蜜汁火方

26/10/2011　高慧然
【蘋果】蘇杭菜中，有一道蜜汁火方，是我又愛又怕的。這是一道工夫菜，正宗的蜜汁火方連皮帶膘，有相當厚度，所以稱「方」，加入蜜汁，長時間燉煨至肉酥皮爛。做得好的蜜汁火方，蜜味與火腿本身的鹹鮮相融，甜中有鹹，鹹中透甘。瘦的部分肉質酥鬆，肥的部分入口即融。
可是，能不能跟這道菜一見鍾情，視乎機緣。如果你人生的第一次蜜汁火方是在香港任何一間上海餐館吃的，多半會失望收場。坊間絕大多數上海菜館提供的 都是改良版：去皮切膘，「方」變成片，草草地煨煮一陣便能上桌。為中和火腿瘦肉的鹹度，下糖時往往毫不手軟。所以，每次點這個菜，總是怕字了結：火腿肉質 乾硬，蜜汁甜得膩人。火腿與肉汁各不相融，像錯配。
前些日子在深圳的「西湖春天」卻吃到了令我驚喜的蜜汁火方，火方連皮帶膘，烘得鬆香，切成薄片上。瘦肉赤紅、肥肉透明，襯上金黃色的皮，視覺效果已 搶盡分數。吃時用饅頭片夾一片火腿、一片響鈴，火腿的酥與響鈴的脆乃天作之合。此店的蜜汁用的是紅棗蜜，另上，而不是直接淋在火腿上，這麼做，使火腿的香 脆口感得以保留。一定要挑剔的話，我覺得蜜汁可以再濃稠一些，用糖桂花勾芡，可平添怡人清香。
「西湖春天」在香港好像也有分店，從未幫襯過，不知蜜汁火方是否也有相同水準？

不可停止寫網誌

你們不可停止聚會、好像那些停止慣了的人、倒要彼此勸勉．既知道〔原文作看見〕那日子臨近、就更當如此。－－希伯來書10:25
最近逗留網誌的時候少之又少，一星期不到一次。天天發文曾是平常，一旦停止慣了就無可挽回。下定決心做正經事卻總是被瑣瑣碎碎牽絆，一事無成。
既然時候將到，面對不可知的前路，還是振作為文－－雖然向來對「活著就要在世上留下痕跡」的說法不以為然，以此為生育理由更無聊。
今年許多名家陸續離開mysinablog另覓新居，是愛之深恨之切吧，只是本人懶得搬家，一動不如一靜。

栗子

24/10/2011　高慧然
【蘋果】秋風起，最有風味的街頭小食當推糖炒栗子。炒得好的栗子，栗肉粉而不粘牙，入口鬆化，香味綿長。只是，這樣的栗子可遇不可求，我情願買新鮮栗子回家自煮。外殼割開一道口子，投入清水中，加少許鹽、少許糖，猛火煮滾後轉文火煮20分鐘，即成。用來代替薯片、蝦條、花生，送酒一流！

栗子入饌，煮法多變，加入栗子的啤酒鴨、栗子燜雞、栗子排骨、栗子豬肚煲、栗子田雞煲、栗子竹絲雞湯、栗子核桃雞腳湯……都是我喜愛的秋天家常菜。甜品之中，栗子蛋糕、栗子批、栗子撻、栗子梳乎厘、栗子燉鮮奶、栗子杞子凍全部令我著迷。

栗子被譽為腎之果，媲美人參、黃芪、當歸，常食健脾、補腎、強筋。且含豐富不飽和脂肪酸、維他命、礦物質，對防治高血壓等病也有一定功效。有興趣的朋友，今晚跟我一起，煮一道栗子燜雞！

街巿有去殼栗子賣，買回來後，只需煮十幾分鐘便能輕易剝掉栗肉上的「毛衣」，非常方便。雞要用新鮮走地雞，切件生炒，用磨豉醬及少許辣椒醬調味可提升雞肉鮮味，然後加入栗子肉同燜即可。想口感豐富一些的，同時可加入冬菇、雲耳。這道菜中，栗子飽吸雞汁，鮮甜軟糯，比雞更好吃。所以，我的比例是一隻雞配兩斤栗子，那麼多栗肉，看著已滿心歡喜。

粵菜裡的陳皮

廣東三寶之陳皮　18/10/2011　梁輝雄　
【經濟】百多元一碗紅豆沙的故事，相信很多人都聽說過，其實，它仍然是一樣的紅豆，一樣的烹調方法，只是加入了數片近百年的陳皮去煮，就令平凡的紅豆沙聲名大噪，名貴起來了。
陳皮是廣東三寶之一，也就是曬乾了的柑皮，江西、福建、廣西等地都有種植，但以廣東新會出產的最為地道及質數最佳，也最名貴。
陳皮是愈舊愈好，通常以年期定等級，價錢也差別很大，基本上五年才可稱為陳皮，十年陳皮可算是上等，五十年的陳皮氣味清香，味道甘甜，但已少有，百年陳皮更是無價之寶，如果能找些來做紅豆沙，則這甜品自然想平都難了。
陳皮在飲食中的應用很廣泛，特別是粵菜廚師，大都明白陳皮是去腥增鮮的最佳食材，是調味料的靈魂之一，運用得可謂百花齊放，陳皮鴨，九製話梅雞，豉 汁蒸大鱔等，隨處可見陳皮的影子，事實上，無論是長時間烹調的燒、煮、燉，或是快速完成的炒、溜、拌菜餚，只要加入少許陳皮，即可帶出肉食鮮味，簡單如清蒸泥鯭，沒有了陳皮，那魚腥味就會驅之不去；鯪魚球之伴侶－－蜆蚧，如果不加入陳皮烹製，恐怕你我都難以下嚥，所以廚師們為了去除原材料中的異味，製作清湯，煲粥、甚至煲水，都會加入適量的陳皮，令食物帶有清新果香味。

