工作要有條理

調校你的亂　30/6/2011　素黑
【am730】正視自己的亂很重要。

戀愛中男女都容易亂腳步、亂心智、亂性、亂語。這些我也寫過很多，你也經歷過不少了。職場上的亂才更加需要正視，因為工作沒必要談情，有更客觀的標準，就是專業性。專業性包括調控效率、犯錯率、溝通清晰度、跟進度、應變能力、檔案記錄精準和可靠性、誠信、法律意識、尊重意識等。

不專業的人將無法辦好事，也為合作方添麻煩，互相消磨，製造不安和疲累。工作讓人叫苦，大多是因為各人的亂引起的。敬業就是走向專業。假如你是工作有條理，管好時間，共事者也一樣，你很有福，沒有因為亂直接打擾生活和情緒，還有空間理順自己。亂是從外到內的，你會發現，你或同事若是這種人便很糟糕： 開會不做筆記，事後不作記錄，單憑記憶辦事，錯了不自覺，還胡思亂想，沒習慣把工作放在具體時間表內，宏觀長遠具體地計劃和深思，精力全花在眼前一件事上 顧不了其他，發電郵忘留名字也不留記錄，事後沒憑證，只憑記憶證明自己沒錯，有記錄也不公開……總之，所有工序都憑感覺，犯錯被追問被批評後第一個反應是受委屈，還爭拗，對人不對事，繞圈子說已付出很多沒被認同，無視自己浪費多於貢獻，只因為你亂。

學習理性、條理、清晰、交代、透明工序、及時修正，別亂上加亂已環保。

虛肥食療

虛性肥胖－－仁參玉鬚飲　29/6/2011　李藝明
【am730】減肥的方法不外三個途徑：一，減少熱量攝入，例如節食；二，減少身體吸收熱量，例如進食可阻隔吸收熱量的藥物或胃束帶手術；三，增加熱量消耗，例如帶氧運動。無論那一種方法，要減得健康，最好請相關的專業人員指導。
有一種人看來肥胖，但其實他們食量不大，面色淡白，舌肥有齒痕，皮肉鬆弛，神疲乏力，肢體困重，大便稀溏，這類人屬於中醫說的脾虛濕重型的肥胖。他們體內積聚的不是脂肪，而是水濕。
中醫食療針灸，對這種肥胖的人來說，效果至為顯著。排走身體的水濕後，可令他們看來更結實和纖瘦了。
濕重的人多吃健脾祛濕的食物，例如：淮山，芡實，蓮子，薏苡仁等。若濕不重，但氣虛身重易倦，可飲仁參玉鬚飲：
材料：薏苡仁15克，玉竹、玉米鬚、參鬚、枸杞各5克。
作法：將以上材料，全部先用的洗淨，以三碗水浸半小時；水連全部材料煮沸後，再用文火煮5分鐘，去渣後，可全日當茶飲，健脾補氣的作用。
脾虛濕重的人，到了夏天，切記不要為貪涼而飲冷飲，因為冷飲會令脾虛的情況更加嚴重。
內濕嚴重，令他們體內的暑氣不易外散而感心煩內熱，更想長時間逗留空調，但其實，濕氣會傷人體的內在陽氣，空調又會傷人體的表面陽氣，到了冬天他們就會特別怕泠，容易感冒。

意粉美味的秘密

雞腳故事兩則　28/6/2011　陳俊偉　旅遊飲食寫作人
【東方】第一則：外國人不吃雞腳，大家都知了；嚴重至聞雞腳色變，亦非新鮮事。朋友的英籍洋友既要「獨戒腳」，還要「眾戒腳」，與她同檯食飯，雞腳要絕跡餐檯。我問朋友：「不是各自修行的嗎？何必禁止別人享用？」他說：「一來她是老闆，二來有鬼婆做老闆，我們仍然活在殖民地時代。」

第二則：城中大熱廚師Harlan Goldstein自從去年尾捲土重來，在中環開設Gold by Harlan Goldstein，便人氣反彈，餐廳日日夜夜皆爆滿，不枉其「名人飯堂」的生招牌。餐廳的菜式普遍水準都很不錯，我覺得最突出的選項，是蜆肉意粉，味道很鮮、麵條很入味、醬汁相當濃郁，還帶少許黏稠感，真是滋味無窮，每次到Gold都忍不住翻叫。

間中入廚的朋友都會知道，若依照坊間意大利菜譜或者瓶裝意粉醬汁說明書去煮意粉，是永遠做不出名店的水準，香草意粉、蒜茸辣椒意粉總是太淡，肉醬意粉、番茄海鮮意粉總嫌太削，因為那些食譜從沒告訴你最關鍵的材料－－上湯（慳家的就用雞粉），加入上湯，意粉味道立即眉飛色舞喜氣洋洋。Gold的蜆肉意粉如此美味，我當然不會傻到以為是鮮蜆汁所致。向Harlan大哥討教，他亦樂於分享秘訣：「上湯以大量雞腳熬製而成，不但味道芳郁，而且含許多膠質。將意粉放入上湯一起煮，讓麵條慢慢吸收湯味，效果最正。」

那麼，所有到Gold用餐的外國人，都吃了雞腳？Harlan大哥說：「是啊。」

在盡力和量力之間平衡

沒有非如此不可　27/6/2011　素黑　
【am730】上次談決定了就去做，享受義無反顧的自己。今次談相反的。
世態複雜，人很複雜，遇上做不來，想不通，搞不定的事，先要知道這都不只是你的問題，世上所有問題都是互相勾連的，沒有一個人可以全然擺布一切。人 可以做很多事，但能力有限，機遇、資源也有自己的軌跡，無法依意願和已付出的修成正果，也可有不合情理的常情，別都怪自己就是了，但要清醒，要反省。
成熟的人會處理問題，而不是投射情緒，堵在心裡發霉，於事無補。做不來，想不通，搞不定，最好先放開，稍為遠離，保留空間，讓自己和別人都歇歇息， 放鬆拉緊的張力。停下來不是最好的方法，會難以避免去多想，愈想會愈亂。最好的方法是休息一會，調配精力先做別的事，轉移能量，保持流動，不留滯，不光 想。沒有非如此不可的必然。
有讀者回應：若是趕死線又應怎麼辦？任何事都有死線，但要趕的話，就得更果斷處理問題，交代工作，對任務負責。做不來便需盡早向合作方坦白，別為了面子或堵塞的性格拖累別人的前進。坦白也是對自己，承認自己力有不逮，認清日後可以做甚麼，需要修補甚麼的方向。
做事並不盡是稱心如意，尤其是和別人合作時。保持以理性、坦白和爽快出發是必須的，把個人情感留在後邊，學習在盡力和量力之間平衡。

