芹菜炒肉絲

23/3/2013　李純恩

【頭條】中國芹菜有兩種，一種叫藥芹，一種叫水芹。藥芹在香港叫唐芹，那是相對西芹而言。

水芹菜在江蘇一帶特別多，清香而鮮嫩，剛上市時候的時鮮貨最討人喜歡，拿來炒豆腐乾吃，簡簡單單，已是人間美味。

「藥芹」是上海人的叫法，在中國其他地方，就叫芹菜，大概是有一股特殊的藥香，上海人才會那麼叫的。小孩子是不太喜歡吃芹菜的，大概就是受不了那一股香味，覺得像吃藥。但長大了，會漸漸喜歡。

今 天想起說芹菜，是因為晚飯吃了一碟味道一流的芹菜炒肉絲，芹菜又香又嫩，肥瘦得宜的豬肉絲鮮美豐腴，合在一起，就下了三碗白飯。吃完以後，我跟我家大婆說 件往事。不知多少年前，從上海坐火車去桂林山區看望在礦山工作的父母，到達桂林市，先要在那裏的招待所住一晚，正值晚飯時間，招待所食堂裏只賣一樣菜，就 是芹菜炒肉絲。在此之前，我是不愛吃芹菜的，但那天，餓死了，一碟芹菜炒肉絲，送掉了半斤飯，那股濃烈的芹菜味，就此烙進了記憶，成為一個美食印記，以後 只要聞到芹菜香，腦海裏就會浮出一碟芹菜炒肉絲，食慾立起，攔都攔不住。