星期四, 2月 27, 2014

馬傑偉歎《自由花》

自由花 27/2/2014 馬傑偉

【明報】這首歌,港人唱了多年,驀然回首,驚覺唱而不知所云。歌詞說, 「無論雨怎麼打」,但為自由,我們真的不怕風不怕雨?遊行集會,巧遇大雨,雨水披面,唱起《自由花》來,特別亢奮。喂老友,濕身著涼,那就是你所說的代價嗎?九七前,殖民政府皇恩浩蕩,賜與香港言論自由,也許是英國交回主權前的陽謀,也許是英式管治的純真善意。歷史的偶然,九七前後你我有一片自由的藍天, 不想清楚分析太多真心抑或假意,我們享有無比自由,在世界排行榜中,名列前茅。這自由,不必拋頭顱、灑熱血,幾乎是平白送給你和我的。多少個集會中,我們 真情詠唱: 「悠悠長長繼續前航不懂去驚怕,荊荊棘棘通通斬去不必多看它。」我們付出多少努力?我們面對過多少荊棘?有,不是沒有。席陽、程翔都坐過牢,但相比起南非、台灣、南韓,我們付出過什?港人享受自由,卻完全沒有心理準備,捍衛自由,究竟願否付出代價?

「忘不了的,年月也不會蠶蝕,心中 深處始終也記憶那年那夕。曾經痛惜,年月裏轉化為力,一點真理,一個理想永遠地尋覓。」這幾年,新聞界風高浪急,獨立評論,深谷回音;那黑洞,不知會把多少良知與真話吸扯進去。宏觀大局,大國崛起,政權金高度集中,今天所見,基本上是明箭暗箭,瞄準就射,出頭鳥連環倒下。然後還有不少「和理非非」的煙霧, 視不正常的異動為正常。

為了自由,我們願意付出多少?記者作者學者,有誰願意打擾平靜生活,行出0黎,企硬?若要在行業與公民社會中建立城牆,有誰願意花心力去串連、捐錢、獻計、組織?「但有一個夢,不會死,記著吧;無論雨怎麼打,自由仍是會開花。」《自由花》這一句,在今日的香港,特 別有意義。

星期二, 2月 25, 2014

觀音開庫

眾所周知,鄙人真名長崎良美,但平生只買過兩次六合彩,也不拜神,遑論觀音借庫。直到樓下張貼警方通告,才曉得又到觀音開庫時,趁子時八卦一番。

光以人流論,譚公廟比天后廟遜色得多。若兵分兩路,去譚公廟的早已借庫歸來,甚至順道在正殿為諸神上香也綽綽有餘,去天后廟的仍在乾等。不過拜神求靈驗,有堅持由天水圍到此天后廟借庫者,非吾人旁邊鶴可理解矣。

星期一, 2月 24, 2014

你好我好

24/2/2014 素黑

【am730】 她壓抑著很多心結,很想告訴她愛的男人。可是思前想後,老是怕把負能量傳染給他會對他不好。儘管他已關愛地對她說:「別再一個人承擔了,請讓我分擔你的痛 苦和快樂,我們一起走。」她很感激他對她的好,只是因為心結是由他而起,關乎一段不快的經歷,她需要療傷,把心結說出來是自療的方法,可是因為親身經歷過 痛苦,告訴對方後對方也一樣會感染痛苦,不忍他受苦,清楚那是太難受的感覺。即使痛是對方給的,為何要回贈心愛的人自己經歷過的苦呢?所以寧願把痛苦留給 自己,以為這是更大的愛。

她搞不清楚分擔痛苦的意義。

一個人痛比兩個人一起痛好,這是量化的想法,正確但愚笨。假如痛是 對方有份製造的話,他更應體驗這份痛,通過感同身受來懲戒自己,不要再製造傷害了。讓他知道才是為他好,太多傷害正因為由無知而引起。在切膚之痛裡懺悔和 修行愛,實實在在地學習善後,比靠讀經唸佛更實際有效。