芫茜

19/9/2011　高慧然
【蘋果】有讀者朋友告訴我，打邊爐吃牛肉時，每一片牛肉捲一箸芫茜一起進食，可提升牛肉美味指數。我雖沒用這種捲牛肉卷的方式吃過火鍋牛肉，但不難想像那種美味，牛肉是熱的、軟的、熟的，芫茜是鮮的、脆的、爽的，那是剛柔相濟的味覺體驗，而牛味的霸道，只有遇上比之更霸道的芫茜時，才能稍作收斂。令人解氣。
我瘋狂熱愛所有性格剛烈、個性突出的食物，芫茜、唐芹、西洋菜、皇帝菜、韭菜、腐乳、臭豆腐、鹹蛋、鹹魚、熗蟹、泥螺、魚露……它們像個性色彩濃郁的人，一旦遇上，很難忘懷。芫茜是我最愛的配料，一碗尋常粉麵，撒一層芫茜上去，突然變得性格鮮明起來；吃涼拌菜，加入芫茜，是神來之筆。有一間賣法式麵包三文治的小店，喜歡在餡中加入大量芫茜，令我吃得感動。
我打邊爐，可以沒有牛肉，但一定要有芫茜，還要有切碎的紅色指天椒，此二者缺一不可。芫茜的辛、紅椒的辣，兩者合璧，所向披靡，它們改變的，不只是食物的味道，而是氣質，讓最沒有個性、面目最模糊的食物也變得稜角分明起來。
打邊爐吃牛肉，若是牛頸脊，或本地新鮮牛肉，配上用芫茜、紅椒、略帶甜味的蒸魚豉油調配的調味汁，最能吊出牛肉的鮮甜。可是，如果吃的是肥牛，日本芝麻醬卻是不二之選，它清香、腴美，能去腥，並中和油脂的膩。

黑食

23/8/2011　高慧然
【蘋果】時至今日，還不停收到讀者的電郵、留言，以及信件，問我黑豆醋的若干問題。最近收到的這封信，由編輯小姐轉來，來信者是一位老人，信封由廢紙改裝而成。可以想像，老人家並無寫信寄信的習慣，為了黑豆醋，卻自製信封寫信給我，足見健康是絕大多數人最關注的話題。
老人說，用炒或焗的方式加工黑豆，對年長者來說始終太硬，可否把黑豆煮熟才浸醋。
其實，黑豆與醋都是好東西，都可長期食用，倒不一定要用浸醋的方法。平時，我們可以在烹煮食物時加一兩匙醋，吃粉麵類時更可以落重手加醋，習慣成自然，比每天早晚煞有介事呷醋更容易持之以恒地堅持下去。
而黑豆作為一種全能食物，幾乎是所有老人病、都巿病的剋星，包括肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化、中風、便秘、腦退化等等，更應變換不同煮法長期食用。我自行設計了一份黑食三餐，有興趣的讀者不妨試試。
早餐：黑豆、黑芝麻豆漿一杯、水煮雞蛋一隻、全麥多士一片。午餐：黑豆黑木耳冬菇烏雞湯、黑豆蓮藕燜豬手、糙米紅米飯。晚餐：黑米、黑棗、黑豆、黑芝麻、黑蕎麥等，與少量珍珠米一起煲粥，以涼拌海帶絲伴食。
尋常食物中，黑色食物遠比其他顏色食物的營養價值高，若堅持以黑為先，對健康必定大有裨益。

吃骨灰憶亡夫

吃他落肚　16/8/2011　高慧然
【蘋果】意大利一個女人憶夫成狂，隨身帶著亡夫的骨灰，無論外出購物還是看戲，都與骨灰結伴。後來更舔吃骨灰，兩個月內，約吃掉一磅……像恐怖電影的橋段。
很愛很愛一個人的話，我們恨不能與對方合二為一，你中有我，我中有你。可是，一個人和另一個人最深入的交融也無非是某一個部位與部位的深交，即使彼 此在對方心靈佔據重要位置，兩個身體終究只能夠「點」到為止。所以，情侶間最肉緊的一句情話是，「我要把你吃進肚子！」有些人更情不由己，忍不住在對方身 上留下齒印，不是佔有慾發作，實在是愛得有些牙癢癢，像癡情的父母捉住嬰孩的腳趾輕輕噬咬。
情侶間互咬是一種情趣，可是，當一方死去，另一方吃骨灰，真正把對方吃進肚子，變成身體的一部分，卻病態得教旁人心酸，難免兔死狐悲。如何面對得到與失去，是困擾每一個人的難題，誰也無法幸免。
跟生死一樣，得到與失去同樣是一個循環，我們生到世上就為了走向死亡，同樣地，得到，也注定了失去。世界上沒有一樣東西是真正屬於我們自己的，就連我們腦袋中的意識，也終隨著年紀的老邁及身體的消失而徹底離棄我們。
所以，對害怕失去的人來說，「得到」不是祝福而是詛咒，他們不懂得為曾經的得到感恩，永遠只為失去而痛悲。

陳慧琳《Don't stop》

剛找到陳慧琳飛天舞會演唱會版本的《Don't stop》，為安歌曲打頭陣。
當年演唱會加場時買到最貴門票的側邊位，握手環節跑上前，她輕輕拍到我手。
安歌時飛船自眼前升起，唱我的最愛卻非主打之《Don't stop》，喜上加喜。
嘩……原來已經是二ＯＯ二年的事，所以找到票根前，座位和場次等細節忘得一乾二淨。

