辨別真陳皮

真陳皮是這樣的（上）　22/12/2012　嚴浩

【蘋果】我曾經介紹過一個治咳嗽偏方，是一位讀者蓮姐分享的，這個方適合感冒受涼後咳嗽不止的毛病，原方是用陳皮、豬肝、蔥花煲一碗濃湯喝下，讀者中有試過，有說
沒有用的，也有說有用的，本來我以為每一個人體質不一樣，所以效果不同，最近才發現：原來問題很可能出在陳皮上。

我 對陳皮長了知識，是因為在有線電視的養生節目中我訪問了丘博士，丘博士是香港一位成功的儒商，目前被比鄰政府請去主持一個重要的工作，審批醫學、科研方面 的項目。丘博士也很懂享受生活，在茶、陳皮方面都是專家，茶專家在朋友中有不少，但陳皮專家卻絕無僅有。陳皮以新會為第一，但根據丘博士的研究，現在的新 會由於不重視土地的保育，新會柑已經減產、變種，最嚴重的，是外地的柑倒運到新會冒充新會柑；市面上不少的「新會陳皮」也都是假貨，更有用劣質普洱茶把新 曬的普通橘皮染成烏黑色就當正貨出賣者。

我 在訪問中第一次見識了20年的陳皮，用手、鼻子、眼睛、舌頭經驗過，結論是：上好的老陳皮拿在手上感覺是乾爽的、輕的；聞一下，果皮味道不重，掰掉一小角 之後再聞，果皮內外竟然有兩個味道，一股新鮮的果皮芬香從缺口中自然溢出，好像是昨天才封存起來的；在外觀上，果皮的外面是自然深褐色，內面還是原來的微 黃白色，如果內外都是烏黑的，就是用茶染過色了。

真陳皮是這樣的（下）　23/12/2012　嚴浩

【蘋果】把一小角新會陳皮放在嘴中細嚼，會有一股新鮮果皮的芬香，但沒有新鮮果皮或者非新會陳皮的苦辣味。

真正的新會陳皮，煲湯之後仍然不會煮爛。

丘博士認為像從前一樣的高質新會陳皮很有可能絕跡，原因就是土地變質了，他要去新會找一片山，重新培育真正的新會柑。這是一位認真的學者。

說回來那一劑本來可以治咳嗽但又失效的「陳皮、豬肝、蔥花湯」。為了讓那些疑是陳皮重新發揮一定的作用，在做這道湯前，先用以下方法製一下－－

1，陳皮一個（一個陳皮有三塊），純米醋、米酒適量，薑適量，鹽適量，把陳皮泡在這四樣東西中一到兩個晚上，泡到七天最好，連那層白色的也無需刮掉。

2，豬肝一塊，適量，先洗，洗好後切薄片，泡20分鐘，水不要倒。
3，在豬肝中加入泡好的陳皮，滾湯，大火轉小火，煮20、30分鐘，成一碗濃湯。
4，在湯快好的時候加一大把小葱。
5，趁熱喝。

做陳皮一定要用茶枝柑（俗稱大紅柑）的果皮陳化三年以上，才算真正的陳皮，越陳越香，廣東陳皮在宋代已著名，別省也有，但不如廣東新會的有名，古時候甚至是貢品。

新會陳皮又以梁啟超家鄉出產的茶枝柑最好，這個地方叫「熊子塔」，由於三水交匯，水中富有多種礦物質元素和豐富微生物，氣候也特別好。

只有好柑皮才可以做陳皮，有句話說得好：「美玉可琢，頑石不可也；佳皮可陳，劣柑不可也。」

市面有陳皮零食，大多不易放進口。