泡茶講究用水

1/9/2006
【明報】泡茶，尤其是泡綠茶，最講究用水。什麼水適合泡茶呢？陸羽的《茶經》將泡茶的水分為三等，即「山水上，江水中，井水下」。有的人喜歡用純淨 水泡茶，其實這種水缺乏必要的礦物質，而且泡出來的茶味道也不好。相對而言，選用瓶裝的礦泉水要好一些。至於泡茶的水溫，曾有人用不同溫度的水冲泡一級龍 井茶，以感官審評探析高級綠茶的適當冲泡水溫。實驗結論是：冲泡水溫以80℃至90℃為宜。愈是新茶，愈要注意水溫。如果泡出來的茶葉一半漂在水面，另一 半慢慢往下沉，水的顏色是翠綠色，說明水溫正合適，也說明茶葉質地為上乘。不過如果是陳綠茶，即使水溫不高，泡出來也是黃褐色。這種茶雖然能喝，但質地與 新茶相比差多了。 泡茶還有個濃度問題，飲用過濃的茶，尤其在空腹時，對腸胃有刺激作用，還會刺激神經系統，甚至引起心悸等不適。
香港大學專業進修學院中醫藥學學部黨毅博士