今天開始又強迫增廣見聞，以致思想愈來愈像《我的低能之道》馬仔，終日盤算到底何時下班，附近有甚麼好逛。
藍牙擴音器可以邊播歌邊充電，絕對是偉大的發明。
K已開始升職訓練，這間公司只要想升職沒有難成的事。
星期天和日青聊塑膠回收，如果能把廢膠統統交給那邊的回收計劃就好了，可惜天南地北。到底橋底那個環保站甚麼時候開始運作？
很久沒去快閃，若公社還在就好了。三年前環保贈物活動興起時，覺得若人人將家裡倉底貨都拿來送人，香港垃圾問題早已圓滿解決，可是OYIF氣氛愈來愈奇怪，還是送給熟人好。
收到貿發局電話，這回還是第一次寫文化七月感想贏書展入場券，早已忘記寫啥，職員電話禮儀需多加培訓。
星期四, 7月 02, 2015
OneRepublic《Counting Stars》
天天聽到的好歌鮮有機會記住片言隻語找歌名，知道時總是如獲至寶。
音樂錄影帶中，樂隊在滲水危樓地下唱歌，樓上眾人疑是經歷心靈慰藉課程，慷慨激昂地踏地歌舞，不踩塌地板才怪。直到有人掉下來，兩夥人才發現彼此。
音樂錄影帶中，樂隊在滲水危樓地下唱歌，樓上眾人疑是經歷心靈慰藉課程，慷慨激昂地踏地歌舞，不踩塌地板才怪。直到有人掉下來，兩夥人才發現彼此。
星期日, 6月 28, 2015
星期二, 6月 09, 2015
椰奶蒸蛋食譜
椰奶蒸蛋 容光煥發 9/6/2015 唐安麒
【Job Market】椰子是很好的護膚材料，因其含蛋白質、維他命C、鈣、鉀等，具修補功效，幫助潤澤皮膚、減少皺紋、美白嫩膚。
提到椰子，大家未必知道它蘊含維他命C，可以抗氧化、促進新陳代謝，避免黑斑和雀斑的產生，改變肌膚因血液循環差而出現暗沉現象。
材料
蛋2隻
椰漿1杯
枸杞子5粒
調味
糖100克
做法
１鍋中加入椰漿和糖，以小火加熱至糖融化，盛起放涼備用。
２蛋拌勻後加入上述材料再調勻，用細網濾除雜質，倒入碗內，蓋上保鮮紙。
３將所有材料放入鑊中，以大火隔水蒸12分鐘，吃時撒上已浸軟的枸杞子即可。
食物功效
雞蛋
．有滋陰潤燥、安神的功效
．含幼兒成長必須的蛋白質，有效促進人體生長發育、增強記憶力、提升智能
椰漿
．含維他命及極豐富蛋白質，易於被皮膚吸收
．有滋潤效果，為乾燥敏感的肌膚提供滋潤、促進代謝，並有助生津利尿、潤澤面色枸
杞子
．有明目補肝、滋腎潤肺的功效
．可促進新陳代謝、改善體質、增強免疫力
自然療法博士，獲加拿大自然醫學考核委員會認證，前香港仁濟醫院中醫管理委員會主席，唐安麒國際集團主席。
【Job Market】椰子是很好的護膚材料，因其含蛋白質、維他命C、鈣、鉀等，具修補功效，幫助潤澤皮膚、減少皺紋、美白嫩膚。
提到椰子，大家未必知道它蘊含維他命C，可以抗氧化、促進新陳代謝，避免黑斑和雀斑的產生，改變肌膚因血液循環差而出現暗沉現象。
材料
蛋2隻
椰漿1杯
枸杞子5粒
調味
糖100克
做法
１鍋中加入椰漿和糖，以小火加熱至糖融化，盛起放涼備用。
２蛋拌勻後加入上述材料再調勻，用細網濾除雜質，倒入碗內，蓋上保鮮紙。
３將所有材料放入鑊中，以大火隔水蒸12分鐘，吃時撒上已浸軟的枸杞子即可。
食物功效
雞蛋
．有滋陰潤燥、安神的功效
．含幼兒成長必須的蛋白質，有效促進人體生長發育、增強記憶力、提升智能
椰漿
．含維他命及極豐富蛋白質，易於被皮膚吸收
．有滋潤效果，為乾燥敏感的肌膚提供滋潤、促進代謝，並有助生津利尿、潤澤面色枸
杞子
．有明目補肝、滋腎潤肺的功效
．可促進新陳代謝、改善體質、增強免疫力
自然療法博士，獲加拿大自然醫學考核委員會認證，前香港仁濟醫院中醫管理委員會主席，唐安麒國際集團主席。
星期四, 6月 04, 2015
星期日, 5月 10, 2015
洋蔥肥牛包
10/5/2015 鄭志文
【明報】《家庭醫生睇醫生》訪問泌尿外科專科顏獻基醫生。在「考考你」環節，炮製「洋蔥肥牛包」予嘉賓享用。「洋蔥肥牛包」的靈感，源自一位讀者的電郵。她與家人十分喜歡打邊爐；不過，每次打邊爐過後，總是食剩小量肥牛和蔬菜，不知如何是好。我於是發揮小宇宙，來一個中國（食送）菜夾入西式麵包的食法。
材料包括：肥牛、磨菇、洋蔥、照燒汁、生菜片和麥包。做法：肥牛加入醃料（生抽、老抽、糖、生粉、胡椒、麻油）拌勻，備用。磨菇切片，洋蔥切絲。燒熱平鍋， 加入菜油。中火，放入一半洋蔥，不時兜炒。耐心慢煮，直至洋蔥變成腍身、顏色轉為深啡色（這正是我們早前談及的焦糖化過程caramelization）。再放入醃製肥牛、磨菇和剩餘洋蔥，兜炒。最後拌入照燒汁。
不論長法包或是原個大麥包，我都不太喜歡吃頭尾部分。總是覺得頭尾較為硬身，不夠中間鬆軟。今次，我反而選用麥包頭尾部分。先挖出部分麵包肉，放入兩片生菜，然後把煮好的洋蔥肥牛放進兩片生菜之 間。因為（食送）菜醬汁較多，選用麵包頭尾部分可以盛載醬汁，方便食用。兩片生菜略為阻隔，少量醬汁滲入麵包，變得軟身但不會濕腍，更有味道。
【明報】《家庭醫生睇醫生》訪問泌尿外科專科顏獻基醫生。在「考考你」環節，炮製「洋蔥肥牛包」予嘉賓享用。「洋蔥肥牛包」的靈感，源自一位讀者的電郵。她與家人十分喜歡打邊爐；不過，每次打邊爐過後，總是食剩小量肥牛和蔬菜，不知如何是好。我於是發揮小宇宙，來一個中國（食送）菜夾入西式麵包的食法。
材料包括：肥牛、磨菇、洋蔥、照燒汁、生菜片和麥包。做法：肥牛加入醃料（生抽、老抽、糖、生粉、胡椒、麻油）拌勻，備用。磨菇切片，洋蔥切絲。燒熱平鍋， 加入菜油。中火，放入一半洋蔥，不時兜炒。耐心慢煮，直至洋蔥變成腍身、顏色轉為深啡色（這正是我們早前談及的焦糖化過程caramelization）。再放入醃製肥牛、磨菇和剩餘洋蔥，兜炒。最後拌入照燒汁。
不論長法包或是原個大麥包，我都不太喜歡吃頭尾部分。總是覺得頭尾較為硬身，不夠中間鬆軟。今次，我反而選用麥包頭尾部分。先挖出部分麵包肉，放入兩片生菜，然後把煮好的洋蔥肥牛放進兩片生菜之 間。因為（食送）菜醬汁較多，選用麵包頭尾部分可以盛載醬汁，方便食用。兩片生菜略為阻隔，少量醬汁滲入麵包，變得軟身但不會濕腍，更有味道。
星期五, 4月 17, 2015
任賢齊《天涯》
心事有這麼容易抒發，世上就不必有歌。
而今只能唱多數次《天涯》而已。
天涯 任賢齊
詞：陳沒 曲：中島美雪 編：蔡宗政
Ａ
昏天又暗地 忍不住的流星 燙不傷被冷藏一顆死心
