金錢雞可遇不可求 29/3/2012 Issac
【太陽】若有人問你：「有冇食過金錢雞？」請你不要像我一樣答道：「係咩雞黎o架？」因為金錢雞並非真的是一隻雞，而是一款用了3層不同食材：肥豬肉、瘦豬肉及雞肝串連而成的燒味，而且歷史悠久。
據
說在20、30年代，廣州人為了逃避戰爭而南下，同時帶了他們製作燒味的技術來到香港。不過對於戰後貧困的香港人來說，叉燒、燒雞、燒鴨等屬奢侈品，當時＄2一條的叉燒也不是人人買得起。燒臘師傅有見及此，便以瘦豬肉、肥豬肉和豬肝等常用剩的食材製作出金錢雞，以肥豬肉的油分彌補瘦肉的乾，豬肝獨有的香
味則令味道更富層次。而由於形狀似足銅錢，故名「金錢」；喚作「雞」，則是當時的人買不起較昂貴的雞，而將之叫作「雞」來哄自己開心。
今
時今日，我們吃到的金錢雞已經改良了不少，Size雖說不上一件一口，但卻比以前精緻得多。做法亦很講究，首先要將肥豬肉用糖及玫瑰露醃一個星期，因糖能
令肥豬肉產生化學作用而變得爽口及略帶透明，稱為「冰肉」，而要求較高的大廚更會選用豬頸脊。此外，從前的大廚多用豬肝，貪其較「粉口」，但現在多數食店
已轉用雞肝，部分高要求的才會選用「黃沙膶」。
當一切準備就緒，師傅便會將「冰肉」、雞肝及瘦肉各切成約1/3吋，然後順序將「冰肉」、
瘦叉燒、雞肝梅花間竹地串起，每3件之間用一塊薑片隔開，以10至20件為之一串，然後整串入爐燒。醃製過的冰肉滲出的油分會一直往下流，令整串金錢雞充
滿油香。最後塗上一層蜜糖，令肉味更香甜。
現時供應金錢雞的食店不多，而願意製作的，都因為對傳統手藝還有一份堅持。若你遇上金錢雞，請不要猶疑，也別怕肥，立即來一碟，放一件入口，細味一下傳統懷舊滋味。
Food Quotes
"I
knew a man who gave up smoking, drinking, and rich food. He was healthy
right up to the day he killed himself."- Johnny Carson
星期日, 12月 30, 2012
京菜即魯菜
被誤解的菜 29/3/2012 雲海
【太陽】到了今時今日，其實好多香港人還是對「京菜」不太了解。「京菜」，就是北京菜的意思；到底甚麼是北京菜呢？你可能在香港的京菜館吃過「填鴨」、「宮保雞丁」、「水餃」、「山東燒雞」等等；還未看出玄機？北京菜為甚麼有山東燒雞呢？事實是，北京菜本身就是山東菜，也就是「魯菜」！
早年中國王朝在北京定都，但當地根本無飲食文化可言，於是無論在宮中或民間，也從山東各處邀請廚子進城。慢慢地，整套山東飲食文化就在北京扎根了。有些香港人吃了一輩子的北京菜也不知其實在吃山東菜；所以當有人把一些山東菜拿出來，香港人吃了，就忽然感到：「為甚麼充滿北京味道呢？」皆因兩者本來就是同一樣東西！
在京菜中，有一種食物叫「乞兒雞」，小時候經常食，到了今天，大部分京菜館也不做了；就算做，也不是正宗。正宗的「乞兒雞」，是要在早一晚用一種特製之塘泥包實，令雞帶有些獨特香味，之後再將雞焗熟，所謂「唔熟唔食」；至於果仁，生食就可以了。當一大舊東西放上枱，香港的食客還天真地以為外面的塘泥可以食，當然不可以，因塘泥的存在不就是為了雞之味道。人們還要用錘大力打裂塘泥，打到它開了，便可見到那又香又滑的雞！不過，還是待它涼一點才去吃，否則會燙口呀！
【太陽】到了今時今日，其實好多香港人還是對「京菜」不太了解。「京菜」，就是北京菜的意思；到底甚麼是北京菜呢？你可能在香港的京菜館吃過「填鴨」、「宮保雞丁」、「水餃」、「山東燒雞」等等；還未看出玄機？北京菜為甚麼有山東燒雞呢？事實是，北京菜本身就是山東菜，也就是「魯菜」！
早年中國王朝在北京定都，但當地根本無飲食文化可言，於是無論在宮中或民間，也從山東各處邀請廚子進城。慢慢地，整套山東飲食文化就在北京扎根了。有些香港人吃了一輩子的北京菜也不知其實在吃山東菜；所以當有人把一些山東菜拿出來，香港人吃了，就忽然感到：「為甚麼充滿北京味道呢？」皆因兩者本來就是同一樣東西！
在京菜中，有一種食物叫「乞兒雞」，小時候經常食，到了今天，大部分京菜館也不做了；就算做，也不是正宗。正宗的「乞兒雞」，是要在早一晚用一種特製之塘泥包實，令雞帶有些獨特香味，之後再將雞焗熟，所謂「唔熟唔食」；至於果仁，生食就可以了。當一大舊東西放上枱，香港的食客還天真地以為外面的塘泥可以食，當然不可以，因塘泥的存在不就是為了雞之味道。人們還要用錘大力打裂塘泥，打到它開了，便可見到那又香又滑的雞！不過，還是待它涼一點才去吃，否則會燙口呀！
星期六, 12月 29, 2012
自製醃菜
種菜1棵 加醃食多幾餐 19/2/2012 李佩雯
【明報】蔬菜樣醜、皮膚粗糙、年紀大、難吃，等於一文不值？
非也，將它們加工製成雪菜鹹菜，地位頓時提升，鹹菜胡椒豬肚湯、雪菜肉絲炆米，不能欠缺它們的份兒。
假如你是農夫，有大塊田耕種，剛過去了的冬季蔬菜豐收，吃不完的，可用來製醃菜；若然只是小規模的家居種植，辛辛苦苦種半斤菜來煮一餐飯不划算，現在只需種一兩棵已可製醃菜，每次吃的分量不多，可以慢慢享收耕種的成果。
菜脯、酸菜、雪菜、鹹菜的出現，令許多菜式生色不少，古代民間為了保存食物，想出了曬乾及醃漬等方法，醃製有分糖醃、鹽醃、醋醃、酒醃等，最基本的鹽醃，在 高濃度的鹽分下，細菌難以滋生，蔬菜得以保存。到了現在，我們並不一定是為了保存而醃製，倒是為了美味的鹹菜炒豬肉、菜脯炒蛋、雪菜肉絲炆米……沒有它 們，怎能成事？
家居種植導師Kit說﹕「醃製鹹菜或雪菜，可以選擇直接食用不好吃的，如春菜或芥菜，或變老、或多窿的葉片，因為醃出來都 不覺醜嘛！」傳統醃菜有芥菜，因為芥菜有苦味，若將它醃製，發酵過程不僅令苦味去除，而且能增加芥菜香味。又如近年流行食用的蘿蔔苗，是防癌保健食品，有 助化痰及清熱解毒，但直接食用不好吃，因為蘿蔔苗葉片粗糙，有草青味，如果拿來醃製，草青味消失，切碎後用來煮（食送）也不易察覺葉片的粗糙感。
【明報】蔬菜樣醜、皮膚粗糙、年紀大、難吃，等於一文不值？
非也，將它們加工製成雪菜鹹菜，地位頓時提升，鹹菜胡椒豬肚湯、雪菜肉絲炆米，不能欠缺它們的份兒。
假如你是農夫，有大塊田耕種，剛過去了的冬季蔬菜豐收，吃不完的，可用來製醃菜；若然只是小規模的家居種植，辛辛苦苦種半斤菜來煮一餐飯不划算，現在只需種一兩棵已可製醃菜，每次吃的分量不多，可以慢慢享收耕種的成果。
菜脯、酸菜、雪菜、鹹菜的出現，令許多菜式生色不少，古代民間為了保存食物，想出了曬乾及醃漬等方法，醃製有分糖醃、鹽醃、醋醃、酒醃等，最基本的鹽醃，在 高濃度的鹽分下，細菌難以滋生，蔬菜得以保存。到了現在，我們並不一定是為了保存而醃製，倒是為了美味的鹹菜炒豬肉、菜脯炒蛋、雪菜肉絲炆米……沒有它 們，怎能成事？
家居種植導師Kit說﹕「醃製鹹菜或雪菜，可以選擇直接食用不好吃的，如春菜或芥菜，或變老、或多窿的葉片，因為醃出來都 不覺醜嘛！」傳統醃菜有芥菜，因為芥菜有苦味，若將它醃製，發酵過程不僅令苦味去除，而且能增加芥菜香味。又如近年流行食用的蘿蔔苗，是防癌保健食品，有 助化痰及清熱解毒，但直接食用不好吃，因為蘿蔔苗葉片粗糙，有草青味，如果拿來醃製，草青味消失，切碎後用來煮（食送）也不易察覺葉片的粗糙感。
星期五, 12月 28, 2012
武漢雜技團《楚韻風華》：演出篇
無端用一篇文去發牢騷，言歸正傳。
這次演出一大特點是背景全是投影畫面，沒有佈景，再以道具營造氣氛。好處是快，幾乎全部不用落幕即可準備下一項目，但壞處是結束時投影畫面突然熄滅，沒有落幕時的過渡，打斷觀眾遐想，一個半個項目也算了，屢屢如是非常突兀。
多年來看到的長髮女演員都是全部留長向後梳髻，第一次看到齊蔭的，真大鄉里。
女子柔術圖片擷自武漢雜技團官網，吊環頂技圖片擷自騰訊網，其餘圖片出自康文署節目網頁。
《神之禮祭》－－開幕
也許場地所限，也許遷就觀眾，隻字不提《九歌》的結果是讓觀眾玩拼圖遊戲，左猜右猜，文化零蛋的鄙人只知道起首女祭司的迎神舞十分神聖，觀眾準備細賞祭神慶典。
《迎神之初》－－女子柔術
起初五人互疊，第四人疊上時居然手滑摔下來，其他人一一倒下，幸好沒事。嚇了一跳，想不到柔術會有這種意外。
其後發揮水準，以身段展現迎神的燈臺。
《神之頂禮》－－草帽
相信是全晚最受歡迎節目，連較平淡的環節都熱烈鼓掌。少僧起初敲木魚，繼而嬉鬧拋草帽，活潑佻皮，當選本人最佳草帽。
《神之將至》－－轉碟
不過不失。
《神之崢嶸》－－雙人對手
嘩，可謂歷年看過最好的雙人對手！流暢、自然、不急不躁完成前所未見的動作、好像油壓升降台一樣穩定（這算甚麼比喻），可惜兩位演員不是帥哥。
《神之降臨》－－綢吊
傳統兩情相悅的故事，靚人靚景、飄逸空靈，無可挑剔。
《神之終始》－－單手頂
全晚要數這個最沒瞄頭，完成基本動作，未見剪刀鼓已經落幕，震驚。
也許她不在狀態，如果這就是第十九屆意大利羅馬金色馬戲節銀獎的水平，以往看過的同類演出鐵定拿金獎。
《神之光芒》－－吊環頂技
榮獲第八屆武漢國際雜技藝術節黃鶴金獎。
最想看宣傳單張上的上下套圈，但當晚沒有。其後動作複雜得一時意會不到怎麼做的。
喜歡背景一片純淨的金色。
《神之輪迴》－－鑽圈
別團演地圈往往是每個環節都是三五七人一一上陣，相當冗長，這回勝在一下子去到最吸引的向上加圈逐級挑戰，中間還會跳兩下霹靂舞。
《神之孤獨》－－立繩
既然場刊沒註明哪些節目得獎，不如倒過來，猜應該獲獎的是哪些節目。
一條大麻繩變化萬千，合該得到第十一屆法國瓦茲古國際馬戲節比賽銀獎和哈薩克斯坦阿斯卡納國際馬戲節銀獎第一名。
背景竟是康文署單張風格的童話人像揮著星星棒。
第一次看到女主角沒有梳起頭髮演出，近日天天聽雲海《十四萬四千》，風馬牛地想起急急子。
看時沒有留意題目，發現叫「神之孤獨」相當愕然，啊？孤獨？兩個人表演怎會孤獨？看那男演員擬狒狒的動作，難道想說神與動物無法溝通？？？
《神之靈性》－－空竹
投影幕出現旋轉中的沙漏，哈，怎麼沒意識到空竹和沙漏外形相近？
《神之迷狂》－－頂碗
不錯，但未登上最愛榜。
《神之滌蕩》－－空中舞者
健碩的男演員跳橡筋皮帶展現力量，像體操選手玩吊環，喜歡飄逸的紗褲。
《神之人像》－－大跳板
壓軸的大跳板勇奪第八屆全國雜技比賽金獎和第九屆武漢國際雜技藝術節黃鶴金獎。
要是當晚有海報主打的楚風裝束，氣勢不可同日而語。
《神之禮魂》－－謝幕式
女祭司再次於謝幕登場，首尾呼應。
謝幕時拉上幕簾三次，每次都有人誤會已結束，起身離場，雖然我安坐位子，總覺得有些尷尬。
正式落幕後仍在播激昂的主題曲《楚韻》，寧願多走些路也捨不得離場，為甚麼不錄起呢？真笨。
當時太關心主題曲叫甚麼名字，填問卷千叮萬囑自己一定要寫，所以上文的牢騷都是回家後想起。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
撰文時常問自己，何必浪費光陰寫根本沒人看的文章？因為之前數個演出都匆匆收筆，所以這篇是給自己一個交代。
剛巧看八月《Face》麥曦茵的訪問，她表達常做外人看來匪夷所思的決定，背後沒有甚麼冠冕堂皇的理由，因為這就是我，鄙人亦然。
武漢雜技團《楚韻風華》
宣傳篇
演出篇
星期四, 12月 27, 2012
武漢雜技團《楚韻風華》：宣傳篇
用《楚韻風華》搜索的話，只會看到是次香港演出的簡介（今日開始也搜尋到鄙人劣文），但細察「武漢雜技團」的搜索結果，就會發現雜技團於去年國慶日和前夕在澳門上演兩場《夢幻楚風》，介紹如下：
這篇應是新聞稿，不過並非在康文署網頁找到：
康文署文化節目組的facebook則有如下介紹：
實在忍無可忍康文署場刊內容之貧乏，撕掉導演和總監履歷，及是次香港演出人員名單那頁，連宣傳單張也不如，起碼單張是全彩色，有十六字真言，也有重點獲獎項目介紹呀！！！鄙人見識淺薄，依稀記得外國表演的免費場刊不會精美得那裡，甚至只有一頁紙，想收藏精美場刊要付錢，可惜這次沒有機會。但難道在場刊得到新聞稿與宣傳單張一樣的資料也是奢求？
妙在最後一頁寫著「場刊資料由表演者提供」，猶如免責聲明，我才不信雜技團不會賣花讚花香，多多寫自己獲獎項目炒熱氣氛！