黑豆醋

26/6/2011　高慧然
【蘋果】讀者瑤瑤常寄一些健康資訊給我，某天收到一篇關於醋的錯誤解讀。原來，酸酸的醋其實屬鹼性食物，能幫助消化而不傷胃，更可增加肌肉彈性。是可以放心大膽進食的食物。
醋那麼好，除平時烹飪時加些醋進去，亦不妨用醋再製作一些健康食品，上網搜索了一下，決定浸黑豆醋。
選擇黑豆是因為它幾乎是一種全能藥療材料，可以補腎、烏髮、抗氧化、養顏、降血脂、通便、防衰老、防癌……好處不勝枚舉。黑豆跟醋雙劍合璧，是一次過滿足絕大多數的健康願望。
去藥房買了一斤黑豆，洗乾淨後將它們放進了焗爐，先烤乾，再焗熟。沒有焗爐的話，可選擇用白鑊炒熟黑豆，待黑豆攤涼，就可以放入玻璃或陶瓷器皿了。 然後灌醋。第一次浸，沒有經驗，豆和醋都灌得太滿，膨脹後的豆擠在狹小的空間，結得實實的，用筷子夾都夾不出來。第二次幫老友浸，黑豆裝了半樽，醋加至八 成滿，為膨脹和發酵提供了足夠的空間，剛剛好。
黑豆醋浸發後幾個小時就能食用，平時可放在雪櫃。早晚吃一些，味道比我想像中的好。黑豆本身帶着淡淡的甘甜，在醋的反襯下，甜味更加突出。我平時睡得不太好，吃了一個星期黑豆醋，不知道是不是心理作用，居然覺得改善了睡眠質素。有興趣的朋友不妨試試。

蛞蝓

動物界中「鞭王」　24/6/2011　李碧華
【蘋果】法國有種蝸牛面霜，據稱用其黏液提煉而成，很貴。杭州一名少女決定DIY，把十多隻活生生的蝸牛直接放上臉部及胸部求「嬌嫩」後果－－不到一個月近半暴斃，疑似遭皮膚以前殘留的護膚品「毒死」。

與蝸牛同類的鼻涕蟲（無殼蝸牛「蛞蝓」），其黏液分泌更多，不知是否更有效？鼻涕蟲年生2至6代，每回產卵400多粒，生命力很強，耐飢力能達130天。

民間消滅方法首選是鹽，流傳千百年的土方，用者在牠身上灑鹽，令痛苦掙扎翻滾，最後腐蝕融解，化成一灘更黏稠的液體。在網上找到一個暴烈而傷感的方法：「放在攪拌機裏，加水打成液體，再加入酸橙汁或檸檬汁更好，用噴壺噴在鼻涕蟲出沒的地方，數月內看不到一隻。」以其蟲之道還治其蟲之身，又即以同類屍液阻嚇或重創，令之警惕、消失。

若能發展護膚大業，就要好好尊敬。且牠們天賦異稟，本屬雌雄同體，可自體受精繁殖也可異體性愛，陰莖長近65厘米，相當於自身長度6倍。專家拍得兩蟲必須爬到樹上才可展莖交配照片，堪稱動物界中「鞭王」之一，不能小覷。

享受義無反顧

24/6/2011　素黑
【am730】在微博和面書網頁上，隔一兩天，我會喜歡寫下一兩句發人深省的心語，讓人上班時、午飯時、下課時、回家後和臨睡前，停一停，想一想，別把自己困在慣性和迷局裡。發現原來有不少讀者因而每天等待這麼一句激活心靈反思的心語洗禮。
最近，寫了這麼一句：「決定了，就去做吧，感受也享受義無反顧的自己。」
收到非常多讀者回應。有人說，幸好及時看了這句話，讓他猶豫了很久未能作出的決定有了出口。有人看到前一半，在決定與做不做的關口徘徊。有人多走一 步，看到重點其實不是做與不做，而是能不能義無反顧。反問：這不是任性嗎？做了，也許會難受，比沒敢去做一樣不好受。原來，我們都義無反顧不起。
義無反顧是有條件的，那就是，你必須對自己的言行負全責，還要清楚自己能負擔得起後果，別因為任性或被慾望、荷爾蒙一時沖昏了頭腦而亂了自己，拖累別人。想清，看透，下定決心，你便可以義無反顧，按照自己的意願，盡情去做想做的事。
我們太少注意到，義無反顧的最大力量，是你能在行動前，行動中，和結束後，深深感受那一股洗滌身心，脫胎換骨的正能量，盡情釋放了潛藏的壓抑，回歸壓力零點，感受自由，重新享受生命。決定做想做的事，即使不夠頂天立地，也問心無愧，享受能這樣豁出去的自己。