別以為自己一個人撐著對方便能免疫。人的情感振頻是互相感染的,你過得不好,對方也會感受到,也不會好過。某天男人知道她的顧慮後跟她說:「親愛的,你好我好啊!」

一句「你好我好」道破了解脫心結的真理。你過得好,我才真的感到好,這才是真正的愛。能同甘共苦需要條件,就是彼此坦誠相對,釋放壓抑,真心交流,是悲是喜一起牽手走。

星期五, 2月 21, 2014

小藝團愈做愈窮

藝團非牟利 資助養窮人 21/2/2014 甄小慧

【信報】賣花生的比賣藝的賺錢,這是常識。故此,以前廟街賣藝唱曲的,都包辦賣花生和賣啤酒。可惜,藝術落到現代政府手裏,啤酒花生不能賣了。如果康文署在文化中 心舉行戶外免費表演,要搭建舞台、租用音響和買保險,那些承辦的公司是牟利的。但如果康文署要在台上提供表演,要找藝術團體報價、組班及定劇目,那些演出 團體必須是非牟利性質。為何同樣使用公帑,提供產品和服務予康文署舉行免費藝術節目,製作公司是牟利,藝團卻是非牟利呢?

答案不是什麼公益文化不能謀取私利,因為公益與私利是可以重疊的,政府只需要支付公益部分(藝術創新、教育推廣之類),私利部分留給藝團即可,毋須限定藝團,而那些藝術演出的報酬也並不足以謀取私利。各位讀者,答案很殘酷:製作公司的市場大,政府只是小小買家。然而,藝團的買家往往只有政府一家。藝團維持窮苦,政府的 買家市場就穩住了。

量入為出長貧難顧
商界白手興家,萬變不離其宗。儲蓄資本,量入為出,依靠穩定的收入,累積創業資金 (start-up capital),投資創業。藝團又如何呢?年前,朋友幫一位藝術家管賬,發現他的非牟利藝團竟然毫無流動資金,一直靠借貸營運。長貧難顧,藝術家決定開 一間牟利公司辦活動,資金是以個人名義向銀行借,由商人朋友擔保。挨過三年,收入穩定,他的非牟利藝團周轉不靈,便可向自已的牟利公司「借錢」。

藝 術演出好似教育事業,難以量度效益,也因為涉及公益文化,難以收回全部成本,故此需要向社會募捐籌款。大型藝團會靠董事局成員籌款,也有籌款演出,每張門 票定價一二千元。歷史悠久的東華三院籌款,各位理事拍心口共襄善舉。但是中小型藝團怎麼籌款呢?先要花一番工夫。向稅務局登記為慈善機構,先要成立擔保有 限公司(Limited by Guarantee),再向稅務局申請稅務條例第八十八條豁免。只有根據該稅務條例成立的慈善團體,才能夠依法接受公眾捐款,並向捐款人開具申請免稅的收 據。申請要靠律師或會計師登記,費用不菲,註冊費時,團體的內務也要披露,如非必要,中小型藝團不熱衷於成立慈善機構。然而,近年政府鼓吹非牟利藝團自籌 資金(selffinancing),向商界籌款,向公眾募捐。民政局的「躍進資助」和古物古蹟辦事處的文物保育計劃等大額資助計劃,均要求申請團體是慈 善機構。

本地中小型團沒有實力雄厚的董事幫助籌款,更無能力舉辦籌款演出,怕入不敷支,場租都賠上。業內也沒有合作社,分攤行政和製作開支。沒有共有資產,卻不斷爭奪有限資源,何來持續發展?

