飲食記者有得睇無得食？

飲食blog﹕飲食版「內幕」（上）　
有得睇無得食之謎　
伍成邦　20/5/2008

【明報】終於把你的目光吸引到了！不管「內幕」一詞如何被濫用，放在標題，仍有魔法般的效果。飲食版沒有什麼驚人內幕消息，卻有一些鮮為人知的採訪實錄值得分享。例如，飲食版記者採訪時，其實未必有得食；做飲食版記者，瘦人多過肥人。然而，朋友甚至同事都經常誤解，飲食版記者一定食得最好；或偶爾傳來一句，為何你做飲食版記者這麼久，仍然咁瘦！

先談談為什麼採訪食肆卻無得食。香港食肆多，但報刊也多，要「鋪滿」全港報紙雜誌的飲食版，就需要一定數量的食肆。傳媒風氣是：但求新開張，有少許talking point就要搶閘約訪。因此食肆不論好壞，只要是新店就不怕沒有傳媒前來協力「宣傳」。再加上專題稿件，就連舊店也有機會不斷循環「報道」，輪流見報。

食肆新開張，公關為免順得哥情失嫂意，多會安排「大圍採訪」，即一次過約齊七八家媒體，請廚師做出多款菜式。記者與攝記到場，各就各位，各取所需，每人佔據一張枱，架好燈光，把菜式逐碟傳遞，你拍完時我來拍。與此同時，由大廚集體「解畫」，用說話來形容味道與解釋如何烹調，記者抄呀抄──抄完散場；盡責一點的記者，才會留下來追問補料。

芡汁硬似膠　薯蓉扮雪糕食物呢？對不起，由於要遷就鏡頭，保持美感，一般是煮不熟的，煮熟就不好看了；有芡汁的，便把芡汁弄至幾近透明膠的硬度，以免幾家媒體傳送拍攝之後，菜式變形或芡汁散開；雪糕呢，有些是真的，但也有用薯蓉假扮，以免邊拍邊溶化，總之千奇百怪。

當「採訪」接近尾聲，有些公關會客氣地說，如果大家想試味，會請廚師翻熱。聽清楚啊，是翻熱，即把那碟傳了兩小時、加上間中有攝記為遷就鏡頭而把食物揑過按過或重新擺設過的菜式翻熱給你吃。記者聽罷通常無反應，而公關也順理成章接上一句：「今日多謝晒大家！」再趁記者未離開前，逐一上前問「幾時出街（見報）」。他們早看穿了哪些傳媒資源不足，沒有丟稿的空間，記者與攝記來了，就一定會見報。

下周續談飲食版採訪的怪現象、如何做到有誠意的採訪，以及本報飲食版的採訪方法。
（二之一）