據澳門媒體報導，場外更展出戲服供觀眾拍照，認識中國傳統文化－－為甚麼香港沒有？不要說場地所限，又不是做時裝表演，有心做的哪會沒場地？是否有太多如鄙人一類甫看見中國雜技不問情由立即掏腰包者，才令康文署不思進取？？？
澳門演出挾著「慶祝中華人民共和國成立六十二周年文藝晚會」的名義，也許開始前有人講話，正如二ＯＯ九年內蒙古雜技團《成吉思汗》作國際綜藝合家歡開幕演出，之前不知何解有許曉暉上台致詞一樣。
最重要是不設劃位只需一百元澳門幣，比起沙田大會堂二百二十元港幣坐第一排划算多了，雖然可能要排半天隊，反正鄙人時間不值錢，有啥所謂。
沒想過本篇變成牢騷文，一寫寫天光還未寫觀後感，希望明天繼續。
武漢雜技團《楚韻風華》
宣傳篇
演出篇
澳門版預告片可惜以上文字不見於香港版宣傳稿。約略知道演出背景，對「楚韻風華」和以神起題的各項演出自然別有體會，沒有體會也能金睛火眼緊盯有沒有離題啊。
是次邀請武漢雜技團近年最廣為人熟悉和評價甚高的大型楚文化神幻雜技秀《夢幻九歌》的代表作，以此劇為基礎，重新創作成為大型雜技《夢幻楚風》。
《夢幻楚風》是將神聖壯麗的《楚辭‧九歌》典故，由全新多媒體視覺打造而成，籌備三年，投資千萬，在武漢連演一年，叫好叫座，是次蒞澳更有來自北京奧運開幕式星級導演和金獎演員全力演繹，精彩內容不容錯過。
這篇應是新聞稿，不過並非在康文署網頁找到：
http://doublepworkshop.blogspot.hk/2012/12/blog-post_7959.html
武漢雜技團《楚韻風華》 剛柔結合情技薈萃
康樂及文化事務署主辦的「開懷集」，請來武漢雜技團演出《楚韻風華》，帶來一套又一套驚險精彩的雜技演出。
《楚韻風華》展演雜技團多個獲獎和高難度項目，包括女子柔術、鑽圈、繩上技巧、吊環頂技及大跳板等。透過高超的雜技技巧，配以精美服裝、獨特造型、優雅舞蹈及充滿楚國色彩的音樂，展現一台瑰麗、神幻及充滿力量的舞台演出。
演出更包括多個得獎項目，計有《神之人像－－大跳板》（第八屆全國雜技比賽金獎及第九屆武漢國際雜技藝術節黃鶴金獎）、《神之孤獨－－立繩》（第十一屆法國瓦茲古國際馬戲節比賽銀獎及哈薩克斯坦阿斯卡納國際馬戲節銀獎第一名）、《神之終始－－單手頂》（第十九屆義大利羅馬金色馬戲節銀獎）、《神之光芒－－吊環頂技》（第八屆武漢國際雜技藝術節黃鶴金獎）等。
武漢雜技團於一九五三年成立，是內地著名的專業雜技團體之一。武漢雜技團對藝術精益求精，力求技巧與藝術的和諧統一，形成了「技藝交融，豔麗恢宏｣的藝術風格。五十多年來先後創作了《英雄天地間》、《海盜》、《魔幻之城》、《夢幻九歌》等多台大型雜技主題晚會，在國內外重大比賽中共取得50多個獎項。武漢雜技團足跡遍及全國，還先後一百多次赴五大洲一百五十多個國家和地區進行訪演，深受國內外廣大觀眾的歡迎和熱情讚譽。
康文署文化節目組的facebook則有如下介紹：
而康文署宣傳單張和網頁更神奇，表演項目逐一簡介，但大綱只得精簡的十六個字：
（大概因節目完畢已刪除，在Google頁面存檔擷取）
武漢雜技團《楚韻風華》是一齣以楚國為背景，配以「神」做主題的演出，將於聖誕節期間蒞臨香港，為觀眾獻上一幕幕鬼斧神工的雜技表演。團員合作無間，盡顯 默契，無論在舞臺上跳躍還是在空中翻騰，動作都一氣呵成，盡顯膽色。就趁今個聖誕假期，一家大細齊來捧場，欣賞一場屢獲國際殊榮的表演，共度一個難忘的節日！以下是精彩的預告片，讓大家先睹為快！
康文署網頁為甚麼沒有提場刊？因為場刊乾脆連這十六個字也省掉！
節目大綱
剛柔結合，情技薈萃
楚風雅韻，牽動舞台
實在忍無可忍康文署場刊內容之貧乏，撕掉導演和總監履歷，及是次香港演出人員名單那頁，連宣傳單張也不如，起碼單張是全彩色，有十六字真言，也有重點獲獎項目介紹呀！！！鄙人見識淺薄，依稀記得外國表演的免費場刊不會精美得那裡，甚至只有一頁紙，想收藏精美場刊要付錢，可惜這次沒有機會。但難道在場刊得到新聞稿與宣傳單張一樣的資料也是奢求？
妙在最後一頁寫著「場刊資料由表演者提供」，猶如免責聲明，我才不信雜技團不會賣花讚花香，多多寫自己獲獎項目炒熱氣氛！
據澳門媒體報導，場外更展出戲服供觀眾拍照，認識中國傳統文化－－為甚麼香港沒有？不要說場地所限，又不是做時裝表演，有心做的哪會沒場地？是否有太多如鄙人一類甫看見中國雜技不問情由立即掏腰包者，才令康文署不思進取？？？
澳門演出挾著「慶祝中華人民共和國成立六十二周年文藝晚會」的名義，也許開始前有人講話，正如二ＯＯ九年內蒙古雜技團《成吉思汗》作國際綜藝合家歡開幕演出，之前不知何解有許曉暉上台致詞一樣。
最重要是不設劃位只需一百元澳門幣，比起沙田大會堂二百二十元港幣坐第一排划算多了，雖然可能要排半天隊，反正鄙人時間不值錢，有啥所謂。
沒想過本篇變成牢騷文，一寫寫天光還未寫觀後感，希望明天繼續。
武漢雜技團《楚韻風華》
宣傳篇
演出篇
星期三, 12月 26, 2012
日本野豬
野豬們的不朽冬季 19/1/2012 陳俊偉
【明報】冬天來了，一年三百六十五日在打邊爐的香港人，固然更加名正言順的圍爐坐，從來講求不時不食的日本人，也展開天天吃火鍋驅走嚴寒的生活。
來到京都，雪花肥牛肉與薄切肥黑豚從不或缺，仍然好吃，但沒太大新意。較為有新意的，是野豬鍋。
每年12月，全日本正式開始「野豬期」，拿著獵槍的搜捕者，紛紛進行年度活動，將野豬一一送上餐桌。老饕固然雀躍，野豬則死期到了。這也是「物競天擇」的一 個小環節吧。說到底，野豬天性太狂，不擅農耕，樣子又未夠可愛，欠資格當寵物，「兩不像」的形勢下，在人類當道的世界裏，注定要捱子彈。
日本各大深山叢林，都有野豬出沒。我在京都府丹波區的美山，看到各大餐館和民宿提供野豬火鍋，便問：「野豬從哪裏來？」當地人說：「就在窗外的樹林。」驟聽起來，方便得像去便利店購物。
在超市及手信店出售的冷凍野豬肉，每500克約港幣$350。（陳俊偉攝）
不少肉食店以野豬標本做招徠，以表示野豬肉是如假包換。（陳俊偉攝）
味濃結實 溫飽驅寒
野豬活潑好動通山跑，肉質自不然結實、帶韌而具咬口，但肉味夠香濃，加上野豬很抵得冷，食客相信吃過野豬肉可以保暖，有助抵禦寒冬，所以很受歡迎。用來做金鍋配料，是最常見的食法。究竟是火鍋為身體添溫暖，或是野豬肉提升了體溫，或者是餐館暖氣令人「烚烚」，一時間都弄不清了。總之，既溫且飽。
在京都市肉食店或京都府公路驛站，可找到冷凍的野豬肉，每500克承惠港幣$350，不太便宜。有店舖以野豬標本作生招牌，也有網上銷售點，以獵人拿著獵槍罷甫士作賣點。整件事情，都帶著血腥與暴力，像荷李活戰爭片。
原來在許多國家，野豬已被列作瀕危物種，受到國家保護。在19世紀，歐洲諸國的野豬曾經完全絕跡，到了20世紀中期才再度出現。數目少便作出保護，數目多就又又吃——我們對某些動物的價值觀，全在乎統計。
blog.sina.com.cn/chanchunwai
【明報】冬天來了，一年三百六十五日在打邊爐的香港人，固然更加名正言順的圍爐坐，從來講求不時不食的日本人，也展開天天吃火鍋驅走嚴寒的生活。
來到京都，雪花肥牛肉與薄切肥黑豚從不或缺，仍然好吃，但沒太大新意。較為有新意的，是野豬鍋。
每年12月，全日本正式開始「野豬期」，拿著獵槍的搜捕者，紛紛進行年度活動，將野豬一一送上餐桌。老饕固然雀躍，野豬則死期到了。這也是「物競天擇」的一 個小環節吧。說到底，野豬天性太狂，不擅農耕，樣子又未夠可愛，欠資格當寵物，「兩不像」的形勢下，在人類當道的世界裏，注定要捱子彈。
日本各大深山叢林，都有野豬出沒。我在京都府丹波區的美山，看到各大餐館和民宿提供野豬火鍋，便問：「野豬從哪裏來？」當地人說：「就在窗外的樹林。」驟聽起來，方便得像去便利店購物。
在超市及手信店出售的冷凍野豬肉，每500克約港幣$350。（陳俊偉攝）
不少肉食店以野豬標本做招徠，以表示野豬肉是如假包換。（陳俊偉攝）
味濃結實 溫飽驅寒
野豬活潑好動通山跑，肉質自不然結實、帶韌而具咬口，但肉味夠香濃，加上野豬很抵得冷，食客相信吃過野豬肉可以保暖，有助抵禦寒冬，所以很受歡迎。用來做金鍋配料，是最常見的食法。究竟是火鍋為身體添溫暖，或是野豬肉提升了體溫，或者是餐館暖氣令人「烚烚」，一時間都弄不清了。總之，既溫且飽。
在京都市肉食店或京都府公路驛站，可找到冷凍的野豬肉，每500克承惠港幣$350，不太便宜。有店舖以野豬標本作生招牌，也有網上銷售點，以獵人拿著獵槍罷甫士作賣點。整件事情，都帶著血腥與暴力，像荷李活戰爭片。
原來在許多國家，野豬已被列作瀕危物種，受到國家保護。在19世紀，歐洲諸國的野豬曾經完全絕跡，到了20世紀中期才再度出現。數目少便作出保護，數目多就又又吃——我們對某些動物的價值觀，全在乎統計。
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星期二, 12月 25, 2012
丹麥人過聖誕
聖誕的氣味 25/12/2010 李兆祥
【東方】你的聖誕會怎樣度過？上街看燈飾、找個藉口血拼一番、唱K劈酒通宵達旦……？如無意外，今年將會是我最忙碌的一個聖誕，前前後後一共5、6個Gathering，飲飲食食交換禮物還是其次，難得到朋友家作客，跟他們久別重聚才是真正意義。
很多外國朋友初來香港過聖誕時都會覺得很奇怪。「乜你地個個都碌晒出街玩？」在外國，聖誕節就是家庭團圓的好時機，所以打從24至26日的3天，街上到處都可能出現「鬼影都冇隻」的情景，因為人人都一早窩在家中度過。最近認識了一位丹麥朋友，她說：「丹麥人過聖誕，應該跟許多歐洲國家沒有兩樣，最緊要就是好好布置一下家居，為室內引進一些聖誕氣氛。」方法之一，是跑到街上買一棵真的樅樹帶回家作聖誕樹，然後好好粉飾一番。在12月中旬起哥本哈根街頭就會湧現很多臨時的「樹檔」，揀好心水靚樹就立即拖一棵回家，就跟我們買桃花一樣。在樹上除了會掛飾物外，更會以點著了的蠟燭圍著聖誕樹，照亮出溫暖的感覺……雖然樹旁點蠟燭好像有點危險！
丹麥人過聖誕還有幾件不可或缺的「法寶」﹣﹣Glogg是加入了橙、檸檬、丁香於紅酒裏然後煮滾的應節熱飲，有時還會放一點葡萄乾和果仁加添口感；Brunkager乃加了玉桂、丁香、薑等香料焗成的茶色曲奇。還有一個看似流星錘的東西，是把丁香插滿在橙上然後吊起的Pomander ，丹麥人一嗅到這種氣味，就會不期然聯想到聖誕節。比起甚麼聖誕大餐的食物香氣，這種生果幽香來得更清雅。
【東方】你的聖誕會怎樣度過？上街看燈飾、找個藉口血拼一番、唱K劈酒通宵達旦……？如無意外，今年將會是我最忙碌的一個聖誕，前前後後一共5、6個Gathering，飲飲食食交換禮物還是其次，難得到朋友家作客，跟他們久別重聚才是真正意義。
很多外國朋友初來香港過聖誕時都會覺得很奇怪。「乜你地個個都碌晒出街玩？」在外國，聖誕節就是家庭團圓的好時機，所以打從24至26日的3天，街上到處都可能出現「鬼影都冇隻」的情景，因為人人都一早窩在家中度過。最近認識了一位丹麥朋友，她說：「丹麥人過聖誕，應該跟許多歐洲國家沒有兩樣，最緊要就是好好布置一下家居，為室內引進一些聖誕氣氛。」方法之一，是跑到街上買一棵真的樅樹帶回家作聖誕樹，然後好好粉飾一番。在12月中旬起哥本哈根街頭就會湧現很多臨時的「樹檔」，揀好心水靚樹就立即拖一棵回家，就跟我們買桃花一樣。在樹上除了會掛飾物外，更會以點著了的蠟燭圍著聖誕樹，照亮出溫暖的感覺……雖然樹旁點蠟燭好像有點危險！
丹麥人過聖誕還有幾件不可或缺的「法寶」﹣﹣Glogg是加入了橙、檸檬、丁香於紅酒裏然後煮滾的應節熱飲，有時還會放一點葡萄乾和果仁加添口感；Brunkager乃加了玉桂、丁香、薑等香料焗成的茶色曲奇。還有一個看似流星錘的東西，是把丁香插滿在橙上然後吊起的Pomander ，丹麥人一嗅到這種氣味，就會不期然聯想到聖誕節。比起甚麼聖誕大餐的食物香氣，這種生果幽香來得更清雅。
星期一, 12月 24, 2012
新鮮法國火雞
推翻對火雞的成見 31/12/2011 梁家權
【頭條】過去多個聖誕節，給了火雞很多次機會，但結論沒有改寫，一言蔽之：唔好食！為甚麼沒有肉味，兼且肉質又「0鞋」又實，美國人在感恩節之時，總要吃這種棄之不可惜的東西。