實報實銷愈做愈窮
中小型藝團的持續發展,與盈利和儲蓄分不開。奈何機構的規模較小,難以集資,難與大型藝團競爭場地和檔期,也無能力請專才。知悉民政局的「藝能發展資助計 劃」接受大額80萬元以上的藝術計劃申請,想請專人寫計劃書也不夠錢。申請政府的資助失敗,無project做就無收入。就算有project,是以實報實銷方式營運,有盈利(或剩餘)要上繳中央,有額外捐獻(或門票收益),政府會扣去部分資助,實質不鼓勵受助者開源。愈資助就愈窮,沒有盈利就無儲備,無儲備就無發展經費,小藝團惟有節流。故此小型藝團往往愈做愈窮,愈裁愈少人,遇到大製作也無力擔當。

表演藝術製作是高成本、高風險的行 業,但政府只懂增加申請資助的難度,用行政和官僚方式篩走有創意的小藝團。眼見懷才不遇的藝術家無以為生,我有一個妄想,如果有銀行肯聽聽他們的計劃,考 慮借錢給他們創作,不失為一件美事。反正他們畢業之後多數要每月還 grant loan,還款記錄良好。不過,銀行家即使賞識藝術,不看磚頭(樓宇物業抵押),也看商業計劃,一旦場地無法保證公演數量,想批出貸款,也是無處落筆啊。

星期二, 2月 18, 2014

食療止咳

西藥以外的止咳秘方 18/2/2014 唐希文

【頭條】最近的天氣乍暖還寒,不少人因而病倒,四周咳嗽聲此起彼落,猶如一曲大合奏。筆者的氣管和肺部一向很弱,正所謂久病成醫,在此跟大家分享幾個治咳秘方。

最多人首推是燉橙加鹽,據說寒熱咳皆適用,先把橙的頂部十字切開,加入半茶匙鹽,放於碗內隔水蒸二十分鐘,之後吃掉橙肉和喝掉碗底的水。要有心理準備,那些水鹹中帶苦,非常難喝,卻是止咳精華所在。不過果糖容易惹痰,未必適合多痰的患者。

至於蒸洋蔥湯則針對感冒性咳嗽,能紓緩其他感冒症狀,有助殺菌。只要除去洋蔥外皮,切片後放進碗裏隔水蒸(碗裏不要放水),蒸至洋蔥流出湯汁即可飲用。洋蔥湯帶有淡淡的甜味,既不苦也不辣,味道比燉橙的水容易入口得多,但對感冒以外的咳嗽作用不大。

若然肯定自己是寒咳,個人推介檸檬葉果皮煲水,既能袪濕化痰,又能溫化寒痰。果皮要先浸軟去囊,與檸檬葉一起加進兩至三碗凍水,煲半小時後把水喝掉。除了止咳,果皮水還有降血壓、降膽固醇等藥用價值,但氣虛、燥咳者不宜食用,否則會熱上加熱,咳得更厲害。

嫌上述方法太 麻煩了嗎?最簡單是把生薑洗淨去皮,切成片狀,及臨睡前時喉嚨癢含一片。初時嘴裏會有一點辛辣感,但很快就能適應,會覺得喉嚨很舒服。生薑裏的薑黃素可抗 過敏及發炎,對治療百日咳、敏感性咳嗽最為見效。我知道看西醫較方便快捷,但喝得多咳藥水,吃得多類固醇,慢慢會發現西藥副作用很多,卻未必見效。既然如 此,何不相信民間智慧,試一下坊間流傳的食療?

