地道意大利菜

有驚喜的蒜蓉炒意粉　31/12/2011　
鍾偉民（Ray）飲食網站創辦人
【東方】最近到西環一間開張不久的意大利餐廳吃過一個蒜蓉炒意粉，其材料和製作方法都極其簡單，但味道卻出乎意料地好，特地在此介紹一下。

「蒜蓉炒意粉」這名字是我自己作出來的，該菜式的正式名稱是Aglio Olio，意思是蒜頭和油，是個意大利菜。據店主說，其製法由一位意大利廚師傳授，所用的材料極其簡單，只有蒜片、橄欖油、辣椒和意粉，僅此而已。其製法更簡單，就是用橄欖油把蒜片爆香，加入辣椒和意粉攪拌即可。材料和製法雖然簡單，但蒜味香濃，加上微微的辣味，味道調節得恰到好處，甚是難得。

店主說，製作關鍵在於用冷壓橄欖油，並把蒜片爆至金黃色。我依店主所教的方法在家中試製，並在聖誕夜款待朋友。朋友們試過後紛紛讚好，還搶著問我用甚麼調味料，味道為何如此突出？然而，當我試味之後，自己卻不太滿意，因為自問只有該店的八成水準而已。可見材料和食譜雖然一樣，但我的功力跟「原著」仍有一定距離。

這「原著」出自Piccolo餐廳，除了意粉外，該店主打意大利薄餅。店主特地在店內打造一個大型紅磚爐，類似的磚爐在意大利相當普遍，但在香港卻極為少見。用磚爐焗薄餅是傳統意大利做法，溫度可達400度，這是一般電焗爐難以達到的溫度。

店主還推介Panchetta Pizza，在薄餅中央打一隻蛋，焗至半生熟，搗爛跟薄餅同吃。我以為這是港產的創新菜式，戲稱它為「窩蛋薄餅」，想不到這原來是意大利的一種地道吃法，既新奇又有趣，不妨一試。

ray@openrice.com