臭草成香菜

還魂泰國臭草　9/7/2011　梁家權
【頭條】深水（土步）泰潮的老闆華哥把一碟「香草」捧過來，雖然事先略知它其實是泰國臭草，「臭」字肉酸難以啟齒，於是改口稱香草並不為過。中國臭草的獨特幽香令人陶醉，用來煲綠豆沙，好飲到不得了，有了這種預期，我便把頭栽進泰國臭草裏，鼻子與臭草的距離不足一厘米。

呼吸一下，猛然把頭仰後，那一剎那想嘔想暈，是我太用力索氣味，結果一股臭氣扯進五臟六腑裏，搞到失魂落魄。這種臭味與中國臭草根本不能相提並論， 泰國臭草真的很臭，我覺得比未炸的臭豆腐、臭百葉、臭千張都臭。同檯的人見識過後，都敬而遠之，放在檯邊一角，但不消一刻，仍會嗅到臭氣滲進空氣的痕跡。 都是好奇心驅使，才請華哥讓我們看一看「香草」的真身。

讀者會聚餐，有兩道菜令人印象深刻，其一是冬蔭功湯，另一道就是華哥介紹的這道香草煎蛋，煎出來似鬆糕，黃黃綠綠，顏色頗悅目，入口幾香，於是追查香草是甚麼東西。

一株新鮮的泰國臭草，臭得令人欲嘔，但只摘出嫩葉剁碎煎蛋，居然變得異香撲鼻。第一個把泰國臭草入饌的人，憑甚麼會知道臭草煎過煮過便把味道顛覆過來？天下間食材多的是，為何偏偏選擇臭到不堪的臭草？

有很多奇異發現，其實都是偶然得來，正如臭豆腐，豆腐存放到發霉，來經歷一次發酵過程，經炸、蒸、煎，加點醬料和調味，原來另有一番風味。究竟還有甚麼東西可以如此這般炮製，創製出另一款美味的食物？究竟世上還有甚麼極難聞的東西，烹調過後又有新一番味道？非常期待。