星期二, 11月 06, 2012

沙翁

鬆軟炸蛋球--沙翁 5/11/2012 Angela

【太陽】記得第一次吃沙翁,是剛升上小學的那一年,外公為了滿足我們這群饞嘴豆丁,排了一個上午,買來某著名餅店的沙翁。新鮮炸起的沙翁,吃時還帶點微溫,又香又鬆軟,現在回想起來,簡直是人間極品。

沙翁又名冰花蛋球或者炸蛋球,是早年香港最流行的甜點小食之一,在70、80年代最受歡迎,不少茶餐廳、餅店,甚至酒樓都有供應。據說港式的沙翁是由西方的冬甩及日本的油炸小甜球改良而成。經多年演變,現在的成分包括麵粉、雞蛋及牛油。除了原味外,近年亦流行將沙翁注入不同餡料,例如味道酸甜的果醬,豐富口感之餘,還可以中和膩滯。

別小看這個賣幾塊錢的小甜點,所需的工夫與工序可不少。先要煮滾水,加入牛油、麵粉煮成熟粉糰,然後放入攪拌機內,加雞蛋拌勻製成麵糰。水、牛油、麵粉的分量一定要依足比例,雞蛋也要下得重手,才能吃出蛋香。水滾後加牛油煮至完全溶化才可以下麵粉,否則麵粉容易起粒,影響麵糰的幼細度。炸前還要憑經驗將麵糰用手唧成小球狀,此時需用陰力將麵糰裏面部分空氣擠出,令炸起的沙翁質地密度適中,這個步驟是影響沙翁口感的關鍵所在。炸時油溫不能過熱,太熱的油會令麵糰變黑及硬身,因此油溫最好只是微微起泡,約120℃,放入麵糰後,要邊炸邊翻動,令麵糰平均受熱之餘,炸出來的沙翁才夠圓渾。炸好的沙翁趁熱放在沙糖盤上,沾滿糖粒,趁熱咬一口,外脆內軟又香甜。高卡?高脂?早已拋諸腦後!

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