於我而言，在這個只記舊曆的七月裡，七月廿四的意義遠比七月十四重要，中區卅間街坊盂蘭勝會正是一切的開端。即使現在不像那時下班後急不及待趕到，總要和舊相識打個招呼。
關於相遇的細節，二人口中的說法竟差天共地。我肯定沒有錯，你也堅持己見，難道那時叮噹已帶來模仿機械人？
星期二, 8月 05, 2014
海鮮泡飯
5/8/2014 馬傑偉
【明報】夏日炎炎，泡飯是不錯的選擇，清新開胃，不油不膩，而且容易炮製。
幾個月前，在家請客，就想到煮這一道菜。那晚人多，為了省工夫，不想花時間煲清湯，到唐餐館買魚湯代替，又到超市買罐頭蟹肉過骨，真是魚目混珠，問心有愧，當然泡飯要加芫荽，能點出鮮味，那晚就如此這般的過了關，還得好評，我就自覺欺場。
上 月在台北小住，家門前碰巧有間名店，晚上十時開舖，清晨五時打烊，真箇深宵食堂。我午夜在食店偷師，看他們如何煮馳名的海鮮泡飯。原來十分簡單，一小團白 飯置於碗內，不要與湯同煮，否則湯滲透飯而像粥，就不是泡飯了。蔥花芫荽切碎放在飯面。小蝦、蜆、魚肚（魚腩），用水猛火煮好，湯注入飯碗即成。湯，直接 從海產中提出鮮味，令湯飯與食材互相呼應。
上周待客，且是我尊敬的老師，精心料理，奉上「升級版」海鮮泡飯。做法如下：買回來急凍阿拉 斯加蟹、加拿大帶子。拆蟹肉備用，蟹殼蟹蓋則用來做清湯。清水、洋蔥、西芹配蟹殼煲滾，放真空煲煮三小時，加鹽試味。清湯是泡飯的精要所在，不能馬虎。我 的煮法憑直覺，不知是對是錯，只想煮出美味，讓老師吃得開懷。我把小量的飯，分別放在十個小碗，就如台北所學，放入香茜與蔥花，每碗再加蟹肉，另用牛油煎香帶子，每碗一隻，最後把蟹殼清湯倒入碗。食客的評語正面，大家吃得滋味，我不知是客套還是真心。我只相信自己的舌尖，湯真是鮮甜清新；這個湯底對了，泡飯就保證有水準。
【明報】夏日炎炎，泡飯是不錯的選擇，清新開胃，不油不膩，而且容易炮製。
幾個月前，在家請客，就想到煮這一道菜。那晚人多，為了省工夫，不想花時間煲清湯，到唐餐館買魚湯代替，又到超市買罐頭蟹肉過骨，真是魚目混珠，問心有愧，當然泡飯要加芫荽，能點出鮮味，那晚就如此這般的過了關，還得好評，我就自覺欺場。
上 月在台北小住，家門前碰巧有間名店，晚上十時開舖，清晨五時打烊，真箇深宵食堂。我午夜在食店偷師，看他們如何煮馳名的海鮮泡飯。原來十分簡單，一小團白 飯置於碗內，不要與湯同煮，否則湯滲透飯而像粥，就不是泡飯了。蔥花芫荽切碎放在飯面。小蝦、蜆、魚肚（魚腩），用水猛火煮好，湯注入飯碗即成。湯，直接 從海產中提出鮮味，令湯飯與食材互相呼應。
上周待客，且是我尊敬的老師，精心料理，奉上「升級版」海鮮泡飯。做法如下：買回來急凍阿拉 斯加蟹、加拿大帶子。拆蟹肉備用，蟹殼蟹蓋則用來做清湯。清水、洋蔥、西芹配蟹殼煲滾，放真空煲煮三小時，加鹽試味。清湯是泡飯的精要所在，不能馬虎。我 的煮法憑直覺，不知是對是錯，只想煮出美味，讓老師吃得開懷。我把小量的飯，分別放在十個小碗，就如台北所學，放入香茜與蔥花，每碗再加蟹肉，另用牛油煎香帶子，每碗一隻，最後把蟹殼清湯倒入碗。食客的評語正面，大家吃得滋味，我不知是客套還是真心。我只相信自己的舌尖，湯真是鮮甜清新；這個湯底對了，泡飯就保證有水準。