郊外之歌

不喜歡用耳機聽歌，怕忽略周遭聲音無意間丟了小命。
因此寧願可以聽歌時不斷重聽，靜止時啟動心裡的耳蟲播放機反覆回味。
去到郊外，除了風聲水聲鳥聲，就是耳蟲播放機隨意選歌的時候。
有趣的是去嶼南、西貢、南涌等地都有自己的主題音樂。
以下曲目純粹個人喜好，沒有邏輯可言，外語歌幾乎完全不理歌詞︰

南大嶼山－－淚色　酒井法子

巴士翻過東涌山頭就開始播歌。
馬灣同樣適用，只是上一次去已經是一九九七年的事，那時珀麗灣還是剛大興土木的爛地一塊。

西貢－－順路　陳文媛

那時當小巴爬上新清水灣道時已經幻想和偶像看著同一片天空，直到離港才見上一面。
廣闊天空遙寄絲絲情懷。

北港－－Northern Star　Melanie C

北港是西貢無數尋常村落其中之一，直到上年底看太平清醮才認識這個地方。
雖然北港不近海，不知何故，一聽名字就深深愛上。
北港和Northern Star的關連就是一個「北」字罷。

南涌－－《開心到鎮》預告音樂
往石板潭聽音樂會的路上，雖然離會場仍遠，但已經沉浸在遙望寧靜鄉村的喜悅－－「好《開心到鎮》呀！」
《開心到鎮》是畢生最愛的亞視節目，介紹中國南方鄉鎮，DVD大眾書局有售，只是到今天還未買。

魚飯

潮州魚飯：有魚無飯　15/8/2011　高慧然
【蘋果】未吃過潮州菜的人，往往想當然認為，所謂魚飯，便是以魚送飯，一碗飯一碟魚的架勢。事實上，潮州人的魚飯，是有魚無飯的，是以魚當飯。話說 水上人儉樸，對食物要求不高，肚子餓了，便以漁獲充饑，主菜和主食都是魚，原條用鹹鹹的海水煮熟後攤涼的魚，拆出一梭梭的肉，三兩下手勢扒入口中，便是 「魚飯」。
老友嗜食潮州菜，許多個周日，若我沒有特殊要求，便一起去潮州菜館開餐。這天老友請我吃魚飯，為撫慰飯桶腸胃，凍魚外，體貼地叫了熱飯和蠔仔粥。
上檯的是貨源最有保障的烏頭。原條剖腹上，未起肉。問了經理，棄傳統水煮法，而改以原條隔水蒸的方法。蒸熟後，再把海鹽抹擦在未去鱗的魚身上，讓魚 的餘溫逼出海鹽鹹味，所以細嚼的話，魚肉仍吃得出依稀鹹味。凍魚肉質緊致，美中不足的是魚太瘦，皮下全無油份和脂肪，若不，天然的油脂甘甜可平衡微鹹的口 感，那就大滿足了。
考究的潮菜館會把凍魚起肉後才端上檯，白淨的魚肉堆在魚皮上，驟眼看就有了「飯」的形態。絕大多數潮菜館只把凍魚攤放在碟上，讓食客自行夾肉瓜分， 左看右看都只是一碟魚而已，不會讓人產生飯的聯想。所以，夾一梭魚肉，配一點鹹中透甜的普寧豆醬，用來送白飯是不二之選。是我愛的魚飯。

基司三年遊世界

三年在外　21/10/2011　雲海
【太 陽】前商台DJ基司終於回香港，這個遊子，真的令人羨慕，在外玩了三年零一個月！他就是那種如此能放得低的人。早前我們一班舊同事去了他的家，吃了一頓豐 富的晚餐。每一道菜都是基司親自下廚，若不是知情，還以為是西餐館的大廚來了！他之所以能做得一手好菜，是因為在澳洲及新西蘭時，閒來就煮，就煮出水準 來。他以青年工作簽證，分別在澳洲及新西蘭各生活了一年，之後又在南美洲多國浪蕩了大半年，再轉到東歐幾個月。

他 在這三年遇上的意外可不少，細單的是在澳洲公路上倒地跌斷了一對門牙；大單的在南美染上了出血性登革熱，非常危險！他還試過被一些怪蟲寄生在皮膚下，聽落 都幾恐怖。不過，最不可思議的是他在秘魯找巫師的經歷！話說一些西方人也會到樹林找巫師，透過巫術處理人生、情緒等問題；他們會飲一種特製草藥，之後會見 到古怪的異象；有人說是遇上靈界、有人指是帶出內心心魔或天使、也有推斷那是催眠等等。基司誤打誤撞下找到巫師，喝下那皮革般臭的草藥之後，連續多小時的 拉肚子及嘔吐，然後便見到「幻象」，他說看到的都是正面訊息。這種玩意真不是普通人可以接受。我問他：「三年多以來，最想念香港的甚麼東西？」他說：「打 麻雀及車仔麵！」依然係個香港仔！

生命倒計時

12/8/2011　高慧然
【蘋果】當死期明確擺在眼前，生命進入倒計時，你會列出怎樣一張遺願清單呢？「玩轉身前事」中的摩根費曼，曾經想做歷史教授，最後卻成了一位車房技 工，為家庭和子女放棄了自己的理想。某一天，當他被醫生告知，生命只剩下一年，或者更少的時候，他取出一張紙，開始詳列自己想做而一直無暇去做的事情。

