一枕清霜

18/9/2012　黃永幟 【頭條】早前在專欄中同大家介紹過一個很適合下飯的菜式，就是蝦膏蒸豬面青，有朋友試過，他家人都讚口不絕，而且他還說這一頓飯全家人都吃得很愜意，我聽到之後當然高興，其實一家人能夠開開心心一起吃一頓飯，不論有甚麼菜式，都一樣可以很享受，就算是鹹魚白菜也是很好...

25/1/2013　黃永幟 【頭條】最近我到上海處理集團的業務，因為行程安排了太多會議，所以中午都是和同事隨意在路上找一些小館用膳，雖然這些地方沒有甚麼珍貴的山珍海味，但卻可以真真正正品嚐到一些地道風味。 這幾天我在這些小館吃過一個令我非常難忘的菜式，就是鹽煎肉，我問過食...

一啖腩仔一啖糖 　12/3/2013　高慧然     【蘋果】澳門陶陶居，是我和某人最愛的其中一間餐廳。舊式酒家，食物保持一貫水準，服務也好，難怪每次去都門庭若巿。今日香港，老店舊鋪買少見少，反而澳門在這方面做得比香港較好。 最近一次去陶陶居晚膳，叫了碟燒腩仔，意想不到地好吃！腩...

19/2/2013　高慧然 【蘋果】一向愛吃蘿蔔，平時不知買甚麼菜好，會買一兩個大蘿蔔「看廚房」。蘿蔔菜式，千變萬化，擔綱主演或做綠葉配角，一樣不辜負食客腸胃。夏天暑熱，蘿蔔可作清淡菜式，涼拌、切片或切絲小炒均可。天寒時用蘿蔔燜牛腩燜排骨燜斑腩，蘿蔔索盡肉汁，可連下兩碗白飯。蘿蔔...

4/6/2012　鄭志文 【明報】尿酸高、痛風症患者應戒食牛雜。不過，這世界還有很多幸福的人。 香港人絕對不會對牛雜感到陌生。牛雜素來多元化：有牛雜小食、牛雜粉麵、牛雜飯，就連火鍋都有牛雜湯底。記得有次在快餐店進食，鄰座的外國遊客看見我碗內一件件（還有一條條、一片片）的牛內臟，頓...

佐敦腸粉剪神 　10/6/2012　鄭志文 【明報】很多人稱外科手術為「開刀」，這對描寫手術第一步很傳神，但其實手術過程會用上很多工具，剪刀是其中最常用一種，所以我下意識特別留意善用剪刀的人。 往官涌打羽毛球，出佐敦地鐵站，向街市方向直行，聽到清脆鉸剪聲，沿路看，有一個小食檔位於...

14/2/2013　李純恩 【頭條】過年有各種各樣的年糕，吃來吃去最吃不厭的，是蘿蔔糕。 蘿蔔糕清淡又惹味，糕裏面臘味比例重一點的，稍為煎焦一點，特別香口。甜味的年糕可以當點心吃，但蘿蔔糕可以當飯吃。這幾天，東西吃多吃膩了，煮一鍋白粥，煎一碟蘿蔔糕，就是一餐了。有時候，半夜看電視...

芒果糯米飯 　21/2/2013　李純恩 【頭條】如果你要我說一種代表性的泰國甜品，那就真是芒果糯米飯莫屬了。 芒果糯米的甜糯，簡直就是泰語的境界。泰語又軟又糯，女孩子說起來甜得發膩，男人說起來，整個人都發膩，每次聽人說泰語，我就想起芒果糯米飯，覺得從他們嘴裏吐出來的，直接就是那...

「蜜蘋果」的秘密 　29/11/2012　李碧華 【蘋果】深秋時份，台灣有種十分誘人的水果，只一兩個月季節限定，就是其貌不揚但內心如蜜的「蜜蘋果」。 蘋果本來就有甜感，但冠以「蜜」名肯定與眾不同。論斤賣，價格一斤由110到200新台幣不等，一斤有多少也視個頭而定，大的如拳頭小的像...

27/5/2012　鄭志文 【明報】超級市場，見到有海鹽與胡椒味道的薯片，立即買來試試。發覺味道不錯，辣辣地，胡椒味很香，只不過太鹹。現今醫學提倡健康飲食，建議食物不要太鹹，減少每天吸收的鹽分，因為鹽分對腎臟和心臟做成負荷，容易導致血壓高、心血管疾病、腎病，亦會引致水腫，和一些神...