星期五, 8月 01, 2014
另一個角度拍京都祇園祭
一棵樹的覺醒 1/8/2014 林逸
【頭條】京都祇園祭是日本三大祭典之一，自然吸引數以十萬計遊人圍觀，本屆盛典，我也是眾多觀光客的一員，考慮到已看過這祭典數遍，加上昔時都慣待在巨大花車轉向的第一個彎角四条河原町欣賞，今年決定隨意一點，多走幾個地方，看多些不同場景。
下這樣的決定，內心其實頗為掙扎，因為按觀賞及拍照效果，當然以人頭湧湧的四条河原町最理想，但要佔個好位，便得在早上七時來「霸位」，然後就是呆待兩、三 小時方有第一台花車經過。可是過去的經驗告訴我，在這個位置看畢整列巡遊隊伍後，趕赴終點新町通，也只能再拍得「隊尾」的幾台花車，委實有點因一棵樹而放 棄整片森林的意味。
今年我調整策略，同樣在七時離開酒店，目標不是往「霸位」，而是轉到各台花車的大本營，了解其出發前的準備工夫，拍下不少我在早幾趟從沒看過的場面，感到相當滿意。只是這樣做，便要犧牲正式巡遊時的取景位置，畢竟滿街都是觀光客，要擠個頭位拍照自然不容易，不過作為「識途老馬」的我，總懂得一點伎倆以爭取有利位置，雖說站立的絕非最佳取景地點，也能拍得無遮無擋的盛大場面，再加上這趟我旨在多拍不同場景，沒有在同一地點 久留的意圖，結果在整條巡遊路線中，便由四条烏丸拍到御池河原町、烏丸御池及新町通，還拍下不少祭典完畢後拆卸花車的情況，教我發現犧牲一棵樹而看到的整 片森林，原來是這樣漂亮的！
lamyatjp@hotmail.com
【頭條】京都祇園祭是日本三大祭典之一，自然吸引數以十萬計遊人圍觀，本屆盛典，我也是眾多觀光客的一員，考慮到已看過這祭典數遍，加上昔時都慣待在巨大花車轉向的第一個彎角四条河原町欣賞，今年決定隨意一點，多走幾個地方，看多些不同場景。
下這樣的決定，內心其實頗為掙扎，因為按觀賞及拍照效果，當然以人頭湧湧的四条河原町最理想，但要佔個好位，便得在早上七時來「霸位」，然後就是呆待兩、三 小時方有第一台花車經過。可是過去的經驗告訴我，在這個位置看畢整列巡遊隊伍後，趕赴終點新町通，也只能再拍得「隊尾」的幾台花車，委實有點因一棵樹而放 棄整片森林的意味。
今年我調整策略，同樣在七時離開酒店，目標不是往「霸位」，而是轉到各台花車的大本營，了解其出發前的準備工夫，拍下不少我在早幾趟從沒看過的場面，感到相當滿意。只是這樣做，便要犧牲正式巡遊時的取景位置，畢竟滿街都是觀光客，要擠個頭位拍照自然不容易，不過作為「識途老馬」的我，總懂得一點伎倆以爭取有利位置，雖說站立的絕非最佳取景地點，也能拍得無遮無擋的盛大場面，再加上這趟我旨在多拍不同場景，沒有在同一地點 久留的意圖，結果在整條巡遊路線中，便由四条烏丸拍到御池河原町、烏丸御池及新町通，還拍下不少祭典完畢後拆卸花車的情況，教我發現犧牲一棵樹而看到的整 片森林，原來是這樣漂亮的！
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