苦苦的追尋 茫茫然失去 可愛的 可恨的 多可惜
Ｂ
夢中的夢中 夢中人的夢中 夢不到被吹散往事如風
空空的天空 容不下笑容 傷神的 傷人的 太傷心
何必想 何必問 何處是我家 愛也罷 恨也罷 算了吧
問天涯 望斷了天涯 贏得了天下 輸了她
Ｃ
揮別的種種 揮不去的種種 毀不了被掩沒一往情深
忍已無可忍 恨不得別人 害人的 迷人的 癡情人
D
也掙扎 也牽掛 也不是辦法 走也罷 留也罷 錯了嗎
今天涯 明天又天涯 狠狠一巴掌 忘了吧
Repeat All Once, B, A, B, C
啦啦啦……
而今只能唱多數次《天涯》而已。
天涯 任賢齊
詞：陳沒 曲：中島美雪 編：蔡宗政
Ａ
昏天又暗地 忍不住的流星 燙不傷被冷藏一顆死心
苦苦的追尋 茫茫然失去 可愛的 可恨的 多可惜
Ｂ
夢中的夢中 夢中人的夢中 夢不到被吹散往事如風
空空的天空 容不下笑容 傷神的 傷人的 太傷心
何必想 何必問 何處是我家 愛也罷 恨也罷 算了吧
問天涯 望斷了天涯 贏得了天下 輸了她
Ｃ
揮別的種種 揮不去的種種 毀不了被掩沒一往情深
忍已無可忍 恨不得別人 害人的 迷人的 癡情人
D
也掙扎 也牽掛 也不是辦法 走也罷 留也罷 錯了嗎
今天涯 明天又天涯 狠狠一巴掌 忘了吧
Repeat All Once, B, A, B, C
啦啦啦……
星期二, 3月 31, 2015
馬家輝漫談《導火新聞線》兩篇
真信人間不自由 30/3/2015 馬家輝
【明報】《導火新聞線》劇情張力十足，更重要的是，鏡頭剪輯緊湊，具強勁的電影感，如追蹤一齣連續無止的港產好戲，比看一百二十分鐘的真實電影來得過癮滿足，怪不得深深吸引觀眾捧場。
而 更重要的是，題材貼身，許多新聞話題皆為日常耳聞目見，看起來自有共鳴與代入，把自己放置於新聞部的前線位置，忍不住判斷，如果是我，如何判斷，怎樣取 捨，有沒有求真的勇氣，又，勇氣人人有，關鍵是當威脅來到面前，能否堅持勇氣，付出應付的代價，抑或是，臨陣而退，不玩了，投降了，甚而助紂為虐，轉向權 勢與暴力的一面。
是的， 「求真」二字誰都可以掛在嘴邊，熱血人人有，但當要為求真付出代價，便是另一回事了。新聞工作往往是求真與挫敗之間的輪迴歷程，並非每回皆勝（ 否則便不夠刺激了），卻也非每回必敗（否則便根本沒有意義了），所以需要智慧和勇氣，是一門艱難的技藝，而且據剛發布的新聞自由指數顯示，唉，愈來愈難。 剛入行時玩得起，但，入行兩年之後呢？五年呢？十年呢？路遙知馬力，在香港，許許多多有潛力的新聞好馬都轉行做公關了，留下來的，荷筆獨徬徨，更是滿目荒 涼，寡力難撐。「人間從古傷離別，真信人間不自由」，陳寅恪的生命感慨，其實借套到新聞工作處境之上，亦無不合。
既是技藝，新聞工作所 需的便不能止於勇氣，勇氣如荷爾蒙，不是多少的問題，而是要懂得節制與使用，用在關鍵位置上，用在合宜的背景裡。編輯部經常出現類似衝突，年輕記者憑藉若 干材料即加油添醋或渲染上綱而寫成專稿，嚷著「爆料」，較有經驗的採訪主任要求加強核實或更考慮整體圖像，不應只見樹木不見林，或用一塊小小的碎片來論定 一幅大大的拼圖，雙方對撐，相持不下，結局通常是記者被炒或拍桌辭職，然後，在搭地鐵回家的途中，用手機到臉書怒罵採訪主任保守、膽小、被收買、傷害新聞 自由之類。其實，如果採主把這樣的「爆料」專稿放行，縱容記者濫用新聞自由，那才真是對新聞自由的傷害。
汪精衛說過這樣的話： 「抗戰要犧牲，和平亦要犧牲；抗戰要流血，和平亦要流血。」乍聽是漢奸的自辯，若不以人廢言，箇中不無啟示與啟發。求真要有勇氣，但若勇氣失控，所謂「真」，只好愈「求」愈遠，求得的只是假像而非真相。
永遠的必勝客 31/3/2015 馬家輝
【明報】《導火新聞線》以本地傳媒風雲為題，或寫實，或擬真，或戲仿，或嘲諷，牽領觀眾進入報刊傳媒的編輯部，讓他們窺探了所謂「新聞」的虛假性質。原來每天 進入讀者眼中的紙上新聞皆是被「製造」出來的販售商品，報館如工廠，有不同的新聞生產線，配備了很不一樣的工具設計和操作員工，以致相同的原料素材經過加 工處理之後，將被包裝成差異極大的多元產物，供你選購，供你認同。
這裡甚至不涉及「真」或「假」的判定問題，只因讀者面對陌生的人間變 動，根本無從得知發生了什麼事情，或發生了的事情到底有何意義，一切全由傳媒報道始有機會進入讀者的認知版圖；傳媒不報它，它便不存在了，而既然所有呈現 或「再現」皆以傳媒為中介物，讀者無從接觸最原先的「真」，那便判定不了什麼是「假」。
假與真的界線向來是虛幻的想像，只因，假與真即為虛幻，一切純屬「認知」的結果，傳媒其實是具有高度操作性的「認知生產商」，甚至是具有高度導向性的「情緒催化劑」，它在努力告訴你人間發生了什麼事情的同時，也在努力告訴你應該如何喜怒哀樂。
有了網絡，比較樂觀？
或 許是吧，至少「生產商」的品牌多了，「催化劑」的選項也多了，有得揀，不必只聽少數幾家之言。但問題是，生產商仍然是生產商，催化劑仍然是催化劑，工廠出 品有它的扭曲，個人出品亦不見得沒有偏頗，即使有了眾聲喧譁，喧譁仍然是喧譁，欲求真相大白，終究只能依己判斷，而到了最後，便又回歸到「選擇相信誰」的 老問題了。有得揀，有許多許多可以揀，但愈多選項便愈眼花撩亂，對判斷能力的要求也愈大，嘿，這遊戲可不是容易玩的，如入迷宮，入者多，出者少，盡被困在 網絡森林裡廝殺打混。
所以網絡傳播的真正意義與其說是資訊傳遞，不如說是立場動員和集結，意氣相投者互相關注，把重重複複的信息和意見 轉傳再轉傳，然後，找尋敵人，投擲炸彈，以鍵盤為武器，只求死活，懶理實。蔡先生原先炮製「主場」新聞，選對了名稱，切合了本土情緒，一呼百應，立時彈 起；而於恐懼過後，捲土重來，易名「立場」新聞，同樣選對了名稱，切合了網絡本質，隱喻立場為先，其他為後，相信亦必受追捧。
果然是港式蠱惑的最佳示範，永遠準確，果然是Pizza Hut－－永遠的必勝客。
【明報】《導火新聞線》劇情張力十足，更重要的是，鏡頭剪輯緊湊，具強勁的電影感，如追蹤一齣連續無止的港產好戲，比看一百二十分鐘的真實電影來得過癮滿足，怪不得深深吸引觀眾捧場。
