西蘭花 抗癌有理

28/4/2007　明報周刊2007

長得像棵茁壯小樹的西蘭花，惹來不少人的喜愛。更難得的，是西蘭花不單能防癌，對骨骼健康原來也有幫助。

 

分解致癌物質

西蘭花屬於十字花科類蔬菜，含有多種極強的抗癌物質如蘿蔔硫素(Sulforaphane)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)和靛基質(Indole)等，能幫助增加體內抗癌細胞的活性和分解致癌物質。不少研究顯示，多吃十字花科類蔬菜可減少患上多種癌症之機會，如結腸癌、乳癌和前列腺癌等；每天吃半碗以上，防癌功效更佳。

值得注意的是，過長的烹調時間會破壞十字花科類蔬菜的防癌營養。在化學實驗發現，倘若烹煮時間超過十五分鐘，其抗氧化活動便會大大降低9%至40%不等。故此，烹調最好以十分鐘為限，免得暴殄天物。

 

鞏固免疫系統

近日天氣忽冷忽熱，令人無所適從，特別是體質較弱的孩子，一個不留神便會染上傷風感冒。倘若要增強孩子的抵抗力，多吃西蘭花絕對有幫助。這是因為它含有不少抗病營養如維他命A、維他命C、硒及鋅等，能活化白血球，從而鞏固免疫系統。

蔬菜類 （每100克）	維他命A（微克）	維他命C（毫克）	硒（微克）
西洋菜	1592	52	0.7
西蘭花	1202	51	0.7
芥蘭	575	76	0.9
生菜	298	13	1.2
芥菜	283	72	0.5
小白菜	280	28	1.2
菜心	160	44	6.7
雪菜	52	31	0.7
黃芽白	42	47	0.3
包心菜	12	40	1
椰菜花	5	61	0.7

 

促進骨骼生長

論 到高鈣食物，奶和奶類製品可說是稱皇稱霸。不過，原來西蘭花的鈣質亦相當豐富，有助強健骨骼和防止骨質疏鬆。一般來說，人體對每一種食物的鈣質吸收率都有 所不同，奶品食物的鈣質較蔬菜的更易吸收。然而，由於身體適應力強，有研究發現中國人對膳食中鈣質的吸收率高出歐美人士一倍之多，因此多吃西蘭花亦可以提 高鈣質攝取量。另一方面，西蘭花亦含豐富維他命K，可以鎖住骨中的鈣質，從而促進骨骼生長，對發育中的兒童亦有幫助。

含豐富鈣質的食物	份量	含量（毫克）
高鈣低脂奶	1杯（8安士）	408
高鈣脫脂奶	1杯（8安士）	400
沙甸魚（油浸）	3安士	324
全脂奶	1杯（8安士）	288
硬豆腐	1磚	204
芝士	1安士	204
低脂乳酪	1杯150（克）	180
黃豆	半杯（90克）	130
菠菜	1杯	120
芥蘭	1杯	94
豆奶	1杯	93
蟹肉	3安士	88
白菜	1杯	74
西蘭花	1杯	62
橙	1個（細）	52

 

高維他命K食物	份量	含量（微克）
青蘿蔔	100克	650
黃豆油	100克	540
紫菜	100克	246
綠茶葉（乾）	1安士	199
椰菜花	1杯	192
西蘭花	1杯	155
菠菜	1杯	148
牛肝	100克	104
蘆筍	1杯	92
豬肝	100克	88
雞肝	100克	80
粟米油	100克	60
青豆	1杯	37
牛油果	1杯	29
雞蛋	1隻	23
士多啤梨	1杯	20

 

易產胃氣引起不適

要腸胃健康，應該多吃蔬菜，但對一些消化和吸收能力較差或有胃病的人來說，卻不建議吃太多西蘭花，因為它容易在體內產生氣體，俗稱「產氣食物」。長者腸道蠕動較慢，倘若他們大量進食產氣食物的話，細菌便會對此食物過度發酵，令胃氣不斷增加，引起不適。

此外，西蘭花亦是含有「致甲狀腺腫脹因子（goitrogen）」的蔬菜，不過一般人吃西蘭花是沒有影響的，故無須過分擔心。其實只要吃前用水煮熟，這種物質便會逐漸減少。若有甲狀腺問題的人士，最好請教醫生或註冊營養師，以免影響病情。