花椒

7/7/2011　浸大中醫藥學院臨床部註冊中醫師林秀明　

【am730】四川麻辣火鍋為港人所喜愛，其香辛味獨特，聞到已食指大動，呷一口先覺舌頭麻痺，辣味慢慢滲出，麻熱的感覺再滲上雙耳，辣得來有層次。這種獨特的香辛味，主要是靠花椒這種四川地道藥材提供。

花椒性溫辛散，具有「溫中止痛，殺蟲止癢」的功效。平常臨證時，治因寒證而引起的胃痛嘔吐及不適等，亦有驅蟲作用。入藥及煮食會用花椒的皮炒製，煮湯或磨碎做醃料調味。將花椒入包放於廚櫃，還可以有防蟲蟻之用。

而餃子的發明亦與花椒有關，相傳東漢末年名醫張仲景，有一年歲晚他從官場告老還鄉，見鄉民因飢寒交迫，凍至耳朵發黑壞死，於是他教徒弟在路邊搭起帳棚，用麵粉搓皮，包著用羊肉及藥材造成的餡料，沸湯煮熟分派給鄉民。據說此食物吃後身體溫熱，雙耳發熱發麻，免了壞死之害。因其形象像耳朵，便稱「餃餌」，據推測當中吃了令人雙耳發熱的，就是花椒了。