調節膽固醇的飲食

20/7/2011　李藝明
【am730】為了方便與病人溝通，有時醫護人員需要用俗稱來代替專業業名詞，例如：我們將會將低密度脂蛋白膽固醇，俗稱為壞膽固醇；將高密度脂蛋白膽固醇，俗稱為好膽固醇。因為低密度脂蛋白膽固醇會增加動脈粥樣硬化的風險，對健康不利；而高密度脂蛋白膽固醇，能減少動脈粥樣硬化的風險，有利益心血管健康。

於是，許多人會追問，甚麼食物含有好膽固醇呢？

其實，所謂好壞膽固醇，是指血液的膽固醇，食物膽固醇則無好壞之分。減少飽和脂肪攝入，能有效減少壞膽固醇形成，才是最控制膽固醇健康的關健。

怎樣才能透過飲食幫助改善血液中的好壞膽固醇的水平？

不食：含高飽和脂肪及高膽固醇的食物。例如豬腦、黃沙豬膶(或其他動物內臟)、五花腩等。膽固醇不高，或完全不含膽固醇但含高飽和脂肪的食物，例如椰油、植物牛油等亦要避免。
少食或有節制地進食：需含膽固醇但相對低脂食物，例如雞蛋、龍蝦。

多食：含高水溶性纖維素的食物，例如五穀類中的燕麥、綠豆；蔬果類的蘋果、橙、甘筍、洋葱等；海藻類的海帶、昆布等。

另外，黃豆及其製成品例如豆漿、豆腐、豆腐乾含大豆磷及大豆異黃酮，研究證明皆可減少血液中的壞膽固醇水平。

正確地選擇食物，配合低脂的烹調方式，保持正常體重，加上適量運動和戒煙酒，血液中的壞膽固醇又點會有得留低呢！