今年聖誕節，循例跟大夥吃自助餐，食物檯上的火雞，眼尾也不看一眼，雖然其他食物也無驚喜，但無謂用不好吃的東西敷衍腸胃。
這天在帝苑酒店內的東來順涮羊肉，碰見酒店會所業的老行尊黎志華，他提議我試試火雞肉。下，打邊爐食火雞肉？黎兄是法國藍帶美食會有頭有面的人，沒理由質疑他的介紹。火雞肉來了，倒是平生第一次看到新鮮的火雞肉，紅色是雞髀肉，淺色是雞胸肉，單是看很難看出端倪，只有吃落肚才是檢驗食物是否美味的唯一標準。
黎兄特別提醒，用筷子頭點幾滴豉油夠了，別蘸其他醬料，否則吃不出真味。我心想：火雞有甚麼真味，幾滴豉油就夠，會不會味同嚼蠟？我默默地把火雞胸肉送入口，因為人家熱情推介，好好醜醜都要吃一塊。但沒想到這一塊火雞胸肉，將我對火雞的成見完全推翻。
首先，雞胸肉好吃過雞髀肉，然後我不得不承認，火雞是有味道的，而且以近乎白烚的方法弄熟，只點幾滴豉油，已經能引出真味。後來，我更試了鐵板燒火雞肉，但加了調味料的鐵板燒，反而不及白烚的食味，新鮮真味果然不同凡響。
不過，美國火雞不會有這種鮮味，這碟是鼎鼎大名法國布雷斯的走地火雞，以有機飼料餵飼，並且不會催谷生長，而是讓牠慢慢自然長大，所以火雞只此一家才好吃。如果是美國火雞，多謝晒！
【頭條】過去多個聖誕節，給了火雞很多次機會，但結論沒有改寫，一言蔽之：唔好食！為甚麼沒有肉味，兼且肉質又「0鞋」又實，美國人在感恩節之時，總要吃這種棄之不可惜的東西。
今年聖誕節，循例跟大夥吃自助餐，食物檯上的火雞，眼尾也不看一眼，雖然其他食物也無驚喜，但無謂用不好吃的東西敷衍腸胃。
這天在帝苑酒店內的東來順涮羊肉，碰見酒店會所業的老行尊黎志華，他提議我試試火雞肉。下，打邊爐食火雞肉？黎兄是法國藍帶美食會有頭有面的人，沒理由質疑他的介紹。火雞肉來了，倒是平生第一次看到新鮮的火雞肉，紅色是雞髀肉，淺色是雞胸肉，單是看很難看出端倪，只有吃落肚才是檢驗食物是否美味的唯一標準。
黎兄特別提醒，用筷子頭點幾滴豉油夠了，別蘸其他醬料，否則吃不出真味。我心想：火雞有甚麼真味，幾滴豉油就夠，會不會味同嚼蠟？我默默地把火雞胸肉送入口，因為人家熱情推介，好好醜醜都要吃一塊。但沒想到這一塊火雞胸肉，將我對火雞的成見完全推翻。
首先，雞胸肉好吃過雞髀肉，然後我不得不承認，火雞是有味道的，而且以近乎白烚的方法弄熟，只點幾滴豉油，已經能引出真味。後來，我更試了鐵板燒火雞肉，但加了調味料的鐵板燒，反而不及白烚的食味，新鮮真味果然不同凡響。
不過，美國火雞不會有這種鮮味，這碟是鼎鼎大名法國布雷斯的走地火雞，以有機飼料餵飼，並且不會催谷生長，而是讓牠慢慢自然長大，所以火雞只此一家才好吃。如果是美國火雞，多謝晒！
星期日, 12月 23, 2012
澳門面龜聖誕餅
從澳門來的「面龜」聖誕餅 5/1/2012 區碧玲
【am730】 聖誕節及緊接新年的假期奉旨的大吃大喝，生蠔、安格斯牛扒、黑毛豬火腿吃過不停，自不用說佳節甜點了。不過今年要多謝老遠從澳門帶來彼邦佳節手信的Pam Yeung。她給我們的手信不是杏仁餅，又不是牛肉乾，而是用彩色的玻璃紙用絲帶繫得很美的送來一個圓圓的撻，喚作「面龜」。
天啊！不知哪裏來這樣醜怪的名字，追查其葡文名為 “Empada de Peixe”。 小妮子說這圓圓的撻是土生葡萄牙人在聖誕、新年必吃的食物，不過它不像葡撻般普遍，現在多是由上一代葡人自家炮製，只有識食的澳門人才懂得找這失傳的東西來慶祝。
懂得多點葡食文化的Pam媽媽說，葡萄牙人是虔誠天主教徒，來到澳門延續生活文化，逢星期五也會吃些清淡的菜式而不沾肉類，而面龜就是其中一樣準備來慶祝主耶穌誕生的傳統美食，有健康、幸運的含意。其他傳統的食物還有皇帝餅(Bolo do Rei，類似Panattone)、炸風車(Dos do Rao)、牛油糕(Alua)等等。我們這班大食怪還以面龜是甜點，切開原來入面是釀了鱈魚肉的魚批，帶點咖喱辣香，還有橄欖，夾著厚厚的酥皮吃，鹹得來帶甜，甜中又帶鹹，口感豐富，第一次試吃的經驗還是蠻滿足的呢！
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
電郵：esther103@gmail.com
【am730】 聖誕節及緊接新年的假期奉旨的大吃大喝，生蠔、安格斯牛扒、黑毛豬火腿吃過不停，自不用說佳節甜點了。不過今年要多謝老遠從澳門帶來彼邦佳節手信的Pam Yeung。她給我們的手信不是杏仁餅，又不是牛肉乾，而是用彩色的玻璃紙用絲帶繫得很美的送來一個圓圓的撻，喚作「面龜」。
天啊！不知哪裏來這樣醜怪的名字，追查其葡文名為 “Empada de Peixe”。 小妮子說這圓圓的撻是土生葡萄牙人在聖誕、新年必吃的食物，不過它不像葡撻般普遍，現在多是由上一代葡人自家炮製，只有識食的澳門人才懂得找這失傳的東西來慶祝。
懂得多點葡食文化的Pam媽媽說，葡萄牙人是虔誠天主教徒，來到澳門延續生活文化，逢星期五也會吃些清淡的菜式而不沾肉類，而面龜就是其中一樣準備來慶祝主耶穌誕生的傳統美食，有健康、幸運的含意。其他傳統的食物還有皇帝餅(Bolo do Rei，類似Panattone)、炸風車(Dos do Rao)、牛油糕(Alua)等等。我們這班大食怪還以面龜是甜點，切開原來入面是釀了鱈魚肉的魚批，帶點咖喱辣香，還有橄欖，夾著厚厚的酥皮吃，鹹得來帶甜，甜中又帶鹹，口感豐富，第一次試吃的經驗還是蠻滿足的呢！
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
電郵：esther103@gmail.com
星期六, 12月 22, 2012
冬至捐血
既然冬至不是末日，又是時候去捐血。
最近兩星期兩次未能通過血紅素測試，上星期只差0.2g/dl，想這個星期可以了，原來只是僅僅及格的11.5g/dl。長此以往不是辦法，但並非時常吃到牛肉和菠菜，剛巧見護士時首次看到桌上「口服鐵質補充劑」的過膠牌子，詢問之後拿到十六天為一個療程的藥包：
注意：內有牛肝，每天飽肚服一顆免胃痛，多喝水防止便秘，如遇不適可隨時停用，請勿勉強。
近期因網絡安全警告未能登入查看捐血紀錄，直至收到獎狀才知道今回是第三十次捐血。
因捐血滿廿五次，去年獲邀出席頒獎禮，自今天算起最快七年後滿五十次才可再上頒獎台。雖然不是至關重要，但漫漫長路總要一點鼓勵嘛！
最近四年的定期捐血者紀念章都擱在客廳一角未拆盒，證明很久沒執拾房子，豈有此理。
最近兩星期兩次未能通過血紅素測試，上星期只差0.2g/dl，想這個星期可以了，原來只是僅僅及格的11.5g/dl。長此以往不是辦法，但並非時常吃到牛肉和菠菜，剛巧見護士時首次看到桌上「口服鐵質補充劑」的過膠牌子，詢問之後拿到十六天為一個療程的藥包：
注意：內有牛肝，每天飽肚服一顆免胃痛，多喝水防止便秘，如遇不適可隨時停用，請勿勉強。
近期因網絡安全警告未能登入查看捐血紀錄，直至收到獎狀才知道今回是第三十次捐血。
因捐血滿廿五次，去年獲邀出席頒獎禮，自今天算起最快七年後滿五十次才可再上頒獎台。雖然不是至關重要，但漫漫長路總要一點鼓勵嘛！
最近四年的定期捐血者紀念章都擱在客廳一角未拆盒，證明很久沒執拾房子，豈有此理。
星期五, 12月 21, 2012
星期四, 12月 20, 2012
我的世界末日
＜你講邊日0既0野＞，梁進《阿呢亡命小巴》，青春文化，2007，P. 152
如果明天是末日，恐怕再也沒有人看我自說自話了，還是今天說了算。
小學時已流傳諾查丹馬斯稱一九九九年是世界末日的預言。大約是某集《不可思議的地球》之後，操場集隊時我問李家寶世界末日你會怎辦？她說：「我會哈哈笑看著世界末日！」我的答案四平八穩：「我會坐上太空船，有多遠走多遠！」
世事總是意想不到。以為自己可以脫離末日，想不到今時今日仍未發明民用太空船，即使發明了也沒錢買，只能變成眼睜睜看著世界末日的一分子，如斯景況，屆時聲效還有沒有哈哈哈仍是未知之數。
雖然會取笑別人相信末日，心裡仍會恐懼末日，不然當年不會以為信耶穌可脫離深心處對末日與審判的恐慌，其後當然知道動機不純識趣離開，所以現在對各大宗教抱著觀望態度，始終覺得宗教不應是用來逞一己私慾的工具。
為甚麼恐懼末日？大約和怕死是一脈相承，憧憬前路無限好之際已經無法圓夢，能不傷心？此外我怕死的原因是害怕死時很痛苦，如果像睡覺，睡醒已是新世界，省去中間可能無盡痛苦的過程，多好！
我總是喜歡自欺，認為根據張系國《棋王》內對萊布尼茲單子論的介紹，與林詠琛《共生》內的平行宇宙觀，現在打這篇文章的「我」不會死，當其他世界消亡時，「我」已選擇能夠活下去的世界，怪不得Elisabeth Kübler-Ross會說：「人類會在無意識中，認為只有自己是絕對不會死的。」
二ＯＯ七年上第一屆《死生之念》，最後的工作坊問大家一個大概甚為老土的問題：當你自知時日無多，你會做甚麼？我答了一個更老土的答案：向某人告白。於是黃慧英問我：「為甚麼你不早早告白，要選那個時候告白？」我已忘了當時怎麼答，也許大限將至激發勇氣罷。今天沒有要告白的對象，但求繼續與志同道合的大夥兒在一起嘻嘻哈哈就好。
有同學分享她數年前辭職提早過想要的生活，免得餘生有憾。當時覺得自己不會這樣做，誰知今年的生活還真是意想不到。反正人類曆法亂七八糟，我不知道世界是「快要末日」還是「已經末日」，做了再說。
無論是個人末日還是世界末日，未做過驚天動地事情的，屆時因資源所限也無所作為，還是過平常日子比較心安。
故此我才不會像阿呢因為末日將至不收拾房子，最近才將三車於我無用棄之可惜的物件送到Hong Kong Really Really Free Market，如釋重負啊。
星期三, 12月 19, 2012
星期二, 12月 18, 2012
星期一, 12月 17, 2012
春川烤雞
為食到春川 8/3/2012 導演及電台主持劉偉恒
【東方】「春川烤雞」是筆者最愛的韓國美食之一－－將用辣醬醃好的無骨雞塊，加上椰菜、番薯片、韓式年糕等配料，一併放在圓形平底鐵窩上，在客人面前熱炒。這道菜，味道甜甜辣辣，又香又鮮味，吃罷渾身熱燙，絕對是冬日首選，圍著鐵鍋邊炒邊吃，更是風味十足。香港幾乎甚麼韓食也有，唯獨這道「春川烤雞」卻甚難找到。
在韓國某個下午，天寒地凍之際，忽然想起「春川烤雞」，本想在江南區尋找。站在路上，與太太忽發奇想：「要吃最地道的，何不到發源地春川？」於是兩人二話不說，膽粗粗的衝進地鐵站。兩個多小時後，便到了首爾以東百多公里的春川市。
到（土步）後，我們走過《冬日戀歌》的拍攝地春川明洞，進入聞名的「烤雞巷子」──內裏有20多家餐廳，獨沽一味只供應「春川烤雞」。隨便選了一家，點了兩客烤雞，店員悉心地為這兩位「老外」料理。發源地果然名不虛傳，炒好了的雞肉鮮甜嫩滑，味道濃郁；椰菜和番薯片吸收了醬料的味道，分外惹味。未幾，筆者的頭皮已滲滿汗珠，因為「春川烤雞」的特色就是辣，但那種辣一點也不痛苦，反而相當刺激。然後，再點一客白飯放在鍋上炒，出來的炒飯盡收鍋面的味道，每一口都是極品。最後喝一碗冷冷的酸蘿蔔泡菜湯，體內的熱氣，馬上一掃而空。
滿足地走出餐廳，每人才HK$70多，絕對物超所值，我們亦大嘆不枉此行。值得一讚的是韓國的地鐵網絡，我們乘著列車，由城市走入鄉郊，從大江駛進山澗，兩個多小時的舒適旅程，盛惠W2,750，即HK$20，亦即是香港的士起錶的價錢。只能說一句：「抵到爛！」
【東方】「春川烤雞」是筆者最愛的韓國美食之一－－將用辣醬醃好的無骨雞塊，加上椰菜、番薯片、韓式年糕等配料，一併放在圓形平底鐵窩上，在客人面前熱炒。這道菜，味道甜甜辣辣，又香又鮮味，吃罷渾身熱燙，絕對是冬日首選，圍著鐵鍋邊炒邊吃，更是風味十足。香港幾乎甚麼韓食也有，唯獨這道「春川烤雞」卻甚難找到。
在韓國某個下午，天寒地凍之際，忽然想起「春川烤雞」，本想在江南區尋找。站在路上，與太太忽發奇想：「要吃最地道的，何不到發源地春川？」於是兩人二話不說，膽粗粗的衝進地鐵站。兩個多小時後，便到了首爾以東百多公里的春川市。
