臘肉炒蓮藕

17/10/2013　 黃永幟　

【頭條】大家吃完了月餅，就代表已經踏入秋天，很多做乾貨的店舖已推出過冬的食品，例如一些自家製的臘肉、臘腸。

看到這些食品，令我想起一些用臘味烹製的菜餚，其中一個是我小時候食的臘肉炒蓮藕，這個菜式很有農村風味。

臘肉炒蓮藕的做法是先將臘肉用熱水焯兩分鐘，然後晾乾，再切成片。這個焯水的做法，目的是先去走臘肉部分油脂，以及減低鹹味，而將臘肉放在熱水裏焯過，在炒的時候就會更加快熟。

處理好臘肉之後，將蓮藕洗淨，去除污垢，切片。做這個菜式以爽口為主，所以大家可以選擇藕筒，即蓮藕近根部的位置，這個位置的蓮藕會較為爽口。洗蓮藕時，最好切去頭尾位置，放在水喉下，直接用水沖洗，這樣會比較徹底。

切好的蓮藕放入清水中浸泡，最後在水中加入醋，可以防止藕片變黑。

做 這個菜式，我們還需要預備一些蔥段、青椒、洋蔥，所有材料準備好後，就用蒜頭、蔥段、青椒絲和洋蔥起鑊，爆香，倒入臘肉，以大火翻炒。炒至臘肉變色，再放 入藕片翻炒，一般炒三至五分鐘，就可以將藕片炒熟，然後用生抽、砂糖來調味。喜愛吃辣的朋友，不妨在調味的時候加入一些辣椒油。最後以生粉水埋芡即可，這 個菜式以爽口為主，所以芡汁不可以太厚。