意粉

24/11/2013　鍾尚志

【蘋果】傳說十四世紀時馬可孛羅來到中國，把製麵條的技術帶回祖國意大利，輾轉演化成意大利的國食－－意粉。

嚴格來說，意粉不是粉，而是麵。Pasta要用粗麥（Semolina）或小麥（Wheat）磨成的麵粉來搓麵團。麵粉含有豐富的麵筋（Gluten），為麵團提供黏性。用米磨成的米粉不含麵筋，不管怎麼用力搓，也只是散沙一堆，不會形成麵團。

在 意大利，麵條統稱Pasta，但卻有數不清的名目。有寬條的Tagliatelle、小圓筒狀的Penne、一整塊的Lasagna、含餡的 Ravioli、中空的通心粉Macaroni，至於圓條狀的Spaghetti最為我們熟悉，而細如頭髮的Capelli d'Angelo（天使的髮絲）最有詩意。

醬汁是意大利麵的靈魂。全世界都家傳戶曉的自然是肉醬意（Spaghetti bolognese），但意大利人更鍾情較樸素的Spaghetti pesto，醬汁以香草Basil（羅勒，又名九層塔）、大蒜、松仁混以橄欖油磨成。吃時和剛煮好的麵條一撈，再灑上一些帕爾瑪硬芝士碎 （Parmesan cheese）和幾滴初榨橄欖油（Extra virgin olive oil），異香撲鼻。

意大利的美食家都寧 願摒棄工廠製造、大量生產的乾麵條，而追求新鮮的手打麵。在桌上以麵粉建個小丘，中間加水，或加隻雞蛋，還可以按喜好加入果仁碎或研碎了的豆類。先以叉弄 成糊狀， 再加點麵粉就能搓成麵團，麵團要用心搓，才能釋放麵粉內的麵筋，讓麵條更有彈性。麵團搓好，要放在一旁約一小時才用麵棒或小機器弄成喜歡的形狀。煮麵條先 燒開水，加點鹽，再放麵條，麵條剛浮起就熟了。

和廣東人吃蒸魚一樣，意大利人吃麵條要求火候恰到好處；麵條入口要有咬口（Al dente）。香港的餐廳，為了迎合大眾的口味，意粉都改良了，稔的意粉較易入口，但卻不是原來的風味了。

冬瓜薏仁無花果糖水食譜

冬瓜糖水　纖維豐富　23/11/2013　顏燕雯

【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀良好的長者食用。

食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio

冬瓜薏仁無花果糖水

材料（2人分量）：
冬瓜……2碗
薏仁……30克
無花果……3個
冰糖……少許（約10克，可按個人口味調整）

製法﹕
１所有材料洗淨，薏仁以開水浸軟
２冬瓜連皮切粒、無花果切開兩邊
３把適量的水放入鍋中，將無花果、薏仁煲滾，再加入冬瓜滾至冬瓜軟身
４加入冰糖，慢火煮溶即成

食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯

營養師的話﹕冬瓜無花果纖維豐富有助通便，每人分量已包括熱量125千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.7克、碳水化合物31.4克及鈉質148毫克。

Ke$ha《Blow》

《Blow》是本人籌備中的歌單另一首必不可少之選，音樂錄影帶開首嚴正聲明「本音樂錄影帶拍攝期間並無神話生物受傷」，七彩激光槍戰暗合副歌「This place is about to blow」，結局充滿黑色幽默。

又不知道今天寫啥好

似乎最近難得寫自己文字，都在唉聲嘆氣稱沒時間寫又不知道寫啥才好等等牙痛文章，可是別無他法。

先談技術問題：現時多數用手機上網，起初還是堅持以家用電腦寫網誌，隨著在家時間愈來愈少，不慣也要慣，偏偏那時手機沒有全形標點符號，沒有全形符號寫中文像甚麽話！到現時這部手機終於有全形符號，但不知何故在網頁用速成時點選相關詞，那詞會蓋過之前的字，結果要逐隻字打，不過比之前完全不能正常輸入好太多啦。