每個人都會死，每個人卻又心存僥倖，以為死亡是離自己無限遙遠的事情，所以，同一個人，在確知死期和不知死期的情況下，會有兩張截然不同的願望清單。

知道命不久矣，摩根費曼飾演的車房技工決定好好滿足自己，不顧老妻的擔憂和不滿，去看他想看的遺跡和奇蹟，去做他想做而在現實生活中顯得不切實際的 事情。陪他一起瘋癲的是積尼高遜，後者抱著「幫助一位陌生人」的善意踏上旅途，意外得到了他從無想像過的回報：世上最美麗女孩的吻。

每個人都會說，「把每一天當作生命最後一天來過」，但有多少人真的相信明天之後不再有明天？時間總是太多，於是我們大模廝樣忽略自己內心深處的聲音，為退休後的生活而努力卻看不到眼前的風景，沉溺往事而忽略身邊人的感受，活在昨天或者明天，而不曾好好珍惜當下。如果每個人都要到眼睛閉上的時候，心 靈才能打開，那真是生命最大的憾事。

又鹹又甜的食品

黑白「囉惹」　17/9/2011　李碧華
【蘋果】湯圓是甜品，不過鹹的也很惹味，台灣或福建地道鹹湯圓，一些是糯米團子靠那碗佐料豐富的湯來提味，一些是有餡兒（如蟹黃、鮮蝦、豬肉、瑤柱、素菜……）的湯圓，一咬一泡汁。
鹹月餅以上海老店那熱騰騰的鮮肉月餅百吃不厭，我們忍不住在南京路「就地正法」。糖果（鹽飴）、曲奇、冰淇淋也鹹，台北的豬腳冰淇淋、麻油雞、辣椒、當歸鴨是特色，日本高知有款「天日鹽」的，一吃難忘。
不過所有又鹹又甜的食品中，有一樣受不了，那是馬來西亞的沙律：「囉惹」。
新加坡馬來西東南亞美食對我很吸引，肉骨茶娘惹麵線海南雞飯斑蘭蛋糕叻沙亞參魚炒貴刁沙爹都愛吃。除了它。
馬來文Rojak本解「混合物」（即「撈野」？）。明明是可口的熱帶水果如菠蘿、芒果、青蘋果、梨子、蓮霧，還有清爽的小黃瓜、蕪菁、沙葛、芽菜、 豆卜，還有油條，全切粒大雜燴，竟與馬拉盞（蝦醬）、辣椒、糖、檸檬等醬汁混合一起，再灑一把炸花生碎。賣相欠佳味道尷尬，臭臭的。我吃那款是「黑囉 惹」，還有「白囉惹」？誰吃過分享一下感受。

木魚考

何以木魚是「魚」？　3/10/2011　李碧華
【蘋果】見和尚誦經時，一下一下敲打木魚。本來這是簡單常見，誰也不會深究之事，但我有點疑惑：為什麼是「魚」而不是其他呢？鍥而不捨追問因由。
寺廟中必有它存在，一般為深紅色（紅魚青磬）。佛門重要法器，在唸誦經文時調整音節，協調輕重有一定程式，敲擊之下，頓挫亦可定心神。
但誰選上了「魚」？
佛教誡律不能殺生，也忌諱大魚大肉，誦經時總在提醒自己：這是魚，是生物，亦美食。不吃也不必虐打之。雖說四大皆空，心中無肉，不過只消把木頭中間鑿空，便叩之有聲了，做成魚狀太過象形。
木魚是從印度的「犍槌」演變而來的。梵語意譯為「聲鳴」、「打木」，舉凡可供打擊而發聲之物，均稱Ghanta。唐代寺廟已使用，一為圓木魚，上面刻有魚鱗；另一為長木魚，懸於齋堂、浴堂及庫堂前，每天早午用粥飯（過午不食）、普請出坡、浴堂開堂時敲。
至於選中「魚」，原來因為魚類晝夜常醒，刻木象形擊之，以警昏惰，修行中不要打瞌睡。魚的眼睛老是睜大不閉合，其實是牠特殊構造，卻成為勤奮的象徵了。

原住民喝巫藥

森林之子　21/9/2011　黃翠如
【頭條】亞馬遜的最後一天，森林領導員Johnny邊領我乘船遊覽偉大的亞馬遜河、邊告訴我他的Ayahuasca巫藥經歷。他是土生土長的亞馬遜人，到了最接近秘魯的城市讀書，學懂英文，卻一點都不享受文明，仍然深信亞馬遜的各種風俗傳說。
自小開始，他每年都會喝巫藥，但五年前，他在幻象中看見姊姊傷心地哭，翌日她便因意外過身。我問他是否從此不再喝這東西？他笑道：「照喝，還更認真 地喝。亞馬遜人相信所有來自大自然的傳說，植物有自己想說的話，河有自己的生命，連河中的魚類也是精靈。」當他說自己上一世是條河豚時，突然衣服也不脫便 跳進河中，我驚叫他難道不怕食人魚和其他河中怪物嗎？他說：「河水認識我們的味道，這就是我們的浴缸。」
在船上，我問Johnny有想過到其他國家看看嗎？他認真地告訴我：「我其實到過美國、加拿大和日本，因為亞馬遜有條村叫美國村，也有加拿大村及日本村，哈哈哈哈！」到達Iquito的口岸，Johnny說了一句：「Welcome to civilization！」我看著那些小孩，心想他們的外國跟我們的不一樣，我們的Civilization跟他們的也不一樣，還是不要對他說甚麼，給這位森林之子一個感謝擁抱便告別了。

