冰箱非萬能

雪櫃不是萬能的　6/8/2012　黃永幟

【頭條】在香港這個發達的社會，家家戶戶家裏都個有一個電冰箱，很多人都會將所有食品放進冰箱內保鮮，其實這一個想法並不是完全正確，因為在日常生活中，並不是任何食物買回來都適合放進冰箱保鮮，有一些食材是不宜放進冰箱內保鮮的，因為有些食材經過冷藏之後會變質，其中包括很多水果，例如香蕉、木瓜、芒果、士多啤梨、火龍果等。

香蕉放在冰箱中容易變黑、腐敗，而且本身的果香亦會漸漸消失。新鮮的荔枝如果放入冰箱，荔枝的表皮很容易變黑，果肉的美味也更容易流失。士多啤梨放入冰箱，不僅果肉發泡，口感大打折扣，還容易霉變。

其實除了這些水果之外，某些蔬果放入冰箱儲存亦會容易變壞，例如青瓜和番茄。青瓜在冰箱裏容易被凍傷，尤其表皮部份會呈水浸狀變質，失去原有的清脆口感。番茄在冰箱裏同樣容易被凍傷，表皮會出現褐色的圓斑，果肉也會呈水浸狀軟爛。還有一些綠葉的蔬菜放入冰箱儲存，不僅葉片會更快腐壞，還可能由於酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。

除了水果蔬菜之外，一些中國的藥材其實也不應放在冰箱內儲存，當中包括人參、冬蟲夏草、鹿茸，這些貴重中藥材放在冰箱裏容易受潮，藥性會被破壞。所以下次大家把食物放入冰箱儲存之前，一定要注意以上各點。