再論內容問題，欲增加敝網誌收視，要麽揭秘尋奇，要麽語出驚人，要麽迎合大眾，可惜鄙人除了口出狂言外甚麽也不懂。想知道我有沒有講你壞話，敬請自行爬文——鄙人秉承瀏覽工作假期討論區的傳統，先爬文後發問，絕對鄙視不想爬文又追問基本問題者，天王也無情講。

阿默蛋糕

吾兄必買之台灣手信也。

阿默的蛋糕　15/11/2013　高慧然

【蘋果】周末，男友來我家小住兩、三天，帶來一盒長條形蛋糕。蛋糕不是他買的，是他新識的一個小朋友去台灣旅遊帶回來的伴手禮。全白色的紙盒，包裝很簡約，右下角印著樸實的logo，是我喜歡的風格。啊，傳說中的阿默蛋糕。

去年在台北住了幾天，多次經過阿默門外，均見長長人龍，很奇怪有人肯花時間排隊去買蛋糕。我不愛吃甜點，當然繞道走。現在，阿默來了，第一時間打開切片，試 試它值不值得排隊。這一試非同小可。阿默這款長條蛋糕最大的特點是反傳統蛋糕的鬆、軟、輕，掂上手沉沉的，12片蛋糕壓縮成一個，口感緊致、微微彈牙，是 少見的有質感的蛋糕。台灣糕點受日本人口味影響，通常偏甜，但阿默沒有這通病，甜味不明顯，反而突顯出天然原材料的香味：奶香、蛋香、麵粉香。配一壺咖 啡，嚼幾片蛋糕，是尚佳的午後茶點。不愛吃甜點的我，日後去台灣，大約會多一件事做：去阿默買長條形蛋糕。

阿默這名字是Amo的譯音，據說是拉丁文「喜愛」的意思。我反而更喜歡它的中文名字：沉默。默默耕耘，不問回報，但有麝自然香。一個人，做好了自己本份，總會遇到知音。一個蛋糕亦然。

噬時怪物

16/11/2013　黎駿浩　

【頭條】劍橋有一所學院叫Corpus Christi，意謂「基督聖體」。基督聖體學院外，有一座大鐘，鐘面由鍍金的同心圓組成，鐘邊成齒輪狀，上面有一隻類似蝗蟲的怪物，面目猙獰，獠牙暴現，有節奏地用腳將齒輪向後推。製鐘人說，怪物叫time-eater，吞噬的分分秒秒，正是我們的生命。

像聖體鐘一樣提醒人生有盡之器物，拉丁文叫mementomori，兩字直譯，據說就是「記住你會死」。死亡的象徵，通常是一個骷髏，莎劇《哈姆雷特》，寫丹麥王子墳場中手捧弄臣的頭骨，哭訴逝者已矣，歡欣不再，就有此寓意。

中國沒有mementomori之說，不知是否因為文人憂世傷生，生性比較悲觀，不論場面如何熱鬧，都能興將死之悲，王羲之蘭亭劈酒，忽而悲從中來，存在主義哲學家上身，大說「向之所欣，俛仰之間，已為陳跡，猶不能不以之興懷；況脩短隨化，終期於盡」，豈非此說的明證？

傳聞聖體鐘造價逾千萬港元，建造耗時六年，集合二百多位匠人心血。其實，不但聖體鐘是mementomori，它建造的過程彷彿告訴我們，人一生所能做到的畢竟有限。

酸薑與紅薑絲

夠不夠薑？　15/11/2013　藍秀朗

【太陽】我每逢光顧迴轉壽司店，時常將自由任添的酸薑吃至見瓶底，有個留學日本時曾在壽司店做兼職的朋友告訴我，我這習慣幫了壽司店一個大忙。

壽司店提供酸薑，原意是讓食客清除口中的魚腥味，以清新的舌頭和味覺品嘗其他壽司。我酷愛酸酸甜甜的食物，在日本常買獨立包裝的酸薑來吃，一小袋也賣幾百日圓，不便宜；故此光顧迴轉壽司店時，忍不住把酸薑當作零食大吃，懶理它本來在吃壽司時發揮的作用。

