日本傳統節慶風俗

單雙單雙（上）　13/1/2014　林慧美

【東方】縱然我們都知道日本有很多傳統節日源於中國，但過了大海之後又可能是另一番景象。譬如說由中國傳來的大節如「重陽」、「端午」等，當明治維新後便索性改以新曆舉行。

如果有留意日本的傳統節慶，你會發現大多日子都是落在單數月單數日，為甚麼？就是因為日本人相信單數吉利呢！

當大除夕吃完「年越蕎麥」寓意長壽，翌日便是日本人的大日子－－1月1日「初詣」，新一年新希望，他們會在當日去神社參拜，目的是請新一年的神明回家守護每位家人，全日本最多信眾參拜的地點首位為東京都明治神宮，整個月共達311萬人，第二位為千葉縣成田山新勝寺，而第三位為神奈川縣川崎大師平間寺。

3月3日便是女孩子的節日「雛祭」，這是從中國傳來的五節句之一。一個個可愛的公仔陳列在雛壇的幾個梯級之上，不說不知，其意思原來是用公仔代替主人接受厄運－－昔日最高的災難便是女子遲婚！公仔都是一代傳一代，由母傳女、女傳女，江戶末期以前，在雛祭用作陳列的公仔只得一對，代表天皇和王后。因現代人富裕 了，所以便加設了其他裝飾如宮女、菱餅等，然而由於單數屬吉，雛壇的梯級仍一定是奇數，而位置排列有序：由上至下，天皇和王后公仔位置最高，關東左男右女，關西相反；第二行站著三個宮女；第三行是貴族子弟，他們負責奏樂；第四行是武官的梯級；第五行則有雜務三人組。

單雙單雙（中）　14/1/2014　林慧美

【東方】除了3月3日女孩子節日「雛祭」是中國傳入的五節句之一，兩個多月後的5月5日亦同樣是當中一員。

日 本的5月5日，雖說是「端午」日子，但節日的主題卻並非為了紀念古人屈原投江自盡。3月3日是女兒節日，這天便輪到男孩站出來了。原來，在日本有男孩子的 家庭，都會在這天或之前，在屋外插上七彩的鯉魚旗幟隨風飄揚，而在家裏面，則同時擺放著武者公仔裝飾，並吃柏餅慶祝，以上種種都是祈求家裏的男孩子健康成 長、無病無災。此外，每年當日亦稱為「兒童之日」，為日本的指定公眾假期。不過，為何屬於男孩子的5月5日有假放，但女孩子的3月3日卻非紅日呢？你我大 可在箇中，感到一點點日本傳統思想裏所蘊含的重男輕女情意結吧。

又再過多兩個多月，就有7月7日的「七夕」，這又是五節句之一，不過跟剛 才的端午不同的，就是中國與日本都相傳同一樣的傳說－－牛郎與織女的年度再見日。這不應該是農曆嗎？牛郎與織女都入鄉隨俗，將農曆改為新曆嘛！為了慶祝他 們難得的年度相聚，七夕祭是個既開心又花碌碌的日本節日，在7月裏很多地方的街頭，都會掛上七彩的吊飾應節，如宮城縣的仙台市、東京都的阿佐谷、神奈川縣 的相模原市等地方的商店街，就是日本最著名的七夕祭舉行地。我曾經在阿佐谷居住過，7月的那個星期，整條商店街都人山人海，不僅到處掛滿繽紛吊飾，街道兩 旁也開設著臨時小攤檔給遊人玩玩日本傳統民間遊戲，又有即叫即煮的小食檔坐鎮，情形就像我們的年宵一樣，好玩又有趣。

單雙單雙（下）　15/1/2014　林慧美

【東方】起源於中國並傳入日本的五節句，除3月3日「雛祭」、5月5日「端午」、7月7日「七夕」之外，還有9月9日的「重陽」。

說到底都是由中國傳入，日本的習俗跟中國的其實都不相伯仲。除了到高地登高之外，日本人還視重陽作「菊之節」。先說菊花就是日本的國花，而且由於菊花一直被日本人喻為長壽之花，所以在重陽佳節裏，來個賞菊花、嘗菊花酒之事，據說寓意健康長伴、延年益壽。

此外，還有一個令人甚懷疑，但是頗有趣的日本傳說：相傳在重陽前一晚，將一塊綿布蓋在菊花之上，翌朝起來，用被露水沾濕的綿布輕輕抹身，這樣便可以讓身心回復青春！於我而言好像很不可思議並無任何根據吧！不過，信不信由你了。

至於11月15日，則被日本人稱作「七五三」節日。當天，若家中有5歲男孩、3歲及7歲女孩的話，其爸爸媽媽都會為他們穿上可愛的小和服，整裝一同到家中附 近的神社參拜，誠心祈求小孩們可健健康康地成長。為何有這個只是日本獨有的非傳入節日呢？事緣昔日社會普遍貧窮，導致小孩營養不足，以致死亡率甚高，因為 大家都希望得到神靈眷顧，所以未滿7歲的孩子都被認為是神之子而並非是人。到長大了後，踏入7歲那天，人們才承認他是人類社會中之一員。因此，對於剛滿7 歲的小孩來說，「七五三」就是他們「成人」的大節日。雖然現今社會已趨富庶，同時也沒有這昔日的古老想法，但這慣例仍流傳至今，成了日本人根深柢固的風俗 習慣。