本地及國內著名心性治療師作家，著有《男人要學會愛，女人要超越愛》等。個人網站：www.blacksoblack.com

頸部腫脹病因多

18/1/2011　香港醫學專科學院耳鼻喉科醫學院鄧廣智醫生
【am730】頸部是人體的高速公路，每天都有食物、空氣、血液、淋巴及神經線等不斷通過，因此，頸部一旦出現腫脹，後果可大可小，患者應從速求 診。頸部腫脹位置可大致分為中部和頸側，中部腫脹最常見的原因是甲狀腺的增生或腫瘤；而頸側的腫脹則多因為一般病毒或細菌等感染使淋巴核出現脹大和痛楚， 而鼻咽癌、肺癌、肺結核菌等也可以導致淋巴核腫脹。
頸部腫脹的患者應注意腫塊的位置、生長速度和痛楚的程度，並告知醫生作為診斷的參考。醫生在診症時或會以幼針穿刺術，抽取腫脹位置的細胞進行初步病 理化驗；若有需要亦會透過超聲波觀察腫脹部位，或在超聲波導航下抽取細胞作化驗；而兒童的頸部腫脹則多以電腦掃描進行診斷。頸部腫脹的治療因病源而異，一 般由其他位置的感染引起的腫脹都會隨疾病的康復而消退，有時亦需以藥物幫助消炎；若由癌症引起，則需針對癌症作治療。如果腫脹嚴重，甚至令呼吸受阻，醫生 可能會為患者施行手術，把頸內的膿釋放出來，以起紓緩之效。

膽汁

「膽汁做得好靚。」　22/6/2011　李碧華
【蘋果】因急性肝衰竭陷入昏迷，急需換肝續命的56歲好老師黎美兒，得到英國留學的長子，千里趕返救母，十三小時手術後，帶來重生新希望。

醫院肝臟移植中心主管發言：
「長子捐出了右肝給媽媽，手術成功，暫無排斥，膽汁做得好靚。」有哄小孩般溫情。跨過鬼門關活過來了，關心的人都為他們祝福。

聽得專家之言，我忙向一位醫生朋友追問：
「何謂『靚的膽汁』？」

先了解一下「膽汁」，原來是由肝細胞生成的，所以肝衰竭病人無法製造複雜而重要的膽汁。膽汁有兩大作用：（一）作為消化液，幫助脂肪在腸內的消化和吸收。（二）將某些代謝產物及毒素從肝臟排出。

膽汁由肝管流入膽囊貯存，初期由肝臟生產的稱為肝膽汁。每天不斷生成，產量隨人們活動、飲食質量、飲水量的不同而變化。膽汁味苦，呈金黃色或黃褐色，貯存於膽囊內因經濃縮而成深綠色。

我不知俗謂「嚇破膽」是否會流出綠色汁液？不過從醫學角度來看肯定「肝膽相照」，不止於知己交情的浪漫形容詞。

陳雲︰自虐的河蟹與草泥馬

自虐的河蟹與草泥馬　21/6/2011　
【am730】年前，中共假借促進「和諧社會」之名，排擠正義言論，鎮壓民間的維權抗暴鬥爭，民間的反抗者不直斥其非，反而自我調侃，紛紛戲謔起 來，用普通話諧音，在二〇〇九年製造了「河蟹」之名，然後真的造出了河蟹這生物，之後為了對抗河蟹這種幻想生物，又製造一種與北方粗口諧音的幻想生物「草泥馬」，再借用南美洲的駝羊為像，真的造出了草泥馬出來。（河蟹衍生的十大神獸，就不必提了。）

然後，草泥馬與河蟹退出正經語言的場所，大戰在「馬勒戈壁」的虛幻地方。香港還衍生了一個馬草泥（維園阿哥任亮憲的花名）。今年六四前夕，香港藝術界做了個生物大遊行，舞動草泥馬及河蟹，由旺角行到尖沙咀，演練了一場虛擬生物戰。戲謔走失了它的鬥爭對象，自己造出了個戲謔的幻想天地，抗爭界、輿論界都陶醉其間，對於上個世紀的抗爭運動者，是難堪的景象。以前的示威者，會替可惡的政客或國家起一個花名，紮一個滑稽塑像(caricature)，當眾辱罵之、踐踏之、焚燒之，那個花名是直接聯繫該政客或國家的，辱罵行動也是直接對付該政客或國家的。

上世紀的抗爭者，很少會在政客或國家的花名上，再做戲法，變出諧音的名字，再弄個諧音的敵人，沒完沒了地戲謔。例如中東抗爭者諷刺美國的山姆大叔(Uncle Sam)，就不會為山姆大叔再做一個敵人，然後坐視兩者在舞台上開戰。

要駁斥中共的「和諧社會」論，是輕而易舉的事：社會和諧必須要有言論自由和輿論空間，也要有公民社會和政治民主，各種意見都表述過了、議論過了，形 成大多數人可以接受的公論、不壓迫少數人的憲法權利的公論，這就是和諧社會。即是說，建設和諧社會的前提，是言論自由和新聞自由。壓制異見就是高壓統治， 不是甚麼「和諧社會」。

中共講的固然是歪理，但始終用的是正經語言，民間不與中共爭奪正經語言的詮釋權，卻自我從攻擊對象之上滑落(sliding away from target)，溜出正軌，不斷地衍生幻想語言和幻想圖像，最後自甘墮落，淪落到使用粗言穢語的地步。

中共政權捱過六十年，至今不倒，不是因為它強大，而是因為反抗者的懦弱和愚笨：他們受到中共的思想支配，成了中共暴政的外圍衍生物，反過來滋養住暴政統治。

糖醋麵

20/6/2011　高慧然
【蘋果】麵的傳統加工方法，來來去去不外是湯麵、撈麵、炒麵、炸麵。潮州人的糖醋麵，則集湯、撈、煎於一身，做法相對複雜，食時拌以糖和醋，口感有別於一般的麵類。

糖醋麵選用的麵是潮州伊麵，這種麵，製作的時候加入了鴨蛋黃，故此氣味芳香，色澤金黃，麵質也更爽滑。老友嗜吃糖醋麵，去吃潮州菜，無論是早上飲 茶，還是晚上吃飯，糖醋麵必不可少。跟他吃得多了，本來不愛吃麵的我，也開始愛上糖醋麵，還能吃出高下。糖醋麵要做得好吃，煮麵的高湯味道一定要好，師傅 的手勢更是決定麵之成敗的關鍵，食材越簡單，對功力的要求越高。第一步，煮，把伊麵放入高湯中煮，目的是為了讓麵入味，伊麵是很容易吸汁的麵種，煮的時間 控制得不好，麵質就軟爛了，不但影響進食口感，也增加煎的難度。同一個麵，同一間酒家，質素可以很參差，有時麵底偏濕，有時味道偏淡，便是師傅煮麵時的功 力不夠。