上述朋友說，壽司店的酸薑被食客吃至半瓶以下時，也不會加入新的酸薑填補，理由是一旦這麼做，瓶底的酸薑就「永不見天日」，最終會變壞。朋友在壽司店做兼職時，其中一項工作是將瓶底所餘無幾的酸薑扚出，再補充新的酸薑進瓶，這樣做才可保持新鮮。

日本的牛丼店及豬骨湯拉麵店都會擺放紅薑絲，讓食客自由加入食物以增添風味。紅薑絲用梅醋甚或加入紅紫蘇來醃，味道及顏色跟壽司店的酸薑不一樣，但紅薑絲的淡紅色亦有可能是食用染料染成。過去在本欄提及過叫「東京力飯」的連鎖店賣的牛丼其實是牛燒肉丼，跟吉野家那種牛丼不同，所以店內提供的是壽司店用酸薑而非紅薑絲。

香港俗語以「夠薑」來形容有膽識，我這個人一定（吃得）夠薑，只怕壽司店不夠薑。

工作的意義

職業vs事業　12/11/2013　潘麗瓊

【頭條】一夜，當時還任職雜誌的我，隨水墨畫老師關紹彬一邊上課，一邊興致勃勃地吹噓，將要到某間酒吧「埋伏」黑社會大佬「偷影」，說得口沫橫飛。

倒是關老師凝視著我，關心地說：「這只是職業，不是事業，不值得拼命。」我先是一怔，然後細心咀嚼他的話。關老師已離世九年，但他的話仍清晰地迴響於腦際。

職業是一份工，打工仔就像大機器中一粒小螺絲。事業卻是投放熱情和生命，值得追求，不斷成長和擴大的夢想。事業創造我們，我們創造事業。但並不是每個人都熱衷於建立事業。打份工、逗份糧，不就夠了？

最近，一位年輕朋友愈來愈沮喪，因為她發現工作上一切都不屬於她，無論怎樣落力，功勞都歸於客戶或公司，她說：「我打一份工而已，所有人都一樣。」

我笑說：「沒錯，街上九成人和你的想法一樣，你這麼想，結果就會變成這九成人的一份子，最後跌落金字塔的最底層。」工作意義是你賦予的，工作的範圍也不是木板一塊，你怎樣看待工作，為它付出甚麼，效果可以差天共地。

工作是一個過程，一種體驗。你對它必須有一種ownership，它是屬於你的，你對要有它如珠如寶、珍而重之的感覺，是這種感覺駒策你。工作完成後，卻不 要太介懷成果歸功於誰，因為工作不能脫離團隊協作，或客戶委託。每當我對工作產生厭倦，便是時候尋找新挑戰，轉換方式或再加點創意。

生命是最寶貴的，反正要花那麼多時間在工作上了，倒不如創造自己的事業，用熱情和創意灌溉，令它像生氣勃勃的花園一樣，繁花似錦，充滿色彩和變化，才不枉此生。

雞屎果

3/11/2013　李碧華

【蘋果】想吃蘇式糕糰，上海百年老店「沈大成」就很滿足，總懷念他們的金糰、青糰、桂花夾沙條頭糕……香港也有不少傳統糕點，反成為來客心頭好，每回都買一大堆。 有朋友來，便以此款待：白糖糕、椰汁馬豆糕、杞子桂花糕、缽仔糕、馬蹄糕、香蕉卷、芝麻卷（小時喚「菲林」，如今沒人見過菲林了）……還有雞屎果。

雞 屎果我也少吃。它是客家人的點心，雞屎藤黑汁加糯米粉製成，餡料有鹹有甜，多是紅豆餡。進食時一邊聊天一邊喝茶，屬於「茶果」。黑麻麻，有斑點，其貌不揚 影響食慾。雞屎藤原為茜草科植物，葉子揉碎後有臭味，比雞屎還難聞，名字又不雅，為什麼會受歡迎？這神秘又倒胃的食材，不知由誰給發掘呢？