而 更重要的是，題材貼身，許多新聞話題皆為日常耳聞目見，看起來自有共鳴與代入，把自己放置於新聞部的前線位置，忍不住判斷，如果是我，如何判斷，怎樣取 捨，有沒有求真的勇氣，又，勇氣人人有，關鍵是當威脅來到面前，能否堅持勇氣，付出應付的代價，抑或是，臨陣而退，不玩了，投降了，甚而助紂為虐，轉向權 勢與暴力的一面。
是的， 「求真」二字誰都可以掛在嘴邊，熱血人人有，但當要為求真付出代價，便是另一回事了。新聞工作往往是求真與挫敗之間的輪迴歷程，並非每回皆勝（ 否則便不夠刺激了），卻也非每回必敗（否則便根本沒有意義了），所以需要智慧和勇氣，是一門艱難的技藝，而且據剛發布的新聞自由指數顯示，唉，愈來愈難。 剛入行時玩得起，但，入行兩年之後呢？五年呢？十年呢？路遙知馬力，在香港，許許多多有潛力的新聞好馬都轉行做公關了，留下來的，荷筆獨徬徨，更是滿目荒 涼，寡力難撐。「人間從古傷離別，真信人間不自由」，陳寅恪的生命感慨，其實借套到新聞工作處境之上，亦無不合。
既是技藝，新聞工作所 需的便不能止於勇氣，勇氣如荷爾蒙，不是多少的問題，而是要懂得節制與使用，用在關鍵位置上，用在合宜的背景裡。編輯部經常出現類似衝突，年輕記者憑藉若 干材料即加油添醋或渲染上綱而寫成專稿，嚷著「爆料」，較有經驗的採訪主任要求加強核實或更考慮整體圖像，不應只見樹木不見林，或用一塊小小的碎片來論定 一幅大大的拼圖，雙方對撐，相持不下，結局通常是記者被炒或拍桌辭職，然後，在搭地鐵回家的途中，用手機到臉書怒罵採訪主任保守、膽小、被收買、傷害新聞 自由之類。其實，如果採主把這樣的「爆料」專稿放行，縱容記者濫用新聞自由，那才真是對新聞自由的傷害。
汪精衛說過這樣的話： 「抗戰要犧牲，和平亦要犧牲；抗戰要流血，和平亦要流血。」乍聽是漢奸的自辯，若不以人廢言，箇中不無啟示與啟發。求真要有勇氣，但若勇氣失控，所謂「真」，只好愈「求」愈遠，求得的只是假像而非真相。
永遠的必勝客 31/3/2015 馬家輝
【明報】《導火新聞線》以本地傳媒風雲為題，或寫實，或擬真，或戲仿，或嘲諷，牽領觀眾進入報刊傳媒的編輯部，讓他們窺探了所謂「新聞」的虛假性質。原來每天 進入讀者眼中的紙上新聞皆是被「製造」出來的販售商品，報館如工廠，有不同的新聞生產線，配備了很不一樣的工具設計和操作員工，以致相同的原料素材經過加 工處理之後，將被包裝成差異極大的多元產物，供你選購，供你認同。
這裡甚至不涉及「真」或「假」的判定問題，只因讀者面對陌生的人間變 動，根本無從得知發生了什麼事情，或發生了的事情到底有何意義，一切全由傳媒報道始有機會進入讀者的認知版圖；傳媒不報它，它便不存在了，而既然所有呈現 或「再現」皆以傳媒為中介物，讀者無從接觸最原先的「真」，那便判定不了什麼是「假」。
假與真的界線向來是虛幻的想像，只因，假與真即為虛幻，一切純屬「認知」的結果，傳媒其實是具有高度操作性的「認知生產商」，甚至是具有高度導向性的「情緒催化劑」，它在努力告訴你人間發生了什麼事情的同時，也在努力告訴你應該如何喜怒哀樂。
有了網絡，比較樂觀？
或 許是吧，至少「生產商」的品牌多了，「催化劑」的選項也多了，有得揀，不必只聽少數幾家之言。但問題是，生產商仍然是生產商，催化劑仍然是催化劑，工廠出 品有它的扭曲，個人出品亦不見得沒有偏頗，即使有了眾聲喧譁，喧譁仍然是喧譁，欲求真相大白，終究只能依己判斷，而到了最後，便又回歸到「選擇相信誰」的 老問題了。有得揀，有許多許多可以揀，但愈多選項便愈眼花撩亂，對判斷能力的要求也愈大，嘿，這遊戲可不是容易玩的，如入迷宮，入者多，出者少，盡被困在 網絡森林裡廝殺打混。
所以網絡傳播的真正意義與其說是資訊傳遞，不如說是立場動員和集結，意氣相投者互相關注，把重重複複的信息和意見 轉傳再轉傳，然後，找尋敵人，投擲炸彈，以鍵盤為武器，只求死活，懶理實。蔡先生原先炮製「主場」新聞，選對了名稱，切合了本土情緒，一呼百應，立時彈 起；而於恐懼過後，捲土重來，易名「立場」新聞，同樣選對了名稱，切合了網絡本質，隱喻立場為先，其他為後，相信亦必受追捧。
果然是港式蠱惑的最佳示範，永遠準確，果然是Pizza Hut－－永遠的必勝客。
星期日, 3月 29, 2015
布香桃mojito
29/3/2015 鄭志文
【明報】Mojito是一種雞尾酒，傳統做法材料包括：白蘭姆酒、糖、青檸、梳打水和薄荷葉。
Mojito製作經過多種變奏，有使用其他酒精（如香檳、燒酒等），有使用不同水果（如荔枝、草莓等）；當然也有不含酒精的，稱為virgin mojito。
《家庭醫生睇醫生》訪問麻醉科專科李靜芬醫生，探討痛症問題。春天來臨，天氣又悶又濕。在「考考你」環節，我做了一杯既冰凍又清新，且有點點辛辣味道的mojito。
嘉 賓顯然欣賞，訪問過後一口氣喝光了。材料（分量3杯）：熟透黑布4 個；熟透黃桃1個；綠色辣椒1至2隻；檸檬半個；薄荷葉數株；有汽礦泉水；冰塊。做法：檸檬洗淨，切成薄片。薄荷葉洗淨，摘下葉塊。準備3隻長身玻璃杯， 每隻放入一片檸檬和大約10塊薄荷葉片，用muddler（調酒攪拌棒）擠壓。黑布和黃桃洗淨，去皮去核；剩下果肉分別大約300和150克。綠色辣椒 洗淨，去籽。把布肉、桃肉和辣椒一起放進攪拌機打成果汁。每杯注入半杯果汁，再加入有汽礦泉水和冰塊；拌勻，即可飲用。
水果熟透，味道香甜得很。如果水果未完全熟透，可以加入適量糖水調味。少量辣椒，帶有香味但是不會過辣。這款「布香桃mojito」，大家不妨一試。
【明報】Mojito是一種雞尾酒，傳統做法材料包括：白蘭姆酒、糖、青檸、梳打水和薄荷葉。
Mojito製作經過多種變奏，有使用其他酒精（如香檳、燒酒等），有使用不同水果（如荔枝、草莓等）；當然也有不含酒精的，稱為virgin mojito。
《家庭醫生睇醫生》訪問麻醉科專科李靜芬醫生，探討痛症問題。春天來臨，天氣又悶又濕。在「考考你」環節，我做了一杯既冰凍又清新，且有點點辛辣味道的mojito。
嘉 賓顯然欣賞，訪問過後一口氣喝光了。材料（分量3杯）：熟透黑布4 個；熟透黃桃1個；綠色辣椒1至2隻；檸檬半個；薄荷葉數株；有汽礦泉水；冰塊。做法：檸檬洗淨，切成薄片。薄荷葉洗淨，摘下葉塊。準備3隻長身玻璃杯， 每隻放入一片檸檬和大約10塊薄荷葉片，用muddler（調酒攪拌棒）擠壓。黑布和黃桃洗淨，去皮去核；剩下果肉分別大約300和150克。綠色辣椒 洗淨，去籽。把布肉、桃肉和辣椒一起放進攪拌機打成果汁。每杯注入半杯果汁，再加入有汽礦泉水和冰塊；拌勻，即可飲用。
