牛雜

4/6/2012　鄭志文

【明報】尿酸高、痛風症患者應戒食牛雜。不過，這世界還有很多幸福的人。

香港人絕對不會對牛雜感到陌生。牛雜素來多元化：有牛雜小食、牛雜粉麵、牛雜飯，就連火鍋都有牛雜湯底。記得有次在快餐店進食，鄰座的外國遊客看見我碗內一件件（還有一條條、一片片）的牛內臟，頓時瞠目結舌。而我就是大啖大啖，牛肚、牛肺、牛腸等，自得其樂。

小時候，喜歡光顧街邊手推車的牛雜檔。隨著社區衛生問題，這些街頭小吃買少見少，有些較成功的都「上舖」了。聽過「十三座牛雜」，卻沒有刻意找尋，不知道它的位置。某天往北角打羽毛球，經過一條幾乎看不到隊尾的人龍，就「相請不如偶遇」，買了一小盒，四十大元，可以推介。

港式牛雜食得多了，其他地方有沒有以牛雜做菜的呢？前往Linguini Fini，侍應極力推介前菜Trippa Al Forno，其實即是將牛肚豬肚、風乾五花腩肉、番茄及水牛芝士煮成小吃。這碟「意式牛雜」，用番茄醬汁將牛肚豬肚及五花腩一起燜煮，顏色紅彤彤，看似一碟意粉。材料過分碎切，除了食到比較大件的牛肚，其實不太食到豬肚和腩肉。推介原因，是嘗嘗另類風味。