到（土步）後，我們走過《冬日戀歌》的拍攝地春川明洞，進入聞名的「烤雞巷子」──內裏有20多家餐廳，獨沽一味只供應「春川烤雞」。隨便選了一家，點了兩客烤雞，店員悉心地為這兩位「老外」料理。發源地果然名不虛傳，炒好了的雞肉鮮甜嫩滑，味道濃郁；椰菜和番薯片吸收了醬料的味道，分外惹味。未幾，筆者的頭皮已滲滿汗珠，因為「春川烤雞」的特色就是辣，但那種辣一點也不痛苦，反而相當刺激。然後，再點一客白飯放在鍋上炒，出來的炒飯盡收鍋面的味道，每一口都是極品。最後喝一碗冷冷的酸蘿蔔泡菜湯，體內的熱氣，馬上一掃而空。
滿足地走出餐廳，每人才HK$70多，絕對物超所值，我們亦大嘆不枉此行。值得一讚的是韓國的地鐵網絡，我們乘著列車，由城市走入鄉郊，從大江駛進山澗，兩個多小時的舒適旅程，盛惠W2,750，即HK$20，亦即是香港的士起錶的價錢。只能說一句：「抵到爛！」
星期日, 12月 16, 2012
日本稀少食材
稀少食材 13/3/2012 藍秀朗
【太陽】我絕少去內地，透過本地政治新聞才聽見葵花雞及增城菜心這些食材名堂。說到稀少食材，我向來只認識日本的比內雞及京野菜。
在日本吃親子丼（雞肉雞蛋飯），有些店子標榜使用某個縣出產的「地雞」作食材。日本現有的雞隻絕大多數由東南亞的雞隻配種，有一半或以上日本血統的雞才可稱做「地雞」。秋田縣的比內雞被譽為日本三大地雞之一，是唯一不經配種的純種日本雞；遠在繩文時代（公元年前的日本舊石器時代）日本已有野生比內雞，現已被列為「國家天然紀念物」。特點是肉質彈牙，肉味濃，不易煮得韌，常用作火鍋、串燒等料理的食材。
京野菜不是一種菜，而是京都府內種植的指定野菜之統稱。京都是古時日本的首都及文化發源地，但遠離海邊，京都人主要吃齋菜。貴族很講究食材，將數十款稀少野菜定為「京野菜」，例如只吃又圓又飽滿、厚肉甘甜的賀茂茄子，蘿蔔只選用容易煮至入味的圓身聖護院蘿蔔，連一棵葱也用上營養特高並帶甜味的九條葱。
每天從日本輸入比內雞及京野菜作食材，難度比從內地運來葵花雞及增城菜心更高。
昔日看武俠小說提及有部秘笈叫《葵花寶典》，內容說男人欲練此神功，必先自宮。故此最初聽見葵花雞時，還以為是一種已閹割的公雞。
【太陽】我絕少去內地，透過本地政治新聞才聽見葵花雞及增城菜心這些食材名堂。說到稀少食材，我向來只認識日本的比內雞及京野菜。
在日本吃親子丼（雞肉雞蛋飯），有些店子標榜使用某個縣出產的「地雞」作食材。日本現有的雞隻絕大多數由東南亞的雞隻配種，有一半或以上日本血統的雞才可稱做「地雞」。秋田縣的比內雞被譽為日本三大地雞之一，是唯一不經配種的純種日本雞；遠在繩文時代（公元年前的日本舊石器時代）日本已有野生比內雞，現已被列為「國家天然紀念物」。特點是肉質彈牙，肉味濃，不易煮得韌，常用作火鍋、串燒等料理的食材。
京野菜不是一種菜，而是京都府內種植的指定野菜之統稱。京都是古時日本的首都及文化發源地，但遠離海邊，京都人主要吃齋菜。貴族很講究食材，將數十款稀少野菜定為「京野菜」，例如只吃又圓又飽滿、厚肉甘甜的賀茂茄子，蘿蔔只選用容易煮至入味的圓身聖護院蘿蔔，連一棵葱也用上營養特高並帶甜味的九條葱。
每天從日本輸入比內雞及京野菜作食材，難度比從內地運來葵花雞及增城菜心更高。
昔日看武俠小說提及有部秘笈叫《葵花寶典》，內容說男人欲練此神功，必先自宮。故此最初聽見葵花雞時，還以為是一種已閹割的公雞。
星期六, 12月 15, 2012
西冷牛扒
牛扒封爵 15/3/2012 阿鼻
【am730】當葵花雞和增城菜心或許能為你帶來爵士勛銜，牛扒封爵又有甚麼好稀奇古怪的？更何況那是香港人耳熟能詳的西冷扒？
Sirloin我們譯作西冷，這塊肉正確的位置是牛腰頂部的脊肉。幾百年來，英國人對這個字樂此不疲，說英皇亨利八世某次前往蘇格蘭途中，受到某人以一塊「牛腰頂部脊肉」款待，這位既是國王又是美食家的Henry對這塊肉大加讚賞，吃到一半便忍不住拔出龍劍、劍尖搭在肉汁四溢的肉上，將它封為「腰爵士」（loin解作腰）──爵士我們都要喊Sir的，這塊肉便順理成章被叫Sir Loin，搞搞下，便變成sirloin。
這傳說的主角有時也會換成其他英皇，查理二世呀占士一世呀亨利十三世呀－－而英國從來沒有一個Henry能去到十三世。為西冷封爵將西冷擬人化，是英國人的阿Sir情意結。
那麼，點解阿Sirloin係阿Sir呢？細個跟老竇去波士頓（是餐廳啦！不是那美東城市），餐牌裡有兩個名字是很纏繞人的，西冷是其一，另外一個是免翁。看著老竇明明識讀（其實波士頓的waiter全是唐人，不知道他為甚麼這兩個字要講英文），問他他又不知道何解，只說是法文來的－－的確，西冷和免翁都是由法文改過來，西冷法文叫作surlonge，longe是「腰」、sur是「上面」，傳到英國變成了surloine，到了18世紀才改寫成sirloin。不關爵士事喔！
免翁則是由filet mignon譯過來，不過在法國多數是指豬的里脊肉，如果要說牛里脊呢，應該叫作filet de boeuf。
【am730】當葵花雞和增城菜心或許能為你帶來爵士勛銜，牛扒封爵又有甚麼好稀奇古怪的？更何況那是香港人耳熟能詳的西冷扒？
Sirloin我們譯作西冷，這塊肉正確的位置是牛腰頂部的脊肉。幾百年來，英國人對這個字樂此不疲，說英皇亨利八世某次前往蘇格蘭途中，受到某人以一塊「牛腰頂部脊肉」款待，這位既是國王又是美食家的Henry對這塊肉大加讚賞，吃到一半便忍不住拔出龍劍、劍尖搭在肉汁四溢的肉上，將它封為「腰爵士」（loin解作腰）──爵士我們都要喊Sir的，這塊肉便順理成章被叫Sir Loin，搞搞下，便變成sirloin。
這傳說的主角有時也會換成其他英皇，查理二世呀占士一世呀亨利十三世呀－－而英國從來沒有一個Henry能去到十三世。為西冷封爵將西冷擬人化，是英國人的阿Sir情意結。
那麼，點解阿Sirloin係阿Sir呢？細個跟老竇去波士頓（是餐廳啦！不是那美東城市），餐牌裡有兩個名字是很纏繞人的，西冷是其一，另外一個是免翁。看著老竇明明識讀（其實波士頓的waiter全是唐人，不知道他為甚麼這兩個字要講英文），問他他又不知道何解，只說是法文來的－－的確，西冷和免翁都是由法文改過來，西冷法文叫作surlonge，longe是「腰」、sur是「上面」，傳到英國變成了surloine，到了18世紀才改寫成sirloin。不關爵士事喔！
免翁則是由filet mignon譯過來，不過在法國多數是指豬的里脊肉，如果要說牛里脊呢，應該叫作filet de boeuf。
星期五, 12月 14, 2012
有機咖啡
1/2/2012
香港咖啡行業協會培訓委員會主席Winnie Law
【am730】現在流行有機咖啡，意思是種植時不使用殺蟲劑、除草劑或化肥等大型商業種植國家常用的化學東西。咖啡豆多生長在高海拔地區，而使用這些化學物質，只會污染下游供水。為了有效提高生產及環保，有機咖啡生產技術的重點，是維持好的土壤質量和植物的健康。一般種植有機咖啡豆的是小型家族農場，並採用傳統的「樹蔭下」種植方式，把咖啡樹種在一些大樹下，這些大樹像太陽傘般為咖啡樹濾去過多的陽光，而這些咖啡樹為遷徙的鳥類及其他野生動物提供棲息地，所以也被稱為「保護鳥類的咖啡」。通常，有機市場會使利用肥料或有抗病性的腐土來施肥，鳥類之所以受到農場主的歡迎，是因為害蟲會損害咖啡的收成，而鳥類是他們的天敵。
儘管咖啡價格不斷變動，但這些優質手摘咖啡的價格仍然很高，這樣才能保證工人有穩定收入作為回報。農作物是要輪流種植的，咖啡種植國會散種一些水果樹和堅果樹，這樣可以確保土壤定期得到養份的補充。
雖然有機農業勞動密集程度更高，但是經過驗證的有機咖啡，每磅平均比普通咖啡豆多15美分以上。如果你著重健康的話，有機咖啡農應該得到更多的回報，他們的咖啡也應該得到消費者更多青睞。
香港咖啡行業協會培訓委員會主席Winnie Law
【am730】現在流行有機咖啡，意思是種植時不使用殺蟲劑、除草劑或化肥等大型商業種植國家常用的化學東西。咖啡豆多生長在高海拔地區，而使用這些化學物質，只會污染下游供水。為了有效提高生產及環保，有機咖啡生產技術的重點，是維持好的土壤質量和植物的健康。一般種植有機咖啡豆的是小型家族農場，並採用傳統的「樹蔭下」種植方式，把咖啡樹種在一些大樹下，這些大樹像太陽傘般為咖啡樹濾去過多的陽光，而這些咖啡樹為遷徙的鳥類及其他野生動物提供棲息地，所以也被稱為「保護鳥類的咖啡」。通常，有機市場會使利用肥料或有抗病性的腐土來施肥，鳥類之所以受到農場主的歡迎，是因為害蟲會損害咖啡的收成，而鳥類是他們的天敵。
儘管咖啡價格不斷變動，但這些優質手摘咖啡的價格仍然很高，這樣才能保證工人有穩定收入作為回報。農作物是要輪流種植的，咖啡種植國會散種一些水果樹和堅果樹，這樣可以確保土壤定期得到養份的補充。
雖然有機農業勞動密集程度更高，但是經過驗證的有機咖啡，每磅平均比普通咖啡豆多15美分以上。如果你著重健康的話，有機咖啡農應該得到更多的回報，他們的咖啡也應該得到消費者更多青睞。
星期四, 12月 13, 2012
雪梨枇杷葉煲瘦肉
3/1/2012 黃永幟
【頭條】天氣開始轉涼，大家每天起床時是否總覺得有點喉乾頸渴？如果是的話，這可能是飲得湯水太少了，所以由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些滋補的簡單湯水，希望大家可以在寒冬之中得到一些滋潤。
今 天我要教大家做的是雪梨枇杷葉煲瘦肉，雪梨是在秋冬季節的一種常見水果，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋冬天氣食用。現代醫研研究證明，雪梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。所以對氣管炎或上呼吸道感染的患者非常之好。另外雪梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人 常吃雪梨亦有好處。雪梨除了當水果生食之外，亦可以用來煲湯，但雪梨性寒，一次不能食得太多。
枇杷葉就是枇杷樹的葉，又名巴葉，有清肺止咳、和胃降逆及止渴的功效。內地大部份地區均有栽種，而且一年四季均可採摘，曬乾即可使用。
要炮製這一款好的湯水，要懂得如何處理食材，這個雪梨枇杷葉煲瘦肉，最主要是處理枇杷葉，方法是首先將曬乾的枇杷葉用溫水浸軟，再用菜瓜布擦去葉上的細毛，而且要擦得非常乾淨，因為這些細毛會令人引起敏感的，另外雪梨要連皮去核，切開兩邊，而煲湯的時候，先落枇杷葉及瘦肉，大概煮一個小時之後，再落雪梨，因為雪梨煮得太耐會失去其特有的香味，後下的方法是令煲出來的湯水可以保留雪梨的清香味。
【頭條】天氣開始轉涼，大家每天起床時是否總覺得有點喉乾頸渴？如果是的話，這可能是飲得湯水太少了，所以由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些滋補的簡單湯水，希望大家可以在寒冬之中得到一些滋潤。
今 天我要教大家做的是雪梨枇杷葉煲瘦肉，雪梨是在秋冬季節的一種常見水果，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋冬天氣食用。現代醫研研究證明，雪梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。所以對氣管炎或上呼吸道感染的患者非常之好。另外雪梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人 常吃雪梨亦有好處。雪梨除了當水果生食之外，亦可以用來煲湯，但雪梨性寒，一次不能食得太多。
枇杷葉就是枇杷樹的葉，又名巴葉，有清肺止咳、和胃降逆及止渴的功效。內地大部份地區均有栽種，而且一年四季均可採摘，曬乾即可使用。
要炮製這一款好的湯水，要懂得如何處理食材，這個雪梨枇杷葉煲瘦肉，最主要是處理枇杷葉，方法是首先將曬乾的枇杷葉用溫水浸軟，再用菜瓜布擦去葉上的細毛，而且要擦得非常乾淨，因為這些細毛會令人引起敏感的，另外雪梨要連皮去核，切開兩邊，而煲湯的時候，先落枇杷葉及瘦肉，大概煮一個小時之後，再落雪梨，因為雪梨煮得太耐會失去其特有的香味，後下的方法是令煲出來的湯水可以保留雪梨的清香味。
星期三, 12月 12, 2012