雞屎藤臭味，在製熟成茶果後變得清香，入口有點苦，但回甘，清而不膩。鄉間清明節時家家都吃，所以又叫「清明仔」，富民俗色彩，江南地區的艾草青糰，亦清明小吃。

雞屎果有藥效，祛風活血，鎮痛解毒。那天我感冒咳嗽，吃兩個沒餡的，似乎好了點。向各位推介。

月餅蓮蓉甜品食譜

月餅大解構　31/10/2013　張宏艷　

【晴報】中秋節過了好久，我家冰箱仍有一盒未開封的雙黃白蓮蓉月餅。周末放假，覺得不能再等，一定要把它處理掉，方法就是－－蓮蓉湯圓。

香 港出產的白蓮蓉月餅，果然貨真價實，童叟無欺。先說餅皮，那層薄薄的皮最多只有兩、三毫米，比橙皮更薄，用刀輕輕一削，已經切走，裏面露出四方體的大糰蓮 蓉。要分開蓮蓉和蛋黃原來也不困難，雙手拿着蓮蓉糰，向兩邊掰開，馬上看到金黃色的蛋黃。如是者，解體拆開四個月餅，分成很薄的皮、很多蓮蓉和八個蛋黃， 並沒有其他雜質。

製湯圓則超簡單，以糯米粉加水揉成粉糰，取小粉糰成湯碗狀，放入少許蓮蓉、蛋黃，封口搓圓。大鍋中放水，加少許紅糖、幾片薑，煮開後放入湯圓，浮起即成。

二次創作的蓮蓉湯圓，特別甘香可口。可是，四大糰蓮蓉不可能全部製成湯圓，否則數目之多，自中秋吃到冬至也吃不完。看著剩下的三又二分之一個月餅分量的蓮蓉，忽發奇想，又有一個好點子。下星期再說。

西米布甸　4/11/2013　張宏艷　

【晴報】上星期談到，解體拆開四個中秋月餅，內裏有大量蓮蓉。忽發奇想，這麼多蓮蓉，正好烘製心愛的焗西米布甸。這與童年回憶有關。

小時候上茶樓，很少有機會吃到西米布甸，因為它是「大點」甚至「特點」，高昂尊貴。我們上茶樓只敢叫「小點」，西米布甸這些奢華的「特點」，可遠觀而不可褻玩焉，老遠看一眼就算。

正因為吃不到，更是魂牽夢縈，垂涎三丈。到踏入職場有條件吃時，又因為太高糖、高脂，怕肥而不敢吃，始終有緣無份。

這天拿著三大糰蓮蓉，思如泉湧，馬上入廚製西米布甸。製法甚簡單，用吉士粉、蛋、奶煮成糊，加入白糖和發好的西米，煮成西米糕底。在糕盤中放一半西米糕底，把蓮蓉搓成扁扁一片放在中間做饀，再把剩餘的西米鋪面，放入焗爐烤20分鐘左右，表面呈焦黃即成。

吃著熱辣辣的焗西米布甸，才覺美食在回憶中最雋永。今天十倍回報了吃的渴望，幾乎幹掉了整個月餅分量的蓮蓉，飽得難受，肚子反而吃不消。

嬰屍收藏家

天才，還是變態？　4/11/2013　許嫣

【明報】1995年，英國利物浦的一所兒童醫院內，51歲的病理科主任醫生、荷蘭籍教授Dick van Velzen，被發現在過去七年內，違法收藏起近千個嬰孩或胎兒的屍體和器官。