去旅行應該少拍照

14/1/2014　鍾偉民（Ray）飲食網站創辦人

【東方】數碼相機和手機拍照普及，於是不少人去旅行時，都會瘋狂拍照，反正記憶卡容量愈來愈大，價錢又愈來愈便宜，即使拍多了也可以刪除，於是「係又影唔係又影」，幾乎用相片記錄整個旅程。

然而，研究發現，拍照會令人容易忘記過程。如果旅行時只顧拍照，將會減低對旅程的印象，變成「去完好似無去過咁」，得不償失。

為何拍照會令人忘記事情，原因之一是我們過度依賴相機和照片去記錄所見所聞，少了用腦，令印象不能深刻。

美國康乃狄克州費爾菲爾德大學的Linda Henkel博士研究拍照跟記憶的關係，她帶領一群大學生參觀藝術博物館，學生被要求一邊遊覽博物館，一邊拍照，同時也要記住某些展品。

隔了一天以後，研究人員對學生進行測試，看看學生們能夠記得多少展品。研究發現，把每件展品都拍照的學生，他們隔天所記得的展品名稱和細節都較少，連展品的擺放位置也記不清楚。相反，較少拍照的學生，他們對展品的記憶較佳，連他們沒拍過照片的展品細節也能記得清楚。

Henkel博士指出，人們以為不停拍照可以記錄眼前一刻，但拍照時沒有用心留意，於是往往錯過了眼前正在發生的事情。研究人員把這情況稱為「攝影損傷效應」。意思是過度拍攝會損害記憶，令人記性變差。下次再去旅行的話，如果想得到一個印象深刻的旅程，拍照最好適可而止。

ray@openrice.com

牙痛文章

昨天又有長輩問 ：「仍在寫網誌嗎？」

一時間不好回答，唯有著眼收視：「現在不知道還有沒有人看。」

反正敝網誌題材非大眾所好，習慣小貓三四，突然放到鎂光燈下更是恐慌，到底在意甚麼？

少寫網誌是各種因素的綜合，譬如忙於工作、太習慣用手機上facebook、見識淺薄不知道寫啥好……

說到底，至今仍在找尋令自己醉心到奉獻一生的事物，屆時甚麼人生目標、終身大志都有了，還會缺乏題材嗎？

有真本事前，先做剪報集吧。

懷日記

日記　10/1/2014　葉銳霆

【明報】和很多人一樣，我真正的書寫也是從寫日記開始的，不是在網上公開給所有人看的那種網誌，而是真實地在日記本上留下筆墨痕跡的那種。

寫日記曾經是我拒絕遺忘的姿態。既說是「姿態」，也就暗示了這種嘗試的徒勞無功。我的日記最初只是對生活所作的流水帳記錄，其鉅細無遺的程度近於瑣碎無聊。 這時期的日記雖然稚拙，但畢竟見證了原來自己曾經這麼珍視過生活的一切細節。到後來，不知道是由於疏懶還是不屑為之，日記也就漸漸變成了意識流寫作或捕捉閃現靈光的「語錄體」筆記。再後來，我竟把寫日記的習慣完全放棄了。我知道這不是任由歲月流逝的瀟灑，而只是由於缺乏毅力或缺乏面對生活的勇氣所致。

不過，我始終是個回憶成癖的執著者。有時，我還是會充當考古學家，翻開儲存好的一小箱日記，作記憶的挖掘。記憶之所以有待挖掘，自然是因為它已破裂成萬千碎 片，埋葬在歲月的深處。在時間的斷層中，有些化石是比較容易修復的，我順著日子的紋理，拼貼出一個比較完整的故事；但有些化石的碎片卻極其零散，我輕抹其上的塵灰，卻發現這充其量只是一種夢囈，我甚至無法作出基本的復原。「除夢裏有時曾去。無據，和夢也新來不做。」宋徽宗在《燕山亭》嘆息故國遙遙，只能在 夢中重遊。其實，我們又何嘗不是被回憶放逐的囚徒？

自我迷失的年代

8/1/2014　鄭梓靈

【晴報】風雲人物斯諾登獲俄羅斯庇護後，最近終於公開露面，在他給英國的聖誕文告裏，他指出，現今政府對民眾的監控比喬治奧威爾的《1984》裏描述的極權世界有過之而無不及。他特別提出，私隱是重要的，我們的下一代快將忘記甚麼是私隱，私隱定義我們是誰。

