西冷牛扒

牛扒封爵　15/3/2012　阿鼻

【am730】當葵花雞和增城菜心或許能為你帶來爵士勛銜，牛扒封爵又有甚麼好稀奇古怪的？更何況那是香港人耳熟能詳的西冷扒？

Sirloin我們譯作西冷，這塊肉正確的位置是牛腰頂部的脊肉。幾百年來，英國人對這個字樂此不疲，說英皇亨利八世某次前往蘇格蘭途中，受到某人以一塊「牛腰頂部脊肉」款待，這位既是國王又是美食家的Henry對這塊肉大加讚賞，吃到一半便忍不住拔出龍劍、劍尖搭在肉汁四溢的肉上，將它封為「腰爵士」（loin解作腰）──爵士我們都要喊Sir的，這塊肉便順理成章被叫Sir Loin，搞搞下，便變成sirloin。

這傳說的主角有時也會換成其他英皇，查理二世呀占士一世呀亨利十三世呀－－而英國從來沒有一個Henry能去到十三世。為西冷封爵將西冷擬人化，是英國人的阿Sir情意結。

那麼，點解阿Sirloin係阿Sir呢？細個跟老竇去波士頓（是餐廳啦！不是那美東城市），餐牌裡有兩個名字是很纏繞人的，西冷是其一，另外一個是免翁。看著老竇明明識讀（其實波士頓的waiter全是唐人，不知道他為甚麼這兩個字要講英文），問他他又不知道何解，只說是法文來的－－的確，西冷和免翁都是由法文改過來，西冷法文叫作surlonge，longe是「腰」、sur是「上面」，傳到英國變成了surloine，到了18世紀才改寫成sirloin。不關爵士事喔！

免翁則是由filet mignon譯過來，不過在法國多數是指豬的里脊肉，如果要說牛里脊呢，應該叫作filet de boeuf。