薑 天然的藥物

10/3/2007　明報周刊2000

廚房總有一塊塊黃澄澄的薑。幾千年來，薑不單是中式飲食中不可或缺的材料，它更如許多草本藥物那樣，對人體有著多不勝數的功效。

傳統智慧告訴我們，吃一片薑，可以除去暈機、暈船、暈車浪的噁心。因為它不但止嘔止暈，還能驅風止肚痛。此外，現代醫學還發現薑可能有降脂防癌的效果。

所以要得到健康，「夠薑」原來也是一個法門！

生薑止嘔防暈浪

各式佳饌以至甜點，都彷彿少不了薑這種香辛的調味；不過，雖然中菜裡的薑蹤影處處，但是我們日常攝取的分量原來並不高，皆因它一般只擔綱食物中的調味佐料。吃一客薑絲炒大腸，大概很少人會刻意挑吃裡頭的薑絲，不少更乾脆把它們一一剔掉。在營養學角度而言，這其實是暴殄天物。

 

薑是薑科植物薑的乾燥根莖，原產於東南亞。它的營養價值跟蔬菜相似，都含很低的熱量、豐富的鉀，以及少量的水溶性維生素。不過，它卻有兩個獨門法寶：薑辣素(gingerol)和薑烯酮(shogaols)。這兩種元素，構成薑的辛辣風味。

 

不少研究發現，吃薑能改善噁心和嘔吐的現象，尤其是行將接受手術的病人，在手術前一小時要是吃至少一克薑，能降低手術後出現嘔吐副作用的機會。還有一類人能夠因為吃薑而裨益－－她們就是懷孕初期的婦女。因為薑能止嘔，效果更可持續約四小時。

 

至於一般香港人亦應該多吃薑，皆因我們平素已經睡眠不足，一旦沾寒沾凍、舟車勞頓，便容易頭暈作嘔。吃天然的薑預防暈浪，就可以毋須依賴成藥。

有助減少「三高」

都市人經常出外進食高脂肪高糖分的食物，容易導致另外三個「高」：高血糖、高血脂（包括高膽固醇及高甘油三酸脂等）和高血壓。近年，「三高」個案不但有增無減，更甚的是，年輕患者的比例亦不斷上升。繼而出現的健康問題是：糖尿病和心腦血管疾病隨時恭候。

 

至於吃薑，原來也有降血糖及血脂的功效。此外，薑還含有豐富的鉀質，有助穩定血壓。有研究更指出生薑有助抗凝血，台灣醫學研究發現服食降血壓藥的人，要是每天同時吃一克薑，可以減少患上心臟病及中風的機會。也就是說，「夠薑」原來有助防範「三高」。

 

高鉀質食物	分量	含量（毫克）
牛油果	１個	1097
無核提子乾	１杯	1086
薯仔	１個（２０２克）	1081
冬瓜	１杯	896
菠菜	１杯	896
西梅乾	１杯	796
紅腰豆	１杯	713
西梅汁	１杯	707
番薯	１個	694
眉豆	１杯	690
甘筍汁	１杯	689
白菜	１杯	631
南瓜	１杯	564
冬菇	１杯	555
蜆	３安士	534
橙汁	１杯	496
西蘭花	１杯	457
哈密瓜	１杯	427
西芹	１杯	426
低脂朱古力奶	１杯	425
香蕉	１隻	422
芥蘭	１杯	417
生薑	１杯（１００克）	415
木瓜	半個	390
蜜瓜	１杯	388
粟米	１杯	382
低脂奶	１杯	366
油浸沙甸魚	３安士	338
芒果	１個	323
蘆筍	１杯	310

抑制癌細胞

高熱量高脂肪的飲食除了增加罹患慢性病的危險外，還令癌症病發率與日俱增。統計數字顯示，各雒癌症中以結直腸癌、乳癌、前列腺癌和子宮癌的升幅最大，而這些癌症在在跟高脂飲食有著莫大關連。

 

要預防這些癌症，除了減少脂肪攝取外，其中一個食療選擇就是多吃薑。不少研究顯示，薑含有的薑辣素及薑烯酮不但能刺激血液循環，而且對抑制癌細胞亦有一定幫助。與此同時，薑所含的熱量及脂肪相當之低，確是預防癌症的好幫手。

 

調味蔬菜類	每１００克熱量（千卡）	脂肪（克）
洋蔥	39	0.2
香蔥	37	0.3
番茜	34	1.3
大蔥	30	0.3
青蒜	30	0.3
芫茜	23	0.2
韭菜	22	0.4
韭黃	22	0.2
蒜黃	21	0.2
生薑	20	0.2

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