李米高：初一早茶記

初一早茶記　27/1/2012　李米高
【am730】農曆新年休業四天，某某茶室仝寅鞠躬等大紅通告，今天已不復見，茶客如常在茶樓出現。筆者反經歷一次初一早茶後，不禁要反省此是社會文化的進步還是倒退？飲茶與其他類型的早餐最大分別之處，自不然是其行為意識上的差異，嘆早茶是嶺南族群獨特的文化符號，特別是居住以瘴氣聞名而的廣東。嘆早茶，吃點心是辛勞一天的開始。

除了實際飽肚的意義外，早茶亦有其文化意義，就是使各種階層的人民都能在這種比較專業的烹飪場所，享受華南特殊氣候下發展出的地方美食，不同茶樓的結合，不僅推出具有地方特色的美食，還能再現地方文化的獨特性，以茶及稻米為例，均需要高技術及大量勞動力才可以產出的農作物，飲茶就是體現嶺南物種的特色，透過食物建構出的文化符號。

在早茶中，食物才是第二，飲茶才是主角。埋位坐下後，知客小姐問你第一個問題定是幾多位茶，茶位定額收費，以前尚有茶王廳，茶位貴一倍，可見飲茶飲茶，飲茶才是主角，後者所謂的一盅兩件，就是配茶的點心。傳統茶樓開茶離不開普洱、壽眉、龍井、水仙等大路貨色，而點心款式比現在的多，而且按四時季節變化，例如：春夏有梅子排骨、姜牙牛肉球、腐皮夾。秋冬有臘味魚蓉燒賣、網油牛肉球、西洋菜牛肉、臘味糯米飯、煎糯米雞、荔芋燒腩卷、缽仔香滑臘味蘿蔔糕等等，嶺南文化就在早茶中盡現。那麼為何在初一飲茶會令筆者有歉疚之情呢？不久之前，年初一、二、三飲早茶真甚為困難，因為飲食業者都會在大年初一休息，亦會有一些食肆由年廿九至年初二休息四天。其實初一早上，街上人流不多，開門營業亦不划算，倒不如休業數天，好讓全年無休的員工，好好與家人、親友團聚「拜年」，以作新一年的開始。

如果「早茶」代表嶺南族群每天工作的開始的話，年初一的休業「拜年」，就是讓勞苦的人放下工作與家人相聚的珍貴時刻，因此將「早茶」、「拜年」兩個截然不同的文化符號的混合，是將中國人最為珍惜的親人關係推至一個危險的境地，重視人情的中國人，請放慢你的腳步，看看你匆忙的節奏有沒有遺下了甚麼。

非典型港青，主修歷史。曾從事電台節目製作、文化古蹟導賞及自由撰稿等，通過品評新舊本地文化，尋找在香港遺忘了的味道。電郵：leemaigo@gmail.com