雪梨枇杷葉煲瘦肉

3/1/2012　黃永幟
    
【頭條】天氣開始轉涼，大家每天起床時是否總覺得有點喉乾頸渴？如果是的話，這可能是飲得湯水太少了，所以由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些滋補的簡單湯水，希望大家可以在寒冬之中得到一些滋潤。

今 天我要教大家做的是雪梨枇杷葉煲瘦肉，雪梨是在秋冬季節的一種常見水果，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋冬天氣食用。現代醫研研究證明，雪梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。所以對氣管炎或上呼吸道感染的患者非常之好。另外雪梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人 常吃雪梨亦有好處。雪梨除了當水果生食之外，亦可以用來煲湯，但雪梨性寒，一次不能食得太多。

枇杷葉就是枇杷樹的葉，又名巴葉，有清肺止咳、和胃降逆及止渴的功效。內地大部份地區均有栽種，而且一年四季均可採摘，曬乾即可使用。

要炮製這一款好的湯水，要懂得如何處理食材，這個雪梨枇杷葉煲瘦肉，最主要是處理枇杷葉，方法是首先將曬乾的枇杷葉用溫水浸軟，再用菜瓜布擦去葉上的細毛，而且要擦得非常乾淨，因為這些細毛會令人引起敏感的，另外雪梨要連皮去核，切開兩邊，而煲湯的時候，先落枇杷葉及瘦肉，大概煮一個小時之後，再落雪梨，因為雪梨煮得太耐會失去其特有的香味，後下的方法是令煲出來的湯水可以保留雪梨的清香味。