英國名醫藏近千嬰屍器官
他當時是「嬰兒猝死症」的世界權威，辯稱自己純粹為了研究孩子死因，才擅自收起這些器官。

然而，調查人員發現，他收藏了大量不相干的身體組織和遺體，甚至把嬰兒的整個頭顱浸泡在防腐劑裏；實在難以解釋這些如何能協助他研究嬰兒猝死症。

他馬上被醫院勒令暫停所有研究。在事件曝光公眾之前，他悄悄離開英國，並帶走了大量醫療報告及紀錄，到加拿大某醫院應徵病理科醫生的工作。

可是紙包不住火。1996年，一名母親為了調查自己女兒接受心臟手術後死亡的真相，要求院方提供女兒的詳盡病歷紀錄，無意中發覺病理科醫生在解剖時保留了女 嬰心臟。母親大驚，展開一連串的投訴，並辭去了工作，用所有精神和時間成立了志願小組，要求政府徹查死嬰遺體遭解剖後，器官會被如何處理。

終於在1999年，一個兒童心臟行動小組正式成立，深入調查國家醫療機構，結果揭發了Dick van Velzen違反專業道德的行為。

翌年，一個工人在Dick van Velzen加拿大的倉庫當中，發現大量的器官組織被裝進膠袋裏，經鑑定後確實屬於一名八歲女孩死者。明顯是Dick van Velzen到了加國工作後，重施故技。

加拿大政府控告他不正當地收藏屍體器官組織，被判罰款；英國醫務委員會則永久取消了他的行醫資格。

立例限制使用遺體器官
雖 然他最終沒有被刑事檢控，但此事卻對英國醫學界影響深遠。2004年，英國通過了「人體組織法案」（Human Tissue Act 2004），詳細地限制遺體器官的提取、收藏、使用及展覽，也嚴格禁止活人器官的買賣，以及未經准許的DNA檢查等等。法案保障了人民的身體權益，同時卻 影響了醫學研究發展的自由度。

至於Dick van Velzen，究竟他是一個為了研究疾病而不遺餘力的天才學者，還是對兒童屍體有變態癖好的精神病人？只有天知道了。

無鹽青紅雜菌湯

「走鹽」青紅雜菌湯　2/11/2013　顏燕雯

【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀況良好的長者食用。


食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio

青紅雜菌濃湯
材料（1至2人分量）：
唐芹……2棵
紅蘿蔔……1個半
洋蔥……1個
番茄……1個
雜菌……半碗
芥花籽油……少許

製法﹕
１把所有材料洗淨
２唐芹、紅蘿蔔切粒，加2杯水用攪拌機打成汁
３洋蔥、番茄切粒，用芥花籽油略炒
４將步驟2和3之材料及雜菌加入鍋中，滾約5至10分鐘即成

食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯

營養師的話﹕此菜湯不含鹽，特別適合血壓高人士進食。每人分量已包括熱量83.9千卡、蛋白質2.5克、脂肪2.6克、碳水化合物14.3克及鈉質58毫克。

又是無題

最近facebook無啥有益有建設的好文，遂瀏覽去年某公務員職位招聘討論區。有現職者附上多年前招聘討論之連結，鄙人言論獲評有參考價值，還真受寵若驚。再爬今年年初的討論串，有人不具名貼上鄙人在敝網誌對此職位的意見，覺得有誇大之嫌，現職者逐點回應，大概是際遇迥異，他也不覺得鄙人說的盡是寫實。