15/2/2013　黃永幟 【頭條】我相信很多人在過年期間都經常大魚大肉，甚麼鮑參翅肚都吃了不少，吃多了人總會有飽飽滯滯的感覺，就算再多的山珍海錯放在面前都提不起食欲。今天我教大家做一個既簡單又開胃的菜式，就是我在湖南出差時，跟當地的農婦所學的農家炒牛肉，這一個菜特點是很辣、很開...

19/1/2013　梁家權 【頭條】沒想到一班識飲識食的人，你一言我一語，說的是怎樣蒸好一碟牛肉餅。這一晚原是劉健威在他新開的留家廚房試菜，其中一道「陳皮牛肉餅」，劉兄有言在先，他的牛肉餅會較韌和實。 大家自然心領神會，只因很多食肆蒸出來的牛肉餅很腍，有些口感甚至滑，當然不是劉兄...

天味 　9/2/2013　李純恩 【頭條】朋友是揚州人。揚州菜裏有「三頭」︰豬頭、獅子頭、大魚頭，揚州人做豬頭肉真的有一手，無論是紅燒還是鹽醃的鹹豬頭，其味無窮。揚州朋友知道我特別喜歡揚州鹹貨中的鹹豬頭，所以每年過年前都會著人特地去揚州給我買一個來。 一大個鹹豬頭已經煮熟了，抽了...

22/2/2012　 香港咖啡行業協會培訓委員會主席Winnie Law 【am730】怎樣才能提煉出一杯好質量的咖啡？咖啡的質量取決於以下因素： １海拔──海拔愈高，咖啡愈好。咖啡生長在海拔愈高，咖啡豆密度愈大。嚴格來說，生長在高處的咖啡豆，比生長在低處的咖啡豆生長得...

16/12/2011　U magazine Vol.316 韓國餐飲禮儀多，雖然大家都是用筷子吃飯，但有頗多不同的地方。最大分別就是韓國人吃飯時碗是放在餐桌上，用筷子或湯匙一口一口舀來吃，相反用手拿起碗是不禮貌的。如果和長輩一起用膳，要先等長輩起筷，後輩才可開動。 另外韓國餐...

梅菜風味還看石澳 　15/12/2012　梁家權 【頭條】這天專程來到銅鑼灣登龍街的有利，本來只為買一樽腐乳，但眼尾發現有石澳梅菜，如獲至寶的拿下一包，跟著又看到有小包裝的豆豉，順手執起一包，然後在小店內繼續左挑右選。同行的人沒好氣的揶揄我似師奶仔－－講明出街買一樣東西，最後是滿...

22/2/2012　李純恩           【頭條】星期天下午打網球，本來打完球約朋友吃飯，後來臨時取消，就回了家。回家想起好久沒吃上海式的黃芽白肉絲湯麵，一想起來就覺得口水流了出來。於是馬上動手。 黃 芽白和豬肉家裏都現成有，但自家做，可以講究一點，先把黃芽白和豬肉...

咖啡蛋糕 　22/2/2012　周振華 【am730】友人早前去了越南旅行，他們送了些咖啡豆給我作手信。就用它們來做蛋糕，在上面放上杏仁片，令蛋糕較美觀外，而且味道也很夾呢！ 材料（約6.5吋圓模）分量 低筋麵粉55克 泡打粉5克 咖啡（加奶）50毫升 咖啡粉8...

大年初一，祝各位 身體健康 萬事勝意 不知何故總是去到除夕才發現好像甚麼也沒做，西九大戲棚未去、近日報紙廣告未看、postcrossing的兩張明信片未寄，真不知道自己在忙啥。 年廿七上公社幫忙整理，同場加映拯救大垃圾桶之花邊橡筋和消防驚魂。 年廿八趕及宋冬《...

19/2/2012　 【明報】用剩的薑會變乾，生芽甚至長出葉片來，令人不知如何是好，不想浪費，不如在這些情況未出現前製成薑粉、乾薑片，用來沖薑茶或煮食用，既方便儲存又能增加風味。 做法﹕ １洗淨去皮，切成約2mm厚的薑片 ２水滾蒸1至2分鐘 ３在太陽下曬乾，若有風乾...