青檸汁混醬 中和煎炸物

30/1/2009　黎雪（王京）
【明報】Q：混醬時用檸檬汁與青檸汁有什麼分別？
A：金潮小廚的大廚梁師傅認為，檸檬只能令醬汁帶酸味，如果改用青檸汁，則可與食材結合令酸味更有層次感，而且消滯化氣、生津止渴，最適合用來中和煎炸食品。