天空之城港式遊

12/10/2011　黃翠如
【頭條】跟一位愛遊歷世界的外國朋友說我在秘魯庫斯科逗留不到二十小時，她咬牙切齒地連罵了我半天，說為何短短五天也拿不出來？是的，去過庫斯科的 人都認為，最少要五天才能初步了解她。這五天包括：一天在市中心看傳說是十三世紀時由太陽神的子女建的大國；一天是到天空之城馬丘比丘的路程；一天好好欣 賞馬丘比丘這座印加人最後的避難所；一天回程兼思考這是否外星人在地球建的傑作；最後一天是接觸當地印第安人，感受色彩豐富的異國文化。
我只是一個以旅遊為工作的小妹，要在一個月把美洲遊畢，加上由利馬來的廉航又例牌延遲幾小時，到達庫斯科時，距離天黑只餘六小時。
六小時怎樣遊庫斯科？首先用兩小時快速遊畢城中所有景點及拍照；再花三小時來到最近又最像馬丘比丘的小古城Sacsayhuaman，找個最像身處 天空之城的角度，拍張欺騙親友的照片；再給當地印第安人一點小費，借來四不像異獸駱馬拍張合照；餘下的一小時，便到附近的小印加遺址 PucaPucara、Tambomachay和Qenko極速轉個圈，看見有團友圍著大石頭拍照，我便偷聽導遊說故事，大約是幾百年前的父母把子女獻祭 給神，在圓石上放血，我又跟著去拍張照。回到城中，邊看夜景邊吃飯，自覺滿載而歸，這是即食麵式旅遊文化，朋友不會明白，但香港人會明白，呵呵！

念親猶如離開遊樂場

遊樂場　15/10/2011　區樂民
【蘋果】讀者的母親因病去世，她們的關係密切。喪母後，讀者的情緒大受影響，需要服藥方能入睡。她問：「怎樣才可以撥開陰霾？」

喪親的確難受。零八年父親去世，我傷心了一段日子，但我知道父親並不希望我沉溺在哀痛中，我於是告訴自己：「遠離悲傷。」

人若是願意，就可以走出幽谷，不是想像中那般困難。

具體上我做了甚麼？我如常上班，如常吃飯，如常休息。當一個人靜下來，難免想念父親，我沒有逃避思念，但會主動回憶昔日美好片斷。
父親去世前一年，有天我問他：「我作為兒子，你給我多少分？父親想了想，道：「九十。」
哇！」我歡呼：「原來那麼高，真開心！」
父親嘗試引導：「為何你不追問是甚麼原因少了十分？」
「你曾教我做人應知足，」我說：「九十分很好了，不一定要拿一百。」
「不思進取。」父親嘀咕。
「你作為父親，如果我打分，你知道會是多少嗎？」我反問。
「多少？」父親一臉好奇。

「八十八。」我答道。

父親顯然不滿意評分，跟我辯論了好一會兒，最後他大嚷：「我要上訴！」

說完了，大家哈哈笑，我們都想不出哪裏有上訴機制。

回憶，可以是溫馨的。
想念已亡的親人，我的心情就像離開遊樂場，捨不得，但快樂。

日落症候群

日落後，痴呆症發作？　13/10/2011　
精神科專科醫生丁錫全      

【都市】老年痴呆症的病徵，除了記憶力轉差外，還包括患者突然出現失常行為、情緒波動極大，甚至出現幻覺等。部分患者在日落後，因光線不足，精神渙散，病徵較易浮現，即所謂的「日落症候群」。

曾遇過一位年屆七十的婆婆，她本與女兒一家同住，負責每天的晚餐，近年她的記性轉差，但始終沒有求醫。可是，半年後她開始出現認知錯亂，例如常將碗碟放入洗衣機、將衣物放入雪櫃，或是在煮食時將糖與鹽調亂等。

稍後，她更出現嚴重徵狀︰她在準備晚餐時，將藍色廿元紙幣及紅色一百元紙幣剪碎，分別當作蔥和辣椒用以蒸魚。家人馬上帶她求醫，證實患上老年痴呆症，且已達中期，需服藥治療。
婆婆的病情屬於日落症候群，病情往往在日落後更明顯，如在半夜起床煮飯、洗碗及出門等。要留意的是，老年痴呆症如缺乏適當治療，病情惡化速度極快，因此家人應多留意長者，若發現他們對新事物的記憶力不佳，便應盡快尋求醫生協助了。

坐北向南的好處

10/10/2011　楊天命
【都市】坐北向南的單位，到底有何好處？在解答這問題之前，應先定義清楚，何謂坐北向南：如果閣下手持指南針或羅庚，應站在單位內，面向門往外量度，若指針指向南面，那麼閣下的單位便是坐北向南－－簡而言之，「向」就是指單位的門向是也。
為何中國人自古便喜用坐北向南這坐向呢？皆因以氣候而論，這種單位最能應合中國的風向的變化，令屋內人「冬暖夏涼」，減低在物質不豐盛的社會條件下，抵抗大自然的煩惱。
當然除了氣候的好處外，坐北向南在風水上亦有其獨特的優勢﹕在風水學的「二十四山」中，坐北向南其實包含了「坐子向午」（門向正南）、「坐壬向丙」 （門向南偏東南）及「坐癸向丁」（門向南偏西南）三個分得更微細的坐向，其中以「坐子向午」這個坐正南正北的坐向氣運最佳，皆因風水氣運每二十年轉變一 次，而在合共二十四個的坐向之中，唯獨只有這坐向永遠不會落入風水最差的「損財傷丁」局，令該單位的風水質素有着永久性的基本保證。
不過應注意的是，踏正零度的正南正北坐向是廟宇及神殿等神明專用風水格局，就連皇帝居住的紫禁城也不敢使用這個坐向，我們這些凡夫俗子，更不應鹵莽地挑戰上天。

