鹽煎肉

25/1/2013　黃永幟

【頭條】最近我到上海處理集團的業務，因為行程安排了太多會議，所以中午都是和同事隨意在路上找一些小館用膳，雖然這些地方沒有甚麼珍貴的山珍海味，但卻可以真真正正品嚐到一些地道風味。

這幾天我在這些小館吃過一個令我非常難忘的菜式，就是鹽煎肉，我問過食店的老闆，他說這是一道傳統的四川風味菜，這道鹽煎肉，真的做到肥而不膩、鹹中帶鮮，而且惹味香濃，最適合用來下飯。這個令我十分欣賞的鹽煎肉做法非常簡單，今天我就借這個專欄介紹給大家，希望各位讀者也可以學會一個適合下飯的菜式。

鹽煎肉的做法是先將五花腩肉汆水，然後切成薄片，再用細火慢煎，而煎的時候不要放太多油。在慢煎的過程中，腩肉的油份會慢慢地逼出來，這時候就可以加入鹽、薑片及紅椒絲翻炒。

這個菜式可以加入蔬菜配搭，北方人會加大裢，而四川人會加入蒜苗，加入蒜苗之後，就可以加入一茶匙豆瓣醬，然後炒至均勻。上碟之前，要加入一點麻油來增加其香氣，即可以上碟食用。

最後在這裏提一提大家，煎腩肉的時候會落鹽，在加入豆瓣醬時一定要適量，否則會太鹹。

另外，最後上碟前的麻油，不要直接加入食材之上，應以落在鑊邊即可。