優質咖啡

22/2/2012　
香港咖啡行業協會培訓委員會主席Winnie Law

【am730】怎樣才能提煉出一杯好質量的咖啡？咖啡的質量取決於以下因素：

１海拔──海拔愈高，咖啡愈好。咖啡生長在海拔愈高，咖啡豆密度愈大。嚴格來說，生長在高處的咖啡豆，比生長在低處的咖啡豆生長得較慢，當然，價格要貴一些。

２土壤──肥沃的火山灰質土壤最適合優質咖啡豆的生長。

３加工，處理和運輸，即使世界上最好的咖啡豆，如果加工過程中處理不當，保存不當，或者在溫度和濕度控制不適宜的倉庫中放置數月，它的價值變得很低。

４氣候──相對於陽光充足的地區，咖啡更適宜在陰涼處生長，足夠的降雨量對於咖啡豆的豐收也很關鍵。

５採摘咖啡豆的時機──昂貴的咖啡自然會有它昂貴的理由。為了讓它充分成熟，擁有最佳風味和飽滿的口感，最好在它的果實泛紅的時期採摘。
由於咖啡豆的成熟期不一致，所以根據成熟期不同進行多次採摘才能得到優質的咖啡豆。

６咖啡樹的種類和質量──咖啡樹種植後3至5年開始結果，其生長周期大概為15至20年。一棵咖啡樹平均每年可生產一磅咖啡豆。

７適當的焙炒──在焙炒的過程中，咖啡豆焙炒溫度控制在190度至220度之間，焙炒時間為7至20分鐘。