星期一, 2月 17, 2014

我最恐懼的是……

剛遇上無比糟糕卻不能即時解決的事,想起「密集恐懼症」,隨即搜尋相關資訊,得出傳說中令人噁心的蓮子合成圖--縱使毛骨悚然,就是看時正在吃飯,看完也繼續吃飯而已。

對我來說,最恐怖的是都市傳說「被禁播的叮噹」,不要問為何,總之對吾人叮噹鐵血忠粉來說就是很恐怖,午夜夢迴無端想起也會哭。正所謂哪壺不開提哪壺,想絕交的即管擇日跟我講這個吧。

星期六, 2月 15, 2014

馬拉松跑到老

六十歲挑戰馬拉松 14/2/2014 楊詠嫺

【明報】五十歲那年願望在六十歲體力衰退前能完成一個馬拉松比賽。一個馬拉松全程是42.195 公里,有多遠?大概由將軍澳跑到東涌吧!平日極缺乏運動,當時一星期只有一兩次十五分鐘的緩步跑,對馬拉松訓練的要求一無所知,只想像到完成這個跑程將會是自己一個不平凡的經歷。

立願後,定下練習目標,由一星期一次三公里的緩步跑慢慢提升至一星期五次四公里,如此練習了三個月。剛巧有一個七公里的越野賽事,就抱著玩樂的心情去參加, 比賽就是比賽,一上賽場,跟著各人拔足狂奔,尾程十分辛苦,回家周身痠痛無力,痛足一星期才慢慢復元過來,此時才明白要跑42.195公里的路程比原本想像艱難百倍,覺得非我力所逮,就死心不再奢望挑戰馬拉松了。

退而求其次,就希望將來能夠完成一個半馬拉松21.0975公里的賽事,以後的練習認真多了,長距離練耐力,短速跑練心肺,留意跑幅跑速,呼吸要配合……學習跑步真是學海無涯,不斷練習不斷學習是必經的過程呢!就這樣跑了三年渣打半馬拉松。

想不到在半百年紀,體能還是可以隨著鍛煉而提升。第三年的半馬比賽,賽後回想跑得輕鬆,自覺體力應付裕如,六十歲前完成一個馬拉松賽事的心願又跳出來。練習馬拉松是經年的訓練,是體力和意志力的訓練。某一年某一天,鍛煉時間儲夠,就是享受成功挑戰42.195 公里喜樂的時候了。

如今六十歲,今年的渣打馬拉松已是我人生第七個全馬賽事了。心想,長跑長有,42.195公里的跑程,可以讓我跑到七十歲嗎?

星期五, 2月 14, 2014

冷笑話兩則

一直只留意今日是元宵,想開心熱鬧應該去新界。剛才方知情人節應節食品不是心形牛扒,應是粟米肉粒飯,最佳取暖方法是眾裡尋她,是繼《罪與佛》精選後最開懷的兩則笑話。

星期四, 2月 13, 2014

韓松落:不要急著給一段感情命名

從來不喜歡把自己困在命名的框框裡。

不要急著給一段感情命名 13/2/2014 韓松落

【新聞晨報】伊能靜與秦昊攜手亮相柏林電影節的紅地毯,並戴上了對戒,盡管在被問到 是否是「公開認愛」時,一個做出「噓」的動作,一個笑而無語,但伊能靜隨後的微博說明瞭一切,她宣稱,2013年,終於「擁有從青春期就渴望卻失去的正常 感情」,並表示「我們都在通往幸福的路上,請一定勇敢前進。」毫無意外,他們的感情,立刻被稱為「姐弟戀」,鑒於兩個人的文藝屬性,又被視為「文藝之 戀」。總之,一定有個名字,或者類屬,在等著他們。

作家湯禎兆寫過一本 《命名日本》,闡述了日本人對命名的熱情。我們常用的那些新名詞,多半出自日本人,例如人妻、落水狗、化妝狂、購物狂、腐女、幹物女、森女、食草男、萌、 M型社會、下流社會、御宅族等等,這兩天,微博上又出現了一個來自日本的新名詞「佛系男子」,指的是那些在感情生活中不熱烈不主動的男人。

命名是識別、歸類,便於人們以最快的速度去理解一類人或者一件事,命名也是文化上的消費和創新,日本式的命名,之所以得到我們廣泛的認同,就在於它方便、快捷地對人和事進行了整理。但在感情世界裡,命名和自我命名,可能都是有副作用的。

