烚蛋奇招

林式蛋沙律　17/1/2014　林燕妮

【明報】雞蛋可說是家庭恩物吧。從小到大， 成長過程中總有雞蛋出現，除非有雞蛋敏感症，否則雞蛋絕對是出得廳堂、入得廚房的好材料。

雞蛋的食法與配搭可多，信手拈來的有，炒蛋、太陽蛋、荷包蛋、蒸水蛋、燉蛋、奄列、醋蛋、烚蛋……還有什麼特別好介紹，也不妨告之。

朋友說看那個為男女牽紅線的節目《非誠勿擾》中，有次有個胖胖的男生為一個已離婚的女子而來。最後的一段愛的宣言是，因為女的連如何烚熟一隻雞蛋也不會，所以他會為她煮蛋、為她與她的寶貝製造許多好吃食物，大不了再送個煮蛋機給她。

那女的被男的一番話感動了，結果有沒有牽手已不是要點，而是朋友認為一個男生為個連煮蛋也不會的女性而來，已是一種誠懇的表現。朋友也沒有告訴我答案，她明白愛情需要雙方情願，也包括第一眼的感覺。

不過，聽到一個這樣的煮蛋故事，除了動人外，也令自己發覺原來許多人對煮蛋有一定的問題。

要煮好一隻蛋， 其實也不容易，太生會讓蛋黃流滿一碟，太熟又硬繃繃的。太陽蛋、反蛋都要有一定技巧，至於蒸水蛋也是有秘技， 朋友叫我用保鮮紙包著，隔冷水蒸，那便不怕蛋蛋出痘皮，不過始終沒有試過，因為一蛋一蛋殼水的分量總搞不清，倒不如來個自己的至愛吃蛋法－－烚雞蛋。蛋沙 律加薯仔是自己的拿手好菜，好菜的意思是加上些西生菜或雜錦菜，自成林氏薯蛋沙律。

今次美國行，同學教了我一個方法更妙，他說不用水的，放一塊濕水紙巾在那些煮即食麵用的水壺內，按掣，不用理它的，安全掣跳起時， 蛋便熟了。好神奇，回港試了幾次都非常成功，特別適合我這個怕火的人。

而且，蛋打開後一陣陣蛋香，非常好吃，單吃兩個已可當作早餐，簡單容易弄，衛生可靠，實是今次美國行的另一收穫，忘記說教我這道烚蛋的是位男同學，他還燒得一手好菜呢。

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