12/12/2011
【明報】朋友在「面書」上面告急。說工作太忙，久久沒有時間下廚，烹飪水平已下降到連煮即食麵也十分難吃的地步，於是真心誠意找媽媽教她弄從小到大吃慣的蠔湯。我的回應是﹕「還能請教媽媽，也算幸福。」即食麵的確是種有趣的時代產品。過去幾十年來，從家長們謠傳「用膠水黏著的一塊味精麵」，慢慢演變成颳風下雨超時工作夜闌人靜身處異地的救命恩物。
麵條釋放勞動力
即食麵源自大戰以後的日本大阪。戰後糧食嚴重不足，以農立國的日本人民，極須要高澱粉質的食品。1958年，移居日本的台灣人吳百福（後改名安藤百福），把烹調麵條的過程縮短，經過反覆試驗，終於成功研製第一款即食麵——「雞湯拉麵」。大阪市民對這新產品出奇地接受，使吳百福創辦的日清食品盈利甚豐。到1963年，這家以賣即食麵起家的公司已經能夠在大阪證券交易所正式上市。
其實，當年在華人餐館吃碗拉麵，只是6日圓而已，這麵條的售價卻要每個35日圓，絕不便宜。其受歡迎的原因，可能與日本戰後的勞動力需求有關。作為戰敗國，日本的男性勞動力在戰爭之中受重創。戰後自然須要把大量的女性勞動力從廚房之中釋放出來，以滿足工業生產及重建國家的需求。即食麵容易處理，即使小孩子或者不太懂得烹飪的成年男女，都可以至少弄個飽肚的飯餐。也就是說，主婦們可以把原本花在廚房烹調的時間省下來，到工廠或辦公室工作，投入經濟建設。戰後日本經濟瞬間起飛，除了因為政府痛定思痛，人民低頭苦幹使然外，即食麵的流行，或許應記一功。
麵條記錄社會發展
後來，吳百福又有新點子﹕就是在1968年起，在即食麵包裝裏面放進一小包麻油。同年，香港的永南食品公司開始生產本地口味的即食麵，成為香港人集體回憶一部分的「公仔麵」。不同地區也開始生產富有地方特色的即食麵。隨著冷凍、乾燥、防腐、消毒等等技術的發展，即食麵的配料湯料也漸漸變得複雜。從最初的一小包麻油，逐步加入蔬菜、雞蛋、海鮮、肉類，甚至放進鮑魚、瑤柱等等。可以看見，食客對即食麵的味道和材料有更高的要求。
近年，有一些品牌標榜低鹽高纖、不經油炸、有機處理等元素，更有人推廣用礦泉水、蒸餾水弄即食麵。這顯示後工業社會漸趨富裕，中層階級對健康的要求愈來愈高。而且他們的工作時間變長，沒有時間烹調傳統的飯餐，即食麵已經不是一個「充飢」的方案，卻成為正餐。所以對麵條的材料、配料、味道、成分等要求，已經不可同日而語。換句話說，即食麵的演變側面記錄了後工業社會的發展。當然，要支持上述看法，還得依賴量化的數據。
馮一沖博士 （曾任職政務官、西廚，後獲社會學博士，現任香港理工大學應用社會科學系講師）
【明報】朋友在「面書」上面告急。說工作太忙，久久沒有時間下廚，烹飪水平已下降到連煮即食麵也十分難吃的地步，於是真心誠意找媽媽教她弄從小到大吃慣的蠔湯。我的回應是﹕「還能請教媽媽，也算幸福。」即食麵的確是種有趣的時代產品。過去幾十年來，從家長們謠傳「用膠水黏著的一塊味精麵」，慢慢演變成颳風下雨超時工作夜闌人靜身處異地的救命恩物。
麵條釋放勞動力
即食麵源自大戰以後的日本大阪。戰後糧食嚴重不足，以農立國的日本人民，極須要高澱粉質的食品。1958年，移居日本的台灣人吳百福（後改名安藤百福），把烹調麵條的過程縮短，經過反覆試驗，終於成功研製第一款即食麵——「雞湯拉麵」。大阪市民對這新產品出奇地接受，使吳百福創辦的日清食品盈利甚豐。到1963年，這家以賣即食麵起家的公司已經能夠在大阪證券交易所正式上市。
其實，當年在華人餐館吃碗拉麵，只是6日圓而已，這麵條的售價卻要每個35日圓，絕不便宜。其受歡迎的原因，可能與日本戰後的勞動力需求有關。作為戰敗國，日本的男性勞動力在戰爭之中受重創。戰後自然須要把大量的女性勞動力從廚房之中釋放出來，以滿足工業生產及重建國家的需求。即食麵容易處理，即使小孩子或者不太懂得烹飪的成年男女，都可以至少弄個飽肚的飯餐。也就是說，主婦們可以把原本花在廚房烹調的時間省下來，到工廠或辦公室工作，投入經濟建設。戰後日本經濟瞬間起飛，除了因為政府痛定思痛，人民低頭苦幹使然外，即食麵的流行，或許應記一功。
麵條記錄社會發展
後來，吳百福又有新點子﹕就是在1968年起，在即食麵包裝裏面放進一小包麻油。同年，香港的永南食品公司開始生產本地口味的即食麵，成為香港人集體回憶一部分的「公仔麵」。不同地區也開始生產富有地方特色的即食麵。隨著冷凍、乾燥、防腐、消毒等等技術的發展，即食麵的配料湯料也漸漸變得複雜。從最初的一小包麻油，逐步加入蔬菜、雞蛋、海鮮、肉類，甚至放進鮑魚、瑤柱等等。可以看見，食客對即食麵的味道和材料有更高的要求。
近年，有一些品牌標榜低鹽高纖、不經油炸、有機處理等元素，更有人推廣用礦泉水、蒸餾水弄即食麵。這顯示後工業社會漸趨富裕，中層階級對健康的要求愈來愈高。而且他們的工作時間變長，沒有時間烹調傳統的飯餐，即食麵已經不是一個「充飢」的方案，卻成為正餐。所以對麵條的材料、配料、味道、成分等要求，已經不可同日而語。換句話說，即食麵的演變側面記錄了後工業社會的發展。當然，要支持上述看法，還得依賴量化的數據。
馮一沖博士 （曾任職政務官、西廚，後獲社會學博士，現任香港理工大學應用社會科學系講師）
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