蝦子豆腐蒸水蛋

15/12/2010　李藝明

【am730】蒸水蛋是超級易做的家常菜，老幼咸宜，包無失手。節日來臨，百事繁忙，想食得簡易又營養，它個是我忙碌日子的入廚心水選擇。

材料：雞蛋3個、嫩豆腐半盒、清雞湯半罐、蝦子少許、葱末少許。

做法：嫩豆腐切塊或粒狀，放入蒸碟上；雞蛋打散，用筷子拂成蛋漿，加入清雞湯半罐，將雞湯和蛋漿調勻，倒入已放了嫩豆腐的蒸碟內，蛋漿最好剛浸過豆腐。水滾後，放入蒸鍋內，隔水中火蒸十分鐘。

取出蒸豆腐水蛋，在上面倒入少許鮮醬油，麻油和蝦子，最後撒上蔥花即可。

中國人自古已知雞蛋可養陰潤燥，益精補腦；現代營養研究也證明，蛋黃中的DHA和卵磷脂，是組成大腦細胞的必需品，吸收足夠的DHA和卵磷脂能健腦益智，延緩腦退化。另雞蛋中的維他命A，能保護眼晴；維他命B群是對醣類、脂質代謝，與及保持神經細胞健康的必需品。

加入了豆腐同蒸，可減少雞蛋的用量，比超純粹的蒸水蛋，膽固醇含量減半，無需擔心攝入量超標。不要忘記，豆腐含大豆異黃酮，有助減改善血脂，和骨質 疏鬆，而且身體的吸收率更勝飲豆漿或食用黃豆。過去，曾經有傳言，以為大豆異黃酮，因為是「類雌激素」，會誘發癌症，但其實大豆中所含的為「低量雌激 素」，而且是天然的植物性雌激素，不應致癌；反而是一些人工合成更年期後用的雌激素補充劑，最後證實是會增加致癌風險。天然的食物，相對來說，風險始終比 化學品，低很多很多。

蝦子，是以白鑊炒香了的，蛋白質豐富，加入少許於菜式中，每有畫龍點睛的效果。