把煮好的麵撈出來，打圈捲成麵餅，就可以煎了。這個步驟無技巧可言，關鍵是火候的掌控，宜小火慢煎。成功的糖醋麵，一面焦香鬆脆，另一面則香軟入味。家常麵點，說到底，吃的，是製作者的耐心和體貼。吃完糖醋麵，再來幾小盅去滯解膩的潮州功夫茶，一餐飯，就功德圓滿了。

聲沙的成因與診治

4/1/2011　港醫學專科學院耳鼻喉科醫學院何雅兒醫生
【am730】聲帶是我們賴以發聲的器官。說話時呼出的空氣經過緊合的聲帶，令聲帶上的黏膜快速震動，產生聲音；若聲帶受損，便會造成聲沙。聲沙可 分為急性及慢性兩種：急性聲沙多因上呼吸道感染引起聲帶發炎腫脹所致，一般都在兩星期內康復；若徵狀持續超過三星期便屬慢性聲沙，通常是由聲帶勞損引起的 繭或息肉等異常結構所致，也有可能是由神經問題或腫瘤引致，因此持續聲沙者宜盡快求診。
醫生會為患者進行內窺鏡檢查，而閃光測頻法則可讓醫生清晰觀察發聲時聲帶振動的情况，有助查明病源。急性聲沙一般可隨呼吸道疾病康復；而慢性聲沙則 需視乎病因，患者可接受顯微喉鏡的外科手術，切除異常的結構；或接受隆聲帶手術(vocal cord augmentation)把癱瘓的聲帶內移至適中的發聲位置。在手術後，患者一般也需要接受言語治療師的指導重新學習發聲。要預防聲沙，應多注重護聲衛 生，多喝水、避免吃刺激性的食物（如煙、酒、茶和咖啡）、多讓聲帶休息、減少唱卡拉OK及大聲說話等，均有助預防聲帶受損。

淺談便秘

24/12/2010　外科專科醫生丘章新
【am730】便秘是一種症狀而不是一種疾病，它可能因許多種原因引起。便秘是指一個人的排便次數減少，並有排便困難的現象。每個人正常的排便次數 並無定論，從每天3次到3天一次都可以視為正常，一般可以接受的頻率是每周3次以上。排變困難是指無便意、硬便、排便疼痛、大便排不乾淨等，可能會有肛門 疼痛、腹脹、腹痛症狀。
便秘的主因是大腸中大便移動減緩或排便機制異常。大便移動減緩可以因結構上的變化，如腫瘤（大腸癌、息肉）；也可以因功能上異常，如內分泌異常（甲狀腺功能低下、糖尿病、高血鈣）。其中生活習慣（缺少纖維食物、缺乏運動、生活壓力）引起的最多。
我們遇到的便秘大多以純機能性便秘為主。若要避免其發生，就要養成良好生活習慣。在飲食方面，多食用富含纖維食物，如蔬菜、水果和麥麩等，同時要多 喝水、有充足活動。在生活壓力方面，有便欲時盡量別壓抑它，最好養成在較悠閒時排便的習慣。若排便時有血便、明顯排便習慣改變、體重減輕時，就要向醫生求 診。便秘的治療首重在排除有大腸之結構或功能上的異常。醫生會藉臨床資料、抽血、大腸鏡檢查來找出異常及治療。若是純機能性便秘，可用藥物治療，包括口服 瀉劑及肛門塞劑等。

愛人先愛己

付出就是滿足　17/6/2011　素黑
【am730】她告訴我她失去了自我價值：「我曾經感受過生命很有動力的時候，那時很快樂，內心能平靜，不會多想甚麼，只懂積極地解決當前問題，很想能那樣繼續活下去，但我已迷失了很久，經常覺得在浪費自己，生命很沉重。究竟怎樣才算是愛自己呢？要做到素黑妳常說的自愛，談何容易！我已沒力量了，難做到狠心離開傷害自己的行為和心態，難放下。要做到妳所說的大愛是需要有條件的，就是先要被需要、被尊重和被愛，要有公平的世界。不開心就是不開心，不滿 足就是不滿足，還哪有力量傳播愛呢？」

她說得很好，不開心，不滿足，是沒有力量傳播愛的。

當你還沒愛好自己時，先別談傳播愛。你得先愛好自己，才能談去愛，和進化到大愛。需要被尊重，被愛的同時，是先讓自己有能力付出愛，尊重別人。沒有 世界先搞好，讓你來享受和感受愛，才算是公平和合理。沒有先被愛了，被尊重了，才有力量去付出的道理，因為這樣的話，你不過只求取愛，不願長大，還是很幼稚！

愛，是從修養開始的，不是等待。自愛，是從管理自己開始的，不是自私或自封。照顧好作息生活，感受每一刻內在的反應，懷感恩完成一天，修養心性。能平衡付出和期望，便不易虛弱，希望先得到愛。付出的本身能帶來快樂和滿足。這樣做人，沒有白活。