不在其位，況且討論早已結束，無謂在討論區澄清，只能說我寫的是真人真事，以及曾鬧上《東方》頭條的主任絕對是極品中的極品，哈哈哈哈……

女人最無謂的煩惱

失敗的調情　30/10/2013　鄭梓靈　

【晴報】女人最無謂的煩惱是甚麼？是不知道怎樣回應一個自己明明沒有感覺的追求者。甚至那不是追求者，只是疑似的追求者。

與一個男人初相識，稍為聊得有點投契，女人就開始左思右想，先要確定那個人是不是追求者；如果是，又有多認真；如果很認真，又有沒有條件給我好生活。

最重要的問題，偏偏到最後她才會問自己－－其實我喜不喜歡他？

很多女人總是搞不懂甚麼是flirting－－我們總是給「調情」這兩個字太多負面意義。

其實調情是健康的互動，是自我感覺良好同時讓氣氛也開心的交流，是進可攻退可守的境界，就算你不想遊戲人間，但也要學懂在該認真的時候才認真吧。

調情之所以失敗，是我們以雙重標準做人。你覺得若是對方主動，你有權沒反應，但如若你主動，被拒絕總有一點hard feeling。Hard feeling不過是因為你太認真，莫名其妙便感到受傷。他跟你聊天，是不必對你下半生負責任的。你如果能用同樣的態度對待他，就沒甚麼好煩惱的了。

意式番茄多士食譜

生熟番茄　各有優點　28/10/2013　曾明

【明報】營養師點評
番 茄含豐富維他命A和C，維他命A有助維持免疫力，維他命C是骨膠原合成的必需物質，能加速傷口癒合，保持皮膚組織健康；番茄中的茄紅素，具強抗氧化功能， 可保護細胞免受自由基侵害，維持心血管彈性。番茄生、熟食皆可，生食時維他命C保存較多，加熱後茄紅素增加；宜連皮核一齊進食，增加纖維含量。

■番茄
別稱：西紅柿
特點：果肉緊實，味道微酸，中間粒狀物為其種子，亦可食用；品種多，小如車厘子，大如蘋果均有；曬乾後味道濃縮，別有風味；亦可加工成茄膏、茄汁，用作調味。

【Tomato Bruschetta意式番茄多士】

食譜簡介：坊間的Tomato Bruschetta大多用上芝士或牛油炮製，食譜改良，僅用小量橄欖油，口味清新，更為低卡低脂。

材料（6人分量）：
番茄（中型）……4個
蒜頭……1/3個
橄欖油……2茶匙
新鮮羅勒／芫荽……1/4杯
黑醋……1湯匙
法包……12片
鹽及黑胡椒……少許

做法﹕

１預焗爐預熱至175℃
２番茄切粒，蒜頭切碎，新鮮羅勒／芫荽切絲，備用
３「2」中材料加上橄欖油和黑醋拌勻，加入鹽和黑胡椒
４法包放入焗爐上層，烤5分鐘至金黃色，取出
５於法包表面均勻塗上「3」中材料，即成

營養比併（一人份）：
‧自製低脂Tomato Bruschetta－－熱量133kcal，脂肪1.7g
‧坊間Tomato Bruschetta－－熱量 237kcal，脂肪11.2g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

紫質症見光死

中古吸血鬼魔咒－－紫質症　
28/10/2013　血液科專科醫生歐永仁

【明報】傳說中吸血鬼除了怕十字架，更怕陽光，只要暴露陽光下，皮膚便會腐爛。中古時期的歐洲世界，吸血鬼傳說大行其道，主角更不乏王室貴族，以今日醫學角度看，那些「見光死」的「吸血鬼」，很可能只是患上了紫質症，而非邪靈附體。

紫質症屬非常罕見的疾病，疾病可影響病人神經系統，導致神經失常，患者的牙齒和皮膚會呈熒光紅色，他們的皮膚不可接觸陽光，否則會漸漸潰爛，「見光死」加上神經失常的特性，對當時醫學知識貧乏的世界，吸血鬼之說不脛而走。

基因缺陷　造血出錯「見光死」

紫質症成因是體內重造血液的酶不能正常運作，令有毒物質積聚所致。人體血液壽命只有一百二十天，必須要重造血液維持正常運作，血液重造過程共有七個工序，每個工序由不同酶負責，任何一個工序的酶出現問題，血液半製成品便會積聚毒素無法分解，引起紫質症。

因此，紫質症有六種，其中以PCT(Porphyria cutanea tarda)最常見，但不致命，VP（Variegate porphyria）、EP（Erythropoietic protoporphyria）等比較罕見，但會致命。經常酗酒、輸血、洗腎的人會增加患上紫質症的風險，前提是他們有基因缺陷。基因完好的人，就算喝酒喝到肝硬化，都不會患上紫質症。