當 一對戀人的感情被歸類為「姐弟戀」,就說明,在人們看來,這是件不尋常的事,否則,怎麼沒有「男女戀」這樣的命名?「姐弟戀」不只意味著年齡上的差別,還 意味著在人們看來,兩個人在事業發展上、感情能力上、感情經歷上,都是不對等的,女方在某方面一定強過男方。盡管事實可能並非如此。尤其是在娛樂圈裡, 「姐弟戀」的冠名裡,還隱含著更多難以言說的態度,似乎一方總有借力的嫌疑、炒作的可能。盡管事實也並非如此。

一種成型的命名,往往攜帶著這個命名範圍裡經常發生的事,以及人們慣性的理解。可以想見,伊能靜和秦昊此後的一切舉動,都會被放在「姐弟戀」、「文藝之戀」的標準下去打量,若伊能靜某天疏於打扮,被人拍到,配文沒准就是臉色蠟黃有魚尾紋之類,並和秦昊精神煥發的照片進行對照,以說明他們在一起是個多麼錯誤的決定,沒錯,在林憶蓮與恭碩良、柯震東和蕭亞軒、楊千女華和丁子高身上,我們已經多次領略了這種對照。

不要急著給一段感情命名,也不用命名的方法去理解感情世界裡的千變萬化,這樣才好。感情沒有名字,可以恣意伸展,生活少點暗示,一切都是尋常。

星期一, 2月 10, 2014

惠方卷傳統

10/2/2014 藍秀朗

【太陽】香港某迴轉壽司連鎖店連續數年按日本傳統,期間限定供應惠方卷,可惜絕大多數香港人並不認識惠方卷的傳統。

近半日本人習慣在每年二月初,立春前一天的「節分」吃惠方卷,「節分」指立春、立夏、立秋、立冬的前一天。惠方卷是一條稍長的紫菜壽司卷,卷在醋飯中的主流配菜包括鰻魚、香菇、燒玉子、青瓜等共七種,寓意帶來好運的七福神。配菜沒嚴格規定是甚麼,總之必需有七種。

「歲德神」所在的方位,稱為惠方,歲德神相傳是陰陽五行中掌管福德之神。吃惠方卷時須朝當年的惠方,今年方位是東北東偏右,每年皆有轉變。日本有些跟「惠方」 相關的智能手機程式免費供下載,按照使用者所在位置指出惠方的正確方向,並顯示出就近便利店的位置,為何跟便利店扯上關係呢?

早在江戶時代末期,商人已有在「節分」吃紫菜壽司卷祝願生意繁盛的習慣;直至近代,大阪有商人將這傳統改良成惠方卷,再推廣開去。時至今天,日本最廣泛售賣惠方卷的是便利店。

惠方卷雖然長,但必須一口氣吃完,不可撕開或切斷,否則連幸運也斷送。吃惠方卷時心中祈願,據說願望可成真,但是否靈驗呢?大概跟農曆年期間貼揮春,互相恭喜發財的效果差不多,都是追求好意頭的形式而已。

星期六, 2月 08, 2014

梅縣昔日過年風俗

「客家」梅縣往日過新年的風俗
7/2/2014 客家仔

【明報】我誕生於廣東省梅縣「客家」地區。在故鄉度過了歡樂的童年。後來半輩子都在穗市、香港謀生。可是昔日在鄉土歲暮迎新年、過新年的風俗傳統,卻仍歷歷在目,很難忘懷。

回憶孩提時每逢農曆十二月「望日」過後,縣城和農村的中、小學校,也就放了年假,讓大家歡樂迎新年,翌年元宵以後,學校才開學。這麼漫長的假期,同學們都笑逐顏開。

往 日,鄉間人迎年賀新歲的感情心態,也很奇特可愛,譬如臘月甫臨下旬,也就叫「年二十一,年二十二,年二十三,年二十四……」一直叫到小年夜的年二十九,或 大年夜的年三十日。第二天,也就到明年的「年初一」、「年初二」了。過新年有甲酒、黃酒飲,有煎粄、蒸甜粄、發粄吃了。