水果熟透，味道香甜得很。如果水果未完全熟透，可以加入適量糖水調味。少量辣椒，帶有香味但是不會過辣。這款「布香桃mojito」，大家不妨一試。
星期二, 3月 24, 2015
芥菜
24/3/2015 關銘潔
【明報】小時候爸爸開計程車， 「芥菜鹹蛋湯」是他的消夜常菜，不時在半睡半醒時聽到煮食聲音，未幾，芥菜那獨特的味道徐徐瀰漫屋內，混和夜闌人靜中爸媽的喁喁細語，難忘。「上湯菜 膽」每每出現在年少時家庭聚會宴上，呈半橢圓形浸在湯中的深綠色花葉芥，看似平凡，一啖豐厚的菜肉，卻驚覺是滿口含汁甘苦齊來，真箇是別有一番滋味，開 心。還有童年時在街頭巷尾叫賣，裝在大個玻璃罐的甜酸芥菜，清脆爽口，令人垂涎，惜遇上總是袋中缺錢，自嘆。移居海外，愛吃活雞活魚的母親，每次來訪都不 免品評冷凍的食材弄不出好料理，然，每次煮一鍋簡單的芥菜薑片清湯，卻肯定得到讚美，她對芥菜的甘苦味就是那麼的不離不棄，看她眉開眼笑地大口喝湯、大 口吃菜，滿足。
實在的，芥菜經過醃製可謂各有特色，譬如： 「潮州鹹菜」用包心芥菜加糖、醋和麻油，甘甜取代了苦澀，是開胃前菜；「雪裏紅」用小葉芥菜加鹽巴，是各式麵條或上海年糕的最佳搭檔； 「榨菜」則是莖用芥菜的表表者，宜存放，常備家中，切成幼絲即可隨意炒肉燙菜，做湯配粥。被外貌不揚的芥菜吸引，始自它苦中帶甜獨樹一格的味道，繼而是烹 煮簡單、無季節性、有營養、價錢便宜、食用多樣化等優點，當發覺它竟與昔日記憶交纏，已是泥足深陷，蔬菜中的最愛，捨它其誰？
【明報】小時候爸爸開計程車， 「芥菜鹹蛋湯」是他的消夜常菜，不時在半睡半醒時聽到煮食聲音，未幾，芥菜那獨特的味道徐徐瀰漫屋內，混和夜闌人靜中爸媽的喁喁細語，難忘。「上湯菜 膽」每每出現在年少時家庭聚會宴上，呈半橢圓形浸在湯中的深綠色花葉芥，看似平凡，一啖豐厚的菜肉，卻驚覺是滿口含汁甘苦齊來，真箇是別有一番滋味，開 心。還有童年時在街頭巷尾叫賣，裝在大個玻璃罐的甜酸芥菜，清脆爽口，令人垂涎，惜遇上總是袋中缺錢，自嘆。移居海外，愛吃活雞活魚的母親，每次來訪都不 免品評冷凍的食材弄不出好料理，然，每次煮一鍋簡單的芥菜薑片清湯，卻肯定得到讚美，她對芥菜的甘苦味就是那麼的不離不棄，看她眉開眼笑地大口喝湯、大 口吃菜，滿足。
實在的，芥菜經過醃製可謂各有特色，譬如： 「潮州鹹菜」用包心芥菜加糖、醋和麻油，甘甜取代了苦澀，是開胃前菜；「雪裏紅」用小葉芥菜加鹽巴，是各式麵條或上海年糕的最佳搭檔； 「榨菜」則是莖用芥菜的表表者，宜存放，常備家中，切成幼絲即可隨意炒肉燙菜，做湯配粥。被外貌不揚的芥菜吸引，始自它苦中帶甜獨樹一格的味道，繼而是烹 煮簡單、無季節性、有營養、價錢便宜、食用多樣化等優點，當發覺它竟與昔日記憶交纏，已是泥足深陷，蔬菜中的最愛，捨它其誰？
星期三, 3月 18, 2015
馬家輝評《永遠的愛麗絲》
失去的技藝 18/3/2015 馬家輝
【明報】英國作家Terry Pratchett患上早發性失智症多年，上周病逝，於此前兩天，電影《永遠的愛麗絲》的導演理察葛拉澤亦因漸凍症去世，而《永》片講的正是早發性失智症，改編自小說，女演員茱莉安摩亞勇奪奧斯卡，等同送給導演的逝前獻禮。
茱莉安摩亞得獎當然不是同情分。
確實演得精準，尤於自己的演戲生涯裡有了突破，這是評審的關鍵指標，當藝術甚至任何專業跨過了某個門檻，大家都是高手了，一旦到了比併擂台，競爭的對手除了別人，亦是自己，因為看在評審眼裡，每一位候選人都出色（否則便不獲提名了），若只能擇一而獎，與其看他或她能贏眼前對手多少距離，不如看他或她對昔日的自己能有多少超越，演技上，戲路上，感染上，必須有讓人刮目相看的成績，否則來來去去一個樣，吃老本，演來演去都是那種方法那類角色，表現再佳再好，仍難動人。
摩亞小姐過往多年演得努力，替角色加鹽加醋加糖加油，演繹出精采刺激，但於《永》片裡展現的是「減法演技」，由女教授淪為女病人，記憶智能一點一滴喪失，所以表情反應亦須點滴刪除，慢下來，沒法不慢下來，deprogramed，deleted，迷茫的眼神，空洞的臉容，終而，淡淡地，退席終場。用加法演戲得了名聲，用減法演戲卻得了榮譽，生命之弔詭，誰也難料。
戲裡有一段獨白，失去記憶的愛麗絲回看仍有記憶時的錄像，自己對自己說，哈囉，我是你，我有很重要的話要對你說。然後教她如何服毒自殺。預留提醒，預告死亡，解脫前的哀傷是至大的哀傷。
戲裡也有一句對白，愛麗絲演講自述病情，說失智症是「the art of losing」，對患者是極大的挑戰。這倒難說。既名失智症，腦部智理喪失，受想行識，痴迷愛執，無不如夢幻泡影，只要甘於逆來順受，說不定心無罣礙，由 於無感，反而達到了另一種形式的「無我相無人相無眾生相無壽者相」的超脫境界。真正要有the art of losing的其實是患者的家人，眼看患者明明實在存於目前，卻早已他非他而她非她，像海灘上被海風吹散的沙丘，呼嘯崩塌，沙子一把把地隨風撲打到你臉上，把你打得好痛好痛。
失去者不自覺，親歷失去者失去的人，始最痛心，故亦始最需要擁有面對失去的技藝。明明在的呀，怎麼不在了呢。明明是他呀，怎麼全不像他。多少問號難有答案。或只有一個答案，無常二字，了說究竟。
【明報】英國作家Terry Pratchett患上早發性失智症多年，上周病逝，於此前兩天，電影《永遠的愛麗絲》的導演理察葛拉澤亦因漸凍症去世，而《永》片講的正是早發性失智症，改編自小說，女演員茱莉安摩亞勇奪奧斯卡，等同送給導演的逝前獻禮。
茱莉安摩亞得獎當然不是同情分。
確實演得精準，尤於自己的演戲生涯裡有了突破，這是評審的關鍵指標，當藝術甚至任何專業跨過了某個門檻，大家都是高手了，一旦到了比併擂台，競爭的對手除了別人，亦是自己，因為看在評審眼裡，每一位候選人都出色（否則便不獲提名了），若只能擇一而獎，與其看他或她能贏眼前對手多少距離，不如看他或她對昔日的自己能有多少超越，演技上，戲路上，感染上，必須有讓人刮目相看的成績，否則來來去去一個樣，吃老本，演來演去都是那種方法那類角色，表現再佳再好，仍難動人。