有人研究過，中世紀歐洲及俄羅斯地區人種的基因，普通都帶有這種基因缺陷，當時歐洲王室流行近親通婚，令基因的缺陷顯化。例如英王喬治三世，晚年他開始神經失常，自言自語。而他的故事甚至被拍成電影The Madness of King George。這個病在中國更為罕見，因為中國人有先天上的基因優勢。我在香港超過二十年的行醫經驗中，只見過五、六個紫質症個案。

非不治之症　可放血換骨髓

不過紫質症也非不治之症，透過放血，把有毒物質排出體外是其中一個辦法。而另 一個辦法，就是索性通過骨髓移植，令身體重新製造健康「新血」，也就是換血。相傳外國吸血鬼飲血為生，莫非已有相關知識？說笑而已，吃一顆拇指大小的鐵丸都只能吸收幾巴仙的鐵質，其他全部沖進馬桶，飲血吸收血液的效率就更低！

客死異鄉

28/10/2013　許嫣

【明報】前陣子報章報道，一名猶太漢來港出席橋牌大賽，翌日在酒店房中猝死。

本來此類個案必須進行解剖，以確定死因。但死者家屬申請司法覆核，強調猶太禮法認為體內靈魂神聖，猶太法律規定遺體必須盡快安葬，下葬前身軀不能受褻瀆；即使解剖，也必須將所有身體部位歸還體內。最後獲得法庭批准，豁免解剖。

因風俗習慣豁免解剖

香港是個國際城市，公立醫院常接收到不同國籍的病人；因此我們病理科醫生，有時也面對來自世界各地的死者家屬，需要適應他們不同的風俗習慣。
 

曾接觸過菲律賓女傭在港病死的個案。本來死因毫無可疑，可是主診醫生以「死者家屬對醫院有投訴」為由，把個案轉介死因裁判庭。跟我會面的是死者的妹妹和表妹，對於醫生從來沒有向她們解釋死者病情和死因，感到非常不滿。

我向主診醫生查詢，他苦笑說：「死者住院期間，我天天都向她的親人詳述病，為什麼現在她們卻投訴我呢？」

死者親友多　醫生難逐一交代

我仔細查問家屬，搞了好半天，才發現死者最少有兩個親姊妹、三個嫂子、八個姨媽姑姐、二十個表姊妹在港工作；住院時候輪流探望，個個向病房職員自稱是親人。因此主診醫生即使說乾了嘴，仍未能跟每一個親戚交代病情。今次我接見的死者妹妹及表妹，就從來未有機會跟主診醫生談過，因而引起誤會。

最近，一個移民美國的老翁患上肺癌和肺癆，回港就醫，後來不敵病魔身亡。他在美國長大的中年女兒投訴醫院治療不力，她對我說：「我原想我父親是香港居民，可以免費使用政府醫療，才屈就送他回港醫治。誰知你們香港醫生水準低劣，我父親從未好轉，住院環境又擠又吵，護士亦不專業。現在我有點投訴，就說要驗屍，難道香港醫生差勁到連他死因都查不出來嗎？……早知如此，我就讓他留在美國醫治了。美國醫生水平高、診症快，設施先進完善，藥物和手術都是世界第一，哪像你們這般低層次？」

我沒說什麼，只是心想，這位孝女倘若一早讓阿美利堅的醫生治療這位老翁，那麼香港醫生就可以多點精神照顧其他病人，毋須花大量時間聽你埋怨了。

梅艷芳《胭脂扣》

本人頑固，總覺得翻唱不及原唱，當電視傳來刺耳的《胭脂扣》，立即聽原裝正版免得壞了印象：




電影結尾令人悵然。

胭脂扣　梅艷芳

詞：鄧景生　曲／編：黎小田

誓言幻作煙雲字　費盡千般心思　
情像火灼般熱　怎燒一生一世　延續不容易　
負情是你的名字　錯付千般相思　
情像水向東逝去　癡心枉傾注　願那天未曾遇　

 

