黑食

23/8/2011　高慧然
【蘋果】時至今日，還不停收到讀者的電郵、留言，以及信件，問我黑豆醋的若干問題。最近收到的這封信，由編輯小姐轉來，來信者是一位老人，信封由廢紙改裝而成。可以想像，老人家並無寫信寄信的習慣，為了黑豆醋，卻自製信封寫信給我，足見健康是絕大多數人最關注的話題。
老人說，用炒或焗的方式加工黑豆，對年長者來說始終太硬，可否把黑豆煮熟才浸醋。
其實，黑豆與醋都是好東西，都可長期食用，倒不一定要用浸醋的方法。平時，我們可以在烹煮食物時加一兩匙醋，吃粉麵類時更可以落重手加醋，習慣成自然，比每天早晚煞有介事呷醋更容易持之以恒地堅持下去。
而黑豆作為一種全能食物，幾乎是所有老人病、都巿病的剋星，包括肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化、中風、便秘、腦退化等等，更應變換不同煮法長期食用。我自行設計了一份黑食三餐，有興趣的讀者不妨試試。
早餐：黑豆、黑芝麻豆漿一杯、水煮雞蛋一隻、全麥多士一片。午餐：黑豆黑木耳冬菇烏雞湯、黑豆蓮藕燜豬手、糙米紅米飯。晚餐：黑米、黑棗、黑豆、黑芝麻、黑蕎麥等，與少量珍珠米一起煲粥，以涼拌海帶絲伴食。
尋常食物中，黑色食物遠比其他顏色食物的營養價值高，若堅持以黑為先，對健康必定大有裨益。