甚麼人需要低渣飲食？

12/10/2011　李藝明
【am730】營養師大力提倡高纖飲食，因為已有很多證據證明高纖飲食對健康的好處。例如它可以大大減少患大腸癌風險；減少身體吸收脂肪及膽固醇，預防肥胖及肥胖引起的三高弊病；有助控制血糖水平；促進腸道蠕動，令大便暢通……
快餐食物，常是多肉少菜，高脂高糖高熱量的低纖食物，所以，常被批評為「垃圾食物」。
大 家都崇尚高纖飲食，那麼有沒有人需要低纖飲食呢？有。最常見的是預備做大腸鏡檢查、剛做完腸胃手術的病人，及消化力差的長者。他們皆需要低粗纖飲食，或俗 稱低渣飲食，但當然不是叫他們去吃「垃圾食物」，許多食物低渣得來，仍可為病人提供充足營養。例如去筋的肉碎、魚肉、禽鳥肉（雞、鴿、鷓鴣、鵪鶉等）；蒸水蛋、清蛋糕；豆漿、豆腐、豆腐花；濾了渣的鮮榨果汁、菜汁、肉類或瓜果熬製的清湯等等。
主糧方面，有白米飯、白粥、白麵包、麵條、白饅頭和意粉等，這些都是低渣飲食。
除了要懂得選擇食物種類之外，烹調方法也很重要，例如少用油炸，煎焗及滷水的製法，因為這些製法可能會改變食物的質地，例如：蒸水蛋若變成滷水蛋，就變得質硬及不易消化了；油膩及辛辣，會刺激消化道黏膜，也應少沾為妙。
低渣飲食是暫時性，過後還是應逐步增加膳食纖維，或增加進食質地較幼細的水溶性纖維，這樣才長遠有利健康。