不錯，現在人們就是不想靜靜躲起來思考自己是誰。不做出來的、不說出口的、不讓別人知道的事，就不知道為甚麼要做，就不懂得找尋當中自己的位置。

以前所謂「台上一分鐘，台下十年功」的默默耕耘，現在已經不流行了。直至別人告訴我，覺得我是個怎樣的人，我才找到自己。

所以大家都只想引人注意，所以才沒有道德標準，所以才會為一些愚弄你的人做出愛你的人無法理解的傻事，因為自我已經迷失了。

「呃like」的快樂，「呃」不了自己的心：原來我們不快樂，因為我們只是在討好別人而已。

只有懂得獨處，懂得自我肯定的人，才能擺脫潮流，真正抓著屬於自己的一片雲彩。

曖昧遊戲

免費的心跳　8/1/2014　高慧然

【蘋果】自從有了WhatsApp，曖昧男女的世界突然變大。平時生活在兩個世界的人，有了免費交換心跳的空間。跟語言相比，文字引發人更多遐想，同樣一句「早晨」，在公司遇到同事，迎面交換，是沒有任何感情色彩的應酬，或禮貌。可是這兩個字若經由WhatsApp發送給所有點頭之交，總會有幾個人怦然心跳。 「他為甚麼跟我說早晨？」「他對我有特殊好感嗎？」「他想藉機打開話題？」「他會有進一步行動嗎？」「他發給我一個人還是所有的同事？」……

WhatsApp 為沉悶的日常生活帶來一點點漣漪，有人玩得開心，回家了懂得關機。有人玩上了癮，分不出真情假意。一個沒有拍拖經驗的女人，因為工作關係，常跟一個男同事 WhatsApp，最初他們的話題只停留在公事上，久了，開始交換一些私事：她對她正在從事的這份工作的前景的擔憂、她對愛情的看法、 她的金錢觀、她與父母的關係……話越說越多，男同事收到後總會認真回覆。他們的關係很奇特，在公司迎面相撞，他們是那種說了「早晨」後便無話可說的人，但 拿著手機，她對他有沒完沒了的話題。男同事有老婆子女，對她沒有任何意思，她卻深深陷了下去，他要是不覆或遲覆，她會焦灼。她相信自己是戀愛了。

世上所有的遊戲，都是給富有「遊戲精神」的人玩的，沒有遊戲精神而投入其中，最終被遊戲的，是自己。

冬祭

2/1/2014　謝玉珍

【明報】孩子：那該是入冬以來最冷的一天，我跟你父帶了鮮花、寶燭，造訪灰閣、墳地，拜祭先人。

每一處都是那麼清幽寧靜，感謝沿途陽光燦爛，好能平衡刺骨的寒風。只見碑文剝落，照片塵封，獻上鮮花之後，我們拂塵漆字，宛如默默交流。

之前，靈灰閣門外總有一位老婆婆拿著塑膠杯子，向掃墓人士討個一元幾角，我們也曾給予硬幣若干，老人家接過後就會笑著祝福你們快高長大、讀書聰明。此刻，老婆婆已是芳蹤杳然，望著她昔日坐處，感物在人非，不禁悵然。

踏上旋轉階梯，就會想起你兒時趣事，那回我們抵達靈灰閣時已晚，辦事處也快要準備鎖門事宜，匆忙間聽到擴音器傳來「樓上有無人？樓下關門！」幼小的你高聲回應「有呀！」我們趕緊收拾，匆匆奔向樓下。稍驚無險的一幕，成了我們多年來的熱門話題，而你的妹子亦於稍長時已曉得「樓下關門！」的故事。

煙火熏成淚眼，紙灰舞作白蛾，掩映中回想種種。記得我們抱頭痛哭，為逝世的長輩悲慟落淚；記得你語帶睿智，鼓勵同是傷心的人；記得你領在前頭，細認先人碑位。今天，儘管你有你的忙碌，但我深信你雖「忙」而不會「忘」。

天寒露冷，要加餐、添衣！媽媽

雲海的新年願望

第二段第一句才是重點！

期待的2014　1/1/2014　雲海

【太陽】新的一年，總有一些期望，有些實際些，有些虛幻些，就來個狂想吧！

首 先最實際的是寫好一至兩本《X檔案之旅》系列的新書，再不完成，出版社會斬我、讀者會殺我，就連天使也要用激光射我了！今年跟以往一樣，要去些另類地方旅 行，而計劃不變的話，年初就要去北非阿爾及利亞，而且希望能完成去金門、喀什、索馬里及南北蘇丹等等地方的願望。至於電台，經再三考慮後，還是自己創立網 台好了！免得寄人籬下、多多管制，自己做自己事，自由得多！還有希望今年找回一些十幾二十年無見的舊同學吃吃飯、見見面！

至於虛幻那些，包括期望美國總統奧巴馬，全面公開政府內部關於UFO的秘密文件，事關奧巴馬剛剛重新任命克林頓時代之John Podesta入幕僚，他是一直致力推動公開UFO資訊的人，今年希望他爆料！

上 年天主教新教宗方濟各矚目登場，非常破格，希望他今年再大力革新，准神父結婚生仔之餘，更會任命女性為神職人員，並公開梵蒂岡所有秘密檔案！至於中國，在 登月車不斷在月球表面巡行時，若真發現上面有外星人基地的話，希望不要像美國般隱瞞，應馬上公開，令世界驚訝！而聯合國若今年肯生生性性，就直接公開同外 星人會面的情況、星際聯盟幾時正式成立等。2014年，還是值得大家期待的一年！