鄭偉明《明報》訪問
《明報》十月中起逢星期二刊登旅人專訪，非常好看。
吾兄之外，想來自己認識不少亞明，他們可會有緣登上這一版？
追逐鬼神節慶 側看歷史 4/12/2012 黃潔玲
【明報】鄭偉明是退休人士，近年迷上旅遊看傳統民俗節誕，箇中原因他說得坦白有趣：「我從前對中國傳統裏的法事祭典相當抗拒，認定為迷信。」但時間能改變人，「到我這種一把年紀，參與殯儀次數愈來愈多。在親友的道教法事裏，開始接觸喃嘸，看道士做法事，愈看愈有趣，開始好奇想了解這些民俗」。
拒絕「迷信」 平常心研究
世事洞明皆學問，因為好奇，鄭偉明開始下工夫嘗試了解種種民俗節慶，並發現好些民間習俗與所謂的繁文縟節，並非「迷信」能一言以蔽之。
學問就從不恥下問開始，他在白事法事裏細心觀察，開始問點解。為什麼那樣做？那樣做背後目的是什麼？「遇到開明的道士，在喪禮中場休息時便跟他們交談。」
鄭偉明在訪問時多次強調他不迷信，抱著研究觀察的態度來看種種祭典。他雖非教徒，但因為全家信奉基督教，看節慶，他以平常心觀摩，這些祭典裏的故事與人物，或許神化不實際，但它們無可否認延續著傳統，告訴後人我們祖先們對生死的看法、傳統社會的權力關係等。在今天，許多時候我們沿用舊制，但往往只知其然，不知其所以然。好像，「喃嘸」、「打醮」這些耳熟能詳的詞語，我們就未必能清楚解釋。
「道士喃嘸是個中介角色，人與鬼神之間的橋樑，大概等如基督教的牧師。」他解釋，道士一方面祭鬼，像盂蘭，另一方面也會打醮酬謝神恩，祈求五穀豐登、闔家平安，長洲的太平清醮便是一例。香港社會看似西化，其實傳統節誕很多，「只要你有時間，香港一年365日幾乎都有誕、醮等讓你看」。醮源於農業社會，通常是秋收後的事，農閒酬神，所以在香港鄉村圍村特別多。
中式節慶 異地歸根
這些民俗節誕，本來源於中國，但共產黨上台後，共產主義不信宗教，又在文革時打破迷信，把許多傳統節慶的習俗滅絕根除。要看規模龐大的節慶，往往要到台灣、東南亞等地。「其實香港、泰國、檳城、台灣的節慶，都源於中國舊社會。泰國、越南、馬來西亞、新加坡的華人來自中國，中國人最重鄉情，離鄉別井時若能力可以，他們會帶著祖先骨灰或祖先的信仰。」
這些祭、誕、醮在異鄉落地生根，便成為鄭偉明的旅遊主題之一。撇開宗教，這些節慶充滿庶民特色，顏色鮮艷，祭品造型多姿多采，已是很好的拍攝主題。
台灣迎王祭典 燒200萬元王船
鄭偉明10月便去了台灣屏東看「迎王平安祭典」，是經台灣行政院文化部核定為「國家級重要民俗文化資產」，三年一度的一連串醮壇進獻。鄭偉明今年第一次看，訪問時頻呼意猶未盡，「我起碼要多參與兩三次，因為節目太多太豐富，太多儀式同一時間進行，我顧此失彼，根本沒法看齊」。
在東港的「迎王」（10月14至21日）長達8日，由「請水」到「王駕出巡遶境」到「過火」、「燒船」，每天都有重點。香港打工仔假期不多，只能選擇重點，鄭偉明跟朋友一起去，那次便把重點放在燒船。
國家級民俗文化 源自福建
溫王據說是唐朝進士，奉皇命巡遊天下時遇難。民間相信他轉化成神，常巡遊閩、浙沿海地區。福建的漳、泉二地居民尤其篤信。在清康熙年間，不少漳、泉人移居台灣，據說一夜東港海灘上，湧來大量木材，上有「東港溫記」字樣。民眾依旨建廟祭奉溫王爺。這就是東港的東隆宮，也是「迎王平安祭典」的重點。
「現場人山人海，氣氛熾烈。台灣人大多來自福建、沿海地區，大部分是漁民，對溫王爺非常尊敬。」鄭偉明說整個祭典節目豐富，最精彩是遷船出巡和燒王船。「一隻王船大小有如真船，建造費高達700多萬新台幣（約200萬港元），做足兩年，全由老師傅們義務負責。」
7村派轎遶境 收伏惡鬼
迎王平安祭典是要通過祭拜，帶走不潔之物邪怪，保境平安。七大鄉村各派大轎，分幾日分不同路線遶境，務求收伏屏東惡鬼。「遷船即王駕出巡遶境，舉行時非常可觀，熱鬧非常，每家每戶門外放著神檯，放上祭品、元寶蠟燭，溫王爺經過，他們誠心拜拜，有些更放炮仗，務求村內瘟毒疫鬼、鬼怪魑魅跟隨王船離開，以求眾人平安。」較特別的，隊中還設有「放告」，「讓被捉的鬼怪有伸冤的機會」。民間對公平的處理，可見一斑。
整個祭典的高潮就在最後的送王船、燒王船。「燒王船前有王船法會，全班人送船到特定沙灘，在船邊堆元寶，以炮仗引火。燒船前一天中午為船『添載』，把溫王爺『遊天河』需要的東西製成紙品，例如水、食品、紙筆墨、豬牛狗羊、屋、大炮、劍等。」點火後，代表王船航向天庭，轎夫脫衣靜靜離開，現場亦偃旗息鼓，立刻安靜，怕任何聲音驚動，會引領邪惡不潔之物回來。
台灣屏東「迎王平安祭典」裏的「遷船遶境」儀式，沿途收煞驅瘟，一併驅趕並帶走這些地區的疫鬼和災禍。（受訪者提供）
王船大小跟真船無異，在屏東鎮海公園沙灘燒王船當晚，沉香粉、金紙的助燃下，熊熊烈火，場面壯觀。燒王船「遊天河」後，當地三天不得有鐘鼓、戲曲之聲，怕王駕誤以為地方再有迎駕，也防瘟神疫鬼尋跡而回。（受訪者提供）
檳城九皇齋醮 乩童登場
台灣屏東「迎王平安祭典」節目豐富，燒船壯觀，但道教儀式裏還有些看來恐怖的場面，像九皇齋醮裏的乩童，對於一般大眾來說場面往往觸目驚心。問鄭偉明會害怕嗎？他說當然不怕，他去過馬來西亞檳城看九皇齋醮，但他還是強調名為「醮」，是酬神的節日，也祈求一家平安。
在檳城九皇齋醮裏，正舉行恭賀斗母，天宮生辰的儀式。在道教裏，斗母是北斗眾星之母，化育九星，據說在農曆九月初一到初九，禮拜九皇大帝，可保家平安。（受訪者提供）
見識各處鄉村各處例
「我們只研究，不證實，也不否認，現場以見識心態觀看」，而且他的重點，是看不同地方道士的處理手法。「在香港和檳城，道士完成儀式後，切忌拍手，但台灣道士念完經後，大家倒興高采烈大力拍手。」看各處鄉村各處例，也是旅遊看節慶的樂趣之一。
道教歷史悠久，道士的裝束保留了過去的漢服，巾冠也必帶。平日穿的名為道袍，齋醮科儀時所穿的名為法服（圖）。（受訪者提供）
雷州半島儺祭 戴面具驅邪
雖說中國傳統節慶祭典已移民海外，但內地仍有不少值得一看的民俗節慶：「儺（音挪）啦，好精彩。」鄭偉明推介說，「儺的最大特色，可說是面具。儺分儺祭和儺舞兩種，它通常在雷州半島、貴州等較落後的地區出現，與道教有很大關係，道教原始於儺，是一種歷史非常悠久的原始信仰」。據記載儺在商周朝代已經流行。
儺祭裏的土地公與土地婆，樣貌慈祥，手抱嬰孩，寓意送子。（受訪者提供）
在雷州半島舉行的儺，道士設壇，請三山國王與雷首公，入民居除污驅鬼。（受訪者提供）
紅頭道士 赤腳遊村
他就去過雷州半島，當地人透過儺舞驅鬼逐疫、酬神納吉。雷州半島位於廣東西南，於南海和北部灣之間，地處偏僻，遠離中原，後來又因戰亂，大量閩海移民，因而形成獨特文化。當地的儺舞俗稱「鬼戲」，「跳儺舞以前戴獸皮面具，但共產黨執政後，獸皮面具被沒收，改以木雕做儺祭」。它每年正月中旬至二月中旬舉行，「當地人請雷神，驅邪保平安」，這也難怪，因雷州半島每年有多達250天打雷。「紅頭道士去到鄉村廟，請主神出來，他們手執蛇頭索，然後操營，赤腳遊村，抬起神祇，向每家每戶驅鬼逐疫。」
遊行隊伍的代表帶上面具，十幾人裏必定有土地公、土地婆、艄公（掌舵領船人）、艄婆，除驅鬼逐疫，他們還負責送嗣。
說到底，祭、醮、儺等都訴說著中國農業社會下，百姓千百年來的卑微願望：家宅平安、添丁添壽、五穀豐登，「我為什麼喜歡研究道教，就因為它歷史悠久，佛教、基督教等都是外來文化，道教卻是本土宗教，植根中國數千年，這些看似迷信的風俗，其實緊扣社會文化，往往側寫著昔日的社會想法。」
吾兄之外，想來自己認識不少亞明，他們可會有緣登上這一版？
追逐鬼神節慶 側看歷史 4/12/2012 黃潔玲
【明報】鄭偉明是退休人士，近年迷上旅遊看傳統民俗節誕，箇中原因他說得坦白有趣：「我從前對中國傳統裏的法事祭典相當抗拒，認定為迷信。」但時間能改變人，「到我這種一把年紀，參與殯儀次數愈來愈多。在親友的道教法事裏，開始接觸喃嘸，看道士做法事，愈看愈有趣，開始好奇想了解這些民俗」。
拒絕「迷信」 平常心研究
世事洞明皆學問，因為好奇，鄭偉明開始下工夫嘗試了解種種民俗節慶，並發現好些民間習俗與所謂的繁文縟節，並非「迷信」能一言以蔽之。
學問就從不恥下問開始，他在白事法事裏細心觀察，開始問點解。為什麼那樣做？那樣做背後目的是什麼？「遇到開明的道士，在喪禮中場休息時便跟他們交談。」
鄭偉明在訪問時多次強調他不迷信，抱著研究觀察的態度來看種種祭典。他雖非教徒，但因為全家信奉基督教，看節慶，他以平常心觀摩，這些祭典裏的故事與人物，或許神化不實際，但它們無可否認延續著傳統，告訴後人我們祖先們對生死的看法、傳統社會的權力關係等。在今天，許多時候我們沿用舊制，但往往只知其然，不知其所以然。好像，「喃嘸」、「打醮」這些耳熟能詳的詞語，我們就未必能清楚解釋。
「道士喃嘸是個中介角色，人與鬼神之間的橋樑，大概等如基督教的牧師。」他解釋，道士一方面祭鬼，像盂蘭，另一方面也會打醮酬謝神恩，祈求五穀豐登、闔家平安，長洲的太平清醮便是一例。香港社會看似西化，其實傳統節誕很多，「只要你有時間，香港一年365日幾乎都有誕、醮等讓你看」。醮源於農業社會，通常是秋收後的事，農閒酬神，所以在香港鄉村圍村特別多。
中式節慶 異地歸根
這些民俗節誕，本來源於中國，但共產黨上台後，共產主義不信宗教，又在文革時打破迷信，把許多傳統節慶的習俗滅絕根除。要看規模龐大的節慶，往往要到台灣、東南亞等地。「其實香港、泰國、檳城、台灣的節慶，都源於中國舊社會。泰國、越南、馬來西亞、新加坡的華人來自中國，中國人最重鄉情，離鄉別井時若能力可以，他們會帶著祖先骨灰或祖先的信仰。」
這些祭、誕、醮在異鄉落地生根，便成為鄭偉明的旅遊主題之一。撇開宗教，這些節慶充滿庶民特色，顏色鮮艷，祭品造型多姿多采，已是很好的拍攝主題。
台灣迎王祭典 燒200萬元王船
鄭偉明10月便去了台灣屏東看「迎王平安祭典」，是經台灣行政院文化部核定為「國家級重要民俗文化資產」，三年一度的一連串醮壇進獻。鄭偉明今年第一次看，訪問時頻呼意猶未盡，「我起碼要多參與兩三次，因為節目太多太豐富，太多儀式同一時間進行，我顧此失彼，根本沒法看齊」。
在東港的「迎王」（10月14至21日）長達8日，由「請水」到「王駕出巡遶境」到「過火」、「燒船」，每天都有重點。香港打工仔假期不多，只能選擇重點，鄭偉明跟朋友一起去，那次便把重點放在燒船。
國家級民俗文化 源自福建
溫王據說是唐朝進士，奉皇命巡遊天下時遇難。民間相信他轉化成神，常巡遊閩、浙沿海地區。福建的漳、泉二地居民尤其篤信。在清康熙年間，不少漳、泉人移居台灣，據說一夜東港海灘上，湧來大量木材，上有「東港溫記」字樣。民眾依旨建廟祭奉溫王爺。這就是東港的東隆宮，也是「迎王平安祭典」的重點。
「現場人山人海，氣氛熾烈。台灣人大多來自福建、沿海地區，大部分是漁民，對溫王爺非常尊敬。」鄭偉明說整個祭典節目豐富，最精彩是遷船出巡和燒王船。「一隻王船大小有如真船，建造費高達700多萬新台幣（約200萬港元），做足兩年，全由老師傅們義務負責。」
7村派轎遶境 收伏惡鬼
迎王平安祭典是要通過祭拜，帶走不潔之物邪怪，保境平安。七大鄉村各派大轎，分幾日分不同路線遶境，務求收伏屏東惡鬼。「遷船即王駕出巡遶境，舉行時非常可觀，熱鬧非常，每家每戶門外放著神檯，放上祭品、元寶蠟燭，溫王爺經過，他們誠心拜拜，有些更放炮仗，務求村內瘟毒疫鬼、鬼怪魑魅跟隨王船離開，以求眾人平安。」較特別的，隊中還設有「放告」，「讓被捉的鬼怪有伸冤的機會」。民間對公平的處理，可見一斑。
整個祭典的高潮就在最後的送王船、燒王船。「燒王船前有王船法會，全班人送船到特定沙灘，在船邊堆元寶，以炮仗引火。燒船前一天中午為船『添載』，把溫王爺『遊天河』需要的東西製成紙品，例如水、食品、紙筆墨、豬牛狗羊、屋、大炮、劍等。」點火後，代表王船航向天庭，轎夫脫衣靜靜離開，現場亦偃旗息鼓，立刻安靜，怕任何聲音驚動，會引領邪惡不潔之物回來。
台灣屏東「迎王平安祭典」裏的「遷船遶境」儀式，沿途收煞驅瘟，一併驅趕並帶走這些地區的疫鬼和災禍。（受訪者提供）
王船大小跟真船無異，在屏東鎮海公園沙灘燒王船當晚，沉香粉、金紙的助燃下，熊熊烈火，場面壯觀。燒王船「遊天河」後，當地三天不得有鐘鼓、戲曲之聲，怕王駕誤以為地方再有迎駕，也防瘟神疫鬼尋跡而回。（受訪者提供）
