淮山

山藥（懷山）　1/9/2011　
浸大中醫藥學院臨床部註冊中醫師周志豪
【am730】山藥原稱薯蕷，又名玉延等。
我國食用山藥的時代，可以追溯到西元前2000多年，從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有「神仙粥」的記載（用山藥，雞頭，入粳米煮成粥服用）。山藥粥 確有調整食慾，養生延年之效，歷史上有許多讚美山藥的詩賦，他們讚美山藥色如玉，香似花，甜如蜜，味勝羊羹，評價很高。唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯 蕷」的名句。因此人們都重視吃山藥，有病無病時也吃山藥。
有史料顯示：周朝時封建諸侯以懷山藥為貢品，至清朝末年，懷山藥一直作為貢品進獻歷代王朝。古代文獻均認為山藥能補虛、益智、延年、療疾。李時珍在 《本草綱目》指山藥能補五勞七傷；近賢張錫純在《醫學衷中參西錄》中，列出整篇論山藥的實際運用並用來治療內、外、婦、兒各科疾病，他指出，山藥既能滋陰 又能補氣，能滑潤又能收澀，是補肺補腎兼補脾胃，在滋補藥中，為無上之品。
現代研究顯示山藥的作用有１降血糖作用；２增加免疫抵抗能力。山藥的食用方法很多，藥膳建議：如對脾胃虛弱症，用鮮山藥200克、大棗30克、配白扁豆、生薏米適量，煮粥服。
注意事項：山藥屬於補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。