年二十二三之日起,鄉間人也就叫「年三夜四」了。意思是就來過年了,大家都滿懷高興,籌備過年所需的東西。日常「人欠欠人」的錢財銀兩,應該追收的就追收,應該歸還給人家的便要速速歸還。這樣,大家才歡樂無牽無掛過新年呢。

往 日我們鄉土過年,也風行家長給「利市錢」孩子們過年,但不是像香港人年初一起才派利市。而是年二十七八也就派利市給孩子們了。當然,身居省、港、澳,南洋 海外的各地遊子, 「有沒有世界」--長年累月有沒有掙得錢呢?或多或少也會匯寄回款項給鄉間的家人過年,或名「過年酒肉之資」的。

星期五, 2月 07, 2014

愛獨旅




太習慣獨行,結伴同遊九成九最少吵一次,可增進感情者如鳳毛麟角。

旅人獨行 7/2/2014 林慧美

【東方】去旅行,很多時我都是個獨行俠。因為從來都認為:找一個可相伴的愛人難,找一個可相伴的旅人也難。

每 段旅程都應該是美好的!既然將生命中的一部分光陰拿來自由自在地放逐,好歹都要為它打造得既精彩又滿意。我愛獨個放浪上路,先是自覺自己的性格較Hea, 總不想拖慢同行朋友的理想行程。再者,在日常生活中已有某程度上的壓力與束縛,自由自在沒拘束的旅行不是更好嗎?我承認在旅行的範疇中,我是任性的吧。

除此之外,有時跟多於一位朋友一起旅行,或多或少是會出現拗撬的。人多自然意見多,我不想逛公司,你不想遊鄉下,他不想坐Coffee Shop……總之意見分歧在所難免。而且,像我般獨個旅遊得多,發覺原來是會上癮的,只因為太自由了吧。

然 而,有時候也希望跟朋友同遊分享旅程中的可貴感受,要找到一個合適的旅伴同遊,可非易事。這個旅伴,屬「他」或「她」都好,一個可以不是好朋友但在旅途上 必須為知心友的人,興趣一致、方向一致、飲食一致、Budget一致、體力一致、Hea度一致、言語一致、假期一致、喜惡一致的……太理想罷了!

就算是親愛的兄弟姐妹,又或是至愛的男朋友也難以一致得如此。事情哪會有這樣理想呢?還是算了吧!