檳城九皇齋醮 乩童登場
台灣屏東「迎王平安祭典」節目豐富，燒船壯觀，但道教儀式裏還有些看來恐怖的場面，像九皇齋醮裏的乩童，對於一般大眾來說場面往往觸目驚心。問鄭偉明會害怕嗎？他說當然不怕，他去過馬來西亞檳城看九皇齋醮，但他還是強調名為「醮」，是酬神的節日，也祈求一家平安。
在檳城九皇齋醮裏，正舉行恭賀斗母，天宮生辰的儀式。在道教裏，斗母是北斗眾星之母，化育九星，據說在農曆九月初一到初九，禮拜九皇大帝，可保家平安。（受訪者提供）
見識各處鄉村各處例
「我們只研究，不證實，也不否認，現場以見識心態觀看」，而且他的重點，是看不同地方道士的處理手法。「在香港和檳城，道士完成儀式後，切忌拍手，但台灣道士念完經後，大家倒興高采烈大力拍手。」看各處鄉村各處例，也是旅遊看節慶的樂趣之一。
道教歷史悠久，道士的裝束保留了過去的漢服，巾冠也必帶。平日穿的名為道袍，齋醮科儀時所穿的名為法服（圖）。（受訪者提供）
雷州半島儺祭 戴面具驅邪
雖說中國傳統節慶祭典已移民海外，但內地仍有不少值得一看的民俗節慶：「儺（音挪）啦，好精彩。」鄭偉明推介說，「儺的最大特色，可說是面具。儺分儺祭和儺舞兩種，它通常在雷州半島、貴州等較落後的地區出現，與道教有很大關係，道教原始於儺，是一種歷史非常悠久的原始信仰」。據記載儺在商周朝代已經流行。
儺祭裏的土地公與土地婆，樣貌慈祥，手抱嬰孩，寓意送子。（受訪者提供）
在雷州半島舉行的儺，道士設壇，請三山國王與雷首公，入民居除污驅鬼。（受訪者提供）
紅頭道士 赤腳遊村
他就去過雷州半島，當地人透過儺舞驅鬼逐疫、酬神納吉。雷州半島位於廣東西南，於南海和北部灣之間，地處偏僻，遠離中原，後來又因戰亂，大量閩海移民，因而形成獨特文化。當地的儺舞俗稱「鬼戲」，「跳儺舞以前戴獸皮面具，但共產黨執政後，獸皮面具被沒收，改以木雕做儺祭」。它每年正月中旬至二月中旬舉行，「當地人請雷神，驅邪保平安」，這也難怪，因雷州半島每年有多達250天打雷。「紅頭道士去到鄉村廟，請主神出來，他們手執蛇頭索，然後操營，赤腳遊村，抬起神祇，向每家每戶驅鬼逐疫。」
遊行隊伍的代表帶上面具，十幾人裏必定有土地公、土地婆、艄公（掌舵領船人）、艄婆，除驅鬼逐疫，他們還負責送嗣。
說到底，祭、醮、儺等都訴說著中國農業社會下，百姓千百年來的卑微願望：家宅平安、添丁添壽、五穀豐登，「我為什麼喜歡研究道教，就因為它歷史悠久，佛教、基督教等都是外來文化，道教卻是本土宗教，植根中國數千年，這些看似迷信的風俗，其實緊扣社會文化，往往側寫著昔日的社會想法。」
星期二, 12月 11, 2012
Xanga七周年
轉眼間，在Xanga已經七年。
剛執筆時適逢《歡樂滿東華》，每逢周年紀念都沾上奇妙的歡樂氣氛。
可惜現場演唱力量澎湃的魯振順屢遭「善長」走數，自二ＯＯ七年起不再參加＜卡拉之星＞，令《歡樂滿東華》黯然失色－－豈有此理，做善事幹啥走數？沽名釣譽口惠實不至莫過於此！
言歸正傳。即使早沒有「Xanga是我家」的熱血，不再為Xanga HK blog動氣，過往最重視的版面佈置業已荒廢多時，亦沒有搬離Xanga的念頭，原因當然是搬家很煩、勁煩、超煩，尤其是切切實實搬過兩次之後。況且還有許多訂閱了的好作者繼續發表，電郵寄送靠不住，登入後看subscription更快。
最近連起稿也不一定用Xanga，一來未熟習新版面，二來blogger可以自動儲存草稿，要修改也比Xanga容易進入編輯版面，只是上載照片習慣用Xanga。
縱然還有很多話要說，由於與Xanga無關，有命的等到二Ｏ一三年三月一日《一枕清霜》五周年再談吧。
第一篇
半年記
一周年
兩周年
三周年（一）
（二）
四周年
五周年
六周年
剛執筆時適逢《歡樂滿東華》，每逢周年紀念都沾上奇妙的歡樂氣氛。
可惜現場演唱力量澎湃的魯振順屢遭「善長」走數，自二ＯＯ七年起不再參加＜卡拉之星＞，令《歡樂滿東華》黯然失色－－豈有此理，做善事幹啥走數？沽名釣譽口惠實不至莫過於此！
言歸正傳。即使早沒有「Xanga是我家」的熱血，不再為Xanga HK blog動氣，過往最重視的版面佈置業已荒廢多時，亦沒有搬離Xanga的念頭，原因當然是搬家很煩、勁煩、超煩，尤其是切切實實搬過兩次之後。況且還有許多訂閱了的好作者繼續發表，電郵寄送靠不住，登入後看subscription更快。
最近連起稿也不一定用Xanga，一來未熟習新版面，二來blogger可以自動儲存草稿，要修改也比Xanga容易進入編輯版面，只是上載照片習慣用Xanga。
縱然還有很多話要說，由於與Xanga無關，有命的等到二Ｏ一三年三月一日《一枕清霜》五周年再談吧。
第一篇
半年記
一周年
兩周年
三周年（一）
（二）
四周年
五周年
六周年
星期一, 12月 10, 2012
菜餚要燙
食物的溫度 26/8/2011 李純恩
【頭條】香港人飲食，一個「熱」字很要緊。
當香港人到了內地，飲食上最不習慣的，就是大部份食物「唔熱」。於是跟飯店投訴：「這道菜不熱。」
飯店的人很奇怪：「這道菜明明是熱的。」
這就是文化差異了。
香港人說的「熱」，跟內地人認為的「熱」，在熱的程度上是不同的。內地人以為，食物只要不是涼的，就熱了。但他們的那種「熱」，在香港人的眼中是「暖」。「暖」在普通話裏叫「溫」，香港人的「熱」，在普通話裏叫「燙」。所以，你只說個「熱」，人家不明白，你一說「燙」，他們就知道了。
關於菜餚要「燙」，是我每次去內地餐廳為旅行團選菜的重大要求。三番四次，千叮萬囑，到時候，湯一定要燙，菜一定要燙，不要「溫」！
這也是食客要求的不同。內地食客，不介意菜餚的溫度是「溫」是「燙」，只要不上冷的就可以了。久而久之，連廚房大師傅都不介意了，炒好了菜，往旁邊一放，放到夥計拿去上菜。
於是我就跟那些大廚師說，你是炒菜的，一定知道菜餚剛剛起鍋熱騰騰冒著香氣最好吃，等到那菜放得不燙了，溫溫的，味道一定打折扣。我相信你每道菜都做得很用心，但心血卻隨著溫度下降而白費，豈不白費了？
這麼講，他們才明白，是碰到要求色香味俱全的人了，於是就謹慎起來，出品，「熱」了。
【頭條】香港人飲食，一個「熱」字很要緊。
當香港人到了內地，飲食上最不習慣的，就是大部份食物「唔熱」。於是跟飯店投訴：「這道菜不熱。」
飯店的人很奇怪：「這道菜明明是熱的。」
這就是文化差異了。
香港人說的「熱」，跟內地人認為的「熱」，在熱的程度上是不同的。內地人以為，食物只要不是涼的，就熱了。但他們的那種「熱」，在香港人的眼中是「暖」。「暖」在普通話裏叫「溫」，香港人的「熱」，在普通話裏叫「燙」。所以，你只說個「熱」，人家不明白，你一說「燙」，他們就知道了。
關於菜餚要「燙」，是我每次去內地餐廳為旅行團選菜的重大要求。三番四次，千叮萬囑，到時候，湯一定要燙，菜一定要燙，不要「溫」！
這也是食客要求的不同。內地食客，不介意菜餚的溫度是「溫」是「燙」，只要不上冷的就可以了。久而久之，連廚房大師傅都不介意了，炒好了菜，往旁邊一放，放到夥計拿去上菜。
於是我就跟那些大廚師說，你是炒菜的，一定知道菜餚剛剛起鍋熱騰騰冒著香氣最好吃，等到那菜放得不燙了，溫溫的，味道一定打折扣。我相信你每道菜都做得很用心，但心血卻隨著溫度下降而白費，豈不白費了？
這麼講，他們才明白，是碰到要求色香味俱全的人了，於是就謹慎起來，出品，「熱」了。
星期日, 12月 09, 2012
廣東人參
五指毛桃 26/9/2012 方曉嵐
【爽報】女兒是中環的白領，每天的工作時間都很長，整天都困在辦公室，運動少，多見燈光少見陽光，跟很多香港女士一樣，濕氣很重，容易疲倦。周末女兒回我們家吃飯，我選擇用五指毛桃加粟米、紅蘿蔔煲豬腱湯給女兒飲，有時還會加些芡實和薏米，增加健脾祛濕的功效。
五指毛桃， 英文名是Hairy-Fig，是廣東省很常見的植物，在香港郊區也有很多五指毛桃樹，如果您去珠三角旅遊，就常常見到一包包的五指毛桃出售，但顏色較深，我就選擇在裕華國貨購買，品質較好。
五指毛桃是一種灌木，結有帶絨毛的果實，葉子像五隻手指打開，故名五指毛桃，它的果實長滿硬毛，只能作藥用，不能生吃，用來煮湯的是植物的根部。中醫認為五 指毛桃很正氣，老少咸宜，能補氣解鬱，治氣虛、水腫、腰膝酸軟，功效跟黃芪相似，可用五指毛桃來代替黃芪，因此也被稱為南芪或土黃芪，亦有稱為廣東人參。 買五指毛桃要從顏色和味道去分辨好壞，顏色應該是淺黃，如果開始變黑，效果便會大大的減低，還應該有一股像椰子的香味，但如果沒有椰香味或者嗅到有酸味 的，就是假貨，或被不法商人用硫磺熏過的，不宜食用。
【爽報】女兒是中環的白領，每天的工作時間都很長，整天都困在辦公室，運動少，多見燈光少見陽光，跟很多香港女士一樣，濕氣很重，容易疲倦。周末女兒回我們家吃飯，我選擇用五指毛桃加粟米、紅蘿蔔煲豬腱湯給女兒飲，有時還會加些芡實和薏米，增加健脾祛濕的功效。
五指毛桃， 英文名是Hairy-Fig，是廣東省很常見的植物，在香港郊區也有很多五指毛桃樹，如果您去珠三角旅遊，就常常見到一包包的五指毛桃出售，但顏色較深，我就選擇在裕華國貨購買，品質較好。
五指毛桃是一種灌木，結有帶絨毛的果實，葉子像五隻手指打開，故名五指毛桃，它的果實長滿硬毛，只能作藥用，不能生吃，用來煮湯的是植物的根部。中醫認為五 指毛桃很正氣，老少咸宜，能補氣解鬱，治氣虛、水腫、腰膝酸軟，功效跟黃芪相似，可用五指毛桃來代替黃芪，因此也被稱為南芪或土黃芪，亦有稱為廣東人參。 買五指毛桃要從顏色和味道去分辨好壞，顏色應該是淺黃，如果開始變黑，效果便會大大的減低，還應該有一股像椰子的香味，但如果沒有椰香味或者嗅到有酸味 的，就是假貨，或被不法商人用硫磺熏過的，不宜食用。
星期六, 12月 08, 2012
五指毛桃
4/1/2012 黃永幟
【頭條】近年廣東地區興起了一股食農家菜的熱潮，除了菜式是一般農民自家種植或養殖的蔬菜、家禽之外，他們還會煲製一些農家的特色湯水，其中一個較有特色的湯水是五指毛桃煲土雞。
其實五指毛桃並不是桃，它是一種桑科植物，主要分佈於廣東龍門至萬綠湖區的山上，自然生長於深山幽谷之中，因為這種植物的葉子像五隻手指，而其果實成熟時像毛桃，所以有五指毛桃的稱號。用來食用的部份是其根部，屬於嶺南地區常用的草藥，其性平，味甘、辛，有健脾補肺、利濕舒筋之功，用於脾虛浮腫、肺癆咳嗽、寒濕痹痛等病症非常有效。
中國素有醫食同源的習俗，食用養生的湯水更是廣東人的習慣，在廣東地區民間會用它來煲湯，相傳有補骨健體之功效，而且五指毛桃的營養值價非常之高，所以當地人會將它配合老雞、豬骨、赤肉等材料煲製老火靚湯。
食用時先取小部份的五指毛桃根部用清水洗淨，再用冷水浸發十五至二十分鐘，加入豬骨、老雞等材料一齊煲製，先以大火滾起，再以細火慢煲，時間愈長愈好，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。這個湯水有平肝明目、滋陰降火、健脾開胃、溢氣生津、祛濕化滯、清肝潤肺等作用，不論春夏秋冬，男女老少皆可飲用，特別是一些經常要應酬，煙酒過多的朋友最適宜食用，可以幫你們清一清肝、潤一潤肺。
【頭條】近年廣東地區興起了一股食農家菜的熱潮，除了菜式是一般農民自家種植或養殖的蔬菜、家禽之外，他們還會煲製一些農家的特色湯水，其中一個較有特色的湯水是五指毛桃煲土雞。
其實五指毛桃並不是桃，它是一種桑科植物，主要分佈於廣東龍門至萬綠湖區的山上，自然生長於深山幽谷之中，因為這種植物的葉子像五隻手指，而其果實成熟時像毛桃，所以有五指毛桃的稱號。用來食用的部份是其根部，屬於嶺南地區常用的草藥，其性平，味甘、辛，有健脾補肺、利濕舒筋之功，用於脾虛浮腫、肺癆咳嗽、寒濕痹痛等病症非常有效。
中國素有醫食同源的習俗，食用養生的湯水更是廣東人的習慣，在廣東地區民間會用它來煲湯，相傳有補骨健體之功效，而且五指毛桃的營養值價非常之高，所以當地人會將它配合老雞、豬骨、赤肉等材料煲製老火靚湯。