王貽興︰帶個人返工

帶個人返工　10/10/2011　王貽興
【太陽】友人最近換了新上司，是個麻煩友，明明是在不必講求紀律的媒體工作，卻像訓導主任那樣講求紀律，事事執到正，還規管他們儀容。習慣了自己做自己事，自己調配時間的媒體人自然吃不消，頻頻呼慘，還說幾十歲人自我慣了才忽然碰著個訓導主任，真的想死。

我說何必動氣？既然你一直仆心仆命，把所有東西都往身上孭的方式對方不領情、不欣賞，那就更樂得把所有擔子放下，由對方來檢來孭好了。為值得的人和事犧牲叫值得，為不值得的人和事付出，只叫愚笨。笨也不笨給這樣的人，就樂得清閒，不必上心，只付出肉體上班好了。
不是教你使詐，也不是鼓勵大家不盡力工作，只是當遇上不值得的時候，與其白白犧牲，還被埋怨阻路麻煩，倒不如把氣力和感動省下，在適當時候，遇到真正懂得欣賞感恩的伯樂，才犧牲不遲。

我認為工作這回事，能帶個心回去做固然最好，不行，環境不許可，那退而求其次，只帶個腦好了；要是那份工作連腦也不准你帶，愈是用腦愈是被他們認為挑剔麻煩搞搞震阻住地球轉，好吧，那只作最低要求，對得住份人工的層次，只帶個人回去返工好了。

不要以為每個上司都想要你的靈魂。有時候為了彰顯他們的英明，反而不准你帶腦帶心返工，因為你帶了，相比之下，就會顯出他們沒有了。

貓頭鷹為甚麼「隻眼開隻眼閉」？

11/10/2011
【頭條】答案：貓頭鷹是晝伏夜出的鳥類，眼睛瞳孔後有一個反射光線的膜層，可大大加強黑夜的視力，但白天的強光會令其眼睛受到很大刺激，使牠很不適應而要閉上眼睛，不過牠亦要防範其他天敵的襲擊，因此，兩隻眼睛輪流閉上休息，變為隻眼開隻眼閉。

免費報章之跟風版面

自從多了兩份免費報紙，一天內看完所有報紙絕對是奢想，唯有哪份就手先看哪份。本來處於「可看可不看」類別的邊緣專欄，為了珍惜光陰狠狠撇掉。
今天好不容易揭完《爽報》、《都市》、《晴報》，輪到《頭條》，揭到某頁不禁愕然－－0下！到底發生甚麼事啊？

左起︰二Ｏ一一年十月十日之《爽報》、《頭條》、《晴報》

《頭條》和《晴報》自創刊以來專欄都是分散於各版，可是《晴報》自上周起將部份專欄歸為一版，今天連《頭條》也加入行列，還要在日趨八卦的＜Executive日記＞煞有介事解釋原因︰

鄙人心想︰還會有甚麼原因呢？當然是《爽報》自兩星期前創刊起就有這麼一版副刊啊！

這個想法當然十分淺陋，因為他們大可說是依循所屬集團收費報副刊的風格而已，況且要說學習對象還有《am730》︰

二Ｏ一一年十月十日之《am730》

只是《am730》小歇版今貌已有三四年歷史，怎麼《頭條》早不改遲不改，偏要在《爽報》面世後改版？還刻意將原本放在食譜之上的米珠蓮食評搬到新版面？不是要和《爽報》名人食評分庭抗禮是甚麼？
抄版面不要緊，講到底文章質素最重要。即使改版，好拾人牙慧的不會忽然變智者，李力持的笑話繼續凍僵北極熊。以上三報副刊都有好些專欄視若無睹，唯有《am730》小歇版會全版看完。

大象之死

慈悲之死　11/9/2011　高慧然
【蘋果】大象老弱重病後，自己會意識到死亡的來臨，象的同伴們亦能嗅到死亡的氣息。同伴們會陪伴著垂死的象，走生命最後一段路程，直至後者倒下。這 時，其中一頭象會用尖利的長牙，精準兇猛地刺進彌留大象的心臟，果斷結束對方的痛楚，讓牠有尊嚴地離開塵世。這種現象，被形容為象的慈悲之死。結束苟延殘 喘的生命，是一種慈悲。
對待死亡，動物似乎有比人類更達觀的視野，在人類世界引起廣泛爭議的安樂死，大象憑本能和直覺便實施了，不受宗教、道德、法律的束縳，遵循的，是最樸素的原則，因為牠們明白，死亡的過程拖得越長久，痛苦也越長久，對尊嚴的肆虐也越慘烈。
用尖牙刺穿同伴心臟的大象，必定明白，某一天，也會有另一隻尖牙刺穿牠的心臟，牠做好了等待那一天來臨的準備。生命由無至有，再由有至無，是所有物 種的常態，而非個別死者的悲劇。面對死亡，動物有時像哲學家，豁達、冷靜、肅然，牠們比人類更洞悉「生命不在於長短，而在於意義」的真義。
好像只有人類才有「好死不如賴活」的想法吧？即使像行屍走肉一樣活着，每天為如何打發時間犯愁，也要賴活下去。
人類以萬物之靈自居，卻往往陷入偏執的死胡同，反不如智商遠不如人類的動物活得透澈、澄明。

濱崎步《M》Acoustic Orchestra Version

鮮少混音版比原版更好，《M》之Acoustic Orchestra Version例外。

安樂死過山車

設計師說「乘客可花兩分鐘時間思考是否要死，以及回顧自己的一生。過山車緩緩移動，令心臟急促跳動，可測試出你的決定。」感覺像上斷頭台呢……
我只會作預前指示，免除臨終時徒勞的施救，不會促使自己死亡。
圖片取自同日《太陽報》。