遺失身份證要報案嗎？

根據曾遺失四次身份證的本人經驗所得，報警無用，盡快去入境處預約補領才是上上之策。

到底報不報案　31/12/2013　雲海

【太陽】早前有編輯朋友不見了身份證，致電問我是否在入境處網站登記了重辦就可以？我表示，以我理解，應該到警局報一報案，一來證明失身份證時間，萬一有人用 該身份證去財務公司借錢的話，他日上庭也能抗辯；二來報失紙也能當「行街紙」用吧！於是編輯致電當區警署詢問，該警務人員禮貌地表示：「報左都作用不大， 因為都係要再去入境處報。」但又不肯定在入境處預約了是否就可以，而且指天氣凍，落街（報案）不太好！

由於我還是想搞個清楚，於是找警察 公共關係科。當局向我表示，坊間指不見了身份證要向警方報案，是電視劇集教錯市民的訊息；就如電視劇集人們失蹤要四十八小時後才可報警也屬錯誤訊息，因報失蹤是沒有時限的。當局還表明，人們以為其報案紙可當「行街紙」用也是錯誤的，市民應帶護照出街，以證身份。聽他這樣一說，是否市民不見了身份證，就不該 報警呢？ 於是我追問，那麼有人堅持報案的用意何在？當局說，是因為有人報案通常是為失掉的銀包，想找回銀包及相關東西，焦點並非在身份證本身！這麼一個答案就令人 更迷惘，事關一般身份證不就是放在銀包內嗎？身份證失去，到底報定不報？

而我也順帶問了當局一個問題：「早前有雜誌報道指，一位女藝人聲稱自己多年前被強姦，你們會主動調查嗎？」當局說：「不能答你有或無！否則會透露了事主身份！」答案一樣耐人尋味！

預祝新年進步

常覺得曆法是人類自尋煩惱的典型。當坊間連聖誕和農曆新年也搞倒數的時候，益發感到從一年將盡到一年之始，只不過是如常邁向另一天而已，到底有啥好倒數，有甚麼可慶祝呢？

三年前的除夕大概無啥特別，前年在雪梨看煙花，去年在沙江圍挨冷等待賣雜貨，倒數時不知返家沒有。

這兩天若非自己捅起黃蜂窩，還可享受多一會無知的幸福，不過炸彈要爆當然愈早愈好，早點清醒，萬勿拖到明年。

無論如何，祝自己新年進步。

肉汁四濺烤火雞秘笈

烤火雞　29/12/2013　鍾尚志

【蘋果】聖誕大餐，沒有烤火雞不成樣子。但在平常日子，東方人甚少吃火雞，不喜歡它肉質粗糙「鞋」口。

東方人吃家禽，要嫩，僅僅熟。肉剛熟了，骨髓還帶著紅色才算火候恰到好處。現在禽流感風聲鶴唳，衛生署不停呼籲我們要把雞徹底煮熟。儘管外國人每每喜歡吃帶血的牛扒，他們吃火雞卻要求熟透。

我有一位愛爾蘭籍的友人，娶了中國妻子。每年聖誕，兩口子都為烤聖誕火雞火候的問題吵架。他說：「還是血淋淋，怎麼吃？」她說：「再烤就變成硬紙板了！」其實，要火雞不「鞋」 也不難，但要留意一些細節。急凍了的火雞，要完全解凍達室溫才能入烤箱。一隻十二、三磅的火雞，在室溫解凍要兩、三天時間。外國人喜歡把材料塞進火雞腔內 一起烤。火雞餡料不太合我們胃口，在烤的過程更會吸走火雞的肉汁。改放切碎的洋蔥、甘筍、西芹再加蘋果和雪梨，火雞會更甜美。火雞內外以半把粗鹽擦勻，塞 好內腔，就可放入燒到高溫的烤箱。用高溫烤一小時，然後調低溫度，讓熱力慢慢透進火雞深處。十二、三磅的小火雞，大約要三個多小時。

要肉汁豐富，竅門是將火雞從烤箱拿出來後，先不要心急上桌，要用錫紙包起來，外面再加毛巾保暖，待半個小時，讓受了熱剛蒸發的肉汁回歸火雞肉裏。切開時，肉香四溢，肉汁四濺！絕對不「鞋」！

當然，不能烤得太熟！

麗池出富豪

麗池風水地　28/12/2013　沈西城

【蘋果】上世紀五十年代中，我家從北角移居麗池，住進一幢名叫「麗池花園」的大廈，有「花園」之名，卻無「花園」之實，只是臨街一片空地，既無修竹古梅，亦乏 倚蓮花峯。我們住在九Ｏ九號四樓，面積逾一千呎，樓底高，三房兩廳，寬敞舒適。樓上（也許是七樓吧）住著一伙吳姓人家，戶主叫吳紹麟（父親記事簿上作 「燐」），是留學德國的建築師，上海人，跟我父親是同行。父親經營一家「上海益新營造廠」，專責外國企業的工程，可能是業務關係吧，跟吳紹麟伯伯有點來 往。

當年我十歲不到，偶然會在電梯遇到一個年齡比我稍大的哥哥，聽說那是吳伯伯的兒子，正在唸中學。這個眉清目秀的男孩子，就是現在香港 的百億富豪、船王包玉剛爵士的女婿吳光正。聽說後來到美國留學，拿了哥倫比亞大學工商管理碩士。九六年，吳光正參選第一屆特首，我收到他的參選大綱，還簽 了名支持。二ＯＯ八年，我又在中環「環球」大厦「太陽」集團遇到了他，他看了我一眼，眉頭一蹙，大抵有臉熟陌生的感覺吧！孩提時的幾個照面，印象還是有 的。

