葉黃素 抗眼疾

14/10/2006　明報周刊1979　

營匯專業營養顧問中心註冊營養師陳勇堅

 

香港人患眼疾的情況漸趨嚴重，只要環顧身邊聲勢浩大的四眼人士，可見一斑。現代人長時間對牢電視和電腦，縮短了眼睛休息的時間，加上慢性病如糖尿病和血壓高，令視網膜病變、白內障、青光眼等發病率大增。不少醫學研究都曾測試不同的營養素能否促進眼睛健康，當中包括大家都耳熟能詳的胡蘿蔔素。此外，其實葉黃素對眼睛的好處六跟胡蘿蔔素旗鼓相當。我們不妨從日常飲食開始，好好善待一對靈魂之窗。

人類無法自行合成

顧名思義，葉黃素(Lutein)是金黃色的植物化合物(phytochemicals)，屬於「類胡蘿蔔素」(carotenoids)的一種，但它與胡蘿蔔素(carotene)就有所不同，不能在體內轉化成維他命A。一般來說，葉黃素與粟米黃素(Zeaxanthin)都一起存在於深綠蔬果中，例如：菠菜、芥菜、芥蘭、冬瓜、青蘿蔔等。葉黃素很易被破壞，一旦經過儲存、處理及烹調後，已經流失不少，而且葉黃素無法由人體自行合成，必須由食物中吸收，所以大家更加要留心，從不同食物中攝取了。

視網膜含高量葉黃素

葉黃素逐漸受大眾關注的主要原因，是科學家發現它是人類視網膜(retina)極重要的營養成分。譬如說，水晶體(lens)和視網膜的黃斑部，都含有高份量的葉黃素。

黃斑部位於視網膜中後方，具有很多光線的接受器(receptors)，負責中央視力與高解析度的敏銳視覺。有研究發現，多吃葉黃素，或血清中葉黃素較高的人，發生黃斑部退化的機會較小。另一方面，這些人患上白內障的機率亦較低。一些研究給黃斑部退化病人或白內障病人補充葉黃素，發現他們的黃斑部色素密度增加，視覺敏銳度之隨之而上升。

防癌能力不容小覷

近年，葉黃素被認為有抗癌和抗衰老的功效，這是由於它是一種很強的抗氧化營養素，可以保護細胞組織，阻擋自由基(free radicals)的傷害，從而減少細胞變異所造成之癌症。有動物實驗指出葉黃素有助減低癌細胞的活躍性，同時降低患食道癌、膀胱癌的機會。不單如此，最近亦有研究指出，葉黃素的抗氧化能力比番茄紅素及胡蘿蔔素還要強，所以它的防癌能力實在不容小覷。

每日之需要量
由於葉黃素對身體的功效還有待更多的醫學研究去發掘，現階段還未有足夠資料去評估人體對它的需求程度，因此葉黃素並無每日營養素建議攝取量(recommended dietary intakes, RDIs)及足夠建設量(adequate intakes, AIs)。不過，一般健康飲食建議大家每天吃五份或以上的蔬果，當中包括深綠色及橙黃色的，這樣便可以吸收到足夠的葉黃素了。過量攝取葉黃素是無害的，而且過量攝取葉黃素中毒的個案極少，所以它的每日攝取上限尚未建立。

葉黃素缺乏及過量之問題：

缺乏葉黃素的症狀	．一般很少缺乏 ．較易患上心血管疾病 ．容易患上眼疾如白內障、黃斑部退化等
過量補充葉黃素的症狀	．一般中毒機會極微

天然食物中葉黃素之來源：（＊含量包括葉黃素及粟米黃素）

含高葉黃素食物	分量	含量＊（毫克）
芥蘭	１杯（熟）	23.7
菠菜	１杯（熟）	20.4
青蘿蔔	１杯（熟）	12.2
芥菜	１杯（熟）	8.3
冬瓜	１杯（熟）	2.9
南瓜	１杯（熟）	2.5
西蘭花	１杯（熟）	2.4
粟米	１杯（熟）	2.2
生菜	１杯（生）	1.3
洋蔥	１杯（熟）	1.1
紅蘿蔔	１杯（熟）	1.1
雞蛋	１隻（烚）	0.17

甚麼人需要補充葉黃素？

葉黃素缺乏症相當罕有，因此一般人都不需要額外補充。不過，長期肚瀉或腸發炎之人士，較難攝取足夠的葉黃素，容易產生缺乏症，故需要額外補充。營養不良或偏食之孩童（尤其是不吃蔬果），體內葉黃素含量較低，需要多吃含高葉黃素之食物。此外，吸煙或酗酒人士，體內之葉黃素較易受破壞，因此其攝取量亦要有所增加。

葉黃素相互作用

種類	例子
藥物	．植物激素(plant sterols)和代脂肪(如Olestra)會阻礙葉黃素的吸收，容易降低體內葉黃素濃度。 ．瀉藥(如Mineral Oil)會加速腸胃蠕動，減低葉黃素吸收。 ．降脂藥(如Cholestyramine, Colestipol)、減肥藥(如Orlistat)等能減低葉黃素的吸收，影響體內葉黃素的含量。
疾病	．肝膽疾病、胰臟炎等患者，會影響葉黃素之吸收，容易導致缺乏症。 ．脂肪吸收不良(Fat Malabsorption)人士，腸道內葉黃素之吸收會受阻。
營養素	．補充膳食纖維（如果膠、麥糠等）會阻礙葉黃素的吸收。 ．服用胡蘿蔔素會減少葉黃素的吸收。 ．雞蛋的葉黃素含量雖然比菠菜低，但身體卻吸收得很好，可能是因為雞蛋裡頭的脂肪有助吸收。故此用油炒菠菜，能增加葉黃素的吸收率。