小薏米 大益處

27/1/2007　明報周刊1994
上一次吃薏米是甚麼時候？你大概已經沒有印象了。這也難怪，薏米本身的性格不太鮮明，既沒有令人一見 難忘的絕色，又沒有纏住味蕾的濃烈美味。我們把各款薏米湯、薏米餅、薏米糖水、薏米糕、薏米豆漿一一吞下肚裡，卻可能仍然不知不覺。然而，薏米的健康價值 卻是獨樹一格的。從今以後，請好好認住這一顆平實的小白點。

降低腸癌之發生
薏米又稱薏仁米或苡米，中醫認為薏米有健脾之效，其實這道理不難理解，因為薏米所含的水溶性纖維會使糞便柔軟，並且促進及刺激大腸蠕動，足以令糞便路路暢通，減少便秘。
不單如此，薏米更可稀釋和減少腸內致癌物質的吸收，有助降低腸癌發生的機會，而且薏米內的非水溶性纖維素（insoluble fibres）經腸內細菌發酵後，會產生許多短鍊脂肪酸（short-chain fatty acid, 如butyric acid），可降低腸道內的酸鹼值，令環境變得酸性，有效抑制致癌物質的活性。所以，吃薏米亦有助降低腸道癌的機會。以下是各種高纖食物纖維量之比較：

有助降膽固醇
香港大學在二零零五年間進行的「香港在職人士對膽固醇認知意見調查」發現，八成七受訪者知道膽固醇水平過高可導 致心血管疾病，可是高達五成半受訪者卻從來未接受過膽固醇水平測試；這在在顯示香港人缺乏健康危機感。另外，港人亦經常外出進食高脂肪高膽固醇食物，容易 令體內膽固醇超標。所以，更需要吃高水溶性纖維食物，來降低血液中的膽固醇濃度。
論到含高水溶性纖維（beta glucan）及極低脂肪的食物，薏米可謂名列前茅。它能降低體內的膽固醇水平，從而減少發生血管動脈粥狀硬化的機會，降低心血管疾病發生的罹患率。

抑制前列腺癌細胞
在香港，前列腺癌（prostate cancer）的發病率有上升趨勢，它在男性常見癌症中名列第四，全港約有2%男性患者，在二零零三年更造成二百人死亡。據統計，現時香港老年男性每五十人中，就有一人患前列腺癌，是男性癌症患者中，增長速度較快的一種。
飲 食習慣是致癌的其中一種重要因素，有見及此，薏米更加不妨多吃，皆因薏米同時含有豐富的硒質（selenium）和維他命E。醫學研究發現硒質有助預防前 列腺癌，而補充硒質更可減低近五成患上此類癌症的風險。一些研究更指出，硒質能抑制前列腺癌細胞的生長及分裂，於是加速癌細胞死亡。
補充硒質之餘再加上維他命E，能加強防癌效果。另一方面，一種存於黃豆中的抗癌成分Lunasin peptides，原來亦在薏米中出現，令後者的防癌功效如虎添翼。

延緩老化
薏米含的銅質亦不少，每100克薏米已有320微克（成人每日建議攝取量約為900微克）。