摩亞小姐過往多年演得努力，替角色加鹽加醋加糖加油，演繹出精采刺激，但於《永》片裡展現的是「減法演技」，由女教授淪為女病人，記憶智能一點一滴喪失，所以表情反應亦須點滴刪除，慢下來，沒法不慢下來，deprogramed，deleted，迷茫的眼神，空洞的臉容，終而，淡淡地，退席終場。用加法演戲得了名聲，用減法演戲卻得了榮譽，生命之弔詭，誰也難料。
戲裡有一段獨白，失去記憶的愛麗絲回看仍有記憶時的錄像，自己對自己說，哈囉，我是你，我有很重要的話要對你說。然後教她如何服毒自殺。預留提醒，預告死亡，解脫前的哀傷是至大的哀傷。
戲裡也有一句對白，愛麗絲演講自述病情，說失智症是「the art of losing」，對患者是極大的挑戰。這倒難說。既名失智症，腦部智理喪失，受想行識，痴迷愛執，無不如夢幻泡影，只要甘於逆來順受，說不定心無罣礙，由 於無感，反而達到了另一種形式的「無我相無人相無眾生相無壽者相」的超脫境界。真正要有the art of losing的其實是患者的家人，眼看患者明明實在存於目前，卻早已他非他而她非她，像海灘上被海風吹散的沙丘，呼嘯崩塌，沙子一把把地隨風撲打到你臉上，把你打得好痛好痛。
失去者不自覺，親歷失去者失去的人，始最痛心，故亦始最需要擁有面對失去的技藝。明明在的呀，怎麼不在了呢。明明是他呀，怎麼全不像他。多少問號難有答案。或只有一個答案，無常二字，了說究竟。
星期六, 3月 14, 2015
芝士火腿多士
14/3/2015 張圭陽
【明報】張夫人想懶一天，事先吩咐在下，為她弄個簡單的早餐－－芝士火腿多士。
「這有多難？」我一口答應。
早上鬧鐘未醒我先醒，麻利地切好麵包，切好芝士，每片麵包上放上一片芝士，再放入焗爐，調校五分鐘，心想：萬事皆成。
不到兩分鐘，看見溶化了的芝士有滴下爐底的趨勢，馬上緊急打開焗爐，在爐底放上一個盤子，弄髒了爐底，那可是死罪。剛把麵包重新放入焗爐不到一分鐘，這才想 起把火腿冷落了，又趕忙打開焗爐，在芝士上補上了一片火腿。大概忙亂的時候動作太大，杭州浙江大學求是村老師宿舍只有四百多平方呎，開放式廚房的噪音吵醒了張夫人，張夫人一看焗爐的情況，很感慨地用內地流行的口吻說： 「你真不是做廚房的貨！」
張夫人是一位好老師，一向擅於對學生循循善 誘，對在下也不例外。「你看，芝士、火腿、多士是三件完全不同性質的東西」，張夫人開始講課了： 「芝士火腿多士要求的是：芝士要溶，火腿要香，麵包要脆，要做到這一點，要用上焗爐及微波爐，光是用焗爐是無法做到的。」語氣不慍不火，頗易令人接受。
張夫人說：「處理食物要有個先後次序，先要把麵包焗好，變成多士，再把冰凍而濕的火腿在焗爐裏焗香焗乾，最後在多士上放上芝士、火腿，依次序疊好，芝士要在多士與火腿之間，再放入微波爐，這樣才能有溶化的芝士、香口的火腿和脆脆的多士。」
聽完張夫人的一番解說，冒出了一身汗，萬萬想不到一片簡單的芝士火腿多士，竟然生出這許多學問，製作過程如此一絲不苟。
kwaiyeung2@163.com
【明報】張夫人想懶一天，事先吩咐在下，為她弄個簡單的早餐－－芝士火腿多士。
「這有多難？」我一口答應。
早上鬧鐘未醒我先醒，麻利地切好麵包，切好芝士，每片麵包上放上一片芝士，再放入焗爐，調校五分鐘，心想：萬事皆成。
不到兩分鐘，看見溶化了的芝士有滴下爐底的趨勢，馬上緊急打開焗爐，在爐底放上一個盤子，弄髒了爐底，那可是死罪。剛把麵包重新放入焗爐不到一分鐘，這才想 起把火腿冷落了，又趕忙打開焗爐，在芝士上補上了一片火腿。大概忙亂的時候動作太大，杭州浙江大學求是村老師宿舍只有四百多平方呎，開放式廚房的噪音吵醒了張夫人，張夫人一看焗爐的情況，很感慨地用內地流行的口吻說： 「你真不是做廚房的貨！」
張夫人是一位好老師，一向擅於對學生循循善 誘，對在下也不例外。「你看，芝士、火腿、多士是三件完全不同性質的東西」，張夫人開始講課了： 「芝士火腿多士要求的是：芝士要溶，火腿要香，麵包要脆，要做到這一點，要用上焗爐及微波爐，光是用焗爐是無法做到的。」語氣不慍不火，頗易令人接受。
張夫人說：「處理食物要有個先後次序，先要把麵包焗好，變成多士，再把冰凍而濕的火腿在焗爐裏焗香焗乾，最後在多士上放上芝士、火腿，依次序疊好，芝士要在多士與火腿之間，再放入微波爐，這樣才能有溶化的芝士、香口的火腿和脆脆的多士。」
聽完張夫人的一番解說，冒出了一身汗，萬萬想不到一片簡單的芝士火腿多士，竟然生出這許多學問，製作過程如此一絲不苟。
kwaiyeung2@163.com
星期二, 3月 03, 2015
時間沉積
年假雜記 1/3/2015 塵翎
【明報】過年那幾天，城市特別空靜，很多朋友說，像回到從前的香港，街上有熟食檔小販，沒什麼拖篋，小店門前貼著紅紙，熱鬧裡有安然的秩序。
愈是懷念就愈是失去，這是永恆不變的定律。已經不能回頭，只能直直往前走。
今年奧斯卡得獎影片我沒有全部看過，但最佳女配角頒給Boyhood的Patricia Arquette，真好。這部片沒能得到更多獎項，有人大呼不值，也有人不以為然。電影就是這樣，有人喜歡，有人不喜歡，視乎個人口味，不必太在意，但一些標準還是有的。
此片是好電影，好在沒有驚天動地的劇情，而在長時間的拍攝裡，十二年不是短時間，能夠一直保持一種高度接近的質感和情緒狀態，並不是易事，可看到導演的功力。有創作經驗的人，更能體會箇中的技術困難。
時間是什麼一回事，就是渾然不覺其存在，當人覺察到，那就是「時間」了。是彷彿可以凝定在半空，讓人細細觀察它的形態，而那一刻，人也就老了。是的，只有人年事漸長，才有強烈的時間意識，因為過去總比未來長。年紀還小的，看見的未來就只是未來。
而在這城市，量度未來有很多方法，例如供樓年期。十年、二十年、三十年，是一個數字，可以是一生或大半生。朝著目標，日子流逝，沒有時間的影子。但這個城 市，所謂浮城，也慢慢累積了歲月和年輪，時間變成了一個像沉積岩的物體，在適當的時候爆發出來，提示一些過去被遺忘的事情。未來是那麼不確定，不管是日常生活還是社會，回望過去成了必要的動作。城市老了，在舊城人眼中。
【明報】過年那幾天，城市特別空靜，很多朋友說，像回到從前的香港，街上有熟食檔小販，沒什麼拖篋，小店門前貼著紅紙，熱鬧裡有安然的秩序。
愈是懷念就愈是失去，這是永恆不變的定律。已經不能回頭，只能直直往前走。
