夏日排骨食譜

夏日　排骨可以這樣吃　24/7/2010　
簡生　汕頭特區晚報

大 熱天裡，廚房的活計不得不從簡，然而要讓食物堅守加能和補給的職責，選擇什麼和烹製什麼，似乎比平時都要更加上心。這不，買了一份骨肉分明的肋小排（約 ６００克），首先將洗淨的排骨飛水，再放入加有足量熱水的鍋內，添加姜片，滴入少量食醋（有利於骨鈣的溢出），水沸後繼續煮上一個小時，挑出小排，過濾湯 水，利用這鍋湯水成就出兩種排骨的吃法。

老黃瓜扁豆湯
老黃瓜一根，紅色、褐色扁豆各５０克，紅棗６個，陳皮適量；排骨和排骨湯，鹽少許；
步驟：
１黃瓜洗淨，切成圓片，扁豆混合起來，用清水淘洗乾淨；
２將砂鍋放入足量的水和適量的排骨湯（如果喜歡濃味的可以加入８０％量的排骨湯），水沸後下扁豆，再次沸騰時轉小火煮約３０分鐘；
３待扁豆基本煮熟，加入幾塊煮軟的排骨、紅棗、陳皮，煮上１５分鐘，再加入黃瓜片繼續煮上１５分鐘，最後撒上少許鹽調味，即可盛碗食用了。
大 汗淋漓之後，要及時補充營養來抗「汗」。和以寒涼為主的冰鎮甜水和冷食相比，熱騰騰的湯食經過水的作用顯得溫和中性，更具備「實火」、「虛火」兼治的特 性，解渴除煩的選擇，有利於人體的新陳代謝。如果說寒涼的食物是緩和體溫的平衡劑，那麼加入老黃瓜的清潤扁豆湯則是夏天清補健脾、祛濕利水的催化劑。

糖醋小排
材料：煮好的小排（約５００克），洋蔥圈，食用油，香油；調味料：老抽和生抽各１勺，香醋１勺，白糖１０克，料酒２勺，鹽、水澱粉適量；
步驟：
１洋蔥洗淨切圈；
２炒鍋放入食用油，油熱之後下調好的調味料，待其冒小泡變濃稠後，迅速放入煮軟的小排，翻兩面蘸料汁，均勻上色入味；
３收湯汁，最後淋入幾滴香油，即可食用。
做好的糖醋小排，待其涼透，可以放入飯盒，點綴少許洋蔥圈，暫時放在冰箱中冷藏。晚上看球賽的時候，可以當作加餐中一款滋味小菜。另外，也可把它當作便當中的一味。