陳皮

4/5/2011　蔡瀾
【蘋果】陳皮，用的是柑皮，薄薄一片片，最初是綠色，曬乾後成褐色，是粵菜中常用的香料之一。最著名的產區就是新會。據說美國的山奇士橙，也是從新會移植過去的。
新會出的陳皮，質量最佳，陳皮有什麼好？在藥用上，通常是好處一大堆，數之不盡，但中醫的效果緩慢，即刻看不出功效，還是味道最為重要。
如果你煲一碗紅豆沙，少了陳皮，就遜色得多了。陳皮愈陳愈貴愈香，老的要好幾千一両，售價令人咋舌。有人傳說「鏞記」的紅豆沙要賣到五百塊一碗，老板甘健成說當然沒那麼貴，不過他珍藏的不知年陳皮，用起來當然不止這個價錢。
「鏞記」每年都買很多陳皮貯存，在他們的貨倉看到一大包一大包的，標誌上寫著年份，但近年的，已不見。問原因，是新會再也不產陳皮了。
這回到台山公幹，順道專程到新會一趟，城市繁榮，真是已經看不見一棵橙樹或柑樹。餐廳中的陳皮宴仍舊設著，坐下來吃，等菜上桌時問老板：「我不相信再也找不到。」
「在鄉下的幾個出名產區還是有的，比從前少得很多，倒是事實。」他不同意：「價錢也愈來愈貴罷了。」
宴中，也不是每一道菜都適合用陳皮調製，有些甚為勉強，但陳皮滷鵝滷鴨，實在又香又軟熟，蒸河魚撒上數條，亦提昇味覺。陳皮炆的牛腩另有一番滋味，甜品之中加上陳皮，與眾不同。
店裏也有一包包的新陳皮出售，放個三五十年，一定好，但命有沒有那麼長，不得而知。

辣度

10/2/2011　蔡瀾
【蘋果】吃辣，是養成的，人類並不天生嗜之，周圍的人吃，也跟著，就會了。從小家裏吃，像湖南四川人或泰國人，覺得是生活的一部份，也許有些遺傳基因，令他們自然接受。
我生在南洋，基本上沒有問題，馬來菜、印度菜，很多辣的。天氣又熱，不辣沒胃口，後來去了泰國，就愈吃愈辣，可以白嚼指天椒。

韓國辣，根本不入門，越南也是，但一到泰國，有些菜還是受不了。到了重慶四川，大家都吃的麻辣火鍋，我是不怕的，對於麻，也慢慢地認識，漸漸能分別出層次來。

從前的辣，並沒有什麼科學儀器可以量度，只以比較來分別，有一到十的等級，十是古巴的 Habanero，而一是普通大型的青紅辣椒。泰國的指天椒，級數也只有五六罷了。

當今進步，已開始研究出一個叫Scoville Heat Unit，一種辣度的單位來衡量，簡稱SHU。結果發現比Habanero強六十倍的，是在美國加州研發出來的新品種，叫Red Savina，至數年前還是排在世界最辣的辣椒第一位，一共有577,000 SHU。

這紀錄在二○○五年給英國多實二位研究員打倒，生產出Dorset Naga來，有923,000 SHU，採取這種辣椒的人，要戴手套才行。

最後，新墨西哥州大學辣椒學院發現了全球最強的1,001,304 SHU來，叫為Bhut Jolokia，俗名鬼辣椒，產自印度。

人類何時開始吃辣椒呢？考古學家在一本叫Science的雜誌上發表，說他們從中南美的煮食器具中找到辣椒的化石，認證了在六千年前已有人吃了，不過當時的辣度只有50,000 SHU左右，非常溫和。

近來，海南島的黃辣椒已辣死人，如果你嫌不夠，超市中已有用Habanero提煉出來的辣椒醬出售，名叫「死亡Death」，不妨買來試試看，我是不敢領教了。

執行李小技巧

收拾　9/2/2011　蔡瀾
【蘋果】如果你經常出門，又不停地忘記帶東西的話，我建議你做一張清單，分過夜、三天、一星期以上，收拾行李時檢查一下，久而久之，習慣之後，你可把清單扔掉。

最好買一個個的魚網布袋，長方形的，把內衣、恤衫、褲子等分別裝。一來可以防皺，二來整理起來方便，這種袋子可在旅行用具專門店或在「無印良品」買得到，日本各大城市的Tokyu Hands種類更多。

盡量利用空間，如果你帶多一雙鞋子的話，把插蘇、充電器等放進去，再裝入袋。另一個很重要的袋，是裝藥物防身：傷風丸、肚瀉水、消化餅、頭痛藥等等，一有傷口，預備一小瓶雲南白藥敷上，最有止血功能。

每次入住酒店，如果有多餘的洗衣袋，不妨留幾個，可以裝穿過的衣物。

日用品袋因常用，布織的不耐，還是要個好一點的皮具裝之，男的像剃鬍子刀、鬚後水；女的像永遠裝不完的化粧品。別忘記護膚膏，外國總比香港乾燥。

要是你喝咖啡，那麼帶你慣飲的，不然酒店裏的也許不合你的口味，在我的情形，就帶普洱茶和一個茶盅，後者用個錦盒裝住，不會打破。

歐洲的旅館少有滾水煲供應，出遠門記得帶一個小的自用，萬能電壓的那種，有時半夜肚餓泡起杯 麵來也很方便。

長途飛行的話最好自備睡衣更換，也得多添一件毛衣打底，不然半夜會很冷，一條優質的大圍巾很管用，可把自己像糉子一樣包起來。

到了酒店，記得只把東西放在固定的三個地方，床頭、化粧間和書桌，收拾起來不會遺忘，門匙永遠放在電視機上，出入檢查一番。

千萬千萬弄個特別的標誌在你的行李上，認出來快，也不會拿錯別人的，我的例子是在上面畫畫，如果你自認沒有藝術天才，那麼塗個五顏六色總可以吧？用丙烯Acrylic，不會脫色。
旅途愉快。

李志超狠批飲食版

低智私房菜　13/6/2011　李志超
【頭條】香港有個「非常」現象，就是 傳媒大部份副刊都以「食」填補，電視台的綜合節目又好，報紙文化版都好，其實都是變相飲食節目，例如現在的《華麗明星賽》就是以食貴菜包裝，《街坊廚神》 都是借飲食過橋介紹一下十八區，幸好還有點實質，即係Content。最難頂係無Budget、知少少扮代表發表飲食偉論的Show，頗低智。

我以前做過雜誌副刊，幫周刊開過一個叫「請客吃飯」的專欄，是第一代飲食版的反低智變奏，請一個名人找一個「不是圈中人」的朋友摸酒杯底談友情的， 但現在的所謂乜乜飯局，卻變成隨便找個明星宣傳佢開間食店，再宣傳埋佢套戲，根本又係娛樂版般膚淺，日日報紙逼你看的飲食版面，內容實在濫得很，更不明白世界咁大，為甚麼除了跟飲食掛鉤以外，別無選擇。

