星期一, 1月 02, 2012

地道意大利菜


有驚喜的蒜蓉炒意粉 31/12/2011 
鍾偉民(Ray)飲食網站創辦人
【東方】最近到西環一間開張不久的意大利餐廳吃過一個蒜蓉炒意粉,其材料和製作方法都極其簡單,但味道卻出乎意料地好,特地在此介紹一下。

「蒜蓉炒意粉」這名字是我自己作出來的,該菜式的正式名稱是Aglio Olio,意思是蒜頭和油,是個意大利菜。據店主說,其製法由一位意大利廚師傳授,所用的材料極其簡單,只有蒜片、橄欖油、辣椒和意粉,僅此而已。其製法更簡單,就是用橄欖油把蒜片爆香,加入辣椒和意粉攪拌即可。材料和製法雖然簡單,但蒜味香濃,加上微微的辣味,味道調節得恰到好處,甚是難得。

店主說,製作關鍵在於用冷壓橄欖油,並把蒜片爆至金黃色。我依店主所教的方法在家中試製,並在聖誕夜款待朋友。朋友們試過後紛紛讚好,還搶著問我用甚麼調味料,味道為何如此突出?然而,當我試味之後,自己卻不太滿意,因為自問只有該店的八成水準而已。可見材料和食譜雖然一樣,但我的功力跟「原著」仍有一定距離。

這「原著」出自Piccolo餐廳,除了意粉外,該店主打意大利薄餅。店主特地在店內打造一個大型紅磚爐,類似的磚爐在意大利相當普遍,但在香港卻極為少見。用磚爐焗薄餅是傳統意大利做法,溫度可達400度,這是一般電焗爐難以達到的溫度。

店主還推介Panchetta Pizza,在薄餅中央打一隻蛋,焗至半生熟,搗爛跟薄餅同吃。我以為這是港產的創新菜式,戲稱它為「窩蛋薄餅」,想不到這原來是意大利的一種地道吃法,既新奇又有趣,不妨一試。

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