今年奧斯卡得獎影片我沒有全部看過，但最佳女配角頒給Boyhood的Patricia Arquette，真好。這部片沒能得到更多獎項，有人大呼不值，也有人不以為然。電影就是這樣，有人喜歡，有人不喜歡，視乎個人口味，不必太在意，但一些標準還是有的。
此片是好電影，好在沒有驚天動地的劇情，而在長時間的拍攝裡，十二年不是短時間，能夠一直保持一種高度接近的質感和情緒狀態，並不是易事，可看到導演的功力。有創作經驗的人，更能體會箇中的技術困難。
時間是什麼一回事，就是渾然不覺其存在，當人覺察到，那就是「時間」了。是彷彿可以凝定在半空，讓人細細觀察它的形態，而那一刻，人也就老了。是的，只有人年事漸長，才有強烈的時間意識，因為過去總比未來長。年紀還小的，看見的未來就只是未來。
而在這城市，量度未來有很多方法，例如供樓年期。十年、二十年、三十年，是一個數字，可以是一生或大半生。朝著目標，日子流逝，沒有時間的影子。但這個城 市，所謂浮城，也慢慢累積了歲月和年輪，時間變成了一個像沉積岩的物體，在適當的時候爆發出來，提示一些過去被遺忘的事情。未來是那麼不確定，不管是日常生活還是社會，回望過去成了必要的動作。城市老了，在舊城人眼中。
星期日, 3月 01, 2015
星期一, 2月 23, 2015
地中海素食
23/2/2015 吳靄儀
【明報】午飯時分，逛月街，無意碰到一小小食店，賣的是地中海素食，午餐三道菜價錢是148大 元，姑且一試。貪快，頭盤點是日例湯，番茄香草甜椒蓉湯，小小一碗，濃郁醒胃，暗讚：有意思！主菜？是日地中海餐。端來一大湯碗，當中一掬糙米飯，環繞著 是翠玉瓜、小南瓜、鷹嘴豆，簡單清爽，但味道奇佳，轉瞬吃光，很有滿足感。甜品四擇一，不要甜品，可選咖啡。我好奇，兩樣都要。
我選擇的甜品是朱古力慕絲。素得全面，這朱古力慕絲是用椰漿而不是用忌廉做的，小小（又「小」）一杯，香、滑、輕盈，甜道適中，恰到好處。椰子居然與朱古力相得 益彰，真是新鮮經歷。咖啡不便宜，但說明是fair trade，心甘情願。我喝咖啡，素愛原味而不加糖、奶，這一杯，一嘗就知是雋品，通透的咖啡味道，純而不雜。偶遇的午飯，是意外之喜。
這樣精美的食店，當然座無虛席，這日的客人，法語者佔半，看來熟客居多。大廚是西洋娘子， 以名為店名， 曰Maya's Café。一問，原來開店已三年多，是我孤陋寡聞，少來這一條小街罷了。
廣東人嗜肉食，素食始終在香港不大流行，佛教的齋，往往失諸油膩和多澱粉，西方素食反而重菜蔬原味，健康得多。可能一般以為以健康為主的東西不會太好吃，其實不然，很多可口的食譜，根本不用肉類。朋友指點，番茄南瓜湯，加一大片薑，工作疲勞，不大願意吃得飽滯，就喝此湯當飯。大隻的蘑菇，用小許黑胡椒、海鹽、蒜蓉、新鮮檸檬汁和百里香香草灑上烤熟，味道鮮美，有些人喜歡加小許柏瑪森芝士末，更加豐富，我嫌太濃，奪了蘑菇天然香味。
意大利麵條，我也是首推素食，例如鮮茄醬意粉、橄欖油蒜蓉意粉、炒蘑菇意粉等，忽然想起卡普里吃的鮮檸檬意粉－－那真是國色天香！
【明報】午飯時分，逛月街，無意碰到一小小食店，賣的是地中海素食，午餐三道菜價錢是148大 元，姑且一試。貪快，頭盤點是日例湯，番茄香草甜椒蓉湯，小小一碗，濃郁醒胃，暗讚：有意思！主菜？是日地中海餐。端來一大湯碗，當中一掬糙米飯，環繞著 是翠玉瓜、小南瓜、鷹嘴豆，簡單清爽，但味道奇佳，轉瞬吃光，很有滿足感。甜品四擇一，不要甜品，可選咖啡。我好奇，兩樣都要。
我選擇的甜品是朱古力慕絲。素得全面，這朱古力慕絲是用椰漿而不是用忌廉做的，小小（又「小」）一杯，香、滑、輕盈，甜道適中，恰到好處。椰子居然與朱古力相得 益彰，真是新鮮經歷。咖啡不便宜，但說明是fair trade，心甘情願。我喝咖啡，素愛原味而不加糖、奶，這一杯，一嘗就知是雋品，通透的咖啡味道，純而不雜。偶遇的午飯，是意外之喜。
這樣精美的食店，當然座無虛席，這日的客人，法語者佔半，看來熟客居多。大廚是西洋娘子， 以名為店名， 曰Maya's Café。一問，原來開店已三年多，是我孤陋寡聞，少來這一條小街罷了。
廣東人嗜肉食，素食始終在香港不大流行，佛教的齋，往往失諸油膩和多澱粉，西方素食反而重菜蔬原味，健康得多。可能一般以為以健康為主的東西不會太好吃，其實不然，很多可口的食譜，根本不用肉類。朋友指點，番茄南瓜湯，加一大片薑，工作疲勞，不大願意吃得飽滯，就喝此湯當飯。大隻的蘑菇，用小許黑胡椒、海鹽、蒜蓉、新鮮檸檬汁和百里香香草灑上烤熟，味道鮮美，有些人喜歡加小許柏瑪森芝士末，更加豐富，我嫌太濃，奪了蘑菇天然香味。
意大利麵條，我也是首推素食，例如鮮茄醬意粉、橄欖油蒜蓉意粉、炒蘑菇意粉等，忽然想起卡普里吃的鮮檸檬意粉－－那真是國色天香！
星期六, 2月 21, 2015
日和号壽司料理 x Stand By Me Doraemon 3D
本篇旨在忠告各位避免年初二光顧食肆，無謂新正頭一肚氣。
所謂擇日不如撞日，趁地鐵成人票小童價，逛完桂林街隨即到Megabox看看期間限定叮噹主題餐廳。
等位時先拍照。
車廂型廂座。
門口的陳列品。
這回只有主題甜品餐，但洋風甜品全餐已售罄，只好點和風紅白甜點。
撰文才知道可加廿元換一套揮春，店員隻字不提，天曉得有沒有。反正家裡放不下，拍過照就好。
每人桌面都有一張與海報一樣的墊紙。
大電視不斷播放預告片。
餐廳內的佈置。
自己晚餐自己救，入座沒有主餐牌，舉手不見得有回應，唯有問鄰桌食客取來看。
為免一如數年前新年（又是新年！）在板長吃海膽留下心靈創傷，即使照片內的刺身再垂涎欲滴，寧願穩打穩紮叫石頭鍋飯。
芝士豬軟骨石頭鍋飯，六十八元。夠熱，醬汁偏甜。
紅豆湯是預期中的日式甜膩，曲奇鬆化。
食物不過不失，之前招呼不周姑且當是新年人手不足，到埋單時令人氣憤的事發生了。
第一次結帳沒回應當是誤會，第二次明明找來職員說結帳，等了幾分鐘不見回音，第三次等一會終於有單，到簽帳時居然拿來風馬牛不相及的帳單……
真想賞職員一記廬山昇龍霸！
所謂擇日不如撞日，趁地鐵成人票小童價，逛完桂林街隨即到Megabox看看期間限定叮噹主題餐廳。
車廂型廂座。
自己晚餐自己救，入座沒有主餐牌，舉手不見得有回應，唯有問鄰桌食客取來看。