我以前報紙編輯教落，做飲食版最緊要不是識食，而係幅相，一定要先影相，影完晒相，碟野都凍啦，好心的廚師就整多碟畀你試食，但有尐記者試食都費 事，寫句「賣相一流」，即係無試食過啦，但都有良心過個尐未食扮食左大讚的記者！寫得稍有見地的，當堂聲價十倍，做了飲食節目主持人，仲做埋廣告代言人， 像上一代的蔡瀾、李純恩，同輩的歐陽應齊等，大家都是文化人，寫文字邊有出息，轉寫飲食就大把人識，連我以前做過間電視台一位退休上司May姐也轉行賣曲奇，搖身一變成為傳媒御用的食評人，近來紅到發紫呢！

更荒謬的是人人都可以在屋企開餐廳，想賺快錢，不妨打開你家門開樓上私房菜，夠膽就得，打個電話給傳媒報料熱線，即刻有記者上門做訪問，因為料荒， 日日要掘料填補大量飲食版的空間，總之甚麼新食肆上場，飢不擇食，都會寫一餐，跟住食店門口貼滿剪報，你睇左立即衝入去試，即刻衰左，大呻搵笨。我也跟某 本雜誌的介紹試個幾次，次次撞板，食店一經報道，門口大排長龍，坐地起價，那次去的是紅磡崇潔街的街坊小檔而已，燒六隻中蝦，明明雜誌寫係百二元，佢要收二百元，原來一經見報當日，坐地起價。

最近我又跟這本雜誌的指引去了彌敦道一間叫「我愛峇里島」的印尼私房菜，這間所謂「私房菜」，不過係人地阿媽煮出來畀你食，一進門只是狹窄客廳一 個，家具裝修完全無Taste可言，坐得極不舒服，本來食人地阿媽煮的東西點都有Home Feel，但碟巴東牛肉又硬又乾似骨頭，嗒晒尐汁舊肉完全吞唔落，竟因為叫「私房菜」，一碟牛肉餐收近二百元！咁唔掂，但點解雜誌可以寫到佢天上有地下無呢！開間餐廳有乜咁偉大，寫到真心英雄咁，開一間畫廊或書屋的人仲有心，但想找一個傳媒訪問都難，這就是典型的香港低智的文化現象了。

太平間

20/7/2005　李純恩
【蘋果】發生「疊屍疑案」之後，政府打算在公眾殮房裡安裝閉路電視，監屍監人，確保死人得安寧，活人不亂來。

閉路電視都裝到停屍間了，不知那些得閒無事就譴責政府侵害公民私隱的人，會不會又出來大吵一番。以前衛生當局在垃圾滿布的陋街後巷裝閉路電視捉垃圾蟲，這些人就鬧過，說侵犯了市民私隱，現在市民死了，赤身露體躺在黑膠袋裡，還有一具閉路電視「照看」，不知會不會加倍觸動這類「為民請命者」的神經。

在殮房裝閉路電視，其實很富戲劇性。值夜班負責監視電視畫面的人，處在一個靈異飄忽的詭秘環境中，心神恍惚之間，眼花了，或者電視天線使畫面花了，看著看著，本來一潭死水的殮房，就會有「動靜」，咦，剛才好像不是這樣的，呵呵，就有故事了。

在上海，醫院的殮房叫「太平間」。幾十年前，冷凍設備沒有今天先進，到了夏天，太平間裡就會放進許多很大很大的冰塊，關上門，裡面照樣冷氣嗖嗖。死 屍當然不是亂疊的，而是一屍一張床，好好躺著。有一次，精神病科一個病人從病房溜了出來，東闖西闖，闖進了太平間。他一看有那麼多「人」躺在病床上一動不動，覺得很好玩，於是就動手，把屍體一具一具搬下床，再一具一具將他們抬到牆邊，豎起來，沿牆排排站好。

然後，他自己也去站在當中。然後，管理太平間的人來了，進房一見屍體們都靠牆站了起來，大吃一驚，但畢竟對得死人久了，膽子也大，忙走到屍體前看個究竟，就在他仔細審視的時候，那個神經病人突然對他伸出舌頭嘿嘿一笑，那人哇一聲仰頭便倒，太平間裡頓時就多了一具屍體。

蝦子豆腐蒸水蛋

15/12/2010　李藝明

【am730】蒸水蛋是超級易做的家常菜，老幼咸宜，包無失手。節日來臨，百事繁忙，想食得簡易又營養，它個是我忙碌日子的入廚心水選擇。

材料：雞蛋3個、嫩豆腐半盒、清雞湯半罐、蝦子少許、葱末少許。

做法：嫩豆腐切塊或粒狀，放入蒸碟上；雞蛋打散，用筷子拂成蛋漿，加入清雞湯半罐，將雞湯和蛋漿調勻，倒入已放了嫩豆腐的蒸碟內，蛋漿最好剛浸過豆腐。水滾後，放入蒸鍋內，隔水中火蒸十分鐘。

取出蒸豆腐水蛋，在上面倒入少許鮮醬油，麻油和蝦子，最後撒上蔥花即可。

中國人自古已知雞蛋可養陰潤燥，益精補腦；現代營養研究也證明，蛋黃中的DHA和卵磷脂，是組成大腦細胞的必需品，吸收足夠的DHA和卵磷脂能健腦益智，延緩腦退化。另雞蛋中的維他命A，能保護眼晴；維他命B群是對醣類、脂質代謝，與及保持神經細胞健康的必需品。

