日本紅色菜餚

赤料理　2/2/2014　藍秀朗

【太陽】紅色代表吉利，揮春、利是、爆竹都是紅色，那就趁俗稱赤口的今天數一數日本幾道「赤料理」。

日本人將源自印度的咖喱改良成辣度低，略帶甜的日式咖喱，再演變出番茄咖喱；顧名思義加入番茄煮成紅色的咖喱汁，微辣並充滿番茄的甜味。埼玉縣北本市盛產優質番茄，當地最具代表性的料理就是番茄咖喱，連佐飯吃的配菜也用番茄作食材，例如以炸番茄豚肉卷伴番茄咖喱飯。

紅酒燴牛肉飯 （Hayashi Rice）在日本是很流行的「和風洋食」，日本人將西餐改良成適合他們口味的料理，稱為和風洋食。紅酒燴牛肉飯以薄切牛肉、洋蔥、紅酒等煮成紅色的濃汁，用來佐飯吃。

日語拼音讀做Chige的鍋料理發源自韓國，稱為日本料理也無不可，正如燒肉、泡菜等食物都源自韓國，在日本普及起來後，當地人都視為本土料理了。Chige以泡菜、韓式辣味噌醬、豆腐、肉類或海鮮煮出惹味的湯汁，香港有些韓國料理店稱這道菜做韓式辣豆腐湯。

近年香港不少食店開始賣韓式部隊鍋，據說創始自韓戰時期的駐南韓美軍，他們將香腸、午餐肉、即食麵等可長期保存的食材一併倒進鍋中煮來吃。這種鍋的日語名稱是「部隊Chige」，是為Chige的一種。

過年吃赤料理，取個好意頭吧！