安樂死過山車三分鐘了結　4/10/2011
【東方】英國皇家藝術學院一名立陶宛博士生，設計出「安樂死過山車」（Euthanasia Coaster），讓人以三分鐘的過山車旅程，結束自己的生命。過山車先將人帶到近五百米的高空，再猛衝下來連轉七個大迴環，聲稱可令人大腦缺氧而死。現時只有極少數國家容許安樂死，過山車即使只在概念階段，已惹來爭議。

設計者烏爾博納斯（Julijonas Urbonas）曾在祖國立陶宛一遊樂場工作，為他帶來設計靈感。根據他的設計，在首兩分鐘，過山車會緩緩地向上爬，將人帶至約四百八十八米的最高點。他表示：「乘客可花兩分鐘時間思考是否要死，以及回顧自己的一生。過山車緩緩移動，令心臟急促跳動，可測試出你的決定。」

當過山車上至最高點，乘客可以按掣選擇是否繼續死亡之旅。若是決不回頭，一按下去，過山車便會高速俯衝向下，再連轉七個大迴環，短短一分鐘足以將人 置於死地。按照科學原理，每小時近三百六十公里的車速可製造出比地心吸力強九倍的壓力，身體高速旋轉令血液向全身擴散，血液未能流向腦部，令人腦缺氧而死。

如果尋死者在這奪命七環的旅程中沒有昏倒，他會親嘗強大離心力，先是視力模糊、看不到視物的顏色，然後失去視覺和聽覺，讓人陷入焦慮、迷失的感覺，但烏爾博納斯推斷，普通人在轉至第一、二個環時便會死亡。

目前僅有數國允許安樂死目前，只有比利時、盧森堡、荷蘭、瑞士及美國數州允許安樂死，「安樂死過山車」雖仍在概念階段，僅有一個一比五百的模型，但已引發爭論。烏爾博納斯則視其設計是種充滿智慧及藝術性的離世方法：「若然安樂死是合法的，何不令它更有意義？」

死亡巫藥

亞馬遜黑暗力量　7/9/2011　黃翠如
【頭條】曾在《National Geographic Channel》看過有兩個不怕死的男人去亞馬遜找森林巫師，還喝過巫藥看自己的前世及來生！

我跟森林指導員Johnny說要找巫師，還要喝巫藥。他告訴我那杯巫藥叫Ayahuasca Drink，中文譯作「死亡之蛇」。亞馬遜人認為Ayahuasca這種像血藤的植物是有智慧和神聖的，當地人生病便找巫師服用Ayahuasca，服後會嘔吐，把體內的不潔物或邪靈排出，還會產生幻象，說能令心靈得到重生。

到了村落，一位非常平凡的大叔走了過來，Johnny說他就是這一帶最出名的巫師，方圓百里只有他的家有電話。這位大叔巫師叫我用一天想想是否有勇 氣喝Ayahuasca，又帶我到原始森林找藥材。攝氏三十八度高溫，接近100%的濕度，走了才兩個多小時我多次差點暈過去，幸好巫師不斷找到一些可供 喝水的樹根給我「續命」。他告訴我四周的植物有何藥用價值，那些臭草當茶喝，於十五天可排出腎石；那些帶黃汁液的葉可醫皮膚病；那些名為貓爪樹的更厲害， 樹根可醫癌病，外國藥廠每年都來採購。忽然間，大叔頭頂多了個光環，好像真是個森林神醫，我喝巫藥的決心又大了點。

死亡初體驗　14/9/2011　黃翠如
【頭條】決定嘗試亞馬遜森林的巫藥Ayahuasca Drink，然而，當見證巫師把不同的樹枝及樹葉放在大盤中煮，我已不停臭罵自己在做傻事，到處找人陪我參加這個儀式，外國人說沒膽量，本土人又說一年只可喝一次，還未到時候。到了晚上七時，來到進行儀式的小屋，參加者就只有我，以及巫師和他的弟弟。

巫師拿在手上的Ayahuasca，綠綠啡啡的，他邊唱傳說可引發植物效力的精靈歌Icaros，邊把口中的煙噴入藥湯中，然後給了我一小杯。服用 後不到五分鐘，心臟、腸臟及胃都在強烈跳動，不到半小時，我就嘔吐得天翻地覆，恐懼感也不斷放大，就像進到一個黑暗森林，總覺得有東西會撲過來。同伴們不 停問我問題，我聽得很清楚，但就是回答不了，說明白，就是有種接近死亡的感覺。漸漸地，亞馬遜人所說的異象，我好像看到了一點，就像在盤中看到嘔吐物幻化 成蝴蝶、小馬及彩色森林，只是我強烈的意志力及胃液刺激，不斷把我抽回現實。

三小時的藥效慢慢過去，我被同伴連拖帶抬的送回房間，一個月後回到香港，醫生說我胃發炎，問我喝過甚麼？我答他喝了毒藥。假如有一天我要為我一生寫回憶錄，最後悔做過甚麼？那麼喝Ayahuasca Drink一定榜上有名。

網誌剪報集

不經不覺，敝網誌回復當初剪報集的形態。
近月隨著電腦物主轉工，改變生活習慣，連帶鄙人上網時間大大減少，趁空閒鬼鬼祟祟一口氣塞入大堆健康、生死、趣聞的剪報，準不會牽涉政治吧。
現今世界太瘋癲，鄙人本就胸無點墨，凡事沒主見，更討厭鸚鵡學舌拾人牙慧，時事留給別人評論好了。
農曆七月的照片仍未整理完畢，加上Xanga免費戶口每月只准上載100MB照片，惟有慢慢寫。從來這裡都是小貓三四，不怕再趕客。

死亡記事簿

與前度的最後相見　4/10/2011　藍秀朗
【太陽】有個日本女性朋友告訴我，她的一個同性好友最近因為抑鬱而自殺了。死者沒有留下遺書，但遺下的記事簿帶出一個小插曲。