加入了豆腐同蒸，可減少雞蛋的用量，比超純粹的蒸水蛋，膽固醇含量減半，無需擔心攝入量超標。不要忘記，豆腐含大豆異黃酮，有助減改善血脂，和骨質 疏鬆，而且身體的吸收率更勝飲豆漿或食用黃豆。過去，曾經有傳言，以為大豆異黃酮，因為是「類雌激素」，會誘發癌症，但其實大豆中所含的為「低量雌激 素」，而且是天然的植物性雌激素，不應致癌；反而是一些人工合成更年期後用的雌激素補充劑，最後證實是會增加致癌風險。天然的食物，相對來說，風險始終比 化學品，低很多很多。

蝦子，是以白鑊炒香了的，蛋白質豐富，加入少許於菜式中，每有畫龍點睛的效果。

「意味著」和「落實」

4/5/2011　古德明

【am730】今天，中文幾乎已告死亡。代之而興的，是「現代漢語」，其特色第一是以英文為骨，第二是向中共學舌。拙欄取名《中華正聲》，就是要以傳統正聲和現代漢語比較。文字上不甘心做歐美以至中共奴僕的中國人，讀後假如能知所取捨，我就不算枉拋心力。

意味著
去年八月，中共《黨建研究》有長文問：「共產黨員稱號，意味著甚麼？」十一月二十三日，中評社有電訊說：「中國崛起，對世界意味著甚麼？」這「意味著」三字，無疑是英文動詞mean的化身，例如中評社那一句，等於英文What does the rise of China mean for the world?這個mean其實解作「有……含意」，但現代漢語一般把名詞meaning譯做「意思」，於是動詞mean的翻譯必須有個「意」字，於是現代漢語專家發明了「意味著」。

中文「意味」兩字，本是名詞，指「意境」或「趣味」，例如唐朝杜牧考中進士之後，名動京師，乘興遊終南山寺院，不料有和尚連他姓名都沒有聽過。杜牧愕然，賦詩《贈終南蘭若僧》說：「襌師都未知名姓，始覺空門意味長。」

現代漢語硬以「意味」來譯mean字，再加一個進行式的「著」，當做動詞，殊不知這類動詞，無論中英文，一般都不用進行式。沒有「意味著」，中文就「詞窮」了嗎？請看以下兩句：「共產黨員稱號，蘊含甚麼意義？」「中國崛起，對世界有甚麼含義？」

落實
中共有一套和中文不同的詞語，其一就是「落實」。例如《現代漢語詞典》「落實」一條有例句說：「生產計劃要訂得落實。」北京市二O一一年二月宣布：「貫徹落實國家和本地房地產市場調控政策。」「落實」這說法，無疑出自中文的「落空」。

中共喜歡把中文顛倒，於是「陰謀」翻作「陽謀」，「落空」翻作「落實」。漢朝《風俗通‧過譽》文中「好大言，而少實行」一語，今天一定要改寫成「好大言，而少落實」。

中國人不是給中共同化了，是不會用「落實」取代「實現」、「實踐」、「實行」等等的。我們的「生產計劃要訂得切實可行」，我們也可以「徹底實行國家和本地房地產市場調控政策」。至於「落實」，留給中共專用好了。

作者專研中英文，以寫作、翻譯為業。

林保怡《一字馬》

悶極無聊，又以男人心一字馬污染大家耳朵︰

Ｏ八年愚人節曾寫《惡搞經典︰男人心一字馬》聊博一粲。今年臨近四月，執拾房間時竟然發現附上《智勇新警界》劇照的警笛匙扣宣傳品。至於此物為何出現在吾家，已成千古之謎。

請不要問我甚麼是「男人心一字馬」，謹摘錄近期youtube評語︰

男人心一字馬是解　男人的心若分開放在兩個女人上　那一個女人就會擔驚也受怕
而男人不一字馬就是男人把心只放在一個女人上　那個女人就會艷麗也暗啞
MrRoy123123

之所為一字馬者，為需時鍛練功架，箇中包涵恒心，努力。。。亦非­短暫時間速成之作。一字馬後，筋肌拉力成為一定負荷　即（TENSION） 而一個男人為家庭／另一半責任承擔才有不同壓力由心而發。
讓女人擔驚受怕者為壓力負荷而憂心忡忡，包涵念掛之心亦人之常情­，帶出男主外女主內情意。
相反男人不一字馬，即毫無繃緊情緒／懶懶閒／食軟飯／死佬一名；­讓女人艷麗黯啞即比喻一朵牛糞上鮮花，吊兒郎當的另一半令一個港­姐級水平紅顏知己亦無光。
鮮花謝了代表歲月洗禮，家也不成家。
huifung117

令人偏頭痛的食物

8/6/2011　李藝明
【am730】人會偏心，病也會偏心，好像偏頭痛，偏愛女性，患者中，女性就佔七成以上。
偏頭痛的成因不明，只知道其機理是因為腦血管過度收緊或擴張引起。至於是甚麼原因導致腦血管過度收緊或擴張？遺傳、食物過敏、情緒、便秘或荷爾蒙變化等等，皆是可以令人出現偏頭痛症狀的疑兇。
典型偏頭痛，是單側頭痛，痛時有搏動感，有些人在偏頭痛症狀出現之前會看到閃光，視力模糊，嚴重的可能有感覺異常。要減少發病機會，應該在每次出現 頭痛時，將資料記錄下來，藉此找出誘發頭痛的原因。例如，找出自己對那些食物過敏，就可以透過減少進食該種食物，預防偏頭痛發作。
一些研究研究統計顯示，高鹽高脂、奶製品、朱古力、橙類水果，都是常見的導致偏頭痛的食物。有的藥物，是引起頭痛的源頭，應向醫生反映。中醫認為， 偏頭痛與肝氣鬱結有關，中醫的肝氣與女子月經懷孕，以及情緒變化關係密切，這與西方醫學認為偏頭痛與荷爾蒙變化有關的說法，不謀而合。
認識一位太太半生受偏頭痛困擾，頭痛的情況伴隨月經而變化。她說一生中最舒服的時間，就是懷孕的時候。孩子出生後，這位港媽又要為子女成長事憂心，偏頭痛亦再次困擾著她。這種受內分泌及情緒引起的偏頭痛，通常在更年期後，就會不藥而愈。
偏頭痛不會致命，但頭痛則是多種嚴重或致命疾病的徵狀之一，若有持續頭痛，應認真地找出原因。

