日本年菜

非一般新年料理　23/1/2012　藍秀朗

【太陽】新年例必吃新年料理追求好意頭，日本人也不例外，除了最傳統的新年料理外，為求好運，他們連「耳朵」和「鱷魚」也吃。

「金冠」是源自九州的新年料理，因當地盛產蜜柑。煮法是將大量蜜柑倒入滾水，加入同等重量的沙糖以慢火煮5分鐘即成。儘管名字的意頭好，但糖尿病患者忌吃。

「耳烏冬」是源自櫪木縣的新年料理，其實是用麵粉搓成耳朵形狀的烏冬。當地人相信所煮的是惡神的耳朵，吃了以後讓惡神聽不見人間的說話，無法作惡。

廣島縣居民在新年愛吃「鱷魚」，日本人的「鱷料理」其實全以鯊魚肉來做。古時的日本人稱鯊做「鱷」，因為兩者都皮厚並擁有血盆大口。鯊魚較一般海魚腐爛得慢，古時的廣島人只會用鯊魚肉做刺身，鯊魚是當地的高級食材，例如用來代替一般海魚製作「鱷壽司卷」。

「鱷凍」是廣島有名的新年料理，將鯊魚皮放入滾水中煮，煮出灰色雜質後用杓子舀走，讓餘下的骨膠原溶入水中。加入鯊魚肉塊，以醬油及糖來調味，放入雪櫃冷藏凝結後即成。若要硬銷鱷魚或鯊魚肉做的新年料理，我會如此演繹：「在職男士或從商者最適宜吃，鱷與鯊都有張大嘴巴，有吃遍四方的好意頭。」不過若有女士吃了以後變成大嘴巴，愛講他人是非，我可不負責。