說起來，麗池真乃福地，一連出了好幾個百億富豪，新鴻基的創辦人郭得勝老先生，當年也是住在麗池的，那是八八九號（現為「富景閣」） 的一幢五層高洋房，前後兩層，郭伯伯住後座，向海，颱風來時，風急雨勁，直衝屋內。郭家有三個孩子，大兒子炳湘跟我是不同班的同學，都是筲箕灣「慈幼」學校的學生，偶爾會在上學的巴士上遇見。郭伯伯是一個很親切的人，一點富豪架子都沒有。

在八八九號對面，便是「麗池花園」大廈，單邊九二三 的頂樓就是王德輝跟小甜甜的住所。說起王氏夫婦遷居麗池，有一段故事，小甜甜龔如心女士是我母親「易通」唸英文時的同級同學，母親比她大十二歲，因同是上 海人，很談得來。那時小甜甜跟家翁同住跑馬地，關係不大融洽，便央求母親代她尋覓新居，碰巧「麗池」大廈九二三號頂樓空出，小甜甜便搬了進來跟我們做鄰 居。王德輝當年不外二十多歲，戴著黑框眼鏡，老成持重，他聽得父親做建築，遂拜師學藝，於是每夜都到我九Ｏ九號的家，跟隨父親看圖則、學建築。

父親生平只收了兩個徒弟，一是王德輝，一是李爵，兩個都成材，王德輝更不得了，成為香港十大富豪。王氏夫婦發跡後，搬離「麗池」，從此便少往還。

九 二三號還住了酒樓大王黃瑞麟，他原是父親「雲華」酒樓的經理，後來伙同謝肇鴻（後來成為澳門賭場聞人、何鴻燊的左右手）開了「都城」酒樓夜總會，一度生意 不俗，可不久便垮了，移到尖沙嘴開設「香檳」酒樓。黃瑞麟是廣東人，在上海長大，因而有「海派」作風，衝頭勁，晚節不保。七十年代移民澳洲雪梨，不旋踵成 為澳洲酒樓大王，提起史丹利．黃的名字，在澳洲華人社會裏，無人不曉。

母親很奇怪地說「為啥黃瑞麟發得如此厲害？」後來真相揭露了，他兩夫婦遭越南歹徒闖入家中割喉慘死，聽說涉及毒品交易，是真是假，不得而知。富豪今離麗池去，此處空餘風水地！

什麼是「皮瓣」？

28/12/2013　李碧華

【蘋果】在台灣接受重建下顎手術後的易小玲，「三年來沒笑過，就快不懂得笑」的她，終開心地笑了，說話清楚了，也重拾一口一口咀嚼之樂。

大家看到她一度嚴重移位扭曲骨枯發炎的下顎，膚色上有點差異。主診魏醫生說，截取了她左小腿骨皮瓣，重塑、移植、縫合，最重要是找到大小一樣的血管（0.2-0.3毫米）連接，否則徒勞。

「花 瓣」就聽過－－什麼是「皮瓣」？便追查一下。原來它由具有血液供應及其附著的皮下脂肪組織形成，這塊皮瓣可以從身體的一處向另一處轉移，但必須有一部份與本體相連的蒂部，保持一段時間的血運供應營養。其截取面積，應比經切除疤痕鬆解後的實際創面還要大20%左右，「剪裁試樣」的步驟不可少，真像做衣服一 樣。修復、器官再造、洞穿性缺損之覆蓋……皆以皮瓣為手術基礎，若創面血管吻合又漸長入皮瓣，移植才算成功。

手術極度精細，但也靠本身的皮膚、脂肪、血液、營養。生性、爭氣、配合幫助你的人，堅強過關－－「皮瓣」就是自力更生的武器裝備。

咕嚕肉

22/12/2013　鍾尚志

【蘋果】宴請海外友人，點菜要仔細思量。鮑魚、海參、魚翅等名貴菜式，洋人不一定懂欣賞。除非客人是中國通，點鮑參翅肚是「向瞎子拋媚眼」－－白費心機。

最受海外朋友歡迎的是經濟實惠的咕嚕肉。

咕嚕肉是諧音，原名是胡虜肉。據說是昔年廣州的廚師為應酬沙面的洋鬼子而創製的。

岳飛《滿江紅》：「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」把老外喜歡吃的Sweet and Sour Pork叫作胡虜肉，是當年飽受列強欺凌的中國人的阿Q式「精神勝利法」，與炸油條叫作油炸鬼同出一轍。現今時移世易，有海外友人在座，這些故事就不便提出了。

我老婆是挪威人，對咕嚕肉也是情有獨鍾。其實這道菜在家裏弄也不困難。選五花腩肉切成兩公分乘三公分左右的小塊，用鹽、薑汁、燒酒醃好，上粉，在油鑊以中火炸到金黃，撈起備用。