獨行,其實很自由。
獨行,其實很自由。

星期三, 2月 05, 2014

錢與愛的兩難

搵工之兩難 28/1/2014 黃明樂

【明報】跟快將畢業的朋友討論搵工。

大家都說,喜歡的工作,通常錢不多。

討厭的,條件較優厚。真是兩難。

我反而相信,人的性格,有兩種,而性格往往決定命運,了解自己比了解一份工作重要。

有些人,喜惡極端分明。鍾情的廢寢忘食,幹三世都嫌少。厭惡的踢也不動,幹一天都想死。這種人,把工作當戀愛,只能跟至愛一起。

另一種,對大部分事情沒有強烈喜惡。

工作於他們,是陽光空氣,生活必須,但不會教人很興奮,完成就是。

如要強行劃分,我想我算是第一種。而我的堂弟就是第二種。當年他畢業,我問他,想做哪一份工。他不加思索:「錢多份」。

對他來說,工作就是一天拿十小時去賣,幹什麼都一樣。揀工,價高者得,豈有兩難。於我來說,不喜歡的根本幹不下去,錢再少都只能選喜歡的,一樣無兩難。

有沒有夾在中間的?有。魚與熊掌,不可兼得。有些人,選擇高薪。工作不開心,就花錢逗自己開心。明早忘掉不快,繼續鞠躬盡瘁。

別以為這樣是為了錢放棄所愛。這些人沒有選擇至愛的工作,但選擇了至愛的生活方式。如果花錢的好彌補不了工作的壞,早已辭職。埋單計數,總體來說,除笨有精。

什麼能夠補償什麼,只有當事人才能下判斷。人是理性的動物,被選擇的,肯定比被放棄的好。所以,別為任何決定而困惑、後悔。

關於工作,其實還有一種人。他們的至愛,是賺錢。注意,是賺,不是花。滿足感來自業務的擴張,資產的升值,私生活卻可長期清茶淡飯。他們不懂花錢,頂多懂得捐錢。世人眼中,他們是數一數二的大富豪。在我眼中,他們都是大笨蛋。

星期二, 2月 04, 2014

日本浸溫泉須知

泉知識 4/2/2014 藍秀朗

【太陽】有香港朋友在農曆年期間去了日本浸溫泉,出發前問了我一些關於溫泉的知識。

那朋友及其家人已在日本浸過溫泉幾次,懂得基本規矩,知道應先在「脫衣所」脫光衣服,放進籃子保存,走到日語叫「洗場」的地方清乾淨身子,最後才浸溫泉。若覺得難為情,可用毛巾掩飾身子,但泡浸時須將毛巾放在一旁或頭上,以免弄髒溫泉水。

朋友深入問的是,最理想應浸多久及泡浸後應否再用水沖洗身子。溫泉水溫度逾四十度,擔心增加心臟負荷的人只可短浸。泡浸至令體溫上升一度最為理想,一般人大約浸十五分鐘,體溫就會升一度,溫泉設施的牆上會掛時鐘,要掌握時間不難。

光顧日歸(日語,即日來回之意)溫泉,付入浴費後通常只浸一次就離開;入住溫泉旅館,住宿期間不限泡浸次數,雖說付了錢,不浸白不浸,可是一天之內最多只應浸兩至三次。浸溫泉雖對身體有益,但浸太多會帶來反效果。

泡浸pH達到10或以上的強鹼性或pH值不足2的強酸性溫泉後,應再沖洗身子,否則令皮膚變差。若非泡浸強鹼性或強酸性的溫泉,泡浸後不需要沖身;溫泉水會製造一層緊貼皮膚的保護膜,薄膜具有保溫及保濕作用。

香港人學懂各種溫泉知識之前,最需要的是克服在陌生人面前脫光衣服的心理。

星期一, 2月 03, 2014

黃明樂憶新年美食

懷念過年美食 31/1/2014 黃明樂

【明報】過新年,最期待的,不是(才豆)利市,而是吃。賀年食品之至愛,是芋蝦!一盞盞金黃色小雀巢,新鮮炸起,從廚房端出來,一咬,碎得一口一身都是,鹹鹹香香咯咯脆。個個拳頭般大小,我一口氣可以吃十件八件,翌日聲都開不了,但滿足死。

從前拜年,一見芋蝦,我就雙眼放光。

後來,芋蝦好像絕種了。聞說失傳的,不是技術,而是氣力。原來,挑靚芋頭不難,刨絲不難,最難的,是炸的過程。要拿著盛芋頭的罩「喱」,在大鍋滾油中,不停浪來浪去。力太大,芋絲會散,力太小,又會黏成一堆。那個比例均勻的雀巢,是用長年累月的手臂痠痛換回來的。

今天,肯做芋蝦的人愈來愈少。機製的倒有得賣,炸得死死實實,吃過一次都怕怕。

還有就是南乳齋。今天到處都有得吃的,我覺得頂多叫作南乳雜菜煲而已。真正的齋,要用長時間去熬,汁夠濃,但又不會滴出水。甜竹煮得半溶,白果是溏的,金針 不會有渣,豆卜、雲耳、髮菜、黃芽白又夠入味。以前伯父的老傭人就煮得很拿手。她走了,我以後都沒有吃過比這更好的齋。