我收到這消息時覺得很意外，但心情平靜，只顧安慰這個朋友。我並非冷血，重點是我不認識死者，朋友那個已離世的朋友在我心中，只有一個虛幻的形象。 日本每年的自殺個案連續多年突破三萬樁，大家對這數字已感到麻木，若有年低於此數，已稱得上好消息。用一年的日數除一除，每天平均約有八十多個日本人自殺身亡，即使從日本網絡上搜尋，也未必找到朋友那朋友的死訊，當地人已習以為常，幾乎不當作是新聞。

死者家人翻閱死者留下的記事簿，逐一通知通訊錄中的友人，其中一個是跟死者分手已有一段日子的前度男朋友。

原來二人曾經拖拉好一陣子，到了最終，女方看來仍惦記著男方，那個男的收到通知後出席了葬禮。我認識的日本朋友似乎已經釋懷，並懂得說笑：「她在另一個世界應該化好妝，再穿上自己喜歡的衣服，喜孜孜地等候前度男友來送她最後一程吧？」

經此一事，那日本朋友考慮到記事簿的重要性，打算逐一將要好朋友的名字及聯絡方法寫進去，而且要記全名。她擔心人生無常，到時至少讓家人利用她留下的「死亡記事簿」通知各方好友。

2011李鄭屋麗閣村潮籍盂蘭勝會

整個七月保安道球場共有四檔盂蘭勝會，第一檔是七月初四到初六的李鄭屋麗閣村潮籍盂蘭勝會。


劇目好像是《俠女護國》。


最後一天晚上經壇進行兩個儀式，先是禮斗。
佛教原本沒有禮斗，據明哥說抄自道教，弄出一本《北斗真經》來，可想而知古時佛道相爭何其激烈。


另一邊廂進行福品競投。


投得者去登記。


喜歡看動感場面者記得預留時間看潮州盂蘭最後一個節目走散旗，緊張刺激。詳情可參考陳天權＜潮州盂蘭風俗＞的介紹。





功德圓滿。


原先打算坐在戲棚看神袍何時化去，卻等不到，反而看到大會還太子和過往忽略了的潮劇例戲。例戲詳情請參閱陳天權＜潮劇五福連＞。

雪蓮神果

2/10/2011　蔣芸
【蘋果】原以為雪蓮果是天山雪蓮結出來的果實，經查證後才知原產地是南美洲的安第斯山脈。也許是容易移植的緣故，先是在日本，接着在中國各地都培植 成功，運到了香港價錢也比台灣、美國或其他地區廉宜，一斤在台灣台幣三百二十元，美國要25元美金。感謝香港百物騰貴中居然在超市買到十二元兩磅，簡直如 獲至寶。
於是買了一大堆，分別送給前來探訪的人，又不斷告訴他們此果的妙用，簡直忘掉自己正在經營的生意是金花油而不是雪蓮果。
然則是值得推介的，譬如我煲了一大鍋湯用豬（月展）加雪蓮果、陳皮、白木耳，試過的嘖嘖稱好喝，又生切了一大盤，其味不輸給天津梨或哈密瓜，除了生吃還可以炒肉絲或魚片，這些食譜以後會試………
老人兒童或心腦血管的病人、消化腸道的病患者、便秘者、糖尿病患者，雪蓮果簡直是救命果，因為它含有果寡糖，而果寡糖能清理腸道幫助消化，又可以清除高血脂，有效的控制膽固醇等等，十分有益健康。
這樣經濟實惠又有療效的水果，而且又好吃味道，只是還有很多人未必注意到此。美國台灣賣得那麼貴，還有大把人買；一般家庭的冰箱，可以沒有蘋果、柑橘，或其他水果，卻不能沒有雪蓮果。
希望有一天香港也能像雲南、福建、海南、貴州、湖北、山東、河南、河北一樣栽種成功，在香港土地上也能欣賞得到美麗嬌艷如太陽花的雪蓮，普羅大眾在百物騰貴的今天，還有能力買到雪蓮果（Yacon）。有人稱之為阿貢，有人稱菊薯、雪蓮薯。

無須強迫自己見人

定下見人的quota　30/9/2011　素黑
【am730】你每天是怎樣過的？見人累，回應累，解釋累，被需要累，被誤解累，被剝削累，被忽略累，被愛也很累？啊，日積月累的壓抑，必須定期清理，重整能量。

我們都需要有拋下一切的勇氣，為更好的生活而調校自己。

別害怕失去朋友、流失關係，甚至所謂愛情，當他們不明白也不尊重你需要隱私空間的話，這些朋友、知己、愛人都不過是萍水相逢，泛泛之交。與其費神討好或服務他們，不如多愛自己，聆聽自己心底的需要。

你累了，別人不會代你病，代你無助。你必須獨自承擔自己的每分每秒。見人很累，當對方的狀態不夠正氣時，多見一個人，和能量舛亂的人交談，你的能量 自然被影響、會流失，感到很累。假如你每天上班面對都是這種人，下班見面又是這種朋友或親人的話，你會筋疲力盡，提不起勁，愈活愈累，未老先衰。當心，你 的精力會被搾乾，你的身體會垮塌，你的心也會死。

為自己定下一個見人的quota吧，你真的沒必要非見人不可。除非對方不得不見，正能量很棒，不然，不如多留完全孤獨的時間給自己。每天每星期不要 多見幾個人，預留精力給親愛的人，給親愛的自己。少見人，多安靜，你會發現，你的身心質量會改善，留在你身邊的朋友也優化了，你也年輕了，自愛多了，因為 你終於能活在自己內。