酸甜汁是咕嚕肉的靈魂。我每次弄這道菜，都要在書架上翻出姨丈的大作《唯靈食趣》，襲用書中紀載永吉街時代陸羽茶室梁敬師傅的酸甜汁方子：白醋600克，鹽兩茶匙，片糖400克，茄汁200克，喼汁40克，老抽兩茶匙。

方子是酒樓的份量，在家可以按人口照比例減少。

用薑、蒜、乾蔥起鑊，爆香洋蔥、三色甜椒和菠蘿塊，加入調好的酸甜汁，再加入炸好的肉塊，兜幾下就可上碟。要求是醬汁不多不少，剛好包勻每一塊肉。

色、香、味俱到，那怕筷子、刀叉一起來圍剿！

冬至食俗

冬至節的食俗　18/12/2013　戴永夏

【文匯】我國的傳統節日中，以特色飲食為主體的食俗也佔有重要位置。人們通過這些食俗活動，不但能滿足物質享受，還在美食中寄予理想、願望，表達文化需求和審美意識。冬至作為一個傳統大節，同樣有覑十分豐富的食俗。這些食俗，同禮俗一樣，也浸透著很深的感恩情懷。

吃餃子：聖賢救人傳千古
在北方許多地區，都有冬至吃餃子的習俗。此俗的來源，據說與女媧補天有關。

傳 說盤古開天闢地後，地上沒有人，於是人類的始祖女媧便用泥土造人。儘管她造的人五官端正，體魄健壯，但是嚴冬一到，耳朵就會被凍掉。為此，女媧就在泥人的 耳朵上扎個小孔，穿一根線，線的另一端塞進泥人嘴中，讓泥人咬住，這才使耳朵得以保全。後來每到冬至，人們就包耳朵形狀的餃子，意思是讓女媧造的人咬住帶 （餡）線的耳朵，不被凍掉，以此來感謝女媧的救命之恩。

還有一種說法，冬至吃餃子是為紀念醫聖張仲景的。

張仲景是河南南 陽人，東漢著名的醫藥學家，一向有「醫聖」之稱。有一年冬至，告老還鄉的張仲景看到鄉親們飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便和弟子們在南陽東關搭起醫 棚，支起大鍋，製作「祛寒嬌耳湯」，為鄉親們醫治凍傷。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥物放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌 耳」，煮熟後，分給來治傷的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃下後，頓覺渾身暖和， 兩耳發熱，凍傷很快治好了。後來人們為感謝醫聖的救治之恩，便模仿「嬌耳」的樣子，包成食物，名曰「餃子」，在冬至這天享用。至今，南陽一帶還流傳著「冬 至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。

吃湯圓：母猿之恩永難忘
與北方稍有不同，南方大部分地區在冬至這天要吃湯圓，誠如古詩所言：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天」。這湯圓是用糯米粉加糖餡製成的圓形食品，寓意「圓滿」、「團圓」。關於吃湯圓的由來，民間有多種說法。其中福建的一則傳說，最為離奇動人：

從 前有個進山砍柴的人，下山時迷了路。就在他走投無路、身陷困境的時候，一隻母猿救了他，並跟他住在一起，結為夫妻。以後母猿生下一個男孩。在母猿的精心照 料下，孩子一天天長大。就在孩子快懂事的時候，砍柴人帶著孩子，離開了深山，回到自己家中。以後， 這天資聰穎的孩子發奮讀書，連連考取功名，後來又做了大官。但他一直不忘慈母之恩，深深牽掛著仍居住在深山裡的母親，想把她接回家好好撫養。可是如何尋得 到她呢？他思慮再三，終於想出一條妙計，讓家人到山裡去，在通往他家的路旁大樹上都掛上米粉團，在家門口掛的更多。又老又餓的母猿看到米粉團，一邊吃，一 邊便順著這一標記輾轉來到兒子家門。兒子一見多年不見的母親，撲上去跟母猿抱頭大哭，然後將她接到家中，好好供養，從此永不分離。這孩子的孝心感動了眾鄉 親。為了紀念他，便有了冬至掛米團和吃湯圓的風俗......這故事雖有些荒誕，但卻生動地表現了孝敬父母的美德和感恩父母的情懷。

吃甜丸：感謝老鼠送穀種
在湘汕地區，還有冬至吃甜丸的習俗。

甜 丸亦即湯圓，又稱冬節丸。湘汕人過冬至，一般在頭一天就將糯米粉磨好。冬至這天一早，家中大人小孩一起圍坐在竹葫或大盤子四周，將預先和好的粉團一塊塊撕 下來，搓成琉璃球一樣的甜丸，天亮前再將甜丸煮熟，每人吃上一碗，以慶賀全家團圓。當地還有「冬節丸，一食就過年」的民謠，表示年雖還沒有過，但過了冬至 大家已添了一歲，故謂之「添歲」。

過去，甜丸不僅是吃的，人們還將它黏在自家的門頂、屋樑之上。這樣做，一是這甜丸圓圓的，預示著明年莊稼豐收、全家團圓；二是為了感謝老鼠給人間送來五穀種子之恩。當地流傳著這樣一個傳說：