過年,又少不得 湯圓。叔叔嬸嬸移民前,嬸嬸每年都弄湯圓,由搓粉到調餡一手包辦。那個黑色金邊的大圓扁盤,盛著包好一小顆一小顆的湯圓,由圓周排到圓心內,就大功告 成。小時候的我,功課做好了,就一起包。不過,一看就知手勢未到家。湯圓連薑湯一起吃,糯米粉煙韌綿軟,黑芝麻餡是流沙的--當年,坊間甚至未懂得標榜這 個賣點。

這些記憶裡的美味,早成絕響。近年團拜,有時連都懶得煮,到會薄餅,三扒兩撥吃罷,就鳥獸散開去。

星期日, 2月 02, 2014

日本紅色菜餚

赤料理 2/2/2014 藍秀朗

【太陽】紅色代表吉利,揮春、利是、爆竹都是紅色,那就趁俗稱赤口的今天數一數日本幾道「赤料理」。

日本人將源自印度的咖喱改良成辣度低,略帶甜的日式咖喱,再演變出番茄咖喱;顧名思義加入番茄煮成紅色的咖喱汁,微辣並充滿番茄的甜味。埼玉縣北本市盛產優質番茄,當地最具代表性的料理就是番茄咖喱,連佐飯吃的配菜也用番茄作食材,例如以炸番茄豚肉卷伴番茄咖喱飯。

紅酒燴牛肉飯 (Hayashi Rice)在日本是很流行的「和風洋食」,日本人將西餐改良成適合他們口味的料理,稱為和風洋食。紅酒燴牛肉飯以薄切牛肉、洋蔥、紅酒等煮成紅色的濃汁,用來佐飯吃。

日語拼音讀做Chige的鍋料理發源自韓國,稱為日本料理也無不可,正如燒肉、泡菜等食物都源自韓國,在日本普及起來後,當地人都視為本土料理了。Chige以泡菜、韓式辣味噌醬、豆腐、肉類或海鮮煮出惹味的湯汁,香港有些韓國料理店稱這道菜做韓式辣豆腐湯。

近年香港不少食店開始賣韓式部隊鍋,據說創始自韓戰時期的駐南韓美軍,他們將香腸、午餐肉、即食麵等可長期保存的食材一併倒進鍋中煮來吃。這種鍋的日語名稱是「部隊Chige」,是為Chige的一種。

過年吃赤料理,取個好意頭吧!

星期六, 2月 01, 2014

雞春菓仔






30/1/2014 鄧達智 

【晴報】東莞、寶安一帶鄉下人叫雞蛋做雞春,既古又著題。點心稱菓仔,亦是古叫法,例如茶菓。煎堆,老家圍頭話稱呼:碌堆。

從前過年是大盛事,年前一個多月才過冬至,由磨粉,煮糖開始。還需睇緊budget抓緊經濟,家中女眷忙個天翻地覆,要在老爺奶奶、老公親戚面前大顯身手,家中媳婦能幹與否,家族有沒有面子?大部分繫於應付過年繁瑣活兒。

童年家中仍弄炒米餅,程序複雜,上中學前已停產。但芝麻花生脆油角、豆沙角、芋蝦、鹹菓仔、蘿蔔糕、煎堆,每年上場,無限歡迎,尤其合家心愛的雞春菓仔,亦即雞蛋煎堆。


將麵糰弄致球狀,埋口前倒入蔥花蛋漿,封口,置入沸油鍋,寓意石榴多子,傳宗接代的煎堆飽飽滿滿脹起,蛋液滿布煎堆內壁,趁熱吃,脆、香、鹹、甜,還有蛋香……吃一個不夠,一般連吃三個。母親別後,猶幸姑姑、大姐的手勢得真傳八、九,年卅雞春菓仔香仍滿室充盈,感恩!