客家乾豆角排骨湯

乾豆角　20/7/2012　黃永幟

【頭條】客家人可以算得上是香港其中一大族群，所以在香港有很多地方都可以食到客家人的菜式，客家人因為要經常遷徙，所以創造出一套非常特別的飲食文化，特別是客家人的醃製食品。

客家人喜愛將一些蔬菜製成特別的梅菜或菜乾等，據講每一家客家人都有自己的醃菜秘方，而他們製造的醃菜，除了可以用來烹製菜式之外，更會用來煲湯。

曾 經有一位客家朋友請我喝過一種非常特別的湯水，這一種湯水是他用自家製的醃菜煲出來，而他用來煲湯的醃菜亦非常特別，他所用的是自製的乾豆角。他把新鮮的豆角以鹽水煮熟，然後放在太陽底下曬三至四日，曬乾之後就可以使用。這一個豆角乾湯的做法是先將曬乾的豆角汆水，然後切成每條約兩吋長的條狀，加入排骨， 用清水煮三至四小時，煮出來的湯水會變得金黃晶瑩，味道鹹香甘鮮。

這個湯水更有食療功效，可以清熱、去水腫，有利尿、解毒的作用，非常適合這個炎夏飲用。這個湯水還有一個特點，就是可以翻煲，而且味道會更濃、功效會更好。這其實也是客家人的飲食文化，客家人因為要不停遷徙，所以客家的婦女每一次做菜或煮湯，都會想辦法令到這菜式或湯水都可以翻煮或翻煲，而且效果會更佳。這就是客家人飲食文化的一大特點。