益力多芝士蛋糕

23/9/2012　鄭志文

【明報】作為「食住行醫」專欄作者，除咗識食，自然都識得煮。在「家庭醫生睇醫生」訪問何栢良時，我就下廚做了一個益力多芝士蛋糕去考考他。現先提供食譜，往後還會介紹製作此小貼士，請大家留意。

主要用具：16cm圓形活底餅模、牛油紙、打蛋器、膠刮刀。餅底材料：消化餅70克、牛油35克。餡料材料：忌廉芝士250克、砂糖50克、益力多1支、原味乳酪40克、淡忌廉200克、魚膠粉9 克、水40克。

首先製作餅底：將消化餅壓碎，加入已融牛油，混合拌勻。將濕潤餅碎平鋪於已經用牛油紙鋪底的餅模，並用匙子輕輕壓平，放入雪櫃冷藏，備用。

至 於餡料，用打蛋器輕輕推開芝士，分4至5次加入砂糖，攪拌至漿狀。再分別加入乳酪和益力多，拌勻。然後加入魚膠粉水（將魚膠粉放進水中，待約10分鐘，再 用熱水座溶）。最後，將淡忌廉發打至六至七成（質感滑溜但不至於企身），用膠刮刀，並採用翻折技巧分批加入餡漿。將完成的餡料倒入已經冷凍的餅模中，冷藏 數個小時。

冷藏時候，大家可以考慮多加一層薄薄的益力多啫喱（益力多、魚膠粉及水做成），增加味道和口感。又或者在脫模之後加上水果作為裝飾。