劉偉恆：飲食節目的背後

一早看厭星期日晚飲食節目，寧願看《飲食男女》。

飲食節目的背後（上）　11/7/2012　劉偉恆
【東方】香港的飲食節目最氾濫。周末周日的晚上，電視裏盡是講飲講食，不論身份背景，個個都自稱食家。筆者的兒時夢想也是當飲食節目主持，既可以食免費餐，又可吃盡不同餐廳的招牌菜，而且必定有讚無彈，嘻嘻哈哈，有甚麼工作會比這更開心呢？可是，現實或許是另一回事。

2年前，筆者應邀擔任某飲食節目嘉賓。終於能償心願，當然興奮不已，事前還特地留空肚子，準備大快朵頤。到了第一間餐廳，大廚將數碟「鎮店之寶」放在我們面前，當時筆者已餓了近30小時，一見美食當前，自然食指大動，並意圖立即「起筷」。豈料，旁邊的導演馬上大喝：「未得！」原來所有美食都必須原封不動，先讓攝影師拍好特寫。要調校燈光，還要尋找一個好角度，一碟美食至少要拍5至10分鐘，一枱美食，便至少要30分鐘。筆者就這樣的坐在美食前，只許看、不許吃。（所以，大家不妨留意一下，當嘉賓和演員開始進食時，大部分的美食都不會再有熱氣冒起。）

到了演員埋位，也不代表可以吃。導演先排好各人的座位，然後要對稿、排動作、試機位等等，這樣又花了好一段時間。到真正拍攝，由於擔心會出現NG，我們每次只能將一小點的美食放進口，真是「到喉唔到肺」。拍完「大圍鏡頭」，還要拍「近鏡」，到了這個時候，大部分的美食已變得冷冰冰，但我們還要大讚它「好味」、「有口感」。到拍攝完畢，我們已被強光燈照射了數小時，疲憊不堪，望著那些被「蹂躪」得七七八八的美食，還怎會有食欲？

還是某食家前輩說得妙：「我們只是演員，那些美食只是道具。」那一餐過後，筆者的「食家夢」便開始幻滅。


飲食節目的背後（下）　12/7/2012　劉偉恆
【東方】昨日談到，筆者初嘗主持飲食節目滋味。話說，由於預期可以大吃大喝一番，筆者在事前進行了一次「饑饉三十」。誰不知，在第一間餐廳完成拍攝後，美食已變得冷冰冰，色香味不再。為免體力不支，筆者惟有「勉為其難」地享用那些食物，心裏當然覺得不是味兒。


幸好，第二間是介紹火鍋，即使拍攝需時，但對食物的影響不是很大。筆者見終於有「好嘢」，便猶如飢餓的野獸出籠般，一吃到底。不消15分鐘，已躺在沙發上，撫摸著大肚腩，一副滿足不已的表情，心想：「總算不枉此行！」奇怪的是，其他主持都只是輕描淡寫地吃幾口便算，又想：「難道吃得太多美食，如今見到甚麼都沒反應？」到了第三間餐廳，我便明白箇中原因。

當日的拍攝主題是「澳門美食」，第三間是介紹某酒店的自助餐。由於在上一輪「去得太盡」，所以，即使生蠔、牛扒等極品當前，我已毫無生理反應。於是我問導演：「今天還要拍多少間？」他笑說：「總共８間，有排你食！」我大叫一聲：「吓！」

在往後的6、7小時裏，筆者和一眾主持分別再介紹葡國菜、日本菜、大牌檔、海鮮、雲吞麵等等，無間斷地飲飲食食。即使每間只吃一點點，也已經超出了我的極限。去到第六間，望著那隻正正對著我的皇帝蟹，我真的覺得反胃。筆者一向愛吃如命，從未試過對美酒佳餚如此反感，也未試過如此害怕「NG」。但作為一位專業演員，我仍然在鏡頭前裝出一片歡天喜地、非常美味的表情； 我亦盡量將視線移離所有食物，並在切食物時刻意切得小一點。

天下間真的沒有免費午餐，即使是免費的美食，也必有其代價。做飲食節目主持，絕非想像中那麼「著數」。那次拍攝過後，筆者足足吃了一星期的清茶淡飯。