比利時啤酒

櫻桃啤酒　24/10/2012　紀曉華
【頭條】比利時十日遊，頭三天就去了兩家啤酒廠。比利時人專注做啤酒，比任何地區都認真。Duvel啤酒，做了百多年，是典型的比利時淡啤Ale，看起來色澤金黃淺淡，入口卻與別不同！啤酒先有梨子果香，後有淡雅花香，味道香甜而微帶甘苦。經過酒瓶內二度發酵的特別版Ale，酒精度不低，酒瓶打開後，一般倒酒只會至九成，留下十分一是發酵後的沉澱物。酒保一般會把瓶子放杯子旁，愛甘苦口味的人，會輕搖酒瓶，再把苦味倒入杯中同飲。

做啤酒的主要原料有四種：大麥麥芽、啤酒花、酵母和水。水是靈魂，酒廠挖了個六十米深水井來取水；大麥麥芽來自法國，再有專門烘焙，烘烤深淺的麥芽，只會影響色澤，不會影響味道！啤酒味道，主要來自啤酒花（Hops），香氣好的，以斯洛伐克與捷克最強。為了不同口味需求，酒廠每年更用上世界各地的啤酒花來做限量的特別版TripleHops。

啤酒，甘苦以外，也有乾酸口味！Liefmans酒廠，做酒年份更早，靠的是Oudendaarde地區裏空氣中的一些特有酵母，啤酒在開放式空間中變化，成為獨一無二有酸度、有乾爽口味的啤酒。真正能夠搶風頭的，是夏天浸泡的櫻桃酒！當七月櫻桃熟透時，酒廠以三分一的櫻桃比例與酸啤酒同浸。經過時間洗禮，不同年代的櫻桃酒調合，像香檳一樣，變成果香甜美的櫻桃啤酒！