食用時先取小部份的五指毛桃根部用清水洗淨，再用冷水浸發十五至二十分鐘，加入豬骨、老雞等材料一齊煲製，先以大火滾起，再以細火慢煲，時間愈長愈好，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。這個湯水有平肝明目、滋陰降火、健脾開胃、溢氣生津、祛濕化滯、清肝潤肺等作用，不論春夏秋冬，男女老少皆可飲用，特別是一些經常要應酬，煙酒過多的朋友最適宜食用，可以幫你們清一清肝、潤一潤肺。
星期五, 12月 07, 2012
紅洋蔥
24/9/2012 李慧玲
【明報】同事某某很愛台灣歌手楊宗緯的《洋蔥》，歌詞其中兩句是： 「我就像一顆洋蔥，永遠是配角戲。多希望能與你，有一秒，專屬的劇情……」
如果這顆洋蔥寄居我家雪櫃，抱怨一定少好多。尤其近日，中午飯局後，百忙之中還是會跑一轉超級市場才回家，為的就是買幾顆紅洋蔥，放雪櫃。家中沒有紅洋蔥以備不時之需，很沒安全感。
以前較常買黃洋蔥，變心紅洋蔥是近年的事。旅遊克羅地亞，廣場上小餐廳的八爪魚沙律放紅洋蔥放得特別多，彷彿當天早晨剛自田野摘來的新鮮，那種微辛而甜的味道令我吃上癮。
過去一星期，我在廚房做晚飯做得最勤的一件事，是用菜刀剁剁剁，將紅洋蔥剁得細碎，然後吃甚麼都加一把。沙律不必說，魚肉雞都試過，效果絕對好。
如果作為百搭戲份都嫌不夠重，以下這道菜，洋蔥就是百分百主角：芝士焗洋蔥。將紅洋蔥切絲切得幼幼，撒一把芝士碎，通常是巴馬臣，但有時也視乎雪櫃有甚麼剩餘物資，隨方便就將幾隻不同芝士磨碎灑一碟，放焗爐低溫焗十分鐘，馬上上枱。不必撒調味料，紅洋蔥自身甜味已經足夠，還有芝士的濃郁。
專家說，如果洋蔥配紅酒，兩種食物的益處會幾何級數倍增。我記住了。《明報》副刊數月前介紹過如何煲洋蔥湯，我也剪存了，放在抽屜底。雖然暫時仍未落場驗證，但我對洋蔥愛慕之心可昭日月。
最近見到外電報道，正在四出拉票的奧巴馬，到訪一間墨西哥餐廳午膳，點菜時要求侍應「走洋蔥」。他解釋自己經常要「親吻嬰兒」，怕口氣嚇怕寶寶。從政當然要付出代價，從今之後，又多一個理由叫我遠離政治。
【明報】同事某某很愛台灣歌手楊宗緯的《洋蔥》，歌詞其中兩句是： 「我就像一顆洋蔥，永遠是配角戲。多希望能與你，有一秒，專屬的劇情……」
如果這顆洋蔥寄居我家雪櫃，抱怨一定少好多。尤其近日，中午飯局後，百忙之中還是會跑一轉超級市場才回家，為的就是買幾顆紅洋蔥，放雪櫃。家中沒有紅洋蔥以備不時之需，很沒安全感。
以前較常買黃洋蔥，變心紅洋蔥是近年的事。旅遊克羅地亞，廣場上小餐廳的八爪魚沙律放紅洋蔥放得特別多，彷彿當天早晨剛自田野摘來的新鮮，那種微辛而甜的味道令我吃上癮。
過去一星期，我在廚房做晚飯做得最勤的一件事，是用菜刀剁剁剁，將紅洋蔥剁得細碎，然後吃甚麼都加一把。沙律不必說，魚肉雞都試過，效果絕對好。
如果作為百搭戲份都嫌不夠重，以下這道菜，洋蔥就是百分百主角：芝士焗洋蔥。將紅洋蔥切絲切得幼幼，撒一把芝士碎，通常是巴馬臣，但有時也視乎雪櫃有甚麼剩餘物資，隨方便就將幾隻不同芝士磨碎灑一碟，放焗爐低溫焗十分鐘，馬上上枱。不必撒調味料，紅洋蔥自身甜味已經足夠，還有芝士的濃郁。
專家說，如果洋蔥配紅酒，兩種食物的益處會幾何級數倍增。我記住了。《明報》副刊數月前介紹過如何煲洋蔥湯，我也剪存了，放在抽屜底。雖然暫時仍未落場驗證，但我對洋蔥愛慕之心可昭日月。
最近見到外電報道，正在四出拉票的奧巴馬，到訪一間墨西哥餐廳午膳，點菜時要求侍應「走洋蔥」。他解釋自己經常要「親吻嬰兒」，怕口氣嚇怕寶寶。從政當然要付出代價，從今之後，又多一個理由叫我遠離政治。
星期四, 12月 06, 2012
泡菜
豐臣秀吉與韓式泡菜 27/12/2011 藍秀朗
【太陽】我們常吃的Kimchi，中譯韓式泡菜。遠古的朝鮮人所吃的韓式泡菜並非現今這樣子的，有說法指，全賴日本人令韓式泡菜演變成今天的口味。
韓國人自古已吃泡菜，但最初以綠色辣椒來醃製，寫於1800年以後的朝鮮飲食古籍，才記載了以紅色指天椒醃製的韓式泡菜。日本的史學家認為，豐臣秀吉在1592及1596年兩度出兵朝鮮，間接令韓式泡菜的口味出現轉變。
紅色指天椒在日本稱做「唐辛子」，唐辛子原產自中南美洲，在16世紀由葡萄牙傳教士帶到日本。遠古的日本從唐代的中國吸收了許多文化事物，那時慣將外國稱做「唐」。
豐臣軍攻打朝鮮時借助唐辛子作武器，刺激敵人眼睛，機緣地將唐辛子帶到朝鮮。韓國一方否定這說法，指遠古已有用唐辛子造的韓式辣椒醬。
在日本，Kimchi不可簡單地譯做韓式泡菜，當地超市售賣以鮮魷魚造的小食「魷魚Kimchi」，還有「鯛Kimchi」等下酒小食。Kimchi有時只是一種口味，不一定是泡菜。
日本有食物生產商指日本人吃火鍋最愛用Kimchi湯底，強調唐辛子有助燃燒脂肪，Kimchi湯底有美容及健康效果，這種帶宣傳意味的說法欠缺說服力。吃火鍋食材豐富，而且總有肉，難免吸收高熱量，根本是本末倒置。
若相信唐辛子的瘦身效果，單以韓式泡菜佐白飯吃不是更簡單嗎？
【太陽】我們常吃的Kimchi，中譯韓式泡菜。遠古的朝鮮人所吃的韓式泡菜並非現今這樣子的，有說法指，全賴日本人令韓式泡菜演變成今天的口味。
韓國人自古已吃泡菜，但最初以綠色辣椒來醃製，寫於1800年以後的朝鮮飲食古籍，才記載了以紅色指天椒醃製的韓式泡菜。日本的史學家認為，豐臣秀吉在1592及1596年兩度出兵朝鮮，間接令韓式泡菜的口味出現轉變。
紅色指天椒在日本稱做「唐辛子」，唐辛子原產自中南美洲，在16世紀由葡萄牙傳教士帶到日本。遠古的日本從唐代的中國吸收了許多文化事物，那時慣將外國稱做「唐」。
豐臣軍攻打朝鮮時借助唐辛子作武器，刺激敵人眼睛，機緣地將唐辛子帶到朝鮮。韓國一方否定這說法，指遠古已有用唐辛子造的韓式辣椒醬。
在日本，Kimchi不可簡單地譯做韓式泡菜，當地超市售賣以鮮魷魚造的小食「魷魚Kimchi」，還有「鯛Kimchi」等下酒小食。Kimchi有時只是一種口味，不一定是泡菜。
日本有食物生產商指日本人吃火鍋最愛用Kimchi湯底，強調唐辛子有助燃燒脂肪，Kimchi湯底有美容及健康效果，這種帶宣傳意味的說法欠缺說服力。吃火鍋食材豐富，而且總有肉，難免吸收高熱量，根本是本末倒置。
若相信唐辛子的瘦身效果，單以韓式泡菜佐白飯吃不是更簡單嗎？
星期三, 12月 05, 2012
美國街頭餐車
沉澱 9/7/2012 馮一冲
【明報】有個美國電視節目叫「食通街」（Eat Street）。這節目名副其實走訪美國各大城市的街頭餐車（food truck），介紹當地流行的快餐。別以為是快餐就必然得過且過，廚師絕不馬虎之餘，食客們都會認真給食物打分，甚至開設討論區交流心得，也好以此鞭策廚師們。餐車的出品也十分有要求，而且創意無限，在大路的漢堡熱狗煎炸食物之外，還有天馬行空令人意想不到的點子。
人與食物，一道風景
融合日本風味的南部小吃潛水艇三文治（Po'Boy），在傳統的碎牛肉魚肉蝦肉之上，加入味噌粉漿、日本芥末蛋黃醬和紫菜酸薑，給這紐奧爾良的平民食品一個新演繹。堅持自家製作不含防腐劑的熱狗腸配上也是自家製作的麵包番茄醬蛋黃醬和有機生菜，叫人吃得安心自在。以液態氮作即時冷凍的鮮果雪芭脆皮車厘茄雪糕曲奇三文治，把分子料理從貴價餐廳帶到街頭。只賣獨沽一味芝士菜色的廚師不管人龍多長只專心製作出人意表的芝士麵條芝士脆餅芝士甜品，食客卻又乖乖的在烈日下站上一個小時而毫無怨言。廚師們的故事也十分精彩，有營業兩個小時就必定休息一下彈彈結他唱唱民歌的音樂家、即使利潤微薄得一個幾毫也繼續售賣手做糖果餅乾以求贏得老街坊小朋友甜絲絲笑容的退休大媽、離開大酒店高薪厚職只求自由自主賣平價薄餅的專業廚師，還有漂洋過海逃離戰火卻心繫故國以售賣家鄉食品聊慰鄉愁的新移民夫婦。人和食物加起來，就是一道風景。
經營得道，局面三贏
餐車的經營方法和本地的小吃攤不同，他們一般穿街過巷，有時停在公園旁邊、學校附近、沙灘停車場，沒有固定的停車點。即使經常停車的地方，也沒有固定的時間表，有時候隔兩天到一次，有時候兩星期到不了一次，視乎廚師喜好、天氣變化、當地交通狀況而定。表面看，流動餐車沒有固定銷售點，這種若即若離的經營策略，很難鎖定一群基本顧客。但現實剛好相反，正因太多變數，顧客每次遇上心儀的餐車，都感到機會難逢，一定吃個夠，而且還會特別渴望餐車再次到臨，這其實間接提高食趣，刺激營業額，也維持餐車與顧客的長久關係。同時，也正因為這些變數，廚師必須確保每件出品都牢牢鎖著食客的味蕾，好讓他下次繼續光顧，使生意得以經營下去，這種壓力也自然成為最有效的質素保證機制。整個「餐車生態系統」的發展結果是﹕廚師認真、食物優質、食客滿意、皆大歡喜。
包容另類，成就共生
然而，這三贏結果並非廚師食客個別意願便可以成就。如果放到大環境去，這還得依賴一系列的配套，適當的流動食肆經營法例、彈性的交通流動安排、開明的城市規劃概念等等。但比這些更須要時間沉澱的，是在這個高舉「行之有效、一如既往」的標準大一統氛圍之下，包容另類的人（廚師）和事（食物）並容讓他們發展共生的一種器量。不然的話，即使一切硬件都齊全，也只能眼巴巴看著餐車因「經營不善」而倒閉，像年前的台式沙冰奶茶和日式芝士蛋糕一樣，成為另一個被形容為「起得快、跌得快的潮流」。
當然，沉澱須要時間，而時間卻往往是都市人最珍重、也最吝嗇的。
【明報】有個美國電視節目叫「食通街」（Eat Street）。這節目名副其實走訪美國各大城市的街頭餐車（food truck），介紹當地流行的快餐。別以為是快餐就必然得過且過，廚師絕不馬虎之餘，食客們都會認真給食物打分，甚至開設討論區交流心得，也好以此鞭策廚師們。餐車的出品也十分有要求，而且創意無限，在大路的漢堡熱狗煎炸食物之外，還有天馬行空令人意想不到的點子。
人與食物，一道風景
融合日本風味的南部小吃潛水艇三文治（Po'Boy），在傳統的碎牛肉魚肉蝦肉之上，加入味噌粉漿、日本芥末蛋黃醬和紫菜酸薑，給這紐奧爾良的平民食品一個新演繹。堅持自家製作不含防腐劑的熱狗腸配上也是自家製作的麵包番茄醬蛋黃醬和有機生菜，叫人吃得安心自在。以液態氮作即時冷凍的鮮果雪芭脆皮車厘茄雪糕曲奇三文治，把分子料理從貴價餐廳帶到街頭。只賣獨沽一味芝士菜色的廚師不管人龍多長只專心製作出人意表的芝士麵條芝士脆餅芝士甜品，食客卻又乖乖的在烈日下站上一個小時而毫無怨言。廚師們的故事也十分精彩，有營業兩個小時就必定休息一下彈彈結他唱唱民歌的音樂家、即使利潤微薄得一個幾毫也繼續售賣手做糖果餅乾以求贏得老街坊小朋友甜絲絲笑容的退休大媽、離開大酒店高薪厚職只求自由自主賣平價薄餅的專業廚師，還有漂洋過海逃離戰火卻心繫故國以售賣家鄉食品聊慰鄉愁的新移民夫婦。人和食物加起來，就是一道風景。
經營得道，局面三贏
餐車的經營方法和本地的小吃攤不同，他們一般穿街過巷，有時停在公園旁邊、學校附近、沙灘停車場，沒有固定的停車點。即使經常停車的地方，也沒有固定的時間表，有時候隔兩天到一次，有時候兩星期到不了一次，視乎廚師喜好、天氣變化、當地交通狀況而定。表面看，流動餐車沒有固定銷售點，這種若即若離的經營策略，很難鎖定一群基本顧客。但現實剛好相反，正因太多變數，顧客每次遇上心儀的餐車，都感到機會難逢，一定吃個夠，而且還會特別渴望餐車再次到臨，這其實間接提高食趣，刺激營業額，也維持餐車與顧客的長久關係。同時，也正因為這些變數，廚師必須確保每件出品都牢牢鎖著食客的味蕾，好讓他下次繼續光顧，使生意得以經營下去，這種壓力也自然成為最有效的質素保證機制。整個「餐車生態系統」的發展結果是﹕廚師認真、食物優質、食客滿意、皆大歡喜。
包容另類，成就共生
然而，這三贏結果並非廚師食客個別意願便可以成就。如果放到大環境去，這還得依賴一系列的配套，適當的流動食肆經營法例、彈性的交通流動安排、開明的城市規劃概念等等。但比這些更須要時間沉澱的，是在這個高舉「行之有效、一如既往」的標準大一統氛圍之下，包容另類的人（廚師）和事（食物）並容讓他們發展共生的一種器量。不然的話，即使一切硬件都齊全，也只能眼巴巴看著餐車因「經營不善」而倒閉，像年前的台式沙冰奶茶和日式芝士蛋糕一樣，成為另一個被形容為「起得快、跌得快的潮流」。
當然，沉澱須要時間，而時間卻往往是都市人最珍重、也最吝嗇的。
星期二, 12月 04, 2012
九龍塘糖蔥餅伯伯
我敬愛的糖蔥餅伯伯 5/11/2012 劉子麒
