再說黑豆醋

30/6/2011　高慧然
【蘋果】「黑豆醋」一文刊出後，許多讀者來信問問題，有問我用甚麼醋浸豆的，有問我焗豆的時間和溫度，有問我甚麼是白鑊，有問我是淨吃豆還是連醋 吃，也有人問我孕婦能不能吃黑豆醋……足見大家對健康的重視。我答了幾封，可類似的問題陸續有來，沒辦法一一回覆，在這一次過答覆。
浸豆的醋，最好是用陳醋。但我在超巿找不到本港製造的陳醋，為安全計，也為口味計（陳醋的酸味太重），選擇了黑米醋及甜醋。所以，浸出來的豆有隱約 的甜味。我覺得味道不錯。浸泡在醋中的豆，不像我們想像的那樣是軟綿綿的，質感是硬的，像剛煮熟的花生。所以，欲浸豆給老人家吃的話，要考慮到對方的牙力 夠不夠了。
至於用焗爐焗豆的時間和溫度，要視乎豆的數量，爐的大小，以及是濕豆還是乾豆。我第一次焗豆時用100度溫度反覆焗了幾次才焗熟的。白鑊不是某一種鑊，而是指不加油直接炒豆。無論是焗還是炒，溫度都不要太高，這樣才不會炒焦。見到豆皮爆開，豆香四溢，口感鬆脆就代表熟了。
黑豆醋不是藥，黑豆和醋都是家常食材，所以淨吃豆或者連醋吃都沒關係。有人喜歡每餐飯前吃一點，我是早晚吃的，這樣比較方便，形成習慣後也不易忘記。至於孕婦能不能吃，這條問題還是問中醫師較妥當，但產婦吃薑醋補身，這個我知道。