極滋味巧克力

巧克力狂　6/7/2007　陳頌紅
【信報】有兩種食物，只要我見到別人在吃，或者看到這類書本，就忍不住跑進廚房找來吃－－一是出前一丁，一是巧克力。記得有一次拿著Roald Dahl的《Charlie and the Chocolate Factory》，邊看邊淌口水，結果在閱讀期間，吃了整整一盒Godiva黑巧克力和一大包純黑麥提莎。難怪世人不斷爭議的，並非巧克力是否能催生情慾，而是它會不會令人深深上癮，變成chocoholic。

說真的，我還在努力尋找一種巧克力，可以把我變成chocoholic。很羨慕撰寫《巧克力時尚之旅》的墨特．羅森布朗，因為他曾經嘗過一種單純的 完美之作：「在你湊近它，便已深受其光澤和雅致的外形吸引。咬下第一口時，幾乎可以聽到考維曲碎裂的聲響，你的牙齒陷入柔滑濃膩的觸感。」他吃的是法國的 palet d'or。

羅森布朗在他的書中提及，國際可可研究教育基金會出版了一本《巧克力與可可：健康和營養》，裡面二十九名專家分析可可對人體造成的影響。任職聯合國 糧農組織羅馬總部的盧平指出：「可可含各種自然礦物質，其他食品幾乎都比不上。它所含的抗氧化成分，能防止低密度脂蛋白在膽固醇中氧化，可紓緩壓力。」而 當中的英國威爾斯大學心理學教授大衛．班頓說：「巧克力引發許多心理機制，可能包括刺激血清素分泌、釋放腦內啡，以及甲基黃嘌呤、苯乙胺醇和鎂的作用。」

當中那些成分的作用就是令人興奮、心跳、臉紅耳赤，刺激感官神經。瑞士蓮廣告的經典獨白「為博紅顏一笑」，看來不是假話，因為盧平提出大部分研究者 對巧克力的看法是：「基於某種未知的原因，它能帶給人整體幸福感。」這也許能解釋為什麼每年的情人節，全球巧克力銷售額高達十億美元。

品嘗巧克力，羅森布朗形容要跟喝紅酒一樣講究：「先嗅其氣味，再掰一小塊感覺質地。以拇指和食指磨擦巧克力，使它溫熱而釋出揮發性香味。咬下第一口 時，注意它斷裂的脆感。當巧克力在舌上融化時，稍微屏息，然後從鼻子呼氣。」而巧克力應該貯藏在攝氏十四至十七度間，在享用前回溫幾度。而好的巧克力，一 般來說保存期不會久，因為那必然會犧牲品質。世上最美最好的一切，基本上，消失於彈指間。