為免一如數年前新年（又是新年！）在板長吃海膽留下心靈創傷，即使照片內的刺身再垂涎欲滴，寧願穩打穩紮叫石頭鍋飯。
紅豆湯是預期中的日式甜膩，曲奇鬆化。
食物不過不失，之前招呼不周姑且當是新年人手不足，到埋單時令人氣憤的事發生了。
第一次結帳沒回應當是誤會，第二次明明找來職員說結帳，等了幾分鐘不見回音，第三次等一會終於有單，到簽帳時居然拿來風馬牛不相及的帳單……
真想賞職員一記廬山昇龍霸！
若不是結帳時主動提出，恐怕連主題餐應有的年糕也沒有。
無論食物或者服務，這次主題餐廳比起二Ｏ一二年海港城BO-LO'GNE叮噹主題餐廳絕對不可同日而語，最少現在重溫舊文也想再去BO-LO'GNE吃一次啊。
無論食物或者服務，這次主題餐廳比起二Ｏ一二年海港城BO-LO'GNE叮噹主題餐廳絕對不可同日而語，最少現在重溫舊文也想再去BO-LO'GNE吃一次啊。
星期四, 2月 19, 2015
你我鑼鼓響一片，聲聲送舊年
大年初一，恭祝各位
年初一終於可以休息，無牽無掛睡了十數小時。
過去一年理所當然比上年更好，正因得來不易，更要小心珍惜守護。
至於這年有甚麼變化，留待三月一日網誌回顧再說吧。
身體健康
心想事成
年初一終於可以休息，無牽無掛睡了十數小時。
過去一年理所當然比上年更好，正因得來不易，更要小心珍惜守護。
至於這年有甚麼變化，留待三月一日網誌回顧再說吧。
星期一, 2月 16, 2015
馬家輝談《飛鳥俠》
鳥人的旅途 16/2/2015 馬家輝
【明報】美國作家強納森法蘭岑寫父親於記憶喪失的過程裡奮力掙扎，讓我想起一直想談卻沒談的《飛鳥俠》。
做為一個前蝙蝠俠的代言人－－米高基頓這次放開了身段，不再做濟世救人的英雄，不僅打碎英雄的形象，更殘忍的在猥瑣的幽晦的底層爬行，英雄片到這年代已經是人人喊打的過街老鼠，而「反英雄」電影如今才是我們身處的這世界的真實示錄。
戲中的雷根湯普森是一個過氣的電影明星，有一個叛逆的女兒，有一個相知甚深的前妻，有一個輝煌的過去。日子過的不太好，也不太壞，但就在他決定轉行，由好萊塢電影跳到百老匯劇場這一瞬間，他的命運才真正背向他。
他碰到一個令人又愛又恨的對手艾德華諾頓和一個難搞自以為是的藝評家。他的境況困窘難堪，如一走鋼索但已手腳不穩的賣藝者，百老匯有它的圈子，有其傲慢與偏見，他們是一群沒落的貴族，拿著掌聲做為令牌。雷根想改變自己，卻改變不了人生，還有他們劃地自守的圈子。
於是，飛鳥俠不但不能如鳥般展翼飛翔，反而只能於黑洞之中，如昆蟲般，體會一個老男人試圖爬出地面的掙扎與努力。
看來整部戲都很絕望嗎？不，你看到一個在頹然人生中找出路的人，他輕視看似膚淺的好萊塢，但在看似有深度的百老匯也找不到安慰，所有淺薄或深度，在導演的眼中，都要各大打一大板。因為不論在電影院或在劇場，皆找不到一種合宜的心態，來安置藝術這兩個字。
可是，由一個落魄的英雄，把有多慘就多慘的過程呈現出來的，反而是一種自由，因為選擇，因為決意那麼做下去。於是飛鳥俠的舊的符號被取代，同一個人雷根，他最後可以自由的飛翔亦是在這樣的跌跌撞撞，頭破血流裡的領悟。
整 部電影由一個鏡頭直落，一氣呵成，若我們細心一點，會發現攝影師的鏡頭如新聞報道一樣，當雷根由化妝室走向階梯，轉彎，經過走廊，我們宛如也是鏡頭，急速 前行，加上背景音樂永遠是悶悶的鼓聲，擊動著一種焦躁的情緒，如男主角對前路的無法確定，如一個賭徒，那鼓聲跟隨著心跳，你不知你迎接的，是好運或惡訊。
這是一部有個性的電影，導演伊納利圖像個充滿怒氣的青年，拿著攝影機拍下荒謬、扭曲如哈哈鏡的人間奇景，把笑聲當做盾牌，抵制這無邊無盡的如小丑般的人生。
【明報】美國作家強納森法蘭岑寫父親於記憶喪失的過程裡奮力掙扎，讓我想起一直想談卻沒談的《飛鳥俠》。
做為一個前蝙蝠俠的代言人－－米高基頓這次放開了身段，不再做濟世救人的英雄，不僅打碎英雄的形象，更殘忍的在猥瑣的幽晦的底層爬行，英雄片到這年代已經是人人喊打的過街老鼠，而「反英雄」電影如今才是我們身處的這世界的真實示錄。
戲中的雷根湯普森是一個過氣的電影明星，有一個叛逆的女兒，有一個相知甚深的前妻，有一個輝煌的過去。日子過的不太好，也不太壞，但就在他決定轉行，由好萊塢電影跳到百老匯劇場這一瞬間，他的命運才真正背向他。
他碰到一個令人又愛又恨的對手艾德華諾頓和一個難搞自以為是的藝評家。他的境況困窘難堪，如一走鋼索但已手腳不穩的賣藝者，百老匯有它的圈子，有其傲慢與偏見，他們是一群沒落的貴族，拿著掌聲做為令牌。雷根想改變自己，卻改變不了人生，還有他們劃地自守的圈子。
於是，飛鳥俠不但不能如鳥般展翼飛翔，反而只能於黑洞之中，如昆蟲般，體會一個老男人試圖爬出地面的掙扎與努力。
看來整部戲都很絕望嗎？不，你看到一個在頹然人生中找出路的人，他輕視看似膚淺的好萊塢，但在看似有深度的百老匯也找不到安慰，所有淺薄或深度，在導演的眼中，都要各大打一大板。因為不論在電影院或在劇場，皆找不到一種合宜的心態，來安置藝術這兩個字。
可是，由一個落魄的英雄，把有多慘就多慘的過程呈現出來的，反而是一種自由，因為選擇，因為決意那麼做下去。於是飛鳥俠的舊的符號被取代，同一個人雷根，他最後可以自由的飛翔亦是在這樣的跌跌撞撞，頭破血流裡的領悟。
整 部電影由一個鏡頭直落，一氣呵成，若我們細心一點，會發現攝影師的鏡頭如新聞報道一樣，當雷根由化妝室走向階梯，轉彎，經過走廊，我們宛如也是鏡頭，急速 前行，加上背景音樂永遠是悶悶的鼓聲，擊動著一種焦躁的情緒，如男主角對前路的無法確定，如一個賭徒，那鼓聲跟隨著心跳，你不知你迎接的，是好運或惡訊。
這是一部有個性的電影，導演伊納利圖像個充滿怒氣的青年，拿著攝影機拍下荒謬、扭曲如哈哈鏡的人間奇景，把笑聲當做盾牌，抵制這無邊無盡的如小丑般的人生。
星期日, 2月 15, 2015
青瓜魷魚沙律
15/2/2015 鄭志文
【明報】《家庭醫生睇醫生》請來耳鼻喉科專科葉劍光醫生，跟我們講解過敏性鼻炎問題。在「考考你」環節，我特別用新鮮薄荷葉入饌，並探討一下薄荷可否紓緩鼻塞。新鮮薄荷葉味道清新甘涼。除了用作烹煮調味或調飲品，直接食用也不錯啊。
農曆年間，大家大魚大肉，想必食膩。不妨炮製這款輕怡「青瓜魷魚沙律」，醒神開胃。材料：新鮮洋芫荽4-5株；新鮮薄荷葉4-5株；魷魚1隻；甘筍1/3條；青瓜1 條；紅辣椒（不辣）半條；紫洋蔥半個；乾3粒；蒜頭3粒。
