腸粉快剪手

佐敦腸粉剪神　10/6/2012　鄭志文

【明報】很多人稱外科手術為「開刀」，這對描寫手術第一步很傳神，但其實手術過程會用上很多工具，剪刀是其中最常用一種，所以我下意識特別留意善用剪刀的人。

往官涌打羽毛球，出佐敦地鐵站，向街市方向直行，聽到清脆鉸剪聲，沿路看，有一個小食檔位於街角位置，售賣港式小食，不設座位。剪聲來自一摩打手阿姐，運剪如飛，不停剪腸粉。打波之前，不宜過飽，正好食腸粉。

除了日本式立食，原來要在特定位置排隊。見牆上清楚列出價錢：八元三條、十元四條、十二元五條、十五元六條。短短數分鐘，我觀察到「腸粉阿姐」一連串的指定動作。除非你說明要幾多錢或是幾多條，否則阿姐一律當作八元三條。先收錢，然後指定問題一：「係度食定拎走？」

確定堂食的，阿姐拿出膠碟，鋪上牛油紙，掃油，然後左手熟練地「的」起腸粉，右手輕握著鉸剪，手起剪落：卡、卡、卡，十二段長短均等腸粉整整齊齊躺在碟上。再來指定問題二：「豉油甜醬麻醬？辣醬自己落。」不消一分鐘，阿姐剪好三條腸粉，淋上豉油，擠出甜醬，再擠出麻醬，最後從她的圍裙側袋拿出芝麻圓瓶，快灑三下，交易完成，食完好走。