手術中請安靜

手術室噪音大　病人易感染　7/6/2011
【蘋果】手術過程中噪音越高，病人在手術部位出現感染風險越大。瑞士研究指，原因之一是當手術難度增加時，各類噪音包括儀器及醫護人員的聲音也提高；醫護人員在手術期間說些與手術無關的閒話也會令他們分心，增加病人感染風險。

該項刊於新一期《英國外科醫學雜誌》報告指，保持手術室寧靜相當重要。瑞士伯爾尼大學調查 35宗開腹手術，過程中用儀器記錄手術室內各種聲音，再分析患者手術部位出現感染機率。

結果發現，手術過程中的聲音平均為 43.5分貝，沒有出現感染的病人，手術時噪音平均只有 25分貝。研究發現，手術開始一小時後難度增加，噪音也提高。醫護人員的壓力或與病人感染機率有關。手術後感染的病人住院時間長兩至三倍。

尋找六四的故事

參考文章︰http://wanhoi.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3040292

尋找六四的故事　6/6/2011
【明報】近來上網，常見青年自述怎樣認識六四事件的歷程，可謂一人有一個故事。原來許多人和筆者一樣，生於不談政治的平凡家庭，老師鮮會主動提起，友儕更不會無端白事談及這麼嚴肅的事情，全靠自己一點一滴拼湊圖畫，有吾道不孤之嘆。

一九八九年，筆者還是幼稚園生。中一那年春夏之交，忽然對經歷八九民運卻一無所知的自己感到羞愧，連忙為這段歷史補白。在互聯網未興起的年代，實在不知從何入手，只好留意六四前後的電視新聞專輯，當日下午到維園走走。可惜那時維園不像現今有展板闡述事件，只有政治團體宣揚他們的主張，在電視僅只聽到聲聲歎 息，以及一些過後的轉變，對事件始末仍是一無所知。直到數月後看了舒琪的紀實小說《天安門演義》，才結束自己尋找六四的故事。

現在回顧， 故事未免結束得太早，但自問沒有親歷其境的切膚之痛，也欠缺智慧從莫衷一是的民運人物評價找到確據，只好聚焦在解放軍開槍鎮壓民眾這一點上，譴責當局亳無人性。縱使無論民運領袖是非功過，也不會改變這鐵一般的事實，然而眼看血淚斑斑的歷史正被抹黑、塗白、粉飾太平，本著良知，人人都應拒絕遺忘，伸張公義， 為含冤者平反。

嘉琳︰死之準備

死之準備　21/5/2011　嘉琳　音樂人
【東方】認識做老人事務的社工，他們最近都開始為老人家來生死教育，打破蠻多禁忌。例如帶老人家去參觀放骨灰的地方，再看墓地，聽來真的大吉利是，但其實道理還是有。

一來太忌諱死亡也會讓老人家諱疾忌醫，有能安然面對死亡的勇氣也是好事。二來我們中國人對於儀式特別着重，最後一程也要做得好看，但再好的子女也不能知道老人家的心意，那不如就讓老人家自己先講好意願。

於是現在也流行老人家為自己準備好身後事，內容蠻豐富的──例如用甚麼宗教形式、地獄破不破、用甚麼花和色調、要唱哪首詩歌、找誰致辭、棺木款式、 火葬還是土葬等等，總之寫得愈詳細愈好。最要緊還是要寫好預算，這些事真的可大可小，預算好，自己留點錢，少為別人帶來負擔。關於這些安排，社工都會為老 人家做個 Excel，就像辦婚禮一樣，誰負責甚麼，價錢怎算，一目了然。當老人家過身，社工就可以跟着吩咐協助了。

想真，我們年輕的也需要這樣的一個Excel。特別是我們對這些事多多要求，為何不好好準備呢？而且有生必有死，何不好好面對？不過，我們別以為做 個Excel就好，因為三、四十年後，或許Excel也不通用了；也別想燒成光碟便可，那時也可能沒有CD-ROM了。如是者，我們還是把願望好好打印出 來，再過膠，那就最理想。

生來時我們沒法為自己準備，死去時也該為自己準備台好戲。

戴上自由花攜平板64去維園

請給我一朵自由花和一部平板64，多謝。

腸胃型流感

31/5/2011　註冊中醫師甄艷容 

【都市】近日天氣濕熱，室內外溫差大，導致各類流感病毒，乘虛而入，體質較弱的人士如老人、小孩及有慢性疾病的患者，致病率較高。患者 初期會出現心跳、頭痛、昏睡、腹瀉、發燒、厭食等症況。嚴重者更嘔瀉頻密、穢物黑色或帶有血絲、四肢痠痛無力、發冷、咳嗽、流鼻水、眼部不適、咽喉痛等其 他症狀，而病情更可長達至十多天。由於腸胃型感冒，多有腹瀉的情况，因此常被誤以為是急性腸胃炎。其實急性腸胃炎患者，一般都不會有發燒的症狀。

腸胃型流感是一種濕熱型感冒，中醫歸類為疫症之範圍。治療上多以中藥和針灸並施，而針灸有助紓解腹瀉等症狀。穴位方面可選如尺澤、胃經、足三里、曲 池、和大腸經等。還有患者須小心保養腸胃。病症期，宜多休息，多飲淡鹽水、吃清淡稀粥，忌飲酒和油膩性、乳製類、及生冷的食物。由於各類疫症，多屬於傳染 性疾病，所以患者應經常洗手、戴口罩，避免病毒經由咳嗽、鼻水、口沫等散播。此外如抗生素等藥物，不可長期服用，可導致腸胃功能失調及胃黏膜出現受損的情 況。

領匯x多啦A夢聖誕夢成真（四）

龍翔廣場

黃大仙中心

領匯x多啦A夢聖誕夢成真（三）

因為遺失相機，已經忘記第十八項法寶是甚麼了。

（待續）