很 久以前，人們居住的土地上不長莊稼，只生野草。人們只能靠野菜野果充飢，生活非常貧苦。聰明的老鼠為了幫人們解困，便利用自己善於穿牆打洞的本領，從天上偷來五穀的種子，送給人們種植，並相約每年收穫時，留一點莊稼在地裡，供鼠輩生活。人們播下老鼠送來的種子，果然獲得大豐收，生活也大有改善。然而貪心的 人們卻違背了誓約，把田裡的莊稼全收回家，一點也沒給老鼠留。老鼠見沒了生活來源，一氣之下便向玉皇大帝告狀。玉帝一聽也深感不平，便賜給老鼠一副堅利的 牙齒，叫老鼠潛入各家各戶，去吃人們囤積的糧食。從此，老鼠便由與人為善變成與人為害...... 後來人們良心發現，覺得不能忘老鼠送種子之功，於是每年冬至這天，就用吃甜丸、黏甜丸的方式來紀念老鼠。

當然，傳說中的老鼠只是感恩的載體。它意在說明，凡是對人民的幸福事業做出過貢獻的人，人民永遠不會忘記他！

肉餅

18/12/2013　陶琦

【文匯】倘若有心去考究古人的飲食，也是一件非常有意思的事情。《詩經．大雅．行葦》：「醓醢以薦，或燔或炙。」醓醢是有汁的肉醬，是將肉剁碎，加入作料和酒醃製而成，用以蘸燒肉或烤肉吃。後世的肉餅、肉丸，大概皆由此衍生而來。

幼 有一好友，與我從小學到初中皆為同學，且又住得近，因而常到他家玩耍，有時到了吃飯時間也捨不得離開。這時我常會聞到一股熟悉的濃香。他家常吃蒸肉餅，乃 用東京菜拌肉末一起蒸，其香不可名狀。菜上桌之後，大人往往會客氣地邀請我一道吃飯，雖然我很想嚐一嚐他家的肉餅，可是我也深諳這種猶如端茶送客般的客 套，只能知趣地告辭。大概是太過刻骨銘心的緣故，事隔近三十年，我依然能清晰地記得那股誘人的奇香。 甚至就連他家的貓也是知味之物。過去沒有冰箱，他家吃剩的肉餅，最初都是放在飯桌上隨便遮蓋起來，經常被貓偷吃。後來不得不專門買個竹子的食盒，每有肉餅 剩下，就懸掛到屋樑上，貓再也無法偷吃。

過去喜看《三國》、《水滸》，內有許多渲染暴力的情節，動輒便將人斬成肉醬，彪悍如孫二娘者，還 用肉醬做包子。從這些方面說，「男不看三國，女不看西廂」這些古訓，倒也有幾分道理。不過我沒有孔子那麼教條，子路在衛被人斬成肉醬，孔子每次看到肉醬就 將之倒掉，覆醢以資紀念。而我每次看到《儒林外史》中的范進，在燕窩碗裡揀了一個大肉丸子送進嘴裡，就會饞得不行。以前我也不知道東京菜為何物，常會由這個名字聯想到汴梁東京，接覑又由那股曖昧的肉香，又想到趙佶、李師師，於是記憶中的肉餅，隱隱中又有些許歷史的味道。

作為最為常見的食堂 菜，肉餅我並未少吃。食堂蒸肉餅，乃用大鋁盤，味道也是千篇一律，在調好味的肉末中拌入冬菜，以及鹹蛋的蛋清，入蒸籠蒸熟，極宜下飯。大師傅用特製的小 鏟，一鏟就是一份。由於與鋁盤浸淫得久了，肉餅在鹹香嫩滑之餘，還會有一股淡雅的金屬之味。偶爾碰到有閒心的大師傅，也做肉丸子，用料及程序與蒸肉餅大同小異，實際上也就是肉餅的一種變形，徒有獅子頭之名，卻有負這味淮揚名菜之實。

肉餅的另一種變異是釀，釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐，釀辣椒，釀蓮藕，都是把肉末拌上配料釀入各式菜蔬中，再下油鍋炸或入蒸籠蒸。這種釀的肉末，味道香濃滑膩，腴脆適口。作料有馬蹄、筍屑、菇末、蝦仁，視各人口味而定。

周星馳主演的喜劇片《食神》裡面，莫文蔚掄刀如飛，將牛肉剁得極為精細，做出來的瀨尿蝦牛肉丸彈性十 足，可以當作乒乓球打，頗為誇張。實際上，著名的潮州牛肉丸，製法與電影中的情節大致相似－－在剔除掉筋絡的牛肉中加入相應作料味料，捶打成肉醬，再至膠 質，然後擠揉成小丸。在茶樓中，侍者踩著凌波微步，推行於桌間的摞得高高的蒸籠小推車，其中就必有彈牙的牛肉丸。

不必定義關係

寫得實在太好啦！

不定義　18/12/2013　王貽興

【太陽】李康生憑《郊遊》封金馬影帝，導演蔡明亮興奮擁吻。自1991年起，蔡明亮11部電影的男主角都是李康生，就像杜魯福的安坦但奴系列那樣，蔡明亮說，李康生的臉，就是他的電影。