【明報】去年冬天，一個寒風凜冽的晚上，工作到午夜的我把自己緊緊包裹在大褸中，拖著疲憊的身體回家。
走到九龍塘火車站上面的天橋。在轉角處、暗淡的白光下，依舊看見糖蔥餅伯伯，從不遠處已經可以聽見他帶點沙啞但仍充滿活力的叫賣聲： 「鬆脆好食糖蔥餅－－」。正如每一次，我二話不說，就掏錢向他買一個，無論已經多晚、之前已經吃得多飽。
伯伯的「小店」很簡單：兩隻交叉的木腳，撐起一個微波爐般大的箱子，箱子用金屬做成，向外的那面做了個玻璃小窗，讓顧客看見裏面疊成一堆的糖夾心；窗上邊工整的寫著「潮州糖蔥餅」，頂部開一個小口，用蓋蓋上；箱子上放了椰絲和一疊麵粉皮，還放了一幅伯伯與周潤發的合照，相片上的伯伯笑得很燦爛。
他打開箱子，伸手拿了一塊夾心放在麵粉皮上。他仔細地打量了夾心一次，然後眉頭皺了一下，就把夾心放回箱子。換了一塊。這次他仍舊把它打量了一次，看來這塊算是半合格了，因為他折了一半留下。第三次，他再往箱子裏掏出一塊，這次成功了，他把整塊夾心留下，放在原先半塊之上，我還清楚記得他那滿意的表情。
加上椰絲、包好，他把一個飽滿的棕色小小紙袋給了我，而我就給了他三個兩元硬幣。一轉身，他那把沙啞的聲線又在我耳邊響起：「鬆脆好食糖蔥餅－－」
吃著糖蔥餅的我，那刻認定了這絕對是世上最甜心的食物。這不是因為那高濃度的糖分，而是它有著更甜、更甜的成分。或許將來，我的孫兒只會在傳說中聽到這種小吃；但我必定會一遍又一遍的告訴他們，爺爺是怎樣被老伯伯的糖蔥餅所感動。
【明報】去年冬天，一個寒風凜冽的晚上，工作到午夜的我把自己緊緊包裹在大褸中，拖著疲憊的身體回家。
走到九龍塘火車站上面的天橋。在轉角處、暗淡的白光下，依舊看見糖蔥餅伯伯，從不遠處已經可以聽見他帶點沙啞但仍充滿活力的叫賣聲： 「鬆脆好食糖蔥餅－－」。正如每一次，我二話不說，就掏錢向他買一個，無論已經多晚、之前已經吃得多飽。
伯伯的「小店」很簡單：兩隻交叉的木腳，撐起一個微波爐般大的箱子，箱子用金屬做成，向外的那面做了個玻璃小窗，讓顧客看見裏面疊成一堆的糖夾心；窗上邊工整的寫著「潮州糖蔥餅」，頂部開一個小口，用蓋蓋上；箱子上放了椰絲和一疊麵粉皮，還放了一幅伯伯與周潤發的合照，相片上的伯伯笑得很燦爛。
他打開箱子，伸手拿了一塊夾心放在麵粉皮上。他仔細地打量了夾心一次，然後眉頭皺了一下，就把夾心放回箱子。換了一塊。這次他仍舊把它打量了一次，看來這塊算是半合格了，因為他折了一半留下。第三次，他再往箱子裏掏出一塊，這次成功了，他把整塊夾心留下，放在原先半塊之上，我還清楚記得他那滿意的表情。
加上椰絲、包好，他把一個飽滿的棕色小小紙袋給了我，而我就給了他三個兩元硬幣。一轉身，他那把沙啞的聲線又在我耳邊響起：「鬆脆好食糖蔥餅－－」
吃著糖蔥餅的我，那刻認定了這絕對是世上最甜心的食物。這不是因為那高濃度的糖分，而是它有著更甜、更甜的成分。或許將來，我的孫兒只會在傳說中聽到這種小吃；但我必定會一遍又一遍的告訴他們，爺爺是怎樣被老伯伯的糖蔥餅所感動。
星期一, 12月 03, 2012
骨灰蛋糕
骨灰龕 15/11/2012 葉潔馨
【爽報】早前，高永文宣佈致力推動以地區為本來補救骨灰龕不足的問題，已在全港十八區物色了二十四幅可以發展骨灰龕設施的地方。
估計未來五年，可以提供約十二萬個新龕位，累計至2031年，會有數以十萬計新龕位供應。
消息一出，舊同事在飯局上表示放下心頭大石，大嘆：「咁唔使驚勒，死有葬身之龕嘞！」
哈哈！真搞笑！其實我輩朋友，個個都好瀟灑，人人都說已吩咐後人，大去之後，把骨灰灑落大海。
我就更實際，骨灰可以做肥田料，唔好徙，用黎種棵果樹，仲可以有生果食。
提起這話題下，大家都不約而同想起Nancy的故事。
Nancy是我們幾十年前的舊同事，她的家人大部份住在美國，只有她姐弟三人在香港居住。
那時候，通訊只靠郵遞和電話，沒有今時今日的方便和快速，Nancy的父母，常常郵寄大包小包的食物衣服給她們。某天，Nancy又收到做蛋糕的食譜和材料，又麵粉又發粉又乾果一大堆，其中有一小瓶粉，瓶上繫了條絲帶，Nancy以為是特別的材料，不理三七廿一，全部放入去焗了個蛋糕，吃了。幾日後，收到阿媽來信說：「縛了絲帶那一瓶是阿爺的一撮骨灰，各家人都分了一撮，以作紀念，請妥善保存！」
【爽報】早前，高永文宣佈致力推動以地區為本來補救骨灰龕不足的問題，已在全港十八區物色了二十四幅可以發展骨灰龕設施的地方。
估計未來五年，可以提供約十二萬個新龕位，累計至2031年，會有數以十萬計新龕位供應。
消息一出，舊同事在飯局上表示放下心頭大石，大嘆：「咁唔使驚勒，死有葬身之龕嘞！」
哈哈！真搞笑！其實我輩朋友，個個都好瀟灑，人人都說已吩咐後人，大去之後，把骨灰灑落大海。
我就更實際，骨灰可以做肥田料，唔好徙，用黎種棵果樹，仲可以有生果食。
提起這話題下，大家都不約而同想起Nancy的故事。
Nancy是我們幾十年前的舊同事，她的家人大部份住在美國，只有她姐弟三人在香港居住。
那時候，通訊只靠郵遞和電話，沒有今時今日的方便和快速，Nancy的父母，常常郵寄大包小包的食物衣服給她們。某天，Nancy又收到做蛋糕的食譜和材料，又麵粉又發粉又乾果一大堆，其中有一小瓶粉，瓶上繫了條絲帶，Nancy以為是特別的材料，不理三七廿一，全部放入去焗了個蛋糕，吃了。幾日後，收到阿媽來信說：「縛了絲帶那一瓶是阿爺的一撮骨灰，各家人都分了一撮，以作紀念，請妥善保存！」
星期日, 12月 02, 2012
只有半邊臉的人生
失去半邊的臉 15/10/2012 許嫣
【明報】醫學生時代，跟隨頭頸外科的權威韋教授看專科門診。一名戴起口罩、右眼蓋著眼罩的五十多歲女病人來覆診，她的丈夫與她同來。
當她除去口罩眼罩時我嚇了一跳。只見她右邊的眼睛、頷骨、鼻子、嘴巴、臉頰，全部在手術中割去，缺陷由移植的皮膚蓋住，於是右邊的臉是一個前所未見、空無一物的大洞，深入寸許；左邊五官卻甚是正常。整張臉就像萬聖節的面具，非常詭異。
原來大半年前，她上頷骨長了個惡性腫瘤，侵蝕了眼鼻口腔，平常醫生早就束手無策，偏偏遇上韋教授的鬼斧神工，做了如此膽大心細的高難度手術，不但活下來，傷口還康復得極好。
當時我想：換了是我，倘若存活的代價是這張可怖的怪臉，我寧死也不願接受手術。
韋教授看了看那個大洞：「傷口復元得很好啊！電療有沒有問題？」
病人的丈夫是個六十歲左右的高大男士，腰背筆挺，態度謙遜而謹慎，看樣子是上一代有學識的人。
丈夫不離不棄 悉心照顧
他代妻子回答，詳細地告訴韋教授電療的副作用，又把她早、午、晚幾餐的內容和時間巨細無遺的告訴教授。「我還是擔心她吃得不夠。」
對妻子情況瞭如指掌，明顯他是親自照顧，從不假手於人。
病人笑吟吟地望著丈夫：「我吃得不知多好呢！你別大驚小怪。」
我開始羡慕這個女人。失去了半邊臉，卻仍有個不離不棄、體貼可靠的丈夫，比許多健康的人幸福多了。
韋教授也關心病人融入社會的能力。「有間中出外走走嗎？」
天下間最美麗的臉
「有啊！」病人笑得燦爛。「除了返教會，身體好的時候，丈夫會陪我到郊外逛逛，或跟朋友吃飯。
現在我在醫院做義工，每星期兩次，跟病友分享抗癌心得，安慰他們。可以幫助別人很高興啊！說起來真的感謝教授你替我做了手術，讓我能每一天都過得很愉快。」
我望著她快樂滿足的笑容，剩下的左眼流露光彩；突然覺得，那是天下間最美麗的臉。
【明報】醫學生時代，跟隨頭頸外科的權威韋教授看專科門診。一名戴起口罩、右眼蓋著眼罩的五十多歲女病人來覆診，她的丈夫與她同來。
當她除去口罩眼罩時我嚇了一跳。只見她右邊的眼睛、頷骨、鼻子、嘴巴、臉頰，全部在手術中割去，缺陷由移植的皮膚蓋住，於是右邊的臉是一個前所未見、空無一物的大洞，深入寸許；左邊五官卻甚是正常。整張臉就像萬聖節的面具，非常詭異。
原來大半年前，她上頷骨長了個惡性腫瘤，侵蝕了眼鼻口腔，平常醫生早就束手無策，偏偏遇上韋教授的鬼斧神工，做了如此膽大心細的高難度手術，不但活下來，傷口還康復得極好。
當時我想：換了是我，倘若存活的代價是這張可怖的怪臉，我寧死也不願接受手術。
韋教授看了看那個大洞：「傷口復元得很好啊！電療有沒有問題？」
病人的丈夫是個六十歲左右的高大男士，腰背筆挺，態度謙遜而謹慎，看樣子是上一代有學識的人。
丈夫不離不棄 悉心照顧
他代妻子回答，詳細地告訴韋教授電療的副作用，又把她早、午、晚幾餐的內容和時間巨細無遺的告訴教授。「我還是擔心她吃得不夠。」
對妻子情況瞭如指掌，明顯他是親自照顧，從不假手於人。
病人笑吟吟地望著丈夫：「我吃得不知多好呢！你別大驚小怪。」
我開始羡慕這個女人。失去了半邊臉，卻仍有個不離不棄、體貼可靠的丈夫，比許多健康的人幸福多了。
韋教授也關心病人融入社會的能力。「有間中出外走走嗎？」
天下間最美麗的臉
「有啊！」病人笑得燦爛。「除了返教會，身體好的時候，丈夫會陪我到郊外逛逛，或跟朋友吃飯。
現在我在醫院做義工，每星期兩次，跟病友分享抗癌心得，安慰他們。可以幫助別人很高興啊！說起來真的感謝教授你替我做了手術，讓我能每一天都過得很愉快。」
我望著她快樂滿足的笑容，剩下的左眼流露光彩；突然覺得，那是天下間最美麗的臉。
星期六, 12月 01, 2012
萬國殯儀館殯殮服務演進展
今天是世界愛滋病日，但和接下來要說的無關。
到底今天是啥好日子啊？橫洲和泮涌打醮不在話下，還有牛徑鄭氏酬神、衙前圍村燒烤晚會、林燕妮在鯉魚門創意館賣自己看過的舊書，居然還有萬國殯儀館殯殮服務演進展！豈有此理，為甚麼只辦一天？？？
http://www.tungwahcsd.org/tc/our-services/traditional-services/events;news/2442/-
服務經年 與時並進
東華三院殯殮服務演進展
殯殮服務，是本土文化歷史的重要一部份，與民生息息相關。東華三院為本港市民提供殯殮服務已逾百年，對無力辦理殯葬的市民施棺贈殮，協助因重大天災、意外、疫症去世的市民設立義塚，並安排因發展市區而要搬遷的骸骨滙葬於義山。為讓市民認識本院的殯殮服務歷史及最新服務發展，包括殯殮程序、生前策劃後事、環保葬禮等，萬國殯儀館現舉辦「東華三院殯殮服務演進展」。
展覽詳情如下：
日期：2012年12月1日(星期六)
時間：上午9時半至下午3時
地點：九龍紅磡暢行道8號萬國殯儀館地下孝思堂
講座時段：第一節 – 上午10時至11時半
第二節 – 下午1時半至3時
講座內容：殯儀服務流程、生前策劃後事、後事情緒支援及參觀棺木陳列室
名額：每節60人
參加辦法：
是次活動費用全免，歡迎踴躍參加。
請按此下載參加表格，並填妥後傳真至2365-3745。
查詢電話：
3406-1364 (梁家權先生)
到底今天是啥好日子啊？橫洲和泮涌打醮不在話下，還有牛徑鄭氏酬神、衙前圍村燒烤晚會、林燕妮在鯉魚門創意館賣自己看過的舊書，居然還有萬國殯儀館殯殮服務演進展！豈有此理，為甚麼只辦一天？？？
http://www.tungwahcsd.org/tc/our-services/traditional-services/events;news/2442/-
服務經年 與時並進
東華三院殯殮服務演進展
殯殮服務，是本土文化歷史的重要一部份，與民生息息相關。東華三院為本港市民提供殯殮服務已逾百年，對無力辦理殯葬的市民施棺贈殮，協助因重大天災、意外、疫症去世的市民設立義塚，並安排因發展市區而要搬遷的骸骨滙葬於義山。為讓市民認識本院的殯殮服務歷史及最新服務發展，包括殯殮程序、生前策劃後事、環保葬禮等，萬國殯儀館現舉辦「東華三院殯殮服務演進展」。
展覽詳情如下：
日期：2012年12月1日(星期六)
時間：上午9時半至下午3時
地點：九龍紅磡暢行道8號萬國殯儀館地下孝思堂
講座時段：第一節 – 上午10時至11時半
第二節 – 下午1時半至3時
講座內容：殯儀服務流程、生前策劃後事、後事情緒支援及參觀棺木陳列室
名額：每節60人
參加辦法：
是次活動費用全免，歡迎踴躍參加。
請按此下載參加表格，並填妥後傳真至2365-3745。
查詢電話：
3406-1364 (梁家權先生)
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