只盼相依　那管見盡遺憾世事
漸老方華　愛火未滅人面變異　
祈求在那天重遇　訴盡千般相思　
期望不再辜負我　癡心的關注　人被愛留住

期望不再辜負我　癡心的關注　問那天會重遇

河北省雜技團《印象花木蘭》

這回只有屯門大會堂演出，前排還要二百四十元，照買。康文署場刊本來就很陽春，八頁裡署長廢話已經佔了兩頁，演出資料幾近欠奉，與去年中國雜技團《一品一三絕》場刊差天共地，只是《一品一三絕》沙田大會堂前排要三百二十元，難道真是一分錢一分貨？

開場白有曰：「不講故事，只傳印象」，鄙人對花木蘭的印象只有當年背《木蘭辭》僅餘之斷章殘句，幸好這回只是「大型情景雜技」，若像兩三年前來港演出的那些劇目，明明故事薄弱卻一味標榜「雜技劇」，肯定扔雞蛋。

序　匈奴的囂張　集體武術

第一場　鄉村的靈動　轉碟、跳繩、抖空竹

《木蘭辭》起首是木蘭織布，演跳繩和抖空竹自是理所當然。

第二場　軍營的力度　頂罈、對手頂、地圈、武術棍、綢吊

對手頂有二ＯＯ七年來港的王華勝呢！可惜不知道新拍檔的名字。
地圈最初略為失準，及後回到正軌。
綢吊是花木蘭單人演出，在半空演繹上戰場的忐忑不安，背景曲超好聽，可惜問不到歌名。

第三場　廝殺的激情　滾環、流星、旗舞

第一次看男演員演流星，力量十足。


第四場　凱旋的狂歡　蹬傘、舞獅子、中幡

網頁宣傳照明明見這幕有草帽，但場刊沒有，即是香港站不會演，為甚麼？

舞獅比Ｏ七年的商場演出更陽春，豈有此理。

雖然這次《印象花木蘭》不及《西遊記》、《齊風魯韻．粉墨》、《楚韻風華》等精彩，比起看完滿不是味兒的《成吉思汗》或《你好！阿凡提》好多了。
花木蘭發揮空間不大，全靠一對兄弟貫穿全劇插科打諢增加吸引力。
技巧方面，動作之間過渡太多太長，看得不爽。
中共的矯情語言絕對是死症，為看雜技唯有暫時無視。

栗子百合煲雞腳

18/10/2013　 黃永幟　

【頭條】最近起床的時候，總覺得口唇乾裂，這可能是秋天已到了，所以是時候煲一些滋潤的湯水來調理一下身子。今天我想教大家用板栗、百合來煲雞腳。

板栗性溫味甘，具有養胃健脾、補腎強筋的功效，而百合具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神等功效。雞腳含有豐富的骨膠原，可滋胃液、滑皮膚、助血脈、固腎壯骨。

這個湯水的做法非常簡單，首先將新鮮的板栗放入熱水中，煮五分鐘，然後放涼，剝去外皮。

將雞腳洗淨，去掉腳趾甲，再用熱水汆水三分鐘，這個做法是先逼出雞腳部分的油脂。百合同樣先洗淨，再切成片狀。

用薑片放在清水中煮開，當水煮開之後，將雞腳放入，先煮半個小時。放入板栗，以中火煮半個小時。最後放入百合，煮半個小時。

當所有材料放入煲後，調至細火再煲半個小時。飲用前加入適量的鹽來調味，繼續煲兩分鐘即可。

做這個湯水的秘訣是板栗要用熱水燙煮兩、三分鐘，一定要放涼，才會比較方便剝殼去皮。

煲湯的水要一次加滿，中途不要再加水，因為這樣中途加水會影響湯的味道。

另外，我教大家把材料分開下鍋，主要原因是要令煲出來的湯水可以清澈一點，但如果大家不怕湯水顏色太濁，也可以將所有材料一次過下鍋。