儘管李康生多年來交過不少女友，但是蔡明亮依然把他當作親人與偶像，有記者問蔡明亮如何定義兩人關係，蔡明亮說：「不定義，我們是人生的終身伴侶。」

有些關係，根本不必向外人定義，因為千絲萬縷的關係，當中幽微，根本難以向外人解釋，也不必要求外人理解明白。那麼深層次的關係，那麼難以定義的感情，盛載如此豐富，如何以三言兩語向世人交代？有些關係，根本就不必尋求世俗理解認同，把兩人多年複雜深厚的感情放進世俗簡單劃分的那幾個框框裏，根本就是侮辱了你倆的關係，何必？

有些關係不必向外人定義，有些關係卻是連當事人都難以定義。根本就無法用現存的那幾個格子與標籤去定義兩人關係，一旦硬要落實說明，也只會把當中某些珍貴部分與棱角無情削去，而切割掉的部分，更可能是你倆關係裏最精華的部分，反正這樣相處下去就很好，何需言語與身份定義？

定義，是為了方便劃分，分門別類，背後也不過是來自安全感。既然當事人覺得這樣無以名狀最美好最舒服，外人著急甚麼？

不定義已經是給了你最簡單的定義。有些關係，盡在不言中比勉強定義分類更值得。若再追根究柢，一句到尾，都只是興風作浪，煽風點火而已。

日本民間感冒療法

風邪起了　15/12/2013　藍秀朗

【太陽】動畫大師宮崎駿引退前的告別作是《風起了》，作品將於12月19日在香港上映；仍未到這日子，我的「風邪」已起了。

日語漢字「風邪」即是普通感冒，跟流行性感冒（Influenza）有所分別，前者程度較輕微，後者伴隨的症狀是發燒。沒有人說得準「風邪」的語源，有說按 中醫角度，人體內的氣有如流動的風，患上感冒，體內的「風」歪了不正常，是為「風邪」。感冒初起，我們形容為「作感冒」，用日語來表達是「風邪氣味」。

在日本最常聽見的「風邪」民間療法是雞蛋酒及蜂蜜大根，前者製法是將雞蛋、沙糖或蜂蜜倒入日本酒一併加熱，據說喝罷可對抗感冒，但實效如何，難說得準，說到底是民間療法。須注意的是含酒精，若同時服感冒藥，恐怕構成不良效果。

蜂蜜大根的「大根」即是白蘿蔔，將蘿蔔切粒用蜂蜜浸一晚，翌日喝掉蘿蔔分泌出來的汁液混合蜂蜜的甜汁，據說可緩和感冒引致的喉嚨痛。

日本朋友們勸我患上感冒別洗澡，日本人所指的洗澡包括清洗身體，再泡浸風呂整個過程，浸浴令人大量出汗，不適合感冒患者。近年的理論有所改變，指沒有發燒的話，洗乾淨身體後短暫泡浸是可以的。

感冒的最有效的治療法畢竟是休息。本文就此收筆，我趕快鑽進被窩睡覺。

汪鈞《滿江紅．清涼山晚眺》

香港話劇團明年演出的《如此長江》名目取自晚清汪鈞之《滿江紅》。對宋家姊妹興趣缺缺，還是細味詞韻好。

滿江紅．清涼山晚眺　汪鈞
如此長江，嘆滾滾、幾曾休歇。猛記我，孤舟千里，晚行時節。帆影半連雲影暗，雁聲剛過潮聲接。竟歸來，安坐看風波，真奇絕。
 
疏林外，飛枯葉。荒草裡，埋殘碣。問六朝樓閣，都歸澌滅。天子惜多才子氣，美人同受女人劫。算猶餘、何物到而今，山頭月。

回校偶書

最近也許受到改編自《孔乙己》的《宋禮勤》感召，心底懷念已逝的會考範文，以致某日起床忽然想起學校創校五十週年會否出校刊，連忙瀏覽學校網頁，幸而沒錯過本年畢業頒獎禮，於是今天下班隨即衝過去。

接待處的林老師認得我是舊生，著我在名冊寫畢業年份。呂老師曾在電視見到我，但我從未在《百萬富翁》出線啊好不好！

進場時仍是各級頒獎禮，不停翻閱場刊看看有沒有熟悉的名字。到主禮嘉賓致訓辭，基於商界才俊說話必淡而無味的偏見，照例不到三分一已魂遊太虛，原來他女兒是《窮富翁大作戰III》其中一個參加者——徹底搞錯重點了。我想附上講稿的話會比較集中精神。

坐在畢業後才安裝完成的禮堂冷氣之風口位，愈坐愈冷，先穿毛衣再加外套，很想出外解凍，但不曉得是為了苗族舞或是唱校歌而留下。舞蹈最精彩，色藝俱全。唱校歌時毛骨悚然，是驚訝至今還懂得背歌詞，覺得深心處對學校有無法抹滅的牽絆麽？

當年頒獎禮只能做看客，無法跟來賓一起到家政室享用茶點，而今在有蓋操場，人人有份永不落空。

顧得了吃，差點顧不上校刊動向。問雷老師，竟然明年才亮相。縱然不奢望像皇仁那樣一年一本，須知敝校上一次出校刊已是廿五週年的事，若金禧校慶也沒有，會無厘頭覺得很可憐。