泰式黃咖喱炒蜆

泰國人的炒蜆　15/10/2013　 黃永幟　

【頭條】我相信每一個香港人都食過炒蜆，香港人食炒蜆，最普遍的做法是豉椒炒蜆，這個也是傳統的烹調蜆的方法，而且一些東南亞的國家也爭相仿效。

最近我和一個泰國來的朋友談起豉椒炒蜆，他說原來泰國人是沒有吃豉椒炒蜆的習慣，他們食蜆會用黃咖喱來炒，而且會放大量的洋蔥，這個菜式主要以食用菜式的醬汁為主，有點像泰國人的咖喱炒蟹。當日他更教我做這個黃咖喱炒蜆菜式，今天我就在這個專欄之內同大家分享。

這個菜式做法不難，首先將買回來的蜆放在水中吐沙。一般人都會用清水來幫蜆吐沙，但效果往往是不太好。我聽過一些做漁民的朋友講，令蜆吐沙的最佳方法是用海水，但一般家庭哪裏會有海水？所以他們建議大家在清水中加入一點海鹽，這樣蜆就可以吐沙吐得更快、更徹底。

等蜆吐沙後，就用蒜頭起鑊。將蜆放入鑊中，以大火爆炒。等所有蜆開口之後，就會出現很多蜆的汁液，這時候就加入大量的洋蔥，而且要將火調至中火，不停的翻炒，目的是要令洋蔥吸收蜆的汁液。

之後加入泰國的黃咖喱，然後加入清水，等水煮開之後，加入雞蛋。雞蛋要先攪拌，加入蛋漿的時候，要不停的攪拌，目的是令蛋漿變成蛋花。再加入一點鹽、糖及胡椒粉來調味，即可以上碟食用。