新鮮法國火雞

推翻對火雞的成見　31/12/2011　梁家權
         
【頭條】過去多個聖誕節，給了火雞很多次機會，但結論沒有改寫，一言蔽之：唔好食！為甚麼沒有肉味，兼且肉質又「0鞋」又實，美國人在感恩節之時，總要吃這種棄之不可惜的東西。

今年聖誕節，循例跟大夥吃自助餐，食物檯上的火雞，眼尾也不看一眼，雖然其他食物也無驚喜，但無謂用不好吃的東西敷衍腸胃。

這天在帝苑酒店內的東來順涮羊肉，碰見酒店會所業的老行尊黎志華，他提議我試試火雞肉。下，打邊爐食火雞肉？黎兄是法國藍帶美食會有頭有面的人，沒理由質疑他的介紹。火雞肉來了，倒是平生第一次看到新鮮的火雞肉，紅色是雞髀肉，淺色是雞胸肉，單是看很難看出端倪，只有吃落肚才是檢驗食物是否美味的唯一標準。

黎兄特別提醒，用筷子頭點幾滴豉油夠了，別蘸其他醬料，否則吃不出真味。我心想：火雞有甚麼真味，幾滴豉油就夠，會不會味同嚼蠟？我默默地把火雞胸肉送入口，因為人家熱情推介，好好醜醜都要吃一塊。但沒想到這一塊火雞胸肉，將我對火雞的成見完全推翻。

首先，雞胸肉好吃過雞髀肉，然後我不得不承認，火雞是有味道的，而且以近乎白烚的方法弄熟，只點幾滴豉油，已經能引出真味。後來，我更試了鐵板燒火雞肉，但加了調味料的鐵板燒，反而不及白烚的食味，新鮮真味果然不同凡響。

不過，美國火雞不會有這種鮮味，這碟是鼎鼎大名法國布雷斯的走地火雞，以有機飼料餵飼，並且不會催谷生長，而是讓牠慢慢自然長大，所以火雞只此一家才好吃。如果是美國火雞，多謝晒！