澳門沙梨頭薑汁撞奶

講心機的薑汁撞奶　14/4/2012　梁家權　

【頭條】這次去澳門決定往沙梨頭一帶的舊區裏鑽，一行人穿過陋街窄巷，少不免沿途「掃街」。由市政廳噴水池起步，先吃了白糖糕和魚茸燒賣，然後拐進橫巷吃牛雜和牛雜粥，順便飲一支冰凍青島啤酒。

意猶未盡，從巷仔走出來，在路邊公園歇腳，再吃雞腸和豆腐麵，路過街邊檔，掃了一批腰果、南乳花生、淮鹽及芥末花生。轉出十月初五街，見到李禧記，這店賣順德食品，但種類不多，有崩砂、鹽醃四季桔、大良牛乳等，而我的注意力卻在店前一角，一位婦人在店前沖製薑汁撞奶，不禁駐足觀看。

薑汁撞奶並不是新鮮物事，我自己在香港也玩過，但今次仍八卦一番，皆因這位婦人工夫細膩，只見她用電磁爐煮熱了順德運來的新鮮水牛奶，再置在冷水中降溫，才沖到放了薑汁的碗裏，待冷凝片刻，便成就香滑的薑汁撞奶。

為甚麼把水牛奶煮熱，又要立即置在冷水中降溫？索性不要煮那麼熱便是了，何必多此一舉？那位來自順德的婦人說，先煮熱為的是殺菌，確保食用安全，但用太熱的水牛奶撞薑汁，凝出來不夠香滑，所以她做多一重工夫，令經她手做出來的東西更好吃。其實現賣現做的還有薑汁，每次她只把少量老薑榨汁，用完再榨，連薑汁也是新鮮的，她的心機，在我的口裏完全可以感受到。

在本地也吃過好的薑汁撞奶，是在觀塘通明街的葫蘆館，雖然這店有涼粉和新鮮生果等新式甜品，但它的薑汁撞奶，甚受街坊歡迎，此店用的也是貨真價實的水牛奶，我吃過幾次，發現它用的薑很厲害，頗有勁度，過癮極了。