醬汁：魚露15克；新鮮青檸汁25克；砂糖3至3.5茶匙（視乎個人酸甜喜好）。如果嗜辣的，可以加入指天椒絲。
做法：魷魚洗淨，撕掉黏膜；身體部分橫切成圈狀（或者切塊，內面交叉斜紋）。煲水，煮沸放入魷魚灼熟；瀝乾備用。青瓜頭尾各切一小塊，把小塊在瓜身頭尾部分 打圈磨擦，直至出現白泡，除去苦味。洗淨，間隔去皮；切半去籽，再斜切菱形。甘筍洗淨去皮，切成薄片，放入沸水輕灼。紅辣椒和紫洋蔥洗淨，切成碎粒。乾蔥去皮，橫切圈狀；蒜頭磨蓉。把所有準備好的材料放入沙律碗，加入適量醬汁，拌勻。最後放上兩片薄荷葉點綴。
【明報】《家庭醫生睇醫生》請來耳鼻喉科專科葉劍光醫生，跟我們講解過敏性鼻炎問題。在「考考你」環節，我特別用新鮮薄荷葉入饌，並探討一下薄荷可否紓緩鼻塞。新鮮薄荷葉味道清新甘涼。除了用作烹煮調味或調飲品，直接食用也不錯啊。
農曆年間，大家大魚大肉，想必食膩。不妨炮製這款輕怡「青瓜魷魚沙律」，醒神開胃。材料：新鮮洋芫荽4-5株；新鮮薄荷葉4-5株；魷魚1隻；甘筍1/3條；青瓜1 條；紅辣椒（不辣）半條；紫洋蔥半個；乾3粒；蒜頭3粒。
醬汁：魚露15克；新鮮青檸汁25克；砂糖3至3.5茶匙（視乎個人酸甜喜好）。如果嗜辣的，可以加入指天椒絲。
做法：魷魚洗淨，撕掉黏膜；身體部分橫切成圈狀（或者切塊，內面交叉斜紋）。煲水，煮沸放入魷魚灼熟；瀝乾備用。青瓜頭尾各切一小塊，把小塊在瓜身頭尾部分 打圈磨擦，直至出現白泡，除去苦味。洗淨，間隔去皮；切半去籽，再斜切菱形。甘筍洗淨去皮，切成薄片，放入沸水輕灼。紅辣椒和紫洋蔥洗淨，切成碎粒。乾蔥去皮，橫切圈狀；蒜頭磨蓉。把所有準備好的材料放入沙律碗，加入適量醬汁，拌勻。最後放上兩片薄荷葉點綴。
星期二, 2月 10, 2015
看見死者的血肉
10/2/2015 馬家輝
【明報】復興空難後，台灣傳媒照例做了一堆跟進報道，方式就是根據政府公布的死者名單在網上進行人肉搜索，翻出臉書上的照片和留言，重組其中的哀傷或動人故事。
在 前網絡年代裡，死了便是死了，就只是報紙或電視新聞裡的一個名字，或一張照片，或加上年齡和職業，沒了，平面而模糊，被看一眼即在讀者和觀眾眼前再死一 次。網絡讓死者變得立體，雖是死了，雖仍是再死一次，但在第一回的「肉體死亡」與第二回的「新聞死亡」之間，畢竟增添了血肉，讓關注者有機會多看多聽不幸 者的生命故事，是八卦也好，是追悼也罷，不管動機是什麼，總能拉近生者與死者之間的距離。
動機，重要嗎？或者，隱私，重要嗎？對離世的 不幸者來說，想必什麼都不重要了。而且所謂隱私，一般指的是不希望讓別人知道的事情，而如果不想讓別人知道，為什麼偏要放在網上？值此年代，什麼叫隱私什 麼不叫隱私，早已難分界線，記者在網上尋得圖文資料，抽絲剝繭，立體呈現，死者泉下有知，說不定還想對他們說句感激。
是次空難裡，有一 位廿七歲的空姐被搜索了臉書以至昔日的電話烽煙片段，數年前，才廿三四歲的她打電話到電台跟主持人聊天，談及未來的職業生涯，表示希望在航空界謀生，做空 姐，是心願。其後確實歡喜圓夢了，豈料，那又如何？原來最快樂的夢想竟亦是最恐怖的噩夢，對她自己，對她家人，踏出了第一步卻不知道第二步，而之後，已經 沒有第三步了。這樣的報道讓我們對死者的同悲感更深更濃，也對生命無常的啟示更有了解。
曾於某些空難新聞後聽空姐和機師朋友感慨，很怕 呀，但生死有命，怕亦沒法，從穿上制服的第一天開始已經催眠自己，就統計數字而言，空難終究是機率最低的一種交通意外，全世界每天有無數的車禍船禍，大大 小小，或聞或不聞，可是隔了好久才有一次空難，只不過，空難來得總是特別讓人觸目驚心，久久難忘。
也唯有懷這樣的自我安慰，朋友們始可繼續投入工作。如果連機率這麼低的意外亦會遇上，只好認了，或，不認也得認，當災星降臨，眾生平等，空姐不空姐，毫不重要。
最後唯有阿Q地說： 當災星降臨，希望記者搜索出來的都是好照片和好文字，生前死後都要顧及形象，務請記得我，在最好的狀態裡。
【明報】復興空難後，台灣傳媒照例做了一堆跟進報道，方式就是根據政府公布的死者名單在網上進行人肉搜索，翻出臉書上的照片和留言，重組其中的哀傷或動人故事。
在 前網絡年代裡，死了便是死了，就只是報紙或電視新聞裡的一個名字，或一張照片，或加上年齡和職業，沒了，平面而模糊，被看一眼即在讀者和觀眾眼前再死一 次。網絡讓死者變得立體，雖是死了，雖仍是再死一次，但在第一回的「肉體死亡」與第二回的「新聞死亡」之間，畢竟增添了血肉，讓關注者有機會多看多聽不幸 者的生命故事，是八卦也好，是追悼也罷，不管動機是什麼，總能拉近生者與死者之間的距離。
動機，重要嗎？或者，隱私，重要嗎？對離世的 不幸者來說，想必什麼都不重要了。而且所謂隱私，一般指的是不希望讓別人知道的事情，而如果不想讓別人知道，為什麼偏要放在網上？值此年代，什麼叫隱私什 麼不叫隱私，早已難分界線，記者在網上尋得圖文資料，抽絲剝繭，立體呈現，死者泉下有知，說不定還想對他們說句感激。
是次空難裡，有一 位廿七歲的空姐被搜索了臉書以至昔日的電話烽煙片段，數年前，才廿三四歲的她打電話到電台跟主持人聊天，談及未來的職業生涯，表示希望在航空界謀生，做空 姐，是心願。其後確實歡喜圓夢了，豈料，那又如何？原來最快樂的夢想竟亦是最恐怖的噩夢，對她自己，對她家人，踏出了第一步卻不知道第二步，而之後，已經 沒有第三步了。這樣的報道讓我們對死者的同悲感更深更濃，也對生命無常的啟示更有了解。
曾於某些空難新聞後聽空姐和機師朋友感慨，很怕 呀，但生死有命，怕亦沒法，從穿上制服的第一天開始已經催眠自己，就統計數字而言，空難終究是機率最低的一種交通意外，全世界每天有無數的車禍船禍，大大 小小，或聞或不聞，可是隔了好久才有一次空難，只不過，空難來得總是特別讓人觸目驚心，久久難忘。
也唯有懷這樣的自我安慰，朋友們始可繼續投入工作。如果連機率這麼低的意外亦會遇上，只好認了，或，不認也得認，當災星降臨，眾生平等，空姐不空姐，毫不重要。
最後唯有阿Q地說： 當災星降臨，希望記者搜索出來的都是好照片和好文字，生前死後都要